Este documento describe un proyecto para producir barras de cereal de manzana y pera llamadas "Santi". Se producirán de manera convencional y se empacarán en bolsitas de polietileno. Se financiará a través de un capital semilla del gobierno. Se realizará un análisis FODA y no se espera que cause impacto ambiental. Incluye detalles sobre insumos, equipamiento, presupuesto, flujo de producción, precios de venta y manejo integrado de plagas.
9. Amenazas
Competencia con muchas empresas
Producto elaborado en distintos sabores
No se sabe como reaccionara el mercado
10. Normas POES
Instructivos que detallan como realizar
determinadas tareas
Es requeridas por las Buenas Prácticas de
Manufacturas
11. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
BARRAS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION
INTRUCTIVO DE
SANTI
TRABAJO
IT 01
ELABORACION DE
BARRAS DE CEREAL DE MANZANA
FECHA DE EMISION
RESPONSABLE
APROBO
VERSION
PAGINA
TECNICO
OBJETO
ELABORACION BARRAS DE CEREAL CON MANZANA
RESPONSABLE
RESPONSABLE DE BPM – MANIPULADOR DE ALIMENTO
ALCANCE
APLICABLE A LA ELABORACION DE CEREAL CON MANZANA
NORMAS DE SEGURIDAD
UTILIZAR GUANTES TERMICOS AL REVOLVER LOS INGREDIENTES
DURANTE EL PROCESO DE COCCION.
DEFINICIONES
UTILIZAR INDUMENTARIA REGLAMENTARIA.
DEFINIMOS Y SEÑALAMOS LA INDUMENTARIA REGLAMENTARIA,
( COFIA, BARBIJO, DELANTAL, ZAPATOS DE SEGURIDAD, CHAQUETA,
PANTALONES BLANCOS.)
INSTRUCCIONES GENERALES
VERIFICAR Y EVALUAR LA APLICACIÓN DE LOS POES APLICABLES
( C L 01)
DESARROLLO
PARA LA ELABORACION DE BARRAS DE CEREAL APLICAR EL I. T. 01
MATERIALES Y EQUIPOS
PLACAS, CUCHARAS, COCINA.
12. INGREDIENTES
MARGARINA
AZUCAR
MIEL
PASAS DE UVAS
HOJUELAS DE AVENA
MANZANA
PERA
JUGO DE ARANDALO
HARINA INTEGRAL
DESARROLLO
FUNDIR LA MARGARINA CON EL AZUCAR Y LA MIEL EN UNA OLLA. MEZCLAR
EN UN BOL PASAS DE UVAS, HOJUELAS DE AVENA, MANZANA RALLADA,
PERA RALLADA Y JUGO DE ARANDANO. MEZCLAR LAS 2 PREPARACIONES.
INCORPORAR LA HARINA INTEGRAL. EXTENDER LA PREPARACION SOBRE
UNA PLACA. CORTAR CON MOLDES RECTANGULARES BARRAS LARGAS.
DEJAR ENFRIAR A Tº AMBIENTE UNOS 30 MINUTOS. ENVASAR EN BOLSITAS
DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.
REFERENCIAS
CODIGO ALIMENTARIO Y METODOLOGIA PROPIA.
ANEXO
VER EN CARPETA DE REGISTRO
REGISTROS
LA ELABORACION SERA REGISTRADA POR LOTES SEGÚN EL RG 01
VINCULO ASCENDENTE
SANITIZAR
PO. 01
SEGÚN POES IT 07
13. Normas POES
se organiza en:
1. Procedimiento General
(PG)
2. Procedimiento Operativo
(PO)
3. Instructivo de Trabajo (IT)
4. Registro de Sanitización
(RG)
5. Check List (CL)
14. Caracterización
Ambiental
Sirve para calcular el impacto ambiental que
generará la producción
De acuerdo a la caracterización ambiental del
banco mundial este proyecto no causará
daños al medio ambiente
18. Precios de venta
PRECIO DE LA
COMPERTENCIA POR KG
VALOR
COMERCIO 1
$3,20
COMERCIO 2
$3,50
COMERCIO 3
$3,75
PRECIO PROMEDIO DE LA
COMPETENCIA
$3,48
COSTO DE PRODUCCION
$0,572
MARGEN DE VENTA 300%
$1,80
AL PUBLICO
$2,40
PRECIO ESTIMADO DE
VENTA
$2,40
MAYORISTA
19. Flujo de producción
Ingredientes secos
mezclado
Embasado en bolsas
(barras de cereal secas)
cocción
Enfriamiento a Tº
ambiente
Formado de barras
Precortados de moldes
(barras de cereal húmeda)
20. Manejo integrado de
plagas
Sistema preventivo.
Se utiliza para evitar la presencia de
plagas
Se lleva a cabo por medio de los
Procedimientos Estandarizados de
Sanitización
21. MIP
Limpiar restos de materia prima
Barrer los suelos
Lavar los elementos con frecuencia
Revisar que no exista ninguna entrada
para las plagas