1. Campylobácter Jejuni
Bacteria del genero Campylobácter
con forma de bacilo Gramnegativo,
microaerófilo capaz de crecer en una
atmósfera de composición 5% de
oxígeno, 10% de dióxido de carbono y
85% de nitrógeno; no utiliza los
hidratos de carbono.
Provoca infecciones intestinales
usualmente de origen zoonótico.
El cuadro clínico se manifiesta por:
1- Diarrea aguda, que puede o no ir
acompañada de vómitos,
2- Dolor abdominal,
3- Dolor de cabeza ,
4- Malestar general.
El período de incubación es de 1 a 10
días, el cuadro clínico es autolimitado
y dura entre 2 a 5 días.
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2. Campylobácter Jejuni
Epidemiología:
Microorganismo habitual transmitido por
el agua y los alimentos, en particular
aves.
Más frecuente en verano y en niños
menores de 5 años.
Es posible encontrar bacterias del genero
Campylobácter en casi todas las especies
de aves de corral, la infección de estas
suele ser, a través de agua contaminada,
alimentos y por transmisión horizontal.
En el ser humano, la transmisión indirecta
es la más importante, debida a alimentos
poco cocinados como son las aves
(principalmente pollo), la leche y el agua.
Control:
a) Higiene apropiada (lavado de
manos).
b) Eliminación de reservorios.
c) Antibióticos en los casos graves (en
particular, en pacientes
inmunodeprimidos).
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3. Clostridium
Clostridium es un género de bácterias
anaerobias, bacilos grampositivas,
parásitas y saprófitas algunas de
ellas, que esporulan, y son móviles, en
general por intermedio de
flagelos peritricos.
Toman la forma de fósforo, palillo de
tambor o huso de hilar, de ahí su
nombre griego "Klostro", que significa
huso de hilar.
Las especies más importantes son:
Clostridium botulinum productor
del botulismo,
Clostridium perfringens productor de
la gangrena gaseosa,
Clostridium tetani productor
del tétanos,
Clostridium novyi, productor de
la gangrena gaseosa,
Clostridium septicum. es uno de los
agentes etiológicos de la septicemia y
con una elevada mortalidad.
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4. Clostridium
No todas las especies son patógenas,
algunas forman parte de la flora
intestinal normal.
Las especies de Clostridium están
ampliamente distribuidas en
el ambiente, habitando el tracto
gastrointestinal tanto de humanos
como animales.
Crecen a temperatura de 37 °C y a
un pH entre 7 y 7,4, de modo que son
fácilmente inactivadas a pH ácido o
básico, como el ácido estomacal, el de
limpiadores y desinfectantes como
el cloro e incluso el pH de ácidos
orgánicos encontrados en el zumo de
limón.
Es conocido que la miel en ocasiones
contiene bacterias Clostridium
botulinum, lo cual puede causar
botulismo infantil en menores de un
año; la bacteria produce una
toxina botulinum, el cual
eventualmente paraliza los músculos
respiratorios del infante.
C. sordellii, un habitante de la flora
genital femenino, ha estado
involucrado en las muertes de más de
una docena de mujeres con síndrome
de choque tóxico después del parto.
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5. Salmonella
Salmonella es un género de bácterias que
pertenece a la familia Enterobacteriaceae
formado por bacilos gramnegativos,
anaerobios facultativos con
flagelos peritricos y que no desarrollan
cápsula (excepto la especie S. typhy) ni
esporas.
Son bácterias móviles que producen ácido
sulfhídrico (H2S). Emplean glucosa por
poseer una enzima especializada, pero no
lactosa, y no producen ureasa. No tienen
metabolismo fermentativos.
Es un agente productor de zoonosis de
distribución universal. Se transmite por
contacto directo o contaminación cruzada
durante la manipulación, en el procesado
de alimentos o en el hogar, también por vía
sexual.
Algunas salmonellas son comunes en la piel
de tortugas y de muchos reptiles, lo cual
puede ser importante cuando se manipulan
a la vez este tipo de mascotas y alimentos.
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6. Salmonella
La salmonella habita normalmente en
la superficie de los huevos, la piel de
tomates y de aquellos frutos y
verduras que tienen contacto con la
tierra.
La salmonelosis es una enfermedad de
transmisión alimentaria, en especial
por alimentos de origen animal y
pueden aparecer en brotes
en escuelas, guarderías, restaurantes
y residencias de ancianos.
El período de incubación es por lo
general entre 12 a 36 horas, a veces
entre 6 y 48 horas.
