Este documento contiene información sobre el estado nutricional y los factores que lo determinan. Explica que el estado nutricional óptimo se logra cuando se cubren los requerimientos nutricionales a través de la alimentación. Luego describe varios factores que influyen en el estado nutricional como la disponibilidad y consumo de alimentos, y el aprovechamiento biológico de los nutrientes. También cubre cómo se evalúa el estado nutricional mediante mediciones antropométricas e índices como el IMC.

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la educación Universitaria
Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos
Calabozo, Estado Guárico
Bachilleres:
Barrada Lismar 22.292.538
Caraballo Jean Carlos 22.927.885
Rodríguez Héctor 24.775.397
Rodríguez Hernando 24.775.396
Bolívar Arianna 24.235.634
Vielma Niurka 25.684.866
3er año de Medicina
Sección 02
Calabozo, 22 de Junio del 2015
Profesora: Amayiris Camacho

2. ESTADO NUTRICIONAL
Es la condición física que presenta una persona, como resultado del balance entre
sus necesidades e ingesta de energía y nutrientes.
Un estado nutricional óptimo se alcanza cuando los requerimientos fisiológicos,
bioquímicos y metabólicos están adecuadamente cubiertos por la ingestión de nutrientes
a través de los alimentos.
FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS
CONSUMIDORES
El estado nutricional de una comunidad o consumidores no depende de un sólo factor,
en él influyen una serie de variables, es por ello que el manejo de los problemas
nutricionales no es de una función exclusiva del sector de salud, sino que debe ser el
compromiso de todos los factores.
Los factores que determinan el estado nutricional del consumidor se agrupan en
subsistemas:
 Disponibilidad de alimentos: Guarda relación con aspectos de producción y
comercialización de los alimentos. Es decir, productos por región, clima,
topografía, asistencia técnica agroindustrial y políticas agrarias.
 Consumo de alimentos: Relacionado con aspectos socioeconómicos y culturales
que determina la selección o hábito de compra influenciado por el ingreso de la
familia, tamaño de la misma, hábitos alimentarios y nivel educativo; influenciado
por la comunicación masiva.
 Aprovechamiento biológico: Relacionado con la utilización de los nutrientes una
vez son consumidos por el individuo. Es importante considerar que una persona
enferma aprovecha en menor proporción los nutrientes que consume, por ello en
este grupo es importante considerar los factores de riesgo ambiental (basuras,
disponibilidad de agua, entre otros).
Los sectores comprometidos en el desarrollo de la Seguridad Alimentaria son todos,
especialmente el sector de la industria de alimentos tiene un papel determinante desde la

3. disponibilidad misma del alimento que responda a las necesidades de la comunidad; es
por ello que la investigación científica en el desarrollo de productos alimenticios que
ofrezca un beneficio para la salud es hoy una prioridad.
La búsqueda de productos alimenticios en donde se modifique, adicione o sustituya
algún ingrediente como por ejemplo, disminuir el aporte calórico al remplazar azúcar por
aspartame (NutraSweet) es una excelente alternativa para la comunidad adulta que se
enfrenta a estados de malnutrición, de sobrepeso.
Las campañas de comunicación que se realiza sobre un determinado producto va
influyendo directamente sobre los hábitos y costumbres del grupo de consumidores
expuestos a ellas. La educación en salud y nutrición es compromiso del sector industrial
que debe orientar en forma correcta a su consumidor. Se esta creando el hábito y por ello
somos parte activa del consumo de los alimentos.
Conocer el valor nutricional de los alimentos para seleccionar su beneficio, es
importante. Recuerde que el ser humano se alimenta para cubrir sus necesidades
nutricionales y no sólo para llenarse.
FACTORES DETERMINANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL
Existen numerosos factores que influyen en el estado nutricional, así como en la
conducta alimentaria. Se han realizado diferentes clasificaciones de estos factores,
siguiendo distintos criterios. Nosotros los hemos dividido en tres grandes grupos:
sociodemográficos y económicos, culturales y sanitarios, destacando en cada uno de ellos
un aspecto que resulta especialmente relevante. Probablemente, el listado no será
exhaustivo, dada la complejidad del acto de la alimentación, primer condicionante del
estado nutritivo, pero al menos pretende ser ilustrativo de la magnitud del hecho.
Si definimos la seguridad alimentaria como la situación existente cuando todas las
personas tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos que satisfagan sus necesidades y preferencias alimentarias para llevar una vida
activa y sana, podemos ver que hay muchos factores que influyen en esta situación.

