Documentació elaborada per Antoni Belda

1. Introducción a la micología del monte
mediterráneo: tradición y gastronomía
Hongos comestibles de nuestro territorio:
identificación, formas de preparación y conserva
Seu de Cocentaina
9-10 de noviembre de 2012
Antonio Belda Antolí
Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente
Universidad de Alicante
antonio.belda@ua.es

2. Hongos comestibles de nuestro territorio
Lactarius sanguifluus Rovellón, níscalo Esclata-sang, rovelló,
Lactarius semisanguifluus pebràs
Lactarius deliciosus
Lactarius sanguifluus Lactarius semisanguifluus Lactarius deliciosus

3. Hongos comestibles de nuestro territorio
Lactarius sp. Rovellón, níscalo Esclata-sang, rovelló, pebràs
Hypomyces lateritius
• Asados
• Cocas
• Sofritos
• Gazpachos manchegos
• Estofados
• Arroces

4. Hongos comestibles de nuestro territorio
Agrocybe aegerita Seta de chopo Bolet de xop, roviol
• Revueltos
• Sofritos
• Gazpachos manchegos
• Arroces caldosos

5. Hongos comestibles de nuestro territorio
Coprinus comatus Matacandil, seta de tinta Bolet de tinta
• Ensaladas
• Revueltos
• Sofritos

6. Hongos comestibles de nuestro territorio
Tricholoma sp. Negrillas, ratones, cocorras Fredolic, bolet d’estepera
• Guisados
• Sopas
• Revueltos
• Sofritos

7. Hongos comestibles de nuestro territorio
Macrolepiota procera Parasol Apagallums, camaseques
• Empanadas
• Pizzas
• Revueltos
• Sofritos

8. Hongos comestibles de nuestro territorio
Pleurotus eryngii Seta de cardo Gírgola de panical
• A la plancha
• Sopas
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

9. Hongos comestibles de nuestro territorio
Pleurotus ostreatus Seta de ostra Orelletes
• A la plancha
• Revueltos
• Sofritos

10. Hongos comestibles de nuestro territorio
Lepista nuda Pie azul Peu blau
• Mermeladas
• Revueltos
• Sofritos

11. Hongos comestibles de nuestro territorio
Hygrophorus latitabundus Mocosa Llenega negra
• A la plancha
• Sopas
• Revueltos
• Estofados
• Sofritos
• Arroces

12. Hongos comestibles de nuestro territorio
Agaricus sp. Champiñón silvestre Morena Morena
Agaricus xanthodermus
• A la plancha
• Al horno
• Revueltos
• Sofritos

13. Hongos comestibles de nuestro territorio
Morchella conica Colmenilla Múrgola
Tóxicas en crudo
• Sopas
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

14. Hongos comestibles de nuestro territorio
Suillus sp. Hongo Bolet de pi
Suillus granulatus Suillus bellinii
• Crudos
• Pastas
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

15. Hongos comestibles de nuestro territorio
Hygrophorus russula Carlet
• A la brasa
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

16. Hongos comestibles de nuestro territorio
Chroogomphus rutilus Pie de perdiz Pota de perdiu
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos

17. Hongos comestibles de nuestro territorio
Russula ilicis, R. Blava, llora
grisea, R. parazurea
Russula ilicis Russula grisea Russula parazurea
• A la plancha
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

18. Hongos comestibles de nuestro territorio
Hydnum albidum Lengua de vaca Punxoseta
• Revueltos
• Sofritos
• A la plancha

19. Hongos comestibles de nuestro territorio
Russula chloroides, R. delica Pebràs, pebràs de carrasca
Russula chloroides Russula delica
• Escaldado y almacenado con aceite y sal

20. Hongos comestibles de nuestro territorio
Clitocybe squamulosa Mixernó
• Secos
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

21. Hongos comestibles de nuestro territorio
Rhizopogon occidentalis Turmas Turmes
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

22. Hongos comestibles de nuestro territorio
Laetiporus Seta de algarrobo Bolet de
sulphureus garrofera
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos

23. Hongos comestibles de otros territorios

24. Hongos comestibles de otros territorios
Boletus edulis Seta de calabaza, Cep
boleto
• Estofados
• Sopas
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Marinado

25. Hongos comestibles de otros territorios
Amanita caesarea Amanita del César, Ou de reig
oronja, yema de
huevo
• Marinado
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Ensaladas

26. Hongos comestibles de otros territorios
Cantharellus lutescens Trompeta amarilla Camagroc
• Secos
• Sopas
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

27. Hongos comestibles de otros territorios
Craterellus Trompetas de la Trompetes de la
cornucopioides muerte mort
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

28. Hongos comestibles de otros territorios
Tuber melanosporum Trufa negra Tòfona negra
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Rallada

29. Hongos comestibles de otros territorios
Clavariadelphus porras Bossa escapçada
truncatus
•Con chocolate
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces

30. Hongos comestibles de otros territorios
Cantharellus Rebozuelos Rossinyols
cibarius
• Sopas
• Secos
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Postres