Produce diarrea, dolor abdominal,
dolor de cabeza, fiebre y erupción
máculo-papulosa en pecho y espalda.
Los enfermos presentan un período de
convalecencia entre 1 y 8 semanas.
La fiebre tifoidea es otra de las
enfermedades que pueden ser
ocasionadas por bacterias del
género Salmonella.
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7. Shigella
Shigella es un género de bacterias con
forma de bacilo Gram negativas, no
móviles, no formadoras de esporas e
incapaces de fermentar la lactosa.
Pueden ocasionar diarrea en los seres
humanos.
La infección por Shigella, típicamente
comienza por contaminación fecal-
oral.
Dependiendo de la edad y la condición
del hospedador, puede que solo sea
suficiente alrededor de 200
organismos para causar una infección.
La Shigella causa disentería, resultand
o en destrucción de las células
epiteliales de la mucosa intestinal a
nivel del ciego y el recto.
Algunas cepas producen
una endotoxina y la toxina Shiga
similar a la verotoxina de la E.
Coli O157:H7.
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8. Shigella
Los síntomas más comunes son:
Diarrea,
Fiebre,
Náusea,
Vómitos,
Calambres estomacales;
En otras manifestaciones intestinales.
Las heces pueden tener sangre, moco,
o pus: clásico de la disentería.
En casos menos frecuentes, los niños
más jóvenes pueden tener
convulsiones.
Los síntomas pueden tomar hasta una
semana, pero por lo general duran
entre 2 y 4 días en aparecer después
de la indigestión.
Los síntomas pueden permanecer
varios días o hasta semanas.
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11. Staphylococcus aureus
Conocido como estafilococo áureo o
comúnmente estafilococo dorado.
Se encuentra ampliamente distribuida por
todo el mundo, estimándose que una de
cada tres personas la posee.
Puede producir una amplia gama de
enfermedades, que van desde infecciones
cutáneas y de las mucosas relativamente
benignas, tales como
foliculitis, forunculosis o
conjuntivitis, hasta enfermedades de
riesgo vital, como celulitis, abscesos
profundos, osteomielitis, meningitis, sepsi
s, endocarditis o neumonía.
También puede afectar al aparato
gastrointestinal, ya sea por presencia
física de Staphylococcus aureus o por la
ingesta de la enterotoxina estafilocica
secretada por la bacteria.
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12. Staphylococcus aureus
Habita tanto en las mucosas como en
la piel de los seres humanos, lo que
permite que a través de las heridas
pueda penetrar en el torrente
sanguíneo del paciente por medio del
contacto directo o indirecto.
Cerca de 2 mil millones de personas
han sido colonizadas mundialmente
por este microorganismo.
los manipuladores de alimentos
pueden en algunos casos contribuir a
diseminar Staphylococcus aureus
enterotoxigénicos, contribuyendo al
desarrollo de intoxicaciones
alimentarias.
Las enterotoxinas asociadas a
intoxicaciones alimentarias, son
producidas en un 30% por S.aureus.
Las enterotoxinas estafilocócicas son
termorresistentes, algunas pueden
mantenerse estables incluso al
calentar los alimentos a más de 100 °C
durante 30 minutos.
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13. Yersinia
Es un género de bácterias que
pertenece a la familia de las
Enterobacteriaceae.
Son patógenos de animales, de donde
pasan al ser humano produciendo
enfermedades, siendo la más
destacada la peste.
Las Yersinias son bacilos del
tipo gramnegativo aerobios
y anaerobios facultativos; son
móviles a 22°C, pero no a 37°C,
por flagelos anfitricos, o peritricos,
forman pilis, y fimbrias.
No forman cápsulas de gran espesor
ni esporas.
El género Yersinia incluye tres
especies:
Yersinia pestis,
Yersinia enterocolitica
Yersinia pseudotuberculosis.
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14. Yersinia
Yersinia enterocolítica y Yersinia
pseudotuberculosis producen enteritis
frecuentemente en los niños, pero el
padecimiento se muestra en cualquier
edad.
Las manifestaciones se muestran entre
dos y ocho días después de la
incubación.
Las bacterias se ingieren con alimentos
contaminados, donde se instalan en
el intestino delgado particularmente
en el íleon en donde dan lugar
a úlceras.
Los roedores son el
principal reservorio natural de
la Yersinia pestis y de Yersinia
enterocolítica.
Puede encontrarse en animales de
sangre caliente, domésticos y
silvestres y ocasionalmente
en reptiles y peces.
Los cerdos son importantes
reservorios de los serotipos
patógenos para el hombre.
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