E. Coli O157:H7 Inspección y Tecnología de Alimentos de Origen Animal

1. E. Coli O157:H7
Valeria Andrade
Estefanía Torres
Luis Mendoza

2. Escherichia Coli
Es una bacteria común que vive en los
intestinos de animales y humanos.

3. • Existen muchos tipos de cepas de E. Coli.
• La mayoría de las cepas son inocuas y viven en
los intestinos de los seres humanos y animales
saludables.

4. E. Coli O157:H7
• Es un tipo de cepa de E. Coli.
• Produce una potente toxina conocida como
Shiga.
• Puede ocasionar enfermedades graves como:
- Síndrome Urémico Hemolítico.

5. O157:H7
• La combinación de letras y números en el
nombre de la bacteria se refiere a los
marcadores específicos que se encuentran en
su superficie y la distingue de otros tipos de E.
coli.

6. Fuente de Origen
• Los rumiantes son el principal reservorio.
• Alimentos contaminados:
Carne , Leche, Verduras, Frutas
• Lagos, piscinas, aguas residuales.
• Falta de higiene en las personas.

7. Patogenia
• Diarrea Sanguinolenta
• Falla Renal

8. Cuadro Clínico
• Puede no ocasionar síntomas.
• Diarrea aguda con sangre.
• Diarrea sin sangre.
• Calambres abdominales.
• Poca fiebre.

9. Diagnóstico
• Detección de la bacteria en heces.

10. Prevención
• Cocinar bien la carne.
• Lavar bien frutas y legumbres.
• Beber leche y jugos pasteurizados.
• Beber agua limpia.
• Lavarse bien las manos después de ir al baño.

11. Referencias
• http://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/e
coli_enterohemorragica.pdf
• http://www.geosalud.com/enfermedades_inf
ecciosas/ecoli.html
• http://blog.ciencias-
medicas.com/archives/1373