4.  Factores sociodemográficos y económicos
El modelo de consumo alimentario en los países pobres se caracteriza por una
alimentación monótona donde el alimento base proporciona el 60-90% del aporte
energético, con una pequeña cantidad de productos animales en la composición de la
ración, con un aporte glucídico elevado (en forma de azúcares complejos, generalmente),
un aporte proteico discreto (y esencialmente vegetal) y un aporte elevado de fibras
(Hercberg y Galán, 1988). Las consecuencias que este modelo tiene para la salud pública
van en la línea de carencias en energía y proteínas o carencias específicas de minerales
o vitaminas. Las características de cada modelo de consumo alimentario se ve
influenciado por muchos factores, entre ellos el nivel educativo y social de las mujeres
(alfabetización de las mujeres) como las principales gestoras de la alimentación en una
sociedad, la situación económica del país (el producto nacional bruto), las
comunicaciones y los transportes, las políticas agrarias, las características geográficas, el
clima, el acceso a agua potable, etc.
Es importante tener en cuenta que la relación entre la alimentación y la salud debe
expresarse como factor de riesgo. Una patología viene determinada, además de por el
comportamiento alimentario, por otros factores de riesgo como la predisposición genética,
factores comportamentales o ambientales, económicos o sociales.
 Factores culturales
Sólo cuando una persona cuenta con alimento suficiente para satisfacer el hambre,
puede interesarse en otro significado cualquiera del mismo. Como decía May, “los
factores que rigen la dieta del hombre pueden clasificarse de esta forma:
 El hombre come lo que puede encontrar a su alrededor.
 Cuando puede elegir, escoge lo que sus antepasados comieron antes que él”.
De manera que los hábitos alimentarios surgen cuando los alimentos son
suficientes para poder elegir (Lownberg, 1985).

5. La alimentación es una de las manifestaciones socioculturales más importante en la
vida de los pueblos. El alimento es una forma de comunicación, vehículo de conductas,
normas y prohibiciones religiosas. Cada comunidad selecciona sus alimentos entre lo que
encuentra en su entorno, según sus hábitos alimentarios, dando respuesta a realidades
históricas, medioambientales, socioeconómicas. La alimentación es un aspecto de la vida
que sirve, a nivel social, para crear relaciones del hombre con el hombre, con sus
divinidades y con el entorno natural. Cada cultura va a definir lo que es o no válido como
alimento, condicionando así su utilización más allá de su disponibilidad. Debido al papel
central del alimento en el día a día, y más en concreto en las relaciones sociales, las
creencias y las prácticas alimentarias son difíciles de cambiar, aún cuando interfieren con
una correcta nutrición.
Los factores que afectan a la elección de los alimentos y que pueden condicionar el
estado nutricional son, entre otros, las pautas de crianza, los cuidados y la alimentación
del niño, el marco familiar, las preferencias alimentarias, los tabúes, la religión, el marco
social, el costumbrismo, el nivel cultural, el marco educativo, los hábitos de higiene, el
estado de salud, la educación nutricional, la publicidad, el marketing, la disponibilidad
económica, etc. Todos estos factores son importantes a la hora de decidir lo que
comemos, cómo lo comemos…generando modelos de consumo alimentario diferentes
según países o grandes regiones mundiales (Hercberg y Galán, 1988), como hemos
comentado con anterioridad.
Resumiendo, podemos decir que los modelos alimentarios se crean en torno a una
geografía concreta de cultivos y cría de animales, según los adelantos tecnológicos y la
capacidad económica de la comunidad. Entonces, los hábitos alimentarios específicos se
adaptan a la situación, siendo influidos por creencias religiosas y prohibiciones impuestas.
 Factores sanitarios
Existe una relación estrecha entre la malnutrición y la mortalidad por enfermedades
infecciosas. El estado nutricional está estrechamente relacionado con el sistema
inmunitario, de manera que un estado nutricional deficitario limita la capacidad de
reacción del sistema inmune, disminuyendo la resistencia del individuo a las infecciones.
A la vez, las infecciones van a agravar la malnutrición preexistente, estableciéndose un

