Determinacion de proteinas mediante el metodo de kjeldahl nutricion
Hortalizasverduras
1.
2. Nombre Científico y Familia
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Orden: Caryophylales
Familia: Chenopodiaceae Nombre Científico
Género: Salicornia Sarcocornia fruticosa
Otros nombres:
Valverde da praia
Salad marítim
3. Hábitat y Ecología
•Vive en suelos fangosos y salinos.
•Aparece principalmente en comunidades de
alianza Salicornion dolichostachyae.
•Se cultiva en campos irrigados con agua salada, y
se puede cosechar con maquinaria estándar como
cualquier otro cultivo.
Su tolerancia a la salinidad hace factible su cultivo
utilizando agua de mar para el riego en regiones
costeras y/o desérticas que anteriormente fueron
consideradas no aptas para cultivos. La Salicornia
permite desarrollar zonas que hasta hoy son
consideradas no aptas para el desarrollo de ningún
cultivo.
4. Características Organolépticas
La espiga Tallos muy
Terminal mide ramificados, hasta
entre 3 y 9 cm. 30 cm.
Perianto formado Posee
por tres piezas inflorecensias.
soldadas y
carnosas.
Arbustillo
perennifolio,
Flores
hermafrodita
Subiguales.
5. Beneficios para la Salud
La planta tiene un alto valor proteico, y sus semillas
poseen ácidos grasos esenciales. Además de tener zinc,
cobre, calcio, magnesio, sodio y potasio, todos
minerales fundamentales para el organismo.
Reduce el colesterol y contiene, entre otros, Omega 6.
sus semillas se elabora un aceite que afirman que es de
gran calidad, mientras que del resto de la planta, después
de haber retirado el aceite, se muele y se produce harina
para la alimentación animal.
6. Métodos de consumo
Es ideal como
acompañamiento de platos de
pescado, pero también
destacará acompañada de
otras verduras.
Se puede consumir como
guarnición, cruda o salteada, y
es un excelente
acompañamiento de platos de
pescado. El sabor yodado que
posee le da un gusto distinto a
las comidas.
7. Industrialización
Las cenizas de estas han sido fuente de soda
(principalmente carbonato de sodio) para la industria
del vidrio, y del jabón.
8.
9. Nombre Científico:
Cyclanthera Pedata
Familia Taxonómica
Cucurbitaceae
También llamado
ORIGEN
Achojcha
•Centro de América.
•Domesticado probablemente en los
Andes
10. • Sociedades Prehispánicas • Regiones montañosas de
Mochica 200d.C. Sudamérica, América
La agricultura era muy Central y México.
importante en esta • Crece esporádicamente
cultura, en Nepal, Taiwán y China.
por ello fue representada • No hay estadísticas de
en su arte. la FAO sobre su
Costa,
• Existen indicios sobre su Sierra y selva producción
cultivo en tiempo colonial alta peruana
• Actualmente crece en
América Central,
Sudamérica y en algunas
zonas tropicales
11. MINERALES VITAMINAS
mg mg
Calcio Fosforo B1/ B2 B3 C
34 43 0.02 0.17 11.4
VALOR CARBO
LIPIDO PROTEINA AGUA FIBRA
CALORICO HIDRATO
KCAL g g g g g
15 3.3 0.2 0.5 95.0 1.6
13. • Reduce los niveles de colesterol
• Previene la arterioesclerosis
• Reduce el LDL y aumenta el HDL
• Tratamiento de la hipertensión
• Pectina, prevención del cáncer
• Ácido galacturónico, fibra soluble
• Picrina y sales minerales.
• Compuesto esteroidal: sitoserol 3 beta –
D glicósido, tratamiento del colesterol y
triglicéridos.
15. CLIMA: Templado PLAGAS: Arañita roja, barrenador de
TEMPERATURA ÓPTIMA: 12 – frutos y guías, gusanos de tierra, mosca
18ºC blanca, mosquilla de los brotes,
CULTIVARES: Criolls, Italiana, pulgones.
