ETIQUETA
Es el conjunto de
reglas y costumbres
que nos permite
desenvolvernos
adecuadamente en
los diferentes
ambientes.
ETIQUETA = ETIQUETTE
• SELLO
• MARCA
• DISTINCION
• CONOCIMIENTO
• NATURALIDAD
• EXPONTANEIDAD
Aspectos a tener en cuenta
• La Jerarquía:
• La Dignidad y el Respeto: Personas
destacadas cultural, científica,
profesion...
¿Quién se pone de pie?..
• Una dama jamás se levanta ante un caballero.
• Entre dos damas la más joven se pone de pie
• En...
ETIQUETA EN LA EMPRESA
• IMAGEN
• COMUNICACIÓN
• ELEGANCIA
• CORTESIA
• POSITIVISMO
• DISCRECION
• VESTUARIO
Viene del griego protocollum y significa “orden”.
Elemento de orden creado para evitar problemas
y re s o l v e r d i v e ...
MONTAJE DE LA MESA
• El agua puede ser servida antes de pasar a la mesa.
• El vino tinto se sirve a temperatura ambiente p...
MONTAJE DE LA MESA
PARA TENER EN CUENTA EN EL PROTOCOLO
Utilizar un tono de voz bajo y bien
modulado.
• Saber escuchar.
• Mirar a los ojos a ...
Guarapo
Es una bebida que posee niveles significativos
de etanol (en promedio 3%) que lo hacen un
bebida alcohólica, que cu...
MASATO
El masato es una bebida elaborada a base de yuca,
arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar
fermentar en...
PERU
Se prepara con yuca sancochada, la
cual es masticada y escupida en un
recipiente, en el cual se mezcla con
agua y se ...
CHICHA
Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas
alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no
...
En la costa Caribe de Colombia y Venezuela, la tribu Wayuu produce el
“Chirrinche” que es para consumo y comercio local co...
INTERNACIONALES
Aloja: Llamada también cerveza de algarroba blanca, es un preparado de vainas
molidas de algarroba blanca ...
La elaboración de yogur requiere la
introducción de bacterias ‘benignas’
específicas en la leche bajo una
temperatura y co...
Generalmente en un cultivo se incluyen
dos o más bacterias diferentes para
conseguir una fermentación más
completa, princi...
• Debido a que las bacterias fermentan la lactosa
contenida en la leche durante el proceso de
elaboración del yogur
• Nutr...
PROCESODE
ELABORACIÓN
Equipo necesario para elaboración de la cerveza casera:
• Macerador.
• Fermentador.
• Olla de cocción grande.
• Una balanz...
El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes:
•Molienda del Grano
•Mashing (maceración del grano pa...
PROCESO GENERAL DEL VINO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse ut...
Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%,
levadura a...
CASERO
Es decir, el Aceto Balsamico se obtiene a partir del mosto "cocido" de una mezcla
de uvas tintas y blancas que maduran en ...
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  1. 1. ETIQUETA Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes.
  2. 2. ETIQUETA = ETIQUETTE • SELLO • MARCA • DISTINCION • CONOCIMIENTO • NATURALIDAD • EXPONTANEIDAD
  3. 3. Aspectos a tener en cuenta • La Jerarquía: • La Dignidad y el Respeto: Personas destacadas cultural, científica, profesionalmente. • La Edad: • El Sexo:
  4. 4. ¿Quién se pone de pie?.. • Una dama jamás se levanta ante un caballero. • Entre dos damas la más joven se pone de pie • Entre caballeros, ambos sentados se ponen de pie. • Cuando llega un presidente, cardenal o un superior jerárquico, todos.
  5. 5. ETIQUETA EN LA EMPRESA • IMAGEN • COMUNICACIÓN • ELEGANCIA • CORTESIA • POSITIVISMO • DISCRECION • VESTUARIO
  6. 6. Viene del griego protocollum y significa “orden”. Elemento de orden creado para evitar problemas y re s o l v e r d i v e rg e n c i a s q u e s u r g e n c o n s t a n t e m e n t e PROTOCOLO Diplomacia Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las naciones. Es el arte de la cortesía.
