1. Introducción a la micología del monte
mediterráneo: tradición y gastronomía
Hongos comestibles de nuestro territorio:
identificación, formas de preparación y conserva
Seu de Cocentaina
9-10 de noviembre de 2012
Antonio Belda Antolí
Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente
Universidad de Alicante
antonio.belda@ua.es
7. Hongos comestibles de nuestro territorio
Macrolepiota procera Parasol Apagallums, camaseques
• Empanadas
• Pizzas
• Revueltos
• Sofritos
8. Hongos comestibles de nuestro territorio
Pleurotus eryngii Seta de cardo Gírgola de panical
• A la plancha
• Sopas
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
9. Hongos comestibles de nuestro territorio
Pleurotus ostreatus Seta de ostra Orelletes
• A la plancha
• Revueltos
• Sofritos
10. Hongos comestibles de nuestro territorio
Lepista nuda Pie azul Peu blau
• Mermeladas
• Revueltos
• Sofritos
11. Hongos comestibles de nuestro territorio
Hygrophorus latitabundus Mocosa Llenega negra
• A la plancha
• Sopas
• Revueltos
• Estofados
• Sofritos
• Arroces
12. Hongos comestibles de nuestro territorio
Agaricus sp. Champiñón silvestre Morena Morena
Agaricus xanthodermus
• A la plancha
• Al horno
• Revueltos
• Sofritos
13. Hongos comestibles de nuestro territorio
Morchella conica Colmenilla Múrgola
Tóxicas en crudo
• Sopas
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
14. Hongos comestibles de nuestro territorio
Suillus sp. Hongo Bolet de pi
Suillus granulatus Suillus bellinii
• Crudos
• Pastas
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
15. Hongos comestibles de nuestro territorio
Hygrophorus russula Carlet
• A la brasa
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
16. Hongos comestibles de nuestro territorio
Chroogomphus rutilus Pie de perdiz Pota de perdiu
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
17. Hongos comestibles de nuestro territorio
Russula ilicis, R. Blava, llora
grisea, R. parazurea
Russula ilicis Russula grisea Russula parazurea
• A la plancha
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
18. Hongos comestibles de nuestro territorio
Hydnum albidum Lengua de vaca Punxoseta
• Revueltos
• Sofritos
• A la plancha
19. Hongos comestibles de nuestro territorio
Russula chloroides, R. delica Pebràs, pebràs de carrasca
Russula chloroides Russula delica
• Escaldado y almacenado con aceite y sal
20. Hongos comestibles de nuestro territorio
Clitocybe squamulosa Mixernó
• Secos
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
21. Hongos comestibles de nuestro territorio
Rhizopogon occidentalis Turmas Turmes
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
22. Hongos comestibles de nuestro territorio
Laetiporus Seta de algarrobo Bolet de
sulphureus garrofera
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
24. Hongos comestibles de otros territorios
Boletus edulis Seta de calabaza, Cep
boleto
• Estofados
• Sopas
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Marinado
25. Hongos comestibles de otros territorios
Amanita caesarea Amanita del César, Ou de reig
oronja, yema de
huevo
• Marinado
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Ensaladas
26. Hongos comestibles de otros territorios
Cantharellus lutescens Trompeta amarilla Camagroc
• Secos
• Sopas
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
27. Hongos comestibles de otros territorios
Craterellus Trompetas de la Trompetes de la
cornucopioides muerte mort
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
28. Hongos comestibles de otros territorios
Tuber melanosporum Trufa negra Tòfona negra
• Estofados
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Rallada
29. Hongos comestibles de otros territorios
Clavariadelphus porras Bossa escapçada
truncatus
•Con chocolate
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
30. Hongos comestibles de otros territorios
Cantharellus Rebozuelos Rossinyols
cibarius
• Sopas
• Secos
• Revueltos
• Sofritos
• Arroces
• Postres