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POLLO CON BERENJENAS
Ingredientes (para 4 personas).
Los ingredientes. Los ingredientes.
• 600 gr de muslos o pechuga de pollo.
• Una cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates pelados en conserva.
• 2 gr de pimentón dulce.
• 20 cl de caldo de pollo.
• 2 berenjenas.
• 2 pimientos verdes.
• 15 cl de aceite de oliva.
• Una cucharada sopera de harina.
• 20 gr de queso gruyère rallado.
• Pimienta blanca.
• Sal.
Ingredientes para el caldo. Preparando el caldo.
Como lo preparamos.
Cortamos la carne de pollo en dados de unos 2 cm de lado.
Ponemos aceite en una sartén y doramos el pollo. Lo reservamos.

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Eliminamos el aceite.
Doramos el pollo. Rehogamos la cebolla y los ajos..
Añadimos el pimiento y los tomates. Removemos.
Sal, pimienta blanca y pimentón. Mezclamos.
En la misma sartén, ponemos aceite nuevo.
Rehogamos durante 5 minutos, la cebolla y el ajo picados.
Añadimos el pollo y seguimos rehogando otros 5 minutos.
Limpiamos los pimientos, les quitamos las semillas y partes blancas y los
cortamos en tiras finas.
Hemos preparado los tomates en conserva pelados. Los troceamos.
Incorporamos a la sartén el pimiento, los tomates, sal, pimienta blanca y el
pimentón.

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Añadimos el caldo.
Sobre la anterior mezcla añadimos el caldo.
En una sartén ponemos aceite de oliva y lo
calentamos. Incorporamos la cucharada de harina.
Removemos.
La desliamos con de leche. Removemos, hasta obtener una salsa homogénea.
Incorporamos las berenjenas. Seguimos removiendo

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Añadimos el queso rallado y lo fundimos. Por una parte tenemos el pollo y por la otra la
berenjena con la bechamel y el queso.
Dejamos que hierva a fuego fuerte. Removemos con una cuchara de palo.
Reservamos.
Asamos las berenjenas en el horno o barbacoa. Las dejamos enfriar y las
pelamos y las cortamos a trozos pequeños con un cuchillo.
Para preparar la bechamel, en una sartén ponemos 5 cl de aceite de oliva y lo
calentamos.
Incorporamos la cucharada de harina. La desliamos con los 20 cl de leche.
Manteniendo la sartén sobre el fuego, removemos con una cuchara de palo hasta
obtener una salsa homogénea.
Incorporamos la berenjena troceada, seguimos removiendo.
Añadimos el queso rallado y lo fundimos. Removemos.
Por una parte tenemos el pollo, que si hace falta lo hemos recalentado y por la
otra la berenjena con la bechamel y el queso.
Como lo servimos.
Un resultado final desbordante.

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En los platos o en una fuente colocamos un lecho salsa de berenjena y encima
los trozos de pollo.
Lo acompañamos de un limón cortado en cuartos.
Y a la mesa, caliente.