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Hongos comestibles de nuestro territorioChroogomphus rutilus Pie de perdiz   Pota de perdiu• Estofados• Revueltos• Sofritos
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Hongos comestibles de otros territorios
Hongos comestibles de otros territorios    Boletus edulis   Seta de calabaza,   Cep                     boleto• Estofados•...
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Hongos comestibles de otros territoriosCantharellus lutescens Trompeta amarilla   Camagroc• Secos• Sopas• Estofados• Revue...
Hongos comestibles de otros territorios       Craterellus    Trompetas de la   Trompetes de la     cornucopioides   muerte...
Hongos comestibles de otros territorios Tuber melanosporum   Trufa negra    Tòfona negra• Estofados• Revueltos• Sofritos• ...
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Hongos comestibles

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Hongos comestibles

  1. 1. Introducción a la micología del monte mediterráneo: tradición y gastronomía Hongos comestibles de nuestro territorio:identificación, formas de preparación y conserva Seu de Cocentaina 9-10 de noviembre de 2012 Antonio Belda Antolí Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente Universidad de Alicante antonio.belda@ua.es
  2. 2. Hongos comestibles de nuestro territorio Lactarius sanguifluus Rovellón, níscalo Esclata-sang, rovelló, Lactarius semisanguifluus pebràs Lactarius deliciosusLactarius sanguifluus Lactarius semisanguifluus Lactarius deliciosus
  3. 3. Hongos comestibles de nuestro territorioLactarius sp. Rovellón, níscalo Esclata-sang, rovelló, pebràs Hypomyces lateritius• Asados• Cocas• Sofritos• Gazpachos manchegos• Estofados• Arroces
  4. 4. Hongos comestibles de nuestro territorio Agrocybe aegerita Seta de chopo Bolet de xop, roviol• Revueltos• Sofritos• Gazpachos manchegos• Arroces caldosos
  5. 5. Hongos comestibles de nuestro territorio Coprinus comatus Matacandil, seta de tinta Bolet de tinta• Ensaladas• Revueltos• Sofritos
  6. 6. Hongos comestibles de nuestro territorioTricholoma sp. Negrillas, ratones, cocorras Fredolic, bolet d’estepera• Guisados• Sopas• Revueltos• Sofritos
  7. 7. Hongos comestibles de nuestro territorio Macrolepiota procera Parasol Apagallums, camaseques• Empanadas• Pizzas• Revueltos• Sofritos
  8. 8. Hongos comestibles de nuestro territorio Pleurotus eryngii Seta de cardo Gírgola de panical• A la plancha• Sopas• Revueltos• Sofritos• Arroces
  9. 9. Hongos comestibles de nuestro territorio Pleurotus ostreatus Seta de ostra Orelletes• A la plancha• Revueltos• Sofritos
  10. 10. Hongos comestibles de nuestro territorio Lepista nuda Pie azul Peu blau• Mermeladas• Revueltos• Sofritos
  11. 11. Hongos comestibles de nuestro territorioHygrophorus latitabundus Mocosa Llenega negra• A la plancha• Sopas• Revueltos• Estofados• Sofritos• Arroces
  12. 12. Hongos comestibles de nuestro territorio Agaricus sp. Champiñón silvestre Morena Morena Agaricus xanthodermus• A la plancha• Al horno• Revueltos• Sofritos
  13. 13. Hongos comestibles de nuestro territorio Morchella conica Colmenilla Múrgola Tóxicas en crudo• Sopas• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
  14. 14. Hongos comestibles de nuestro territorio Suillus sp. Hongo Bolet de pi Suillus granulatus Suillus bellinii• Crudos• Pastas• Revueltos• Sofritos• Arroces
  15. 15. Hongos comestibles de nuestro territorioHygrophorus russula Carlet• A la brasa• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
  16. 16. Hongos comestibles de nuestro territorioChroogomphus rutilus Pie de perdiz Pota de perdiu• Estofados• Revueltos• Sofritos
  17. 17. Hongos comestibles de nuestro territorio Russula ilicis, R. Blava, lloragrisea, R. parazurea Russula ilicis Russula grisea Russula parazurea• A la plancha• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
  18. 18. Hongos comestibles de nuestro territorio Hydnum albidum Lengua de vaca Punxoseta• Revueltos• Sofritos• A la plancha
  19. 19. Hongos comestibles de nuestro territorio Russula chloroides, R. delica Pebràs, pebràs de carrasca Russula chloroides Russula delica• Escaldado y almacenado con aceite y sal
  20. 20. Hongos comestibles de nuestro territorioClitocybe squamulosa Mixernó• Secos• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
  21. 21. Hongos comestibles de nuestro territorioRhizopogon occidentalis Turmas Turmes • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
  22. 22. Hongos comestibles de nuestro territorio Laetiporus Seta de algarrobo Bolet de sulphureus garrofera• Estofados• Revueltos• Sofritos
  23. 23. Hongos comestibles de otros territorios
  24. 24. Hongos comestibles de otros territorios Boletus edulis Seta de calabaza, Cep boleto• Estofados• Sopas• Revueltos• Sofritos• Arroces• Marinado
  25. 25. Hongos comestibles de otros territorios Amanita caesarea Amanita del César, Ou de reig oronja, yema de huevo• Marinado• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces• Ensaladas
  26. 26. Hongos comestibles de otros territoriosCantharellus lutescens Trompeta amarilla Camagroc• Secos• Sopas• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
  27. 27. Hongos comestibles de otros territorios Craterellus Trompetas de la Trompetes de la cornucopioides muerte mort• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces
  28. 28. Hongos comestibles de otros territorios Tuber melanosporum Trufa negra Tòfona negra• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces• Rallada
  29. 29. Hongos comestibles de otros territorios Clavariadelphus porras Bossa escapçada truncatus•Con chocolate• Revueltos• Sofritos• Arroces
  30. 30. Hongos comestibles de otros territorios Cantharellus Rebozuelos Rossinyols cibarius• Sopas• Secos• Revueltos• Sofritos• Arroces• Postres

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