Teoría sobre entioxidantes

1. RADICALES LIBRES
Y
ANTI OXIDANTES

2. Los pares de electrones
En química representamos los átomos con símbolos,
H, S, C, O, y los electrones con puntos o cruces.
Una sustancia ESTABLE tiene los electrones
apareados.

3. El organismo utiliza oxigeno en sus reacciones
metabólicas.
Algunas veces el oxigeno reacciona con algunos
componentes del organismo
y forma moleculas inestables llamadas radicales
libres (especies reactivas del oxigeno = ERO).

4. ¿ QUE ES UN RADICAL LIBRE?
Desde el punto de vista químico, un radical libre es
cualquier especie (átomo, molécula o íon)
que contenga al menos un electrón desapareado en su
orbital mas externo, y que sea a su vez capaz de existir
en forma independiente (libre).
En esas condiciones busca a toda costa otro electrón
con quien aparearse, lo que lo hace extremadamente
reactivo.
Su vida media es de una millonésima de segundo.

5. ESPEC IES REACTIVAS DE OXIGENO Y NITROGENO

6. Especies
reactivas de
oxigeno (ERO)
En inglés ROS

9. Las células en el cuerpo están expuestas al oxígeno
todo el día.
El oxígeno es importante para la salud de su cuerpo,
pero estar expuesto al oxígeno también causa
oxidación.
Durante la oxidación, las sustancias químicas
corporales se alteran, convirtiéndose en radicales
libres.
La exposición a factores ambientales tales como el
sol, humo del cigarrillo, alcohol y la polución
también crea radicales libres.

10. ANTIOXIDANTES

11. ANTIOXIDANTE
Moléculas que a bajas concentraciones, respecto a
las de un sustrato oxidable, retardan o
previenen su oxidación.
El antioxidante al chocar con el radical libre cede un
electrón, se oxida y se transforma en un radical
libre débil no tóxico.

12. ESTRÉS OXIDATIVO

13. El estrés oxidativo es un estado de la célula en la cual
se encuentra alterada la homeostasis óxido-reducción
intracelular,
es decir el balance entre prooxidantes y antioxidantes.
Este desbalance se produce a causa de una excesiva
producción de especies reactivas de oxígeno (ERO)
y/o por deficiencia de los mecanismos celulares,
conduciendo a daño celular.

14. El estrés oxidativo ocurre en un sistema celular
cuando la producción de radicales libres
excede la capacidad antioxidante de dicho
sistema.
Radicales libres
Antioxidantes
Estrés oxidativo

15. Condiciones
fisiológicas
Radicales libres Situaciones
patológicas
Estrés oxidativo
Controlados por los
`mecanismos defensivos
de las células
- Metales pesado
- Humo del tabaco
Drogas
- R.ultravioletas
- Hiperoxia
-Dieta hipercalórica,
insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante
Su producción se
incrementa
sustancialmente

17. Consecuencias en el organismo
humano
Desregulación del crecimiento celular
Inactivación de los mecanismos de defensas
inmunológicos.
Pérdida o disminución de los procesos de
traducción de señales entre diversos sistemas
biológicos.

18. EFECTOS DEL ESTRÉS OXIDATIVO
• Puede producir diversas enfermedades.
•
Los radicales libres, principalmente del oxígeno,
provocan daños en la membrana celular, por lo que la
regulación de este estrés oxidativo es una importante
influencia para recuperar la salud.

20. EFECTOS DEL ESTRÉS OXIDATIVO
Se produce daño a diferentes niveles en la célula:
Atacan lípidos y proteínas membranales impidiendo
realizar sus funciones vitales
(transporte de nutrientes, eliminación de desechos,
división celular).
• El radical superóxido, O2, que se encuentra
normalmente en el metabolismo provoca una
reacción en cadena de la lipoperoxidación de los
ácidos grasos de los fosfolípidos de la membrana.