Serrana ENFERMEDADES: Chupadera,
SUELO: Profundos. Poco tolerante marchitez, mildiú y virosis.
a la salinidad y a la acidez. MOMENTO DE COSECHA: Fruto
pH ÓPTIMO: 6.5 – 7.0 maduro, verde y turgente, con pocas
RIEGO: Frecuente, ligero espinas.
PERIODO DE COSECHA: Inicio, 100
días después de la siembra; Duración, 60
días
16. Por sus propiedades medicinales en
la industria se procesa
generalmente en forma de
capsulas.
Se conservan 5 días en lugares
frescos y ventilados y por
alrededor de 15 días a 7ºC y 95%
HR.
18. Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Subclase Commelinidae
Orden Poales
Familia Poaceae
Genero Zea
Especie Zea Mayz
http://imagenes.mailxmail.com/cursos/imagenes/9/0/m
aiz_7309_6_1.jpg
19. El centro geográfico de origen y
dispersión se ubica en el Valle San Juan
de Tehuacán, en la denominada Mesa
Central de México a 2.500 m. Sobre el
nivel del mar. En este lugar se han
encontrado restos arqueológicos de
plantas de maíz que, se estima, datan del
7.000 a.C. Además, no se descarta la
posibilidad de centros secundarios de
origen y/o adaptación en Sud América, si
bien es cierto que las evidencias
arqueológicas sobre la domesticación
son escasas y están centradas en el Perú,
donde los materiales mas antiguos datan
del año 1.000 a.C. Espigas completas
encontradas del 500 a.C. son muy
parecidas a las razas andinas que aun se
encuentran en Perú y Bolivia y muy
distintas de los restos arqueológicos
mexicanos.
http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/chef/madremaiz
%202%20origen.htm
20. En el Perú, la producción de maíz se centraliza
específicamente a 8 departamentos estos son: Lima,
Lambayeque, La Libertad, Ancash, Loreto, Cajamarca,
San Martin y Piura.
22. Color : Olor:
Mostaza Caracterís
tico
Sabor: Apariencia:
Caracterís Granos sin
tico Defectos
http://www.casamerica.es/var/casamerica.es/sto
rage/images/otras-miradas/fama-y-sociedad/el-
maiz-un-cereal-con-virtudes-
unicas/maiz/385322-1-esl-ES/maiz_fullblock.jpg
23. 1. Propiedades Energéticas
2. Contiene Beta caroteno
3. Gran cantidad de vitamina B
4. Reduce el Colesterol
5. Aporta Fibras e Hidratos de Carbono
6. Mejora y facilita la digestión
24. Los principales usos del maíz son:
Harina de Maíz
Aceite de Maíz
Tacos
Enchiladas
Snacks
Pop Corn
ETC.
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Flor_masculina_zea_mays
.JPG
25. El maíz es un de los productos alimenticios más
producido y consumido del mundo. Este es un
producto muy popular debido a su alto valor
nutricional y usos que puede tener . Incluso, es
muy barato y fácil de conseguir.
26. Nombre científico: Capsicum annuum L.
Familia: Solanáceas.
Género: Capsicum.
Nombre comerciales: piquillo pepper
27. Pimiento piquillo
Pimiento piquillo Origen:
Sudamericano
Distribución – eco geográfica:
Piura
Lambayeque
La Libertad
Lima
Ica
Producción:
En el año 2009 la producción del
pimiento piquillo cayo un 20% a
diferencia de los años anteriores,
asimismo, la exportación cayo en un
15% mientras que los precios se
estancaron.
28. Valor Nutricional
por 100 gr. De contenido comestible
Glúcidos Proteínas Grasa Fibra Valor
Energétic
o
6.40 1.00 0.40 1.60 32
Pimiento piquillo
30. Beneficios como alimento
nutricional:
Se les recomienda a los niños y mujeres embarazadas
para aliviar el trafico intestinal.
Se utiliza en dietas por exceso de peso.
Principalmente protege y asegura un correcto
funcionamiento de el sistema inmunologico.
