Elaboración de carne sintética en laboratorios de biotecnología

1. CARNE SINTETICA
ALEJANDRA PLASENCIA1
La biotecnología ha ido revolucionando en el ámbito alimenticio creando la primera
hamburguesa elaborada con carne sintética en el laboratorio a partir de células madre del
músculode una vaca. Obteniendo la carne características similares tanto en contextura como
ensabor y sobre todoaltamente nutricional. Esta podría ser en un futuro una alternativa para
la alimentación debido a que la contaminación de los recursos vitales está en decadencia
(Guerrero, 2012).
El proyecto se inició en el año 2004 ya que se iniciaron las investigaciones con el tratado de
células madre, en este caso usaron células madre del tejido muscular del muslo de una vaca
para cultivarlaspormedio «invitro».Lacarne sintéticade ternerafue finalmenteconcluida en
el año 2009 y quien financió este proyecto fue el gobierno holandés (Bustamante & Muñoz.,
2001).
La creación de esta carne sintética tuvo un precio de 248.00 euros y 5 años de ardua
investigación científica. El autor de este ingenioso producto es Mark Post líder del proyecto
“CulturedBeef”conla colaboración del departamento de investigación de la Universidad de
Maastricht y la aportación de conocimientos de científicos holandeses. La primera
presentaciónde unahamburguesaelaboradaconcarne sintéticaelaborada en laboratorio fue
realizada en la ciudad de Londres (Sampedro, 2013).
Según Mark Post “este es un gran paso en la lucha contra el hambre en el mundo y contra la
cría y sacrificio de animales para el consumo de carne”. Esta carne carece se sangre por lo
tanto no posee el color característico de la carne y podría ser considerada carne vegetariana,
tampocotiene muchosabory debidoasu bajo contenidode proteínasestaseríaequivalentea
la carne porcina normal (Bustamante & Muñoz., 2001).
La Unión de Vegetarianos de Alemania (VeBu) considera esta innovación positiva, ya que, la
productividadde estacarne puede serviable enel futuro,enespecialparalaspersonasque no
deseanel sacrificioanimal.Porotraparte se reduciríala cría de animalesde granja los mismos
que requierende unagrancantidadde recursos los cuales son irremplazables. En el futuro se
dice que el consumircarne provenientede animalesseráplaceresque soloalgunosbolsillos lo
podrán pagar (Kummetz, 2013).
En conclusiónse puede decir que la carne sintética es una gran innovación en todo el mundo
ya que podría ser una alternativa para combatir el hambre mundial aun que requiera algunas
mejoras tanto en su sabor como en su contenido nutricional. En el futuro esta carne al ser
producida en masa sus costos serán cada vez menores y la mayoría de personas podremos
acceder y alimentarnos de carne sin la necesidad de sacrificar algún animal.

2. Bibliografía
Bustamante, L., & Muñoz.,B. (04 de diciembre de 2001). Carne artificial:lahamburguesade
laboratoriose hace realidad. LaRazón.
Guerrero,T. (27 de febrerode 2012). ¿Estaría dispuestoacomercarne artificial? El Mundo.
Kummetz,P. (07 de Agostode 2013). DW. Recuperadoel 2015, de DW:
http://www.dw.de/carne-de-laboratorio-la-alimentaci%C3%B3n-del-futuro/a-
17004304
Sampedro,J. (05 de Agostode 2013). Una hamburguesacultivadaenel laboratorio. El País.