2. FUNDAMENTACIÓN
Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo
energía y unas sustancias químicas (nutrientes) necesarias para la
formación, crecimiento y reconstrucción de los tejidos. Por lo tanto
alimento y nutriente y alimentación y nutrición son conceptos diferentes.
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. Es
a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición,
que es un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe,
transforma y utiliza las sustancias nutritivas (sustancias químicas más
simples) que contienen los alimentos.
No son pues sinónimos. No es igual ingerir alimentos para satisfacer el
apetito que suministrar al organismo sustancias para mantener la salud y la
eficacia física y ejecutar las tareas básicas y cotidianas.
La nutrición es consecuencia de la alimentación, es decir de los alimentos
que componen la dieta y de su proporción. Por este motivo la alimentación se
considera adecuada y saludable cuando:
 Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del
organismo
 Completa y variada en su composición con inclusión diaria de todos los
nutrientes y en ciertas cantidades y proporciones, según la edad y
circunstancias de vida.
 Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo según el caso:
conservar la salud, cooperar en curar las enfermedades, asegurar el
crecimiento y desarrollo de los niños y le siempre y cuando
 Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada individuo.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para
nutrirse. El número de comidas que se pueden realizar con los alimentos es
muy variado pero cuando éstos quedan reducidos en el aparato digestivo en
unas cuantas sustancias nutritivas, la nutrición es unitaria y monótona.
Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades
y también la composición de los alimentos, sus nutrientes. Así podremos
analizar si nuestra forma habitual de alimentarnos es la correcta o si no lo

3. es, modificar nuestra dieta. Una buena nutrición es consecuencia de una
alimentación saludable.
Para que los chicos crezcan sanos y puedan desenvolverse en sus estudios de
la mejor manera posible, deben tener una alimentación equilibrada y
actividad física para contribuir de esta forma a un estilo de vida sano. Por
ello, es recomendable, que desde edad temprana se conozca el importante
papel que tiene el tipo de alimentación y el deporte en el mantenimiento de
la salud.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el
sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel mundial. Las cifras
asustan. Más de mil millones de personas adultas tienen sobrepeso y, de
ellas, al menos 300 millones son obesas.
¿Qué es la obesidad infantil?
Se trata de la acumulación excesiva de grasa corporal, especialmente en el
tejido adiposo, y que se puede percibir por el aumento del peso corporal
cuando alcanza 20 por ciento a más del peso ideal según la edad, la talla, y
sexo del niño o niña en cuestión. Para calcular el peso ideal de un niño entre
2 y 5 años de edad, aunque de forma apenas aproximada, hay que multiplicar
la edad en años por dos más ocho.
La obesidad infantil está considerada actualmente como la epidemia del
siglo XXI, si los hábitos alimenticios y el estilo de vida de las familias no lo
remedian. Según los especialistas en temas de obesidad, los cambios
alimenticios y las nuevas formas de vida sedentarias son los principales
desencadenantes en el aumento de la obesidad infantil.
Se reconoce que la obesidad infantil predispone a determinadas patologías
asociadas, (hipertensión, pre-diabetes, diabetes, alteraciones lipídicas)
manifestándose ya en la niñez, aumentando el riesgo cardiovascular del niño
y etapas posteriores de la vida.
Además, otra de las consecuencias de la obesidad infantil es el riesgo de
desarrollar trastornos psicológicos durante la adolescencia. Este es un
ejemplo claro de lo que puede suceder si el niño obeso no recibe el
tratamiento y la atención adecuada para su alimentación y forma de vida.