21. Atacan al DNA impidiendo la replicación celular y
contribuyendo al envejecimiento celular.

22. Ateroesclerosis
Diabetes Mellitus
Cáncer
Enfermedades
respiratorias
Alzheimer
Hepatopatías
Artritis Reumatoidea
Enfermedad de la
Motoneurona
Enfermedades
inflamatorias crónicas
del intestino.
Envejecimiento
Enfermedades asociadas a los ataques
de radicales libres

23. Aterogénesis y antioxidantes
Mayor consumo de
harina y azúcares
refinados
Déficit
de fibra
Mayor consumo de
Grasa y colesterol
Hipercolesterolemia Ateroesclerosis
Antioxidantes
Otros factores de riesgo exógeno:
• Hipertensión - Tabaquismo
• Diabetes mellitus
• Sedentarismo
• Obesidad - Estrés
Antioxidantes

24. CARCINOGÉNESIS Y ANTIOXIDANTES.
CÉLULA NORMAL
INICIACIÓN
célula iniciada
PROMOCIÓN
célula premaligna
PROGRESIÓN
cáncer
Reparación
del DNA
Lesión
del DNA
Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides

25. PANORAMA DE LA SITUACION
ACTUAL
• Cada año toneladas de contaminantes peligrosos son
descargados en la atmósfera.
• El consumo de grasas, azúcares y alimentos refinados
cada vez es mayor.
• El consumo de alimentos frescos, frutas y vegetales es
cada vez menor.

26. Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
 Hábitos dietéticos y estilo de vida inadecuados.
 Alto consumo de grasas y alimentos refinados,
procesados, enlatados y bajo consumo de frutas
y vegetales.
 Consumo de alimentos recalentados.

27. Antioxidantes endógenos y exógenos
Para la neutralización, de radicales libres
existen antioxidantes endógenos y exógenos:
Los endógenos son las enzimas (proteínas) con
capacidad antioxidante que no se consumen
al reaccionar con los radicales libres y son
dependientes de sus cofactores tales como
el cobre, el hierro, el zinc, el magnesio y selenio.

28. Antioxidantes endógenos y exógenos
Los exógenos provienen de la dieta,
y a diferencia de las enzimas se consumen al
reaccionar con los radicales libres,
y deben ser reemplazados.
También pueden consumirse como fármacos.

29. Clasificación de los antioxidantes
EXOGENOS ENDOGENOS
-Vitamina E (VE) Glutatión
-Vitamina C (VC) Coenzima Q COFACTOR
-Betacaroteno (BC) Acido tióctico Cobre
-Flavonoides ENZIMAS Zinc
- Licopeno Superóxido
dismutasa
Manganeso
Catalasa Hierro
Glutation peroxidasa Selenio

30. El glutatión (GSH)1 es un tripéptido no proteínico,
sintetizado a partir de cisteína, ac. glutámico y glicina.

31. Los grupos tioll se mantienen en estado reducido,
reduce cualquier enlace disulfuro formado dentro
de proteínas,
al actuar como donante de electrones. La enzima que lo
vuelve a su forma oxidada,
la glutatión reductasa, es constitutivamente activa e
inducible al estrés oxidativo.

32. SOD (Super Oxido Dismutasa)
• Es una enzima antioxidante natural de nuestro
organismo, se encuentra en los glóbulos rojos.
•Requiere del Cu, Mg, Zn y Se.
•Realiza la descomposición del superoxido (O2 ) en
peroxido de Hidrógeno (H2 O2)

33. Sistema antioxidante de los alimentos
La vitamina E, el beta caroteno y el licopeno actúan
en el medio liposoluble de la célula
La V E es el más importante protector de las
moléculas lipídicas
(cada molécula es capaz de proteger 500
moléculas de fosfolípidos).
Detiene las reacciones en cadena (peroxidación
lipídica) que terminan destruyendo las membranas
celulares.

34. VITAMINA E
Previene la oxidacion de LDL e impide la aterosclerosis
Fuentes dietéticas :
• Animal: mantequilla,huevo entero.
• Vegetal : aceite de soja, maíz, maní, girasol, arroz
integral. Guisantes y lentejas.
• Frutos secos (almendra, avellana). Hortalizas y
verduras.

