Descripción hortalizas y selección remolacha.

1. TRABAJO COLABORATIVO
HORTICULTURA
Curso
201618_4
Director
Yolvi Prada
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
OCTUBRE DE 2015
Nombre y
apellidos
Código Cead Programa
José López 5607166 JAG Agronomía
Maiger de Jesús
Narváez
Agronomía
Yair Pulido Arbeláez Agronomía
Pedro Amado Lebrija Agronomía
Carlos Gómez 1110453190 Arbeláez Agronomía

2. OBJETIVOS
Objetivo General
*Aportar elementos metodológicos que le permitan al estudiante establecer
estrategias para el diseño y establecimiento de unidades productivas viables;
económica, social y ambientalmente.
Objetivos Específicos
* Escoger 6 especies de hortalizas, y realizar la tabla describiendo algunas
variables y características de cada producto.
Elegir una especie de las 6 hortalizas seleccionadas y describir algunas de sus
variables como tolerancia a acidez, salinidad, fotoperiodo, riesgo para suelo,
agua, aire, etc.
* Reconocer e identificar los requerimientos edáficos, climáticos, entre otros de la
especie seleccionada.

3. Departamento (Anuario Estadístico). Al año 2011 la información era la
siguiente
Clasificación taxonómica:
Nombre Científico: Beta
vulgaris.
Nombre común: Acelga.
Reino: vegetal.
Clase: Angiosperma.
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Centrospermas.
Familia: Chenopiaceae.
Género: Beta
Especie: Vulgaris
 Área sembrada en el país: 74
has
 producción a nivel nacional:
1.051 ton.
 Depto. Mayor productor: Boyacá.
 Rendimiento por hectárea:
14.203 kg
 Centro de origen: Europa y norte
de África.
 Órgano de consumo: Hojas y
tallo.
ACELGA
AJO
Nombre Científico: Allium
Sativum
Nombre común: Ajo
Reino: vegetal.
Clase: Angiospermae.
Subclase: Monocotiledónea
Orden: Liliflorae
Familia: Liliácea
 Área sembrada en el país:
429 has
 Producción a nivel nacional:
6.170 ton.
 Depto. Mayor productor:
Nariño.
 Rendimiento por hectárea:
14.376 kg
 Centro de origen: Centro y sur
de Asia desde donde se
propagó al área mediterránea.
 Órgano de consumo: Bulbos

4. REMOLACHA
Nombre Científico: Beta
Vulgaris
Nombre común: Remolacha,
Betarraga
Reino: vegetal.
Clase: Angiospermae.
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Cantroespermae
Familia: Chenopodiaceae
Género: Beta
Especie: Vulgaris
 Área sembrada en el país: 828
has
 Producción a nivel nacional:
21.372 ton.
 Depto. Mayor productor:
Antioquia.
 Rendimiento por hectárea:
25.799 kg
 Centro de origen: Europa
mediterránea y del norte de
África.
 Órgano de consumo: Raíz
BERENJENA
Nombre Científico: Solanum
Melongena
Nombre común: Berengena,
Pepino Morad.
Reino: vegetal.
Clase: Angiospermae.
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Tubifloras
Familia: Solanácea
Género: Solanum
Especie: Melongena
 Área sembrada en el país:
295 has
 Producción a nivel nacional:
2.616 ton.
 Depto. Mayor productor:
Córdoba.
 Rendimiento por hectárea:
8.868 kg
 Centro de origen: Indo.
Malayo
 Órgano de consumo: Fruto
maduro.