31. Uso gastronómico: Pimiento de piquillo
relleno con carne
INGREDIENTES
( una ración )
4 pimientos del piquillo
90 gr. de picadillo de ternera
90 gr. de picadillo de cerdo
40 gr. de jamón serrano
30 gr. de tocino
1/4 de bechamel
sal y pimienta blanca molida.
PREPARACIÓN:
Colocar una sartén a fuego medio con el cuarto de litro de aceite. Cuando este bien
caliente, se le hecha el picadillo, se sofríe y se añade la bechamel se salpimienta
dejando hasta que ligue todo. Se deja enfriar. Quitar las posibles pepitas que
pudieran tener los pimientos y rellenar con el picadillo con la ayuda de una
cucharita. Cerrar los pimientos con un palillo. Pasar los pimientos por harina y por
huevo y freír unos diez minutos hasta que se doren. Los puedes servir con una salsa
de tomate con un poco de nata.
32. Alteraciones y Deterioro Industrialización
Podredumbre apical: falta Después de una exquisita
de agua y nutrientes selección de pimientos,
Golpe de sol: cuando la estos se asan y
temperatura es mayor a 50 posteriormente son
grados. pelados, sin lavar ni
Mancha Bacteriana: se debe
sumergirlos en alguna
sustancia. Finalmente es
recurrir a antibióticos
enlatado en perfectas
condiciones.
Pimiento del piquillo
33.
34. •Nombre Científico: Cucurbita maxima
Dutch.
•Familia: Cucurbitacea
•Nombres comunes: bonetillos,
bonitillos, cabeza de turco, calabaza,
calabaza bonetera, calabaza colorá,
calabaza confitera, calabaza de
bonetillos, calabaza de Guinea, calabaza
de la matanza, calabaza de las morcillas,
calabaza de Rota, calabaza de sidra,
calabaza de turbante, calabaza
encarnada, calabaza forrajera, calabaza
mayor, calabaza mulata, calabaza para
confites, calabaza parda, calabaza
pastelera, calabaza pataquera, calabaza
redonda, calabaza roja, calabaza
romana, calabaza roteña, calabazas,
calabaza siciliana, calabaza totanera,
calabaza verrugosa, cantoría, cantoria,
carabacera pataquera, coco, coronilla,
gorretina, pipas de coquillo, totanera,
turbante de moro, zapallo.
•Origen: Andino (Andes del Perú)
36. Departamentos productores:
Lima, Chincha, Cañete, Chancay,
PRODUCCIÓN E HISTORIA Pisco, Huaral, Casma, Chimbote,
Huacho, Ica y Arequipa.
HISTORIA
Es aparentemente México y
Centroamérica y en su origen. Sin
embargo, debe haber sido
ampliamente conocido en la
prehistoria, porque su centro de
diversidad se extiende por el sur hasta
el norte de Colombia y Venezuela. Al
parecer, se introdujo al Perú el año
3000 a. C.
En el momento de la colonización
española, el zapallo loche era
abundante en el norte de América del
Sur y América Central.
37. Valor Carbo Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra
calórico hidrato
KCAL Ca P Fe B1 B2 C
80 21,1 0,1 1,6 75,7 20 57 1,2 0,05 0,08 2,6 1,2
38. Planta herbácea de tallo trepador, provisto de
zarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Los
tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las
espículas alteman con pelos finos.
Las hojas son redondeadas o con lóbulos poco
desarrollados, con los bordes ligeramente dentados.
La cara superior de la hoja presenta manchas
descoloridas, de aspecto plateado. Cáliz y corola de
cinco piezas cada uno. Planta monoica, con cáliz de
color verdoso y corola amarilla a blanca.
El fruto es una baya grande cuyas paredes externas
endurecen y las más internas permanecen suaves y
carnosas. La forma del pedúnculo en C. maxima es
cónica o cilíndrica, sin surcos ni expansión basal,
suave y casi esponjoso, con estrías finas
longitudinales. La forma, tamaño y color del fruto son
muy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales y
oblados u ovoides son comunes, con frutos
gigantescos hasta de un metro de longitud.
