Arroz con Pato
Esta receta es fruto de aguzar el ingenio a la vuelta de un viaje de vacaciones. Ante la pereza de ir a comer fuera, y con...
Ingredientes Tomate (frito o triturado) Azafrán Arroz Pimentón Delicias de pato en confit Guisantes Pimientos del piquillo...
Ingredientes, cantidades Tomate (frito o triturado), 300 gr o así, más de media lata Azafrán, un pellizco Arroz y agua. Un...
Esquema y tiempos Tomate (frito o triturado) Azafrán Arroz Pimentón Delicias de pato en confit Guisantes Pimientos del piq...
Abrimos la lata de delicias de paro y sacamos las piezas del bloque de grasa en que vienen. Puede que sea necesario fundir...
Limpiamos las delicias de paro dejando la carne limpia. Sobre la cebolla frita añadimos un poco de pimentón y el tomate
Preparamos cuatro o cinco pimientos del piquillo cortados en tiras y escurrimos los guisantes de la lata. Con ello y pato ...
Añadimos los tropezones al sofrito y mientras se calientan medimos el arroz y el agua. Cinco cazos de arroz y seis de agua...
Llegar hasta aquí ha costado algo menos de 35 minutos (incluyendo limpiarlo todo). Es momento de ir a tomarse un vermú sab...
Con el caldo hirviendo añadimos el arroz y removemos. Se cierra la tapa y con el fuego aún fuerte aumenta la presión (sube...
Y a las 3, con el vermú tomado, estaba excelente
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Arroz de pato

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Arroz de pato

  1. 1. Arroz con Pato
  2. 2. Esta receta es fruto de aguzar el ingenio a la vuelta de un viaje de vacaciones. Ante la pereza de ir a comer fuera, y con ganas de recuperar la comida casera pero con la nevera vacía. La nevera vacía, si, pero no la despensa, que tenía algunas (bastantes) latas con las que afrontar un arrocito. Luego, visto que resultaba más que aceptable repetimos y lo refinamos un poco
  3. 3. Ingredientes Tomate (frito o triturado) Azafrán Arroz Pimentón Delicias de pato en confit Guisantes Pimientos del piquillo Cebolla Grasa Carne
  4. 4. Ingredientes, cantidades Tomate (frito o triturado), 300 gr o así, más de media lata Azafrán, un pellizco Arroz y agua. Un 20% más de agua que de arroz en volumen Pimentón, una cucharada de café Delicias de pato en confit, una lata (6-8 unidades) Guisantes, una lata pequeña Pimientos del piquillo, cuatro o cinco unidades Cebolla, media cebolla picada, o cuatro cucharadas del bote
  5. 5. Esquema y tiempos Tomate (frito o triturado) Azafrán Arroz Pimentón Delicias de pato en confit Guisantes Pimientos del piquillo Cebolla Agua y sal Sofrito Tropezones Caldo T=0 T=20 min T=30 min Cocer el arroz T=50 min
  6. 6. Abrimos la lata de delicias de paro y sacamos las piezas del bloque de grasa en que vienen. Puede que sea necesario fundirla un poco en el horno o al baño María. Añadimos unas cucharadas de grasa de la lata de pato al fondo de la olla y allí ponemos cebolla picada. Si esa cebolla ya viene frita en el bote (como en el caso de las fotos) no hace falta freírla, basta con calentarla
  7. 7. Limpiamos las delicias de paro dejando la carne limpia. Sobre la cebolla frita añadimos un poco de pimentón y el tomate
  8. 8. Preparamos cuatro o cinco pimientos del piquillo cortados en tiras y escurrimos los guisantes de la lata. Con ello y pato tenemos ya todos los ingredientes que añadir al sofrito.
  9. 9. Añadimos los tropezones al sofrito y mientras se calientan medimos el arroz y el agua. Cinco cazos de arroz y seis de agua para la olla rápida que usamos. Añadimos el agua al sofirito, rectificamos de sal e incorporamos un pellizco de azafrán. Dejamos que hierva un poco y ya tenemos el caldo preparado
  10. 10. Llegar hasta aquí ha costado algo menos de 35 minutos (incluyendo limpiarlo todo). Es momento de ir a tomarse un vermú sabiendo que a la vuelta el arroz estará en la mesa media hora después de llegar Imagen tomada de: http://arce-naif.es/obra/fachadas
  11. 11. Con el caldo hirviendo añadimos el arroz y removemos. Se cierra la tapa y con el fuego aún fuerte aumenta la presión (suben los anillos) entonces se baja al mínimo y a los 4 minutos de cocción está listo. Se enfría la olla y se abre. Si los anillos no suben pronto (unos 5 minutos) hay que bajar el fuego y esperar 18 minutos en vez de los 4. Si se insiste en que suba se quema el fondo y se arruina todo. Calentar el caldo con la olla tapada (para que esta esté también caliente es un truquito que ayuda a que vuelva a hervir pronto tras añadir el arroz. Si en vez de olla rápida es la normal, 18 o 20 minutos de cocción. En todo caso concluimos enfriando la olla al chorro y abriéndola, si la capa de arriba está un poco cruda se puede cerrar y dejar reposar 5 o 10 minutos más para terminar de dar el punto. Esto de los arroces en olla es lo que tiene, se hacen muy bien, pero hay que pillarle el puntillo.
  12. 12. Y a las 3, con el vermú tomado, estaba excelente

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