5. APIO
Nombre Científico: Apium
Graveolens Var. Dulce
Nombre común: Apio,
Apium, Appio.
Reino: vegetal.
Clase: Angiospermae.
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Umbelliflorae
Familia: Umbelífera
Género: Apium
Especie: Graveolens Var,
Dulce.
o Área sembrada en el país:
299 has
o Producción a nivel nacional:
5.409 ton.
o Depto. Mayor productor:
Cundinamarca.
o Rendimiento por hectárea:
15.000 kg
o Centro de origen:
Mediterráneo
o Órgano de consumo: Tallo y
hojas
ESPINACA
Nombre Científico:
Espinacia Olereacea
Nombre común: Espinaca.
Reino: vegetal.
Clase: Angiospermae.
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Centrospermas
Familia: Chenopodiaseae
Género: Espinacia
Especie: Oleracea
 Área sembrada en el país:
390 has
 Producción a nivel
nacional: 7.916 ton.
 Depto. Mayor productor:
Cundinamarca.
 Rendimiento por hectárea:
20.297kg
 Centro de origen:
procedente de regiones
asiáticas y se introdujo en
Europa
 Órgano de consumo: Tallo
y hojas

6. REMOLACHA
Descripción
 Es una planta herbáceas anuales, bienales o perennes, alógamas
con auto compatibilidad parcial, con raíces generalmente
engrosada, tallo ramificado y acostillado, hojas basales en roseta,
ovado-cordadas a rómbico-cuneadas y hojas caulinares rómbicas,
peciolos suculentos, flores en panículas cimosas, axilares o
terminales, con más de 6 flores por cima.
 La remolacha es una hortaliza de la familia de las amarantáceas y
es conocida por su raíz casi esférica de color variable que inicia
desde rosado y terminando en un color violeta
TAXONOMIA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Género: Beta
Especie: Beta vulgaris

7. CENTRO DE ORIGEN
Órgano de consumo La raíz dado que esta presenta un
alto grado en vitamina C y hierro
como también esta hortaliza
presenta un gran porcentaje de
Ácido Fólico lo cual este ácido
contiene conocida también como
vitamina B9, 2 es una vitamina
hidrosoluble del complejo de
vitaminas B, necesaria para la
formación de proteínas
estructurales y hemoglobina (y por
esto, transitivamente, de los
glóbulos rojos); su insuficiencia en
los humanos es muy rara.
Originaria de la Europa mediterránea y del norte de África.
Posteriormente se extendió por toda Europa hasta la India
occidental formándose un centro secundario de diversidad en
Oriente próximo, Los pobladores de la costa mediterránea
consumían las hojas de ambas especies mientras que la raíz de la
segunda era utilizada como remedio medicinal o fármaco en forma
de ungüento, contra los dolores de muelas y cabeza.
consumida por los romanos, pero en el siglo XV fue cuando se
introdujo en la dieta de países como Francia y España, aunque,
como antaño, tan sólo se comerían sus hojas. Ya en el siglo XVI se
popularizaría el consumo de la dulce raíz de la remolacha.

8. ARRAIGAMIENTO (PROFUNDIDAD DE LAS RAÍCES)
El sistema radicular es muy extenso el sistema de
raíces absorbentes (no la raíz engrosada o tubérculo)
llega a casi un metro de profundidad y a unos 60
centímetros lateralmente, La llamada raíz engrosada
o comercial es realmente un engrosamiento de la
parte baja del tallo y de la parte superior de la raíz
principal. Está formada por anillos concéntricos de
tejido xilemático secundario (de color más claro) y
floemático (de color más oscuro).
En suelos no francos su profundidad radicular es
menor, otras variables como exceso de humedad o
suelos muy secos pueden afectar el sistema
radicular.
TOLERANCIA ALA ACIDEZ Y A
LA SALINIDAD
Dentro las tolerancias que la remolacha puede soportar
encontramos que es tolerante a la salinidad (soporta hasta 10 –
12 MMHOS sin sufrir daños), y de hecho el sodio actúa como
un estimulante del crecimiento de este cultivo, Se ha observado
que prospera mejor en suelos con alto contenido de materia
orgánica; la fertilidad general debe ser alta para que el cultivo
tenga un buen rendimiento, como también encontramos que la
remolacha prospera bien en los suelos de pH cercano a la
neutralidad (6.5 a 7.5). Es sensible a la acidez del suelo, de
modo que los suelos ácidos deben evitarse o encalarse hasta
llevar el pH a niveles adecuados, en suelos con pH sobre 7.6 es
muy probable la deficiencia de boro, por lo que puede ser
necesario aplicar este elemento.
De esta forma se puede establecer
que la tolerancia a la salinidad en
ds/m, para el cultivo de la remolacha
es de 7.0.
Excepto en las etapas iniciales, una
vez que se ha establecido el cultivo,
éste es tolerante a la salinidad. La
disminución del rendimiento es de 0%
para 8.7 mmhos/cm; 10% para 8.7
mmhos/cm; 25% para 15 mmhos/cm
y 100% para 24 59 mmhos/cm.
Durante el periodo inicial la
conductividad eléctrica no debe
exceder de 3 mmhos/cm.