6. círculo vicioso difícil de romper. Los efectos de la nutrición y la infección sobre el
organismo no sólo se suman sino que se potencian, estableciéndose un efecto sinérgico.
El estado inmunitario se agrava considerablemente en la malnutrición. Por eso, los
episodios de infecciones son mucho más severos en niños malnutridos. De manera que si
no se trabaja por mejorar el estado nutricional de la población, las medidas encaminadas
a disminuir la prevalencia de determinadas enfermedades infecciosas serán siempre
menos efectivas de lo que podrían resultar. De todos es conocido que el estado de
nutrición es uno de los factores que condicionan la mayor o menor gravedad de las
diarreas agudas en el niño pequeño. Los niños con retraso en el crecimiento debido a una
alimentación insuficiente y a enfermedades recurrentes suelen presentar mayor número
de episodios diarreicos graves, además de ser más vulnerables al desarrollo de algunas
enfermedades infecciosas como el paludismo, la meningitis, las neumonías, etc.
Respecto a los indicadores, la mortalidad infantil es interesante, pero no adecuado,
pues no es específico. Por ejemplo, la realización de programas de control de la diarrea y
campañas de vacunación puede conducir a una disminución en la tasa de mortalidad,
aunque no se haya incidido sobre la alimentación. De todas formas, conocer la
prevalencia de determinadas enfermedades infecciosas nos da una idea interesante del
estado nutricional de esa población. .
COMO SE EVALÙA EL ESTADO NUTRICIONAL
Midiendo el peso, la estatura o la cantidad de grasa que posee el cuerpo de una
persona de acuerdo a su edad y sexo. Estas medidas, llamadas antropométricas, son
útiles y prácticas, y al compararlas con un patrón de referencia, permiten evaluar si la
persona tiene un estado nutricional normal (peso de acuerdo a la edad o a la estatura), o
tiene un déficit, sobrepeso u obesidad.
QUE ES UN PATRÒN DE REFERENCIA
Es una tabla construida con datos provenientes de una población sana y bien nutrida,
representativa de los distintos sexos y grupos de edad. Estos datos clasifican a la

7. población de acuerdo a criterios preestablecidos. Por ejemplo el rango de normalidad en
un patrón de referencia es el que corresponde a la mayor expectativa de vida de la
población estudiada.
COMO SABER SI EL ESTADO NUTRICIONAL ES EL ADECUADO
Aplicando indicadores del estado nutricional, como el índice peso/talla y el índice de
masa corporal (IMC). Estos indicadores siempre consideran el sexo y la edad de las
personas.
El IMC es el que presenta la mejor asociación con el porcentaje de grasa corporal de
una persona. Este se asocia a su vez con el riesgo de obesidad, trastornos
cardiovasculares, resistencia a la insulina e hipertensión en la vida adulta.
El IMC se calcula dividiendo el peso en kilogramos por el cuadrado de la estatura en
metros (kg/m2).
INSTRUCCIONES PARAMEDIR Y PESAR
Para evaluar el estado nutricional, se requiere saber pesar y medir correctamente. Es
necesario contar con una balanza con altímetro. Si la balanza no tiene altímetro, se puede
colocar una huincha para medir pegada en un muro o puerta lisa (sin zócalo o
guardapolvo).
 Antes de realizar las mediciones, es necesario verificar que la balanza esté
ubicada sobre una superficie plana.
 La balanza debe ser calibrada antes de pesar y entre una medición y otra, para
asegurar la veracidad de los datos.
 La persona que se va a pesar y medir debe estar con ropa liviana y sin
zapatos.
 Al pesarse, la persona debe pararse erguida en el centro de la balanza, sin
topar el altímetro o el muro y con los brazos sueltos en ambos costados del
cuerpo.

