Alimentos Trangénicos, Funcionales prebióticos y probióticos
1. Instituto Politécnico Nacional
Centro Interdisciplinario de Ciencias de la
Salud
Unidad Milpa Alta
Conservación de Alimentos
Profesores:
Betzabeth Pineda Quintanar
Norma Esther Rodríguez Sánchez
Alumnos:
- Benítez Jiménez G. Alejandra
- Castillo Alfaro Verónica
- Gutiérrez Valencia Adrián
- Linares Sosa Marisol
- Rojas Porras Nahomi Saray
- Vargas Villanueva Adriana
Nutrición Gen. 43
2. Índice
1. Alimentos transgénicos
2. Ingeniería genética
2.1 Historia
2.2 Objetivo
3. Ventajas de los alimentos transgénicos
4. Alimentos Funcionales
5.Prebioticos
5.1 Características de los prebióticos
6.Probióticos
6.1 Tipos de probióticos
7. Referencias
4. ¿Qué es un alimento transgénico?
Son aquellos que han sido producidos a partir de
un organismo modificado mediante ingeniería
genética y al que se le han incorporado genes de
otro organismo para producir las características
deseadas.
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5. Ingeniería Genética
La ingeniería genética
o tecnología del ADN
recombinante es la ciencia que
manipula secuencias de ADN (que
normalmente codifican genes) de
forma directa, posibilitando su
extracción de un taxón biológico
dado y su inclusión en otro, así
como la modificación o
eliminación de estos genes.
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6. Historia
*En 1983 se produjo la primera planta transgénica
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*Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora
por selección artificial de plantas.
*En 1876, se realizó el primer cruzamiento intergenético (es
decir, entre especies de géneros distintos)
*En 1909 se efectuó la primera fusión de protoplastos
*En 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad
mediante irradiación con rayos X de semillas.
7. *En el año 2007, los cultivos de transgénicos se extienden en
114,3 millones de hectáreas de 23 países, de los cuales 12
son países en vías de desarrollo
*En 1986, una empresa multinacional dedicada a la
biotecnología, crea la primera planta genéticamente
modificada. Se trataba de una planta de tabaco a la que se
añadió a su genoma un gen de resistencia para el
antibiótico Kanamicina
*En el año 2006 en Estados Unidos el 89% de
plantaciones de soja lo eran de variedades transgénicas,
así como el 83% del algodón y el 61% del maíz
9. Ventajas de los
Alimentos Transgénicos
• Aumenta la productividad promedio al minimizar las
plagas de insectos y maleza.
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• Hace un uso más racional de los agroquímicos,
reduciendo los costos económicos, sanitarios y
ambientales asociados.
• Los cultivos transgénicos también presentan mayor
resistencia a climas adversos y crecen en tierra seca y
salina, lo cual podría representar una solución al
problema de reducción en las cosechas.
10. Hasta la fecha, los países en los que se han introducido cultivos
transgénicos en los campos no han observado daños notables
para la salud o el medio ambiente. Además, los granjeros usan
menos pesticidas o pesticidas menos tóxicos, reduciendo así la
contaminación de los suministros de agua y los daños sobre la
salud de los trabajadores, permitiendo también la vuelta a los
campos de los insectos benéficos.
Otras ventajas
11. Alimentos Funcionales
Son alimentos en los que algunos de sus
componentes afectan funciones del organismo de
manera específica y positiva, promoviendo un
efecto fisiológico o psicológico más allá de su valor
nutritivo tradicional. Dicho efecto puede ser
contribuir a la mantención de la salud y bienestar, a
la disminución del riesgo de enfermar, o ambas
cosas.
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12. Prebióticos
Algunos componentes presentes
de la fibra son denominados
prebióticos, definidos como
ingredientes alimenticios no
digeribles de los alimentos que
afectan de manera positiva al
huésped, estimulando de forma
selectiva el crecimiento y/o la
actividad metabólica de un
número limitado de cepas de
bacterias colónicas.
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13. Características
Estos compuestos se caracterizan
por ser moléculas de gran tamaño
que no pueden ser digeridas por
las enzimas digestivas del tracto
gastrointestinal alto, alcanzando el
intestino grueso donde son
degradados por la microflora
bacteriana, principalmente por las
Bifidobacterias y Lactobacilos,
generando de esta forma una
biomasa bacteriana saludable y un
pH óptimo.
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14. Para que un ingrediente alimenticio sea
considerado prebiótico debe cumplir
con los siguientes criterios
15. Probióticos
Son microbios que se añaden a algunos alimentos
con el fin de que provoquen efectos sobre nuestra
salud.
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16. ¿Para qué sirven?
Nos protegen de enfermedades digestivas y cuidan la
salud del intestino
Convienen cuando la flora intestinal está
debilitada por estrés, ancianos, diarrea,
tratamientos con antibióticos , gastroenteritis,
abuso de laxantes, enfermedades intestinales
17. Tipos de Probióticos
*Naturales: Presentes en la alimentación ,
Yogurt suero de leche (fermentados)
*Comercializados
*Suplementos alimenticios que contienen
prebióticos
*Productos medicinales
*Agentes bioterápeuticos
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18. • pH (derivado del proceso de fermentación)
• oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias)
• interacciones antagónicas entre especies
• composición química del medio de cultivo
• concentración final de azúcares (aumento de la presión
osmótica)
• prácticas de inoculación (momento adecuado para el agregado
del cultivo probiótico)
• temperatura y duración de la fermentación
• condiciones de almacenamiento del producto
Los factores extrínsecos más importantes
que afectan la viabilidad y sobrevida de las
células probióticas son:
