La miel de abeja es un edulcorante natural producido por las abejas a partir del néctar de las flores. Las abejas recolectan el néctar, lo almacenan y lo transforman en miel mediante la evaporación del agua. Existen diferentes tipos de miel según la floración de donde procede, como la miel de romero, azahar o eucalipto. La apicultura es la actividad de criar abejas para aprovechar la miel y otros productos que producen.

1. “No es de sabios pagar mucho, pero tampoco es de sabios pagar muy poco.
Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero. Eso es todo.
Cuando se paga muy poco, en algunos casos lo perdemos todo, porque aquello que
nos tenía que rendir, no nos rindió nada.
La norma general en los negocios, establece que no puede pagar poco y conseguir
mucho. Eso no es posible.
Si negociamos con la oferta más baja, deberemos hacer una previsión de fondos
para el riesgo que corremos y empezar de nuevo.”

2. Sabores de antes,
Sabores con Tradición.

3. Miel de Abeja
Sabores de antes, sabores con tradición
• Es el titulo que he querido darle a los cursos-catas que realizaré en
Colmado Quilez a lo largo del año.
• Serán cursos y catas de productos que están muy arraigados a nuestra
cultura, nuestra tradición y a nuestra manera de entender la gastronomía.
• A mi manera de pensar, creo que en este punto hemos avanzado mucho,
pero también muy deprisa, en lo que a veces solo basta poner plato grande
y ración pequeña, sin tener en cuenta la materia prima.
• Creo que es muy importante buscar sabores nuevos con nuevas técnicas,
pero más importante es recuperar los sabores que con el paso el tiempo
hemos perdido.

4. Sabores de antes,
Sabores con tradición
• Aguas del Mundo • Espárragos de Navarra
• Cervezas del Mundo • Caviar
• Cafés del Mundo • Miel de Abeja
• Quesos del Mundo • Salmón Ahumado
• Sales del Mundo • Foie-Gras
• Aceite de oliva Virgen Extra • Angulas
• Conservas de las Rías Gallegas • Anchoas del Cantábrico
• Jamón Ibérico Bellota • Pimientos del Piquillo de Lodosa
• Bonito del Norte. • Azafrán de la Mancha

5. Faustino Muñoz Soria
Director de Centro y Sommelier
Telf. 93.215.23.56
macaguifama@fmsoria.com
www.fmsoria.com
LA MIEL DE ABEJA

6. Miel de Abeja
• Desde que el hombre es hombre, distintas civilizaciones han venerado a las abejas,
que nos proporcionan el primer y más natural edulcorante que haya conocido
nuestra civilización, “la miel”.

7. Miel de Abeja
• Nuestro país, favorecido por el clima Mediterráneo, donde abundan las flores desde
el mar hasta la montaña, tiene condiciones favorables, a menudo excepcionales
para la producción de miel.

8. Miel de Abeja
• La abeja es un insecto social, y con unas normas a cumplir desde que nace hasta
que muere. Como un ejército en el que cada uno tiene sus tareas que hacer.

9. Miel de Abeja
Las obreras al servicio de la reina
A lo largo de su vida, las obreras realizan distintas tareas según su edad, hasta los 21
días no salen de la colmena (obreras de interior) y realizan diferentes funciones:
• Limpiadoras
• Nodrizas
• Cereras
• Almacenadoras
• Guardianas
• Ventiladoras

10. Miel de Abeja
• Limpiadoras: se encargan de mantener limpios los panales de cera y toda la
colmena.

11. Miel de Abeja
• Nodrizas: comienzan a desarrollar sus glándulas hipofaríngeas productoras de
jalea real.

12. Miel de Abeja
• Cereras: desarrollan las glándulas cereras y construyen los panales de cera.

13. Miel de Abeja
• Almacenadoras: son las que reciben el alimento de las pecoreadoras y los colocan
en los panales.

14. Miel de Abeja
• Guardianas: cuidan en la piquera que no ingresen abejas de otras colmenas.

15. Miel de Abeja
• Ventiladoras: generan una corriente de aire a fin de deshidratar el néctar.

16. Miel de Abeja
• La vida de una abeja es de 3 a 3 años y medio.
• La zona de trabajo es de un radio de 3 Km. alrededor de la colmena.

17. Miel de Abeja
• Dependiendo en el campo donde instalamos las colmenas y también dependiendo
de la floración que hay en él, obtendremos un tipo de miel u otra, y cada una de
ellas con unas cualidades diferentes.

18. Miel de Abeja
¿Cómo fabrican la miel las abejas?.
• La miel es una transformación del néctar de las flores que comienza cuando la
abeja recolectora lo lleva dentro de su buche.

19. Miel de Abeja
• El néctar que una vez esta dentro de la colmena las abejas se lo van pasando entre
ellas mezclándolo con su saliva.
• Va perdiendo agua para convertirse en una miel muy líquida que las obreras van
guardando dentro de las celdas.

20. Miel de Abeja
• Durante algunos días, la airean con sus alas con el fin que se evapore mas agua y se
haga mas espesa.
• Una vez la miel está suficientemente madura, cierran las celdas con cera para evitar
que fermente y se estropee.

21. Miel de Abeja
La apicultura
• La apicultura es una actividad profesional que tiene la finalidad de criar abejas y
cuidarlas para aprovechar las sustancias que producen.
• A las personas que realizan este trabajo se les llama apicultores.

22. •
Miel de Abeja
Las colmenas artificiales que el apicultor proporciona a sus abejas son de diferentes
formas y medidas, que con el tiempo han ido evolucionando.
• Antiguamente se utilizaban troncos vacíos o cestas de mimbre pero hoy, se utilizan
diferentes tipos de cajas mucho más prácticas y manejables.

23. Miel de Abeja
• El apicultor sabe el mejor momento para recolectar la miel y que cantidad se tiene
que recoger de cada colmena sin perjudicar a las abejas.
• Retira de la colmena solo los panales de miel madura y los pone en una máquina
centrifugadora que los vacía sin romper las celdas.

24. Miel de Abeja
• La miel es filtrada para separarla de la cera que pueda llevar y después se guarda
en frascos.

25. Miel de Abeja
Diferentes tipos de Miel

26. Miel de Abeja
Miel de mil flores
• Procedente de floraciones simultáneas en zonas silvestres de toda la geografía
española. Su sabor y aroma son intensos.
• Es un buen digestivo y aumenta la energía y fuerza física.

27. Miel de Abeja
Miel de romero
• Se cosecha en romerales, muy aromática y de sabor delicado.
• Favorece las funciones del hígado y combate el agotamiento físico e intelectual.

28. Miel de Abeja
Miel de azahar
• Procede de los cultivos cítricos del valle del Guadalquivir y levante.
• Es muy perfumada y suave.
• Es calmante y eficaz contra el insomnio.

29. Miel de Abeja
Miel de eucalipto
• Cosechada en casi toda la geografía española, siendo la zona de Extremadura la
más productora y de más calidad.
• Muy aromática y de gran valor para los tratamientos contra catarros y de las vías
respiratorias.

30. Miel de Abeja
Miel de tomillo
• En las montañas del centro de Cataluña es muy abundante, siendo Andalucía una
de las regiones más favorecidas para esta planta silvestre. Es apreciada por su
aroma y sabor agradable al paladar.
• Actúa eficazmente contra resfriados y bronquitis gracias a sus propiedades
antisépticas.

31. Miel de Abeja
Miel de castaño
• En casi toda Galicia y en las montañas del Montseny, provincia de Barcelona son
unas de las zonas más prestigiosas para este tipo de miel ya entrada la primavera.
• De color oscuro y sabor persistente.
• Es rica en sales minerales y favorece la circulación sanguínea.

32. Miel de Abeja
Miel de brezo
• Les Gavarres en la provincia de Gerona es una zona donde las abejas trabajan con
gran agilidad para la fabricación de este tipo de miel.
• Su sabor es suave, penetrante y duradero al paladar.
• Es un buen reconstituyente diurético y desinfectante de las vías urinarias.

33. Miel de Abeja
Consejos a tener en cuenta
• Una miel cristalizada es síntoma de una buena miel.
• Una miel muy liquida es síntoma de una cosecha anticipada y con mas humedad de
lo normal y por lo tanto una mala miel.

34. Miel de Abeja
• Un hilo de miel continuo de la cuchara al frasco es síntoma de una buena miel.
• La miel no se agarrará a la cuchara con la que se sirve si previamente se pasa la
cuchara bajo el chorro de agua fría.