El documento presenta información sobre lípidos, incluyendo sus objetivos, introducción, marco teórico, materiales, procedimiento y preguntas. Los objetivos son determinar el porcentaje de lípidos en una muestra, conocer su reacción ante reactivos y características. Se explican las características de los lípidos, como su solubilidad en solventes orgánicos pero no en agua. El procedimiento incluye identificar muestras por solubilidad, reacción con Sudan y saponificación para detectar lípidos.

1. OBJETIVOS
 Determinar el porcentaje de lípidos en una muestra
 Conocer , su reacción de los lípidos ante algunos reactivos y sus
características esenciales


2. INTRODUCCIÓN
Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en
común ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos.
Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por lípidos, se
encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y
diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de
depósito, constituida principalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que,
además de estos componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u
otro tipo de estructuras más complejas como esfingolípidos, cerebrósidos, etc.
Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de ser
la principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y
funciones de la membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo
animal, donde cabe destacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel
de lípidos sanguíneos. Son vehículo de vitaminas liposolubles y aportan otros
componentes importantes como pigmentos carotenoides, esteroles, etc.
Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos) y
lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un
alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se presentarán en
este trabajo los principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de
origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribución porcentual.

3. MARCO TEORICO
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmentepor carbono e hidrógenoy en menor medida oxígeno,
aunquetambién pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles
en disolventes orgánicos comola bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lípidos seles llama incorrectamente grasas, ya quelas grasas son solo
un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismosvivientes, entreellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (comolos fosfolípidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Características
Los lípidos son moléculas muy diversas;unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos). Algunosson flexibles, mientras queotrosson rígidoso
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular;algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes dehidrógeno.
La mayoría delos lípidos tienealgún tipo decarácter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofóbico ("queletemeal agua" o "rechaza el agua"), lo que
significa queno interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la
gasolina, el éter o el cloroformo. Otra partedesu estructura es polar
o hidrofílica ("quetieneafinidad por el agua") y tenderá a asociarsecon solventes
polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila
se diceque tienecarácter de anfipático. La región hidrófoba delos lípidos es la que
presenta solo átomos decarbono unidos a átomos dehidrógeno, como la larga
"cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos deesterano del colesterol; la región
hidrófila es la queposee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–
OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–
) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4
–
) de
los fosfolípidos.

4. Los lipidos son hidrofóbicos, esto sedebea que el agua esta compuesta por un átomo
de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entresí por un enlace de
hidrógeno. El núcleo deoxígeno es más grandeque el del hidrógeno, presentando
mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la
transacción deun átomo deoxígeno tiene una carga suficientecomo para atraer a los
de hidrógeno con carga opuesta, uniéndoseasí el hidrógeno y el agua en una
estructura molecular polar.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas dehidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifáticas saturadas(un enlacesimple entrediferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular
es no polar.
Los enlaces polares son más enérgicamenteestables y viables, por eso es quelas
moléculas deagua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el contrario,
las cadenas de hidrocarburos no son capaces deestablecer un grado sustancial de
afinidad con las moléculas deagua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles
en agua porqueno hay adhesión entrelas moléculas deagua y la sustancia lipídica.
Clasificaciónbioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo queusualmentesesubdivideen dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidossaponificables) o no
los posean (lípidos insaponificables):
 Lípidos saponificables
Simples. Son los quecontienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres deácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se
les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambientese
llaman aceites.
Céridos (ceras).
Complejos. Son los lípidos que, además decontener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,
azufreu otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejostambién se

5. les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas queforman
las membranas celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
 Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

6. Materiales empleados
 Tubo de ensayo
 Gradilla
 Espátula
 Cloroformo
 Alcohol
 Sudan 3
 Hidroxilo de sodio al 20%
Materiales analizados
 Aceite ideal
 Aceite de oliva
 Aceite reciclado
 Aceite de atún
 Mantequilla
 Leche materna

7. PROCEDIMIENTO
Identificación por solubilidad
MUESTRA: aceite totalmente identificado
1-Agregar 1 ml de muestra en 3 tubos de ensayo
2-Altubo A agregar 1 ml de agua
3-Altubo B agregar 1 ml de cloroformo
4-Altubo C agregar 1 ml de alcohol
5-aguitar todos los tubos y observar

8. Reacción con sudan
1-En un tubo de ensayo agregar 2 ml de la muestra
2-Luego a la muestra del tubo de ensayo agregar 4 a6 gotas de sudan 3
3-Agitar la muestra y anotar las observaciones
4-Una reacción positiva: Es la coloración completa de la muestra sin
separación de faces
5{Realizar el mismo procedimiento con cada uno de las muestras de lípidos y
aceites

9. Reacción de saponificación
Aceites definidos
1- En un tubo agregar 1ml de la muestra de aceite
2- Agregar 1ml de hidróxido de sodio al 20%
3- Llevar a baño maría por 20 a 30 minutos
4- Una reacción positiva(+)será la formación de jabón o saponificación
reacción de saponificación reacción de saponificación

10. Cuestionario
1. ¿Qué es la saponificaciónde grasas?
Es la descomposición de las sustancias grasas cuando selas hiervecon una
solución de un hidróxido fuerte, como el de sodio o el de potasio.
El fenómeno es comparable a la hidrólisis pero, en lugar de quedar libres los
ácidos, se convierten en las sales del metal del hidróxido empleado. Estas
sales son los jabones.
Como los ácidos predominantes en las grasas son el palmítico, el esteárico y
el oleico, se formaran mezclas de palmitatos, estearatos y oleatos de sodio o
de potasio, que son los que componen la mayor partede los jabones. Las
reacciones de saponificación no son reversibles.
2. Fundamentos del Sudan III
El Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa)
usado para manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos
lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de
la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorción máxima
en 507 (304) nanómetros.
FundamentoBiológico
La presencia de un exceso de grasas en las heces obedece a uno o varios
de los siguientes mecanismos: tránsito acelerado, déficit enzimático en su
evolución, déficit de absorción o hipersecreción endógena, por lo cual el
organismo no puede procesarlas y digerirlas y las elimina directamente
con la materia fecal.
FundamentoTécnico
Las heces sospechosas de presentar ácidos grasos en su contenido, se
mezclan con la solución Sudan III, lisoenzima que permite diferenciar las
grasas neutras que se tiñen de color amarillo, las grasas minerales son
incoloras y las ácidas adquieren una coloración roja.

11. 3. ¿Por qué los lípidos se solubilizanconsolventes orgánicos?
Por la presencia de Ácidos grasos (glicéridos o triglicéridos) saturados e
insaturados que forman los tipos de lípidos( simples-compuestos) los
solventes orgánicos son moléculas apolares de manera tal que se
solubilizan en ellos, en relación con el agua( molécula polar) tienen apatía
o no afinidad por ser ésteres de ácidos grasos con un alcohol llamado
glicerina o glicerol.
4. Habrá diferencia entre una grasa saturada y una no saturada cuando
se hace la prueba de solubilidad con solventes orgánicos