Este documento proporciona una receta para paella valenciana que incluye ingredientes como pollo, conejo, judía verde, alcachofas, tomate y arroz. La elaboración implica dorar la carne y verduras en aceite de oliva, añadir tomate y pimentón, luego agregar agua y dejar cocer. Después de 20 minutos se añade el arroz y se cuece durante 8-14 minutos a fuego fuerte y luego 6-7 minutos a fuego suave, dejando reposar 5 minutos antes de servir.

1. Cocinando con NievesAngulo
Paella valenciana

2. Ingredientes (4 personas)
• Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos
medianos)
• Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos
medianos)
• Una cucharada sopera (no muy
colmada) de pimentón dulce.
• Hebras de azafrán al gusto o en su
lugar una cucharadita de café de
colorante alimentario.
• 12 cucharadas soperas de tomate
natural triturado
• Judía verde ancha (400 grs.)
• Garrafón (100 grs.) Poner en remojo el
día antes (12 horas)
• 3 o 4 alcachofas naturales (partidas
por la mitad o en tres partes)
• Agua
• Aceite de oliva
• Arroz (320 grs.)
• Sal

3. Elaboración
Verter el aceite en el centro de la paella, (recipiente donde se elabora el
arroz y conocido también como paellera).
Cuando el aceite comienza a humear, incorporar el pollo y el conejo
troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.
Si el fuego es excesivo, espolvorear un poco de sal en el borde de la paella,
en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Dorar
muy bien la carne por todos los lados.
Añadir la verdura troceada y rehogarla unos minutos. (Judía verde,
alcachofas, garrafón)
Hacer un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en
este hueco incorporar el tomate, sofreír unos minutos y añadir el pimentón.
Rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el
momento de poner el pimentón, ya que se corre el riesgo de que se queme y
la paella resulte amarga.
Verter agua hasta casi el borde. Añadir algo de sal y dejar cocer todo unos
20 minutos, se puede añadir más agua si se va evaporando.
Transcurridos los 20 minutos, se ha de procurar que el caldo de la paella
llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas. Se prueba de sal, el
caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante
la cocción, absorberá parte de la sal.
Este es el momento de incorporar el arroz.

4. Elaboración (continuación)
Agregar el azafrán o el colorante sobre el arroz Mezclar uniformemente el arroz en el
recipiente y procurar que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar
sumergidos en el caldo. Cocer a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente.
Transcurrido este tiempo bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos
más. También es el momento de colocar por encima un par de ramitas de romero (fresco a
ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 6
o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejar que cueza los últimos 3
o 4 minutos a fuego muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos
finales se cocinarían con fuego medio. No obstante más vale una paella algo caldosa o
melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.
Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o
7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo
que nos quede en el recipiente.
Dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.
Buen provecho
Nieves Angulo
NOTA: Si no encuentras Garrafón (no es fácil) no pasa nada, se sustituye por judía blanca
que al igual que el garrafón se tendrá en remojo durante 12 horas. Se puede poner una
rama de romero encima de la paella mientras reposa.