  7. 7. MONTAJE DE LA MESA • El agua puede ser servida antes de pasar a la mesa. • El vino tinto se sirve a temperatura ambiente pero fresca. • Los vinos Blancos y Rosados se sirven fríos. • Los Alimentos se llevan a la boca sin inclinar el cuerpo. • Cada porción de carne u otros alimentos, se corta al momento de ingerirla. • No mueva los alimentos alrededor del plato. • Del pan sólo se parte el pedazo que se va a comer. • Alimentos que se comen con las manos: Espárragos, camarones con colas, frutas tales como uvas, fresas, cherries. • Los espaguetis no se cortan, se envuelven en el tenedor, sobre la base de una cuchara. • Al servir el postre se retiran todos los platos anteriores. • El café y los digestivos se sirven fuera de la mesa
  8. 8. MONTAJE DE LA MESA
  9. 9. PARA TENER EN CUENTA EN EL PROTOCOLO Utilizar un tono de voz bajo y bien modulado. • Saber escuchar. • Mirar a los ojos a nuestro interlocutor. • No hablar excesivamente de nuestros propios intereses. • No jactarnos de nuestras cualidades ni hablar en exceso de nuestros bienes. • Evitar el uso de bromas pesadas. • La edad y la virtud de una mujer no se deben cuestionar. • Al hablar, no accionar con los cubiertos en la man
  10. 10. Guarapo Es una bebida que posee niveles significativos de etanol (en promedio 3%) que lo hacen un bebida alcohólica, que culturalmente se ha consumido como una bebida refrescante, con dudosas propiedades nutricionales. origen islas canarias o incluso fuese ya conocido en la costa de Málaga y Granada causa sirrosis
  11. 11. MASATO El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan clavos y canela. TIPOS DE MASATO SEGÚN SU PIAS •Colombia Generalmente intervienen la harina de trigo, agua, azúcar, clavos de olor y canela.
  12. 12. PERU Se prepara con yuca sancochada, la cual es masticada y escupida en un recipiente, en el cual se mezcla con agua y se deja reposar Hecha a base de arroz, panela y especies que generalmente se toma antes de que fermente. VENEZUELA
  13. 13. CHICHA Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos. posible obtener chicha a partir del guarapo, añadiendo más panela y mazamorra de maíz, y dejando fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido. En la Costa Caribe, la palabra "chicha" designa a cualquier jugo de frutas (chicha de corozo, de piña, etc.) Uno de los refrescos tradicionales de la región es la chicha de arroz con cáscaras de piña. Casit odos los paises de sur america
  14. 14. En la costa Caribe de Colombia y Venezuela, la tribu Wayuu produce el “Chirrinche” que es para consumo y comercio local con turistas. El Chirrinche es conocido por ser muy fuerte y a menudo produce una resaca severa. CHIRRINCHE GUARRUZ Bebida preparada con maíz o arroz, azúcar o panela, sedimentos constituidos por los granos del maíz en la chicha.
  15. 15. INTERNACIONALES Aloja: Llamada también cerveza de algarroba blanca, es un preparado de vainas molidas de algarroba blanca fermentadas con agua en noque o bilqui, que son herramientas para el molido. Para abreviar la operación se suele poner como levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable. Se prepara también aloja de molle y de maíz. Añapa: se muele el algarrobo como el bolanchao. Se le hecha agua con moderación para dejar más jugoso y se lo cuela. El jugo es bebible como la alhoja."Se muele algarroba (blanca o negra), se va mojando con agua y se desarma en el mortero, se saca lo sólido, se hecha más agua y azúcar. Se toma el jugo y se chupa la algarroba" según receta de Blanca Albornoz - Santiago del Estero. AROPE: en algunas regiones, llegó a ser muy popular, y contaba con entusiastas. Para hacer arrope "se pisan en una batea 10 a 15 kilos de uva, una vez que queda el burujo (orujo) sin nada de jugo, se echa este mosto en una paila grande y se pone al fuego conjuntamente con unas 2 pencas de planta de tuna (cactus apuntia) peladas y un medio cucharón con ceniza;
  16. 16. La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación. YOGURTH
  17. 17. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L. bulgaricus; quien gracias a Metchnikoff,el yogur alcanzó gran popularidad por el postulado de que prolongaba la vida. Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominación de yogur. YOGURTH
  18. 18. • Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogur • Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen Vitamina B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio como en cualquier seba lácteo. YOGURTH
  19. 19. PROCESODE ELABORACIÓN
  20. 20. Equipo necesario para elaboración de la cerveza casera: • Macerador. • Fermentador. • Olla de cocción grande. • Una balanza • Termómetro (hasta 100ºC) • Probeta y densímetro • Cacharrería varia (cazos, embudo, colador, etc.) • Botellas o Barril. • Colocador de Corcho latas.
  21. 21. El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes: •Molienda del Grano •Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares) •Lavado del Grano (o Lauthering) •Hervido del caldo (oWort) •Enfriamiento del caldo •Fermentación •Embotellado Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentación dura mas o menos 10 días, el embotellamiento es rápido y por último hay que dejarlas embotellas unas 2 semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduración.
  22. 22. PROCESO GENERAL DEL VINO Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias. Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras. Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad, puede realizarse manual o mecánicamente. Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o licuando la fruta. Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 (C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.
  23. 23. Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro aproximadamente. Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30(C. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas. Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior. Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales. Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%. Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos. Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho.
  24. 24. CASERO
  25. 25. Es decir, el Aceto Balsamico se obtiene a partir del mosto "cocido" de una mezcla de uvas tintas y blancas que maduran en barrica de madera durante un mínimo de 3 años, proceso en el que reduce su volumen a un ritmo del 10% por año y, teniendo en cuenta que para su elaboración el vinagre pasa por un proceso sucesivo de trasvases (en el que el mínimo es de tres barricas)

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