35. VITAMINA C
 Neutraliza el oxígeno singlete.
 Captura radicales hidroxilos.
 Captura aniones superóxidos.
 En fase hídrica regenera la vitamina “E” en fase
lipídica.

36. VITAMINA C
La oxidación del ácido ascórbico es acelerada por la
presencia de cobre.
Fuente dietética:
• Frutas crudas y frescas: guayaba, mango, piña y
cítricos
• Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga,
papa.
• Animales: hígado, riñón, leche, carnes.
Como vitamina hidrosoluble se considera que es el
antioxidante más importante del líquido extracelular.

37. CAROTENOIDES CON ACCIÓN ANTIOXIDANTE
•  Caroteno: posee una intensa acción antioxidante.
•  Caroteno: tiene una actividad provitamínica más
débil.
•  Ciproxantina: posee actividad provitamínica
(frutos cítricos).
• Luteína: potente antioxidante, no posee actividad
provitamínica (hojas de los vegetales verdes).
• Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no
provitamínica (tomate)

39. • También llamados vitamina P.
• No son esenciales en la alimentación del ser humano.
• Pseudovitamina .
• Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de
iones metálicos (Fe ++, Cu ++).
• Inhiben la oxidación de las LDL.
• Capturan radicales libres.
• Bebidas (jugos de frutas, té, café, cebolla, ajo, aceituna,
vino tinto) constituyen una fuente rica de flavonoides y
otros compuestos fenólicos.
BIOFLAVONOIDES

40. Recomendaciones
Ejercicio regular no extenuante
Supresión del tabaco
Evitar las dietas hipercalóricas e hiperproteícas
Incorporar en cada comida vegetales y frutas
frescas.
Evitar el estrés
Suplemento de antioxidantes y oligoelementos

41. ANTIOXIDANTES
E 300 ACIDO ASCORBICO y ascorbato s
El ácido L-ascórbico es la vitamina C.
Son muy solubles en agua.
Se utilizan en productos cárnicos y conservas
vegetales y en bebidas.
Su adición a mostos y vinos permite reducir el uso
de sulfitos.
Es una vitamina.
Mejora la absorción intestinal del hierro e inhibe la
formación de nitrosaminas.

42. ANTIOXIDANTES
E 306 a 309 TOCOFEROLES o vitamina E.
La cantidad ingerida como componente natural es
mucho mayor que como aditivo alimentario.. Al
aceite de oliva refinado
Son unos protectores muy eficaces de la vitamina A.
Muy sensible a la oxidación.
Evitan la formación de nitrosaminas.
No se conocen deficiencias nutricionales de esta
vitamina.

43. E 310 GALATOS
Antioxidantes sintéticos. Poco resistentes al
calentamiento.
E 320 BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BHA)
Antioxidante sintético.
Muy eficaz en las grasas de fritura, pasa al producto
frito y lo protege.
E 321 BUTIL-HIDROXI-TOLUENO (BHT)
Es otro antioxidante sintético

44. •baja en grasas saturadas;
•alta en grasas monoinsaturadas;
•balanceada en ácidos grasos poliinsaturados
(omega-6 y omega-3);
•baja en proteína animal;
•rica en antioxidantes: vitaminas y polifenoles;
•rica en fibra.
Características Comunes de las Dietas
Mediterráneas

45. Frutas y verduras
en abundante cantidad
Alimentos frescos
minimamente procesados
Aceite de oliva y vegetal como
principal fuente de grasa
Cereales integrales, principalmente,
pan y pastas, a diario
Legumbres, semillas, nueces
y frutos secos, diariamente
Productos lácteos, principalmente
fermentados, yogurt y quesos, consumidos
diariamente en forma moderada

46. Huevos: 1-4 por semana
Uso habitual de especias y
condimentos variados como limón, vinagre,
ajo, hierbas aromáticas, orégano, etc.
Vino tinto: consumo moderado
(1-2 copas día) y en forma regular,
principalmente con las comidas
Carnes rojas grasas: consumo en pequeña
cantidad o algunas veces al mes
Ave: consumo moderado
(2-4 veces por semana)
Pescado: consumo moderado
(2-4 veces por semana)