Las semillas tienen características muy variables de
blanca hasta casi negras, con tonalidades
intermedias.
39. En lasañas
En purés
Como especia en
comida criolla
como: arroz con
pato, arroz con
pollo, etc.
Terrine de zapallo
loche y harina de
maíz
40. Industrialización
Se ha llevado la especie a otros países y continentes, donde
se ha adaptado muy bien, habiéndose desarrollado variedades
de alta producción, con formas y colores especiales. Es poco
probable que esta especie tenga competitividad para ser
sembrada en la región de puno y amazónica, y ser exportada a
otros países. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté
centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo.
Se eligen los frutos que serán conservados, eliminando los
que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan
algunas heridas o han sido atacados por parásitos.
Una vez elegidos, conviene "curarlo", dejándolos unos días al
aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible
curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilación
artificial, para poder regular ambas a voluntad.
41. Industrialización
Los zapallos que serán conservados se disponen en un galpón; en caso de no
ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre, cubriéndolos con un techo
rústico para presentarlos de las lluvias.
Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben colocarse sobre el
suelo tirantes de madera para que los frutos no estén en contacto con él y
además facilitar la circulación del aire. Lo ideal es conservar los frutos en
cámaras con una temperatura constante de 5 a 10º ª y 50-70 de humedad.
Todo estos cuidados se debe de tener antes de distribuirlos en el mercado, el
zapallo es fácil de transportar por la corteza dura (pericarpio del fruto), que
facilita el manipuleo y transporte y no se daña fácilmente, en comparación a
otras hortalizas como el tomate y otras hortalizas.
Existe una amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la semilla
y que se pueden clasificar en:
Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel)
Impermeables (hojalata, aluminio, polietileno y vidrio).
42. Zapallo
Nombre común o vulgar: Calabaza, Calabazas,
Zapallo, Calabacera
Nombre Cientifico: Cucurbita maxima Dutch
Familia: Cucurbitaceae
Variedad: Macre, Loche y Avinca
Origen y Distribución
Origen: Andino
Distribución: Lima,
Chincha, Cañete, Chancay,
Pisco, Huaral, Casma,
Chimbote, Huacho, Ica y
Arequipa.
43. Producción
La época de siembra se da durante
todo el año y la cosecha se da después
de 150-160 días.
Preparación del suelo: El zapallo es un
cultivo exigente en nutrientes, por lo
que se recomienda utilizar abono
orgánico. A los 20 días de la siembra
se le agrega P y K a los surcos.
Posteriormente se agrega N.
Luego se riega el terreno para que
este tenga humedad suficiente. Cuando
el terreno está listo se procede a la
siembra de las semillas de manera
directa a una distancia de 2 m entre
golpes, colocando por lo menos 3
semillas por golpe para asegurar por lo
menos 2 plantas por golpe.
44. Historia
Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el
Cono Sur y Mesoamérica. Los registros más antiguos de su cultivo se
encuentran en la cultura Las Vegas, en la península de Santa Elena,
Ecuador. Estos vestigios fueron estudiados en la década de 1970 y 1980
por la arqueóloga norteamericana Karen Stother. La datación es de 7.000
a.C. Hace dos mil años ya era domesticada por la Cultura Mochica, en el
Perú. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI),
donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con
las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva
extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_maxima
45. Composición y Valor nutricional
Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Proteínas 0, 6%
Lípidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fósforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g
46. Carácterísticas Organolepticas
Forma: Es un tipo de baya de forma pepónide, que
puede ser alargada o esférico.
Color: En el exterior es de color verde, con tonalidades
amarillentas. En el interior es de color amarillo.
Olor: Caracteristico.
Sabor: La pulpa es densa de textura firme y de sabor
dulce.
47. Beneficio como alimento funcional
- Fuente de betacaroteno
- Fuente de vitamina E
Es de fácil digestión. Sus semillas son una fuente excelente de hierro, potasio,
fósforo, magnesio y zinc.