9. Fotoperiodo y tiempo de siembra
 FOTOPERIODO
Se considera planta de día largo, aunque hay
cultivares de día neutro. Requiere de abundante
insolación, ya que en áreas sombreadas se
reducen mucho los rendimientos.
TIEMPO DE SIEMBRA A COSECHA
Desde el punto de vista climático zonas altas
se puede sembrar en todas las épocas del
año, en las zonas bajas es preferible sembrar
a partir de octubre y noviembre de modo
que el engrosamiento de la raíz coincida con
la época más fresca del año en zonas bajas
las siembras entre febrero y octubre suelen
tener bajos rendimientos por las altas
temperaturas por otro lado el tiempo que
transcurre entre la siembra y la cosecha
depende del cultivar sembrado las
condiciones de clima suelo y técnicas de
cultivo aplicadas , la cosecha puede
realizarse a partir de los 75 días pudiendo
iniciarse o prolongarse hasta cerca de los 100
días igualmente el indicador de cosecha más
importante es el tamaño de la raíz engrosada
Las remolachas pueden ser recolectadas en
cualquier etapa de desarrollo, desde las raleadas
(es decir las que se quitan de la tierra antes de
tiempo) hasta las que completan su maduración.

10. Sistema de establecimiento
Para conseguir una buena producción de remolacha es necesario
realizar un alzado lo más profundo posible (35-45 cm) para
enterrar rastrojos del cultivo anterior, facilitar un buen desarrollo
posterior de las raíces y conservar la mayor cantidad posible de
agua de lluvia.
La labor de alzado se completa con uno o dos pases de grada o
cultivador, según las necesidades del terreno, con el objetivo de
desmenuzar los terrones formados en el alzado.
El gradeo suele tener una profundidad de 10-15 cm, siendo
conveniente aprovechar esta labor para enterrar el abono de
fondo.
La semilla necesita un contacto completo con el suelo y además
un sustrato firme para que la raíz pueda entrar con fuerza. Si el
suelo ha sido removido por debajo de los 3 cm de profundidad, la
raíz no encuentra resistencia y forma múltiple raíces.
La densidad de siembra recomendada está comprendida entre
100000-120000 pl/ha con una separación entre líneas en torno a
los 50 cm. Investigaciones realizadas en Francia optan por una
separación entre líneas de 25 cm consiguiendo así un ligero
aumento en el rendimiento.
Para cultivar remolacha debes tener un suelo fértil y con mucho
potasio. Además, recuerda que es un vegetal que requiere de semi-
sombra para crecer. Si bien tolera las heladas suaves la
temperatura óptima para su desarrollo es entre 15 y 18 grados.
Al momento de la siembra, puedes plantar los ejemplares
directamente en la tierra, en surcos de 2 cm. de profundidad. Se
recomienda remojar las semillas en agua un par de días antes para
favorecer la germinación.
método de conservación
Las remolachas tienen baja acidez,
se necesita utilizar una olla a presión
especial para hacer conservas y
prevenir así la contaminación
bacteriana.
La refrigeración a una temperatura
adecuada es una de las mejores
técnicas de conservación, pero es
necesario empacarlas en recipientes
o bolsas adecuadas.
Es necesario retirar todas las partes
de las hojas ya que estas si no son
retiradas completamente causan
pudrición y deterioro.
No golpear o maltratar los tubérculos
permite una larga vida del producto.