4. Antes, la obesidad era un problema exclusivo de los adultos, pero su
incidencia entre la población infantil es cada vez mayor en todo el mundo.
Consecuencias de la obesidad en los niños
- Problemas con los huesos y articulaciones
- Dificultades para desarrollar algún deporte u otro ejercicio físico debido
a la dificultad para respirar y al cansancio.
- Alteraciones en el sueño
- Madurez prematura. Las niñas obesas pueden entrar antes en la pubertad,
tener ciclos menstruales irregulares, etc.
- Hipertensión, colesterol, y enfermedades cardiovasculares
- Disturbios hepáticos
- Desánimo, cansancio, depresión, decaimiento.
- Baja autoestima, aislamiento social, discriminación.
- Trastornos que derivan en bulimia y anorexia nerviosas
- Problemas cutáneos
- Ocurrencia de diabetes
Según los expertos, la obesidad cuando se manifiesta en la infancia y
persiste en la adolescencia, y no se trata a tiempo, probablemente se
arrastrará hasta la edad adulta.
SITUACIÓN NUTRICIONAL EN NUESTRO PAÍS
Nuestro país, tradicional productor de alimentos, asentado en uno de los
mayores acuíferos de agua dulce del continente, con una baja densidad
poblacional, con una alta alfabetización, sin accidentes geográficos
importantes, con un clima templado, con todo esto a favor, tiene en pleno

5. siglo XXI problemas de dis-alimentación que involucran gran parte de la
población.
En la actualidad, en el marco de una cultura alimentaria global pautada
desde una globalización mediática, estamos en presencia de una enorme
oferta de productos de baja calidad nutricional y con presencia de
componentes, que si se consumen en altas proporciones, incorporan a
nuestra realidad el sobrepeso y la obesidad como factores de riesgo.
La significancia de los problemas nutricionales por exceso y por déficit ha
adquirido una proporción importante en el conjunto de la población uruguaya.
Si bien no se cuenta con datos recientes y completos sobre la situación de
la obesidad infantil en el país, tanto en la publicación ENSO Niños
(Pisabarro y cols, 2000) con niños de 9 A 12 años, revela que 1 de cada 4
niños tiene sobrepeso u obesidad (26%) y 1 de cada 10 (9%) es obeso de
riesgo médico, sin diferencias entre Montevideo y el interior.
Este año se aprobó la Ley N° 19140 de promoción de alimentación saludable
en centros de enseñanza, y en sintonía con esto el MSP ha trabajado el
tema estableciendo los Lineamientos nutricionales para la venta de
alimentos en las instituciones educativas.
El propósito del proyecto se centra en: promover en los alumnos de las
instituciones educativas la elección de una merienda adecuada y
saludable, contemplando las especificaciones nutricionales y de inocuidad
de alimentos recomendadas por el MSP, para contribuir a la formación de
buenos hábitos alimentarios, así como al control y la prevención de la
obesidad infantil, en el marco del derecho humano a la alimentación
adecuada.
En base a esta situación actual, en la cual se encuentran involucrados
muchos de nuestros niños, la Institución se plantea afrontar dicha
problemática y acompañar y apoyar la mencionada Ley y lo que en ella se
propone.
Para comenzar con el desarrollo del proyecto se realizará una encuesta a los
niños con dos interrogantes:

6. 1- ¿Qué alimentos comes en la merienda de la Escuela? (INICIAL a 6°)
2- ¿Los eliges tú o tu familia? (INICIAL a 6°)
3- ¿Qué tienes en cuenta a la hora de elegir la merienda que llevarás a la
Escuela? (3° a 6°)
En base a los resultados obtenidos, se plantearán las acciones a seguir en
cada nivel.

7. UNA MERIENDA SALUDABLE
OBJETIVO GENERAL
Favorecer espacios de reflexión para fomentar hábitos saludables.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Promover la incorporación de alimentos nutritivos en la dieta
habitual del niño.
Propiciar que el niño logre difundir y concientizar a su
entorno sobre la importancia de una alimentación saludable.
Favorecer la caracterización de una alimentación saludable
en el marco del proyecto institucional.
ACCIONES GENERALES
Talleres a cargo de personal especializado (nutricionista, odontólogo,
profesor de educación física, médico)
Reorganización de la cantina de la Escuela.
Talleres de concientización a las familias.
Talleres de preparación de alimentos con los niños.
Talleres de preparación de alimentos con las familias.
Incorporación de alimentos saludables en el comedor.
Jornada de concientización y promoción a nivel institucional y barrial.
Exposición de trabajos y carteleras sobre el tema.
Profundización de los contenidos por nivel, desde el punto de vista de la
ética (la discriminación).

