El documento describe el proceso de enlatado como un método de conservación de alimentos que implica sellarlos en latas y calentarlos a alta temperatura para destruir microorganismos. Explica que Nicolas Appert inventó este proceso hace más de 200 años y que implica seleccionar y preparar los alimentos, llenar y sellar las latas, someterlas a calor para esterilizar su contenido, enfriarlas y etiquetarlas. Finalmente, detalla que este método asegura la esterilización de los alimentos al someterlos a alt

1. Método de conservación:
Enlatado
Julián Cano
Mauricio Rey
Julio - 2014

2. ¿Qué es un alimento
enlatado?
El enlatado es un método de
conservación de los alimentos
que consiste en sellarlos en latas
a una determinada presión y
posteriormente calentarlos a una
temperatura que destruya
microorganismos presentes
(proceso de esterilización).

3. ¿Cuál es la historia de el enlatado?
Nicolas Appert inventó este
mecanismo hace más de 200 años
en las guerras napoleónicas.
Nicolas Appert
Peter Durand
Peter Durand patentó en el Reino
Unido en 1810 un proceso de
envasado de alimentos en botes de
hierro forjado sellados al vacío.

4. ¿Cómo es el
proceso?
Pre alistamiento:
 Selección de materia prima
 Limpieza y lavado.
 Preparación.
 Pelado.
 Precocción o escaldado.

5.  Limpieza de latas.
 Llenado.
 Evacuación de aire.
 Cerrado de latas.
 Tratamiento térmico: proceso destruir microorganismos hasta llegar
a conseguir la esterilidad comercial. El proceso térmico se efectúa por
medio de calor a un tiempo y a una temperatura determinados.

6.  Enfriamiento: reducir temperatura interna del producto para evitar que se
presenten modificaciones en las características del producto.
 Etiquetado y embalaje.
 Cuarentena: muestras aleatorias que se almacenan por un periodo de 10
días, a temperatura de 37 a 55 grados centígrados, para analizar las
características organolépticas y fisicoquímicas del alimento y el aspecto
interno y externo del envase.

7. ¿Qué equipos mínimos se
requieren?
Estufa Olla a presión Lata

8. ¿Qué se conserva en
enlatados?
Los alimentos envasados
a presión incluyen la
mayoría de
verduras,
carnes,
mariscos,
productos
avícolas y
lácteos.

9. ¿Qué pasa en el
alimento?
Es el método más seguro para
envasar por ser bajo
condiciones de presión y
temperatura altas, normalmente
de unos 116-121 °C.
Por ende se habla de una
esterilización del alimento.

12. Video 3