1. PAPA CRIOLLA RELLENA DE ROPA VIEJA & CHAMPIÑONES CON PUDÍN
DE AGUACATE HASS
 30 und. papa criolla
 aceite para freír
Para el Pudín de Aguacate Hass:
 30 ml. agua
 300 g. aguacate hass, bien maduro
 ½ cda. azúcar en polvo
 ¼ cda. sal
 30 ml. zumo de limón
Para la Ropa Vieja:
 250 g. carne de res, solomo redondo o entraña
 75 g. champiñones crimini en tajadas
 75 g. tomate fresco en cubos de 1.5 cm.
 50 g. cebolla blanca, finamente picada
 50 g. cebolla roja, finamente picada
 50 g. pasta de tomate
 3 cdas. aceite de girasol
 1 botella de cerveza
 250 ml. caldo de res, pollo o cerdo
 sal & pimienta al gusto

2. Preparación:
1. Sazonar bien la carne con sal y pimienta, sellar en un sartén caliente con
1 de las cucharadas de aceite de girasol. Sellar ambos lados hasta que
estén bien dorados

3. 2. Luego poner la carne en una olla de presión con la cerveza y el caldo.
Cocinarla por 1 hora y 15 minutos. Retirar la carne y dejarla enfriar antes
de desmecharla.
3. En el mismo sartén saltear la cebolla blanca y la cebolla roja con otra
cucharada de aceite. Dejar cocinar por 2 minutos a fuego medio y en
seguida agregar los cubos de tomate fresco. Cocinar por otro minuto y
agregar los champiñones, la ultima cucharada de aceite y salpimentar
bien. Dejar los champiñones cocinar por 3 minutos y agregar la pasta de
tomate. Dejar cocinar y caramelizar por 3 minutos más

4. 4. Agregar la carne desmechada y mezclar para incorporar bien.
5. Para las papas (usando un parisiene), retirar el centro de cada una,
dejando un hueco redondo.

5. 6. Freírlas en aceite a 350˚F (177˚C) por 5 minutos o hasta que estén bien
doradas. Dejar reposar las papas fritas en papel absorbente.
7. Para el pudín de aguacate Hass, verter todos los ingredientes en la
licuadora y procesar por varios minutos a velocidad muy baja hasta
obtener un puré muy suave y liso.

6. 8. Rellenar las papas con la ropa vieja y poner en un recipiente para
hornear.
9. Hornear por 10 minutos a 400˚F (204˚C).

7. 10. Servir las papas rellenas con una cucharadita de pudín de aguacate sobre
cada una.