8. CONTENIDOS POR NIVEL
NIVEL CONTENIDOS
INICIAL
 Ingestas diarias y transformaciones
 Relación trófica
 Dentición carnívora, hervíbora y
omnívora
1er. AÑO  La nutrición humana
2do. AÑO
 La nutrición heterótrofa: el hombre
como ser vivo omnívoro
 Las diferencias entre el alimento y el
nutriente
 La dieta cariogénica y no cariogénica
3er. AÑO
 Nutrientes orgánicos e inorgánicos para
el buen funcionamiento del organismo.
4to. AÑO  Sistema digestivo
5to. AÑO
 El intercambio de gases
 La hematosis
 Nutrientes
6to. AÑO
 Alimentos transgénicos
BIBLIOGRAFÍA:
 OMS: “La promoción de la Salud: conceptos y principios”
 Nieda, Juana. Cajas Rojas. Educación para la Salud.
 Programa de Educación Inicial y Primaria. Año 2008

9. SECUENCIAS DE ACTIVIDADES POR CLASE
INICIAL
 Indagación y registro de ideas previas. ¿Es importante la
alimentación? ¿Por qué comemos? ¿Qué comemos diariamente? ¿Cuáles
alimentos benefician nuestra salud? ¿Por qué las meriendas saludables?
 Clasificación de los alimentos que se deben consumir diariamente, a
veces y casi nunca.
 Observación de una fruta y registro de sus características en una
ficha.
 Elaboración de alimentos con la participación de padres.
 Producción de una pirámide atendiendo a hábitos alimenticios de los
niños de la clase.
 Comparación con pirámide alimenticia que establece las proporciones
que se deben ingerir.
PRIMER AÑO
 Encuesta en base a dos interrogantes: ¿Qué traes de merienda?
¿Quién elige la merienda que traes? Encuesta, en tutorías con 6°.
 Clasificación de alimentos en saludables y no saludables. Tabla en
Escribir.
 Elaboración de una lista de posibles meriendas saludables.
 Diferenciación entre comer y nutrirse.
 Definición de nutrición.
 Observación y análisis de la pirámide alimenticia.
 Elaboración de menú para un día con las cuatro comidas.
 Identificar y tachar en un menú diario los alimentos que no
corresponden a una alimentación saludable.
 Entrevista con un nutricionista. Grabar.
 Observación y análisis de video sobre la digestión.
 Definición de digestión.
 Ubicación de órganos en un esquema del cuerpo humano.
 Salida didáctica a un almacén para observar y registrar en un cuadro
alimentos saludables y no saludables y averiguar precios para calcular el
costo de un menú diario.

10. SEGUNDO AÑO
 Clasificación de alimentos de acuerdo a sus propios criterios.
 Análisis de las golosinas como alimento.
 Investigación sobre cuál es el alimento más consumido como merienda
por el grupo en un día determinado. Elaboración de tabla con resultados.
 En Tutorías con alumnos de sexto año, se realizan gráficas en
Genome, Aplicaciones: oficina, OpenOffice Impress.
 Formulación de conclusiones. Debate en torno a los cambios posibles
para que la merienda sea saludable.
 Realización de entrevistas a nutricionistas o pediatras para indagar
sobre alimentación saludable.
 Comparación entre Rueda de Alimentos y Pirámide Alimenticia.
 Comparación entre pirámide tradicional y moderna.
 Análisis de las GABA (guías alimentarias basadas en alimentos).
 Creación de listados de “alimentos de cualquier tiempo” y de
“alimentos de algunas veces” a partir de la Rueda y de Pirámide de
alimentos. Tabla en Escribir.
 Exploración de envases de alimentos para indagar en la información
nutricional los nutrientes que aportan.
 Creación de un arcoíris de vegetales colocando imágenes y dibujos de
frutas y verduras de colores naranja, blanco, rojo, amarillo, violeta y verde.
Utilizar Etoys.
 Vincular el arco iris de vegetales con el aporte de vitaminas, los
vegetales que tienen el mismo color aportan el mismo tipo de vitaminas.
 Elaboración de afiches y folletos para divulgar información sobre la
alimentación saludable en las demás clases y en los hogares. Utilizar la
actividad Tux Paint.
 Realización de talleres de cocina con familia.
TERCER AÑO
 Planteo del interrogante: ¿Sabes qué alimentos consumir para
mantener tu salud y un buen estado físico?
Visualización de un video para informarnos, compartido en CREA.
 Trabajo con el plato del buen comer, atendiendo a las cantidades de
alimentos que se necesitan para obtener los nutrientes necesarios.