8.  Para medir la estatura, la persona debe pararse erguida de espalda al altímetro
o muro, con la cabeza mirando al frente. Si se mide usando una huincha
colocada sobre un muro o puerta, se recomienda colocar una escuadra sobre
la cabeza, en ángulo recto al muro o puerta.
 Se anotan los datos del peso en kilógramos (kg) y la estatura en metros (m)
para calcular el MC.
 Se compara el IMC de la persona con los valores correspondientes a su edad y
sexo.
 Se ubica a la persona en la categoría de estado nutricional en la que se
encuentra.
QUE PASA SI EL ESTADO NUTRICIONAL SE ALTERA
Cuando se produce un desequilibrio entre las necesidades y la ingesta de energía y
nutrientes, y esta situación se mantiene durante un período prolongado, se producen
diversas enfermedades.
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÒN
Se distinguen dos tipos:
 Enfermedades producidas por una ingesta insuficiente de energía o nutrientes
específicos:
Desnutrición, anemia nutricional, osteoporosis y bocio endémico. También podría
colocarse en este grupo a las caries dentarias.
 Enfermedades producidas por una ingesta excesiva de energía:
Obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial y algunos
canceres.

9. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y DIETÉTICAS E INGESTAS
RECOMENDADAS
Las raciones recomendadas de nutrientes (RD) son la cantidad de los mismos que
deben consumirse como parte de la dieta. Para calcularlas, es necesario tener en cuenta
cualquier factor que influya en su absorción o en la eficacia con que son utilizados, es
decir, su biodisponibilidad.
Las RD son un conjunto de valores de referencia desarrollados para satisfacer estas
necesidades. Se definen como las cantidades de nutrientes esenciales consideradas
suficientes para satisfacer las necesidades de prácticamente todos los individuos sanos
de un grupo de población, y la cantidad media de energía requerida por los miembros del
grupo.
Se deben calcular para grupos específicos de población, diferenciando especialmente
los niños, mujeres embarazadas y lactantes, y ancianos, como grupos con unas
características especiales que generan, en consecuencia, unas necesidades
diferenciadas de las de la población general.
El conocimiento de las necesidades humanas de los nutrientes es fundamental en el
proceso de planificación de las necesidades de alimentos en grandes grupos de
población, en la elaboración de recomendaciones para que las dietas sean
nutricionalmente adecuadas y en la evaluación de la adecuación de las dietas consumidas
por individuos o poblaciones.

10. Introducción
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio del
Estado Nutricional del individuo en nuestro organismo y los factores determinantes, para
lo cual es necesario realizar un recorrido por los diferentes temas a tratar, con el fin de
ampliar el conocimientos sobre cada uno de ellos.

11. Conclusión
Como resultado de la investigación presentada, se ha obtenido las conclusiones
siguientes:
Se menciona el estado nutricional de los alimentos que realmente consumimos.
Los factores que determinan el estado nutricional del consumidor y se agrupan en
subsistemas, entre ella se encuentra la disponibilidad de alimentos, consumo de alimentos
y aprovechamiento biológico.
Factores determinantes del estado nutricional, existen diferentes factores que
influyen en el estado nutricional, así como en la conducta alimentaria. Hay diferentes
clasificaciones de estos factores: Se han dividido en tres grandes grupos,
sociodemográficos, económicos, culturales y sanitarios, que en cada uno de ellos se
encuentra un aspecto muy relevante.
También se menciona como se evalúa el estado nutricional de cada individuo
dependiendo de su edad y sexo. Lo que es un patrón de referencia en una tabla construida
de los distintos sexos y grupos de edad.
Como saber si el estado nutricional es el adecuado y para saber eso hay que aplicar
indicadores como el índice peso, talla y el índice de masa corporal.
Instrucciones para medir y pesar. Qué pasa si el estado nutricional se altera, esto
produce una serie de enfermedades al individuo. Enfermedades relacionadas con la
alimentación que son producidas por dos tipos: Enfermedades producidas por una ingesta
insuficiente de energía y otras producidas por una ingesta excesiva de energía.
Y por último punto a tratar tenemos las recomendaciones nutricionales y dietéticas e
ingestas recomendadas. El conocimiento de las necesidades de los nutrientes es
fundamental en el proceso de planificación de las necesidades de alimentos en grandes
grupos de población, es por ello que se recomienda que las dietas sean nutricionalmente
adecuadas para aportar al organismo los nutrientes necesarios para el correcto
funcionamiento de los diferentes aparatos o sistemas.