11. Clasificación térmica
Hortaliza de estación fría: Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas óptimas de
crecimiento entre 15 y 18°C. No toleran temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves. A
este grupo pertenecen hortalizas como berro de agua, brócoli, betarraga o remolacha, col berza, col crespa,
colirrábano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, repollito de Bruselas, repollo, ruibarbo, rutabaga
y salsifí.
Riesgos
Suelos: La erosión de suelo es uno de los principales problemas ambientales que afecta de forma
directa para la producción de hortalizas y la contaminación indiscriminada por el uso de plaguicidas y
fertilizantes y afecta la productividad del suelo, la inocuidad de los productos agrícolas y las salud de
las personas.
Agua: Altos contenidos de sales y compuestos tóxicos como plaguicidas y metales pesados ponen en
riesgo la inocuidad del producto, la salud de las personas, los animales y el normal desarrollo de los
cultivos.
Aire: La inadecuada disposición de residuos de cosecha, como follaje, hojarasca, cascaras, etc. genera
olores ofensivos y se contribuye en el sustrato ideal para la proliferación de enfermedades para los
cultivos y las personas
Fauna y flora: La explotación no sostenible de los ecosistemas y los recursos forestales, la ampliación
de la frontera agrícola, el consumo de leña para sus energéticos, las quemas, la explotación minera
son factores de mayor amenaza para la conservación del patrimonio faunístico y esta degradación
pone en peligro la biodiversidad de los ecosistemas y los servicios ambientales que estos ofrecen.

12. Diferencia entre centro de origen y
centro de producción
CENTRO DE ORIGEN
Es el sitio donde se encuentra por primera vez una
especie, siendo esta nativa de el mismo lugar sin
haber sufrido intervención antrópica, lugar donde la
especie se considera silvestre y es sacada de su
habitad para propagarla por distintos lugares del
mundo donde esta encuentre un habitad similar o
igual al que tenia cuando se encontró.
CENTRO DE PRODUCCION
El centro de producción de una especie vegetal es
el lugar especifico del mundo, donde la especie
encuentra un ambiente adecuado que cumple con
gran cantidad de variables para su producción a
gran escala.
Lugar donde la especie se cultiva en gran
proporción y en muchas ocasiones es la base de la
economía de un país.
Remolacha centro de origen
Remolacha centro de producción
Principales productores de remolacha azucarera - 2010
(millones de toneladas)
Francia 32
EE.UU. 29
Alemania 24
Rusia 22
Turquía 18

13. Vanegas A. Clasificación de las hortalizas. Fundamentos de horticultura. 2010. (en línea).
(Consultado el 14 de Octubre de 2013). Recuperado de:
http://www.scribd.com/doc/38029987/CLASIFICACION-DE-HORTALIZAS
Guía Ambiental Hortofrutícola de Colombia. 2009. Viceministerio de Ambiente. (en línea).
(Consultado el 22 de Octubre de 2013). Recuperado de:
www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_30_GUIAhortifruticultura[1].pdf (Revisar
Capítulo 2)
Guía Ambiental para el subsector Hortofrutícola. Ministerio del Medio Ambiente. (SF). . (en línea).
(Consultado el 22 de Octubre de 2013). Recuperado de:
http://www.minambiente.gov.co/documentos/GUIA_~1C.PDF
Cultivo de la remolacha , Fundación de desarrollo agropecuario inc., Boletín técnico número 22 ,
consultado ( 14-10-2015) encuéntrese en
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/remolacha.pdf
El cultivo de la remolacha azucarera parte 1 , Redacción de Infoagro , consultado ( 14-10-2015)
encuéntrese en
http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_remolacha_azucarera__parte_i_.asp
Wikipedia Enciclopedia libre. Taxonomía de la remolacha. Consultado el 18 de actubre del 2015 en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris_subsp._vulgaris_var._altissima
hortalizas de Estación fría. Pontificia Universidad Catolica. Consultado el 18 de octubre de 2015 en:
http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p003.html
BIBLIOGRAFIA