11.  Elaborar una dieta saludable, para un día, en Etoys, libro.
 Conocimiento y comparación los diferentes nutrientes orgánicos y en
qué alimentos los encontramos (glúcidos, prótidos, lípidos, vitaminas),
además de los nutrientes inorgánicos (agua y sales minerales).
CUARTO AÑO
 Lectura de noticias relacionadas a la nueva reglamentación en cuanto
a cantinas escolares y liceales.
 Lectura de textos informativos acerca de las dietas balanceadas.
Utilizar CREA para disponer de varios textos informativos sobre el
tema.
 Clasificación e identificación de alimentos y las funciones que cumplen
en el organismo.
 Elaboración de una dieta balanceada.
 Estudio sobre el origen de los alimentos en general.
 Análisis de la pirámide de los alimentos.
 Estudio de etiquetas de alimentos mediante la lectura e
interpretación de su contenido para determinar posibles anomalías y
fraudes.
 Información de las enfermedades actuales relacionadas con la
alimentación.
 Lectura de dietas y recetas.
 La higiene y la salud bucodental.
 Investigación sobre la importancia de la higiene en la preparación y
venta de alimentos.
 Investigación y estudio de los problemas derivados del uso de
hormonas y antibióticos en ganado y aves. FORO de debate en CREA.
 Análisis y comparación de gráficos de enfermedades más comunes
relacionadas con la alimentación.
QUINTO AÑO
o Indagación acerca de ideas previas acerca de merienda saludable.
¿Qué es comer de forma saludable?
o Diferenciación entre nutrición y alimentación.
o Los aparatos que intervienen en la nutrición: participación de cada
uno.

12. o El aparato digestivo: órganos y funciones. Visionado de video.
o Los tipos de dieta y nutrientes. Utilizar CREA para disponer de
varios textos informativos sobre el tema.
o La respiración y la nutrición: la obtención de oxígeno como parte de la
nutrición.
o La respiración celular.
SEXTO AÑO
 Partiendo del por qué del proyecto realizar la siguiente encuesta:
¿Qué alimentos comes en el horario del recreo en la escuela? ¿Lo eliges tu o
tu familia?
Actividad ENCUESTA.
En conjunto socializar con los educandos los alimentos que se consumen en la
merienda escolar.
Registro en Tabla en la Actividad Escribir.
 Clasificación de todos los alimentos que se consumen en la merienda
escolar. ¿Cuáles son saludables? ¿Cuáles no son saludables? Justificando las
respuestas.
 Presentación de dos tomates para el planteo de la interrogante: ¿Por
qué el tomate A es más grande en tamaño, presenta menos color y es más
consistente que el tomate B?
Formulación de hipótesis.
 Lectura del texto “Alimentos orgánicos versus transgénicos” fuente:
http://ceibal.elpais.com.uy/alimentos-organicos-versus-transgenicos/
Explicitar diferencias entre ambos. Registro en papelógrafo
características de cada uno.
 Verificación de las hipótesis planteadas en la tercera actividad.
 Caracterización de la Biotecnología e Ingeniería Genética a partir del
texto: “Biotecnología e Ingeniería Genética” del libro: “La alimentación: vivir
y sobrevivir” – año 2006
La evaluación del proyecto se irá realizando a lo largo del año, a través
de la observación en cambios de hábitos y de actitud del alumnado ante la
merienda escolar.

13. Como cierre se propone una exposición a nivel escuela abierta a la
comunidad en la que cada clase mostrará los trabajos e investigaciones
realizados durante el año en base al proyecto.