La infusión de hojas y de pequeñas ramas se usa para prevenir secuelas de caídas y
contusiones.
Las semillas se emplean para eliminar lombrices: 60 grs. de pepas y 60 grs. de
azúcar, hacer una pasta en el mortero y tomar mezclándolo con una infusión de 10
grs. de tomillo en 100 grs. de agua hervida, beber en ayunas y 2 horas después, un
purgante de ricino.
De las pepas se prepara un medicamento, para la inflamación de la próstata y para
las cistitis.
48. Uso gastronómico
El Locro
El locro (del quechua ruqru) es un guiso a
base de zapallo, maíz y frijoles que se
consume en la zona de la cordillera de
los Andes
Suerte de guiso cuyo origen es
indudablemente prehispánico y
preincaico, típico de varios pueblos
andinos que basaban gran parte de su
dieta en el maíz o los porotos y la papa
En el Perú antiguo y moderno se
consume, con sus variantes, en La Costa,
La Sierra y La Selva, en toda época del
año. Casi cada región o localidad tiene su
propia variante de este plato.
49. Deterioro
Enfermedades
Marchitez o chupadera
Mildiú
Oidiosis
Pudrición blanda de los frutos
Virosis
Plagas
Barrenador de frutos y guías
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Mosca minadora
Nematodo del bulbo y del tallo
Pique o barrenador del cuello
53. Lapalabra jitomate procede de náhuatl – ombligo- ya
que este se cultivaba 700 a.C en México y el el Perú
desde la formación del imperio inca y este en México
por su historia continua llamándose “jitomate” mientras
que en el Perú es tomate.
54. VALOR CARBO LIPIDO PROTEINA AGUA MINERALES VITAMINAS FIBRA
CALORICO HIDRATO
KCAL g g g g Fe C g
19 4.3 0.2 0.8 94.2 0.6 18.4 0.8
FUENTE:Tablas peruanas de composicion de
los alimentos
55. Es un alimento con escasa cantidades de calorías , la mayor parte es el
agua que contiene y sobre todo contiene los hidratos de carbono,
contiene también , azucares simples y algunos ácidos orgánicos que
otorgan sabor acido característico.
Por otra parte contiene minerales como el potasio el magnesio y
como minerales destacando la vitamina C. Además contienen
carotenoides como el licopeno ( da el color rojo) y la vitamina C son
antioxidantes que protegen nuestro organismo , y en el verano es
bueno consumir vitamina C.
57. Período Vegetativo:
De 3 a 6 meses, según variedad.
Marglobe 120 - 150 d.
Requerimiento de Suelo:
Franco arenoso, terreno suelto, rico en materia
orgánica,drenados, de pH 5.5 - 6.8
Clima:
Templado
Departamentos productores:
Lima, La Libertad, Lambayeque, Arequipa e Ica
Epocas de Siembra:
Todo el año
Epoca de Cosecha:
Se inicia a los 90 días con una duración de 30 días.
TEMPERATURA
Temperatura máxima:
32 ºC
Temperatura mínima:
15 ºC.
Temperatura óptima:
18 - 22 ºC.
Humedad:
Relativa baja
FUENTE:Alimentos botanicos
58.
59. Familia: Solanácea
Nombre Científico: Capsicum annuum L.var longum
Nombre común: Paprika, Pimiento dulce, Pimiento morrón,
Pimentón
60. América es considerada el centro de
origen de la páprika, sin embargo los
reportes de mayor credibilidad indican
que fue en el Perú y México donde se
cultivaron pimientos y luego se
difundieron por el resto de continente.
61. Las principales zonas de producción en el Perú
son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque y
Piura.
El cultivo del Páprika se desarrolla
favorablemente en climas tropicales y
semitropicales.
En cuanto al tipo de suelo preferentemente
sueltos (arenosos), con baja conductividad
eléctrica, bien aireados y sobre todo con buen
drenaje.
62. Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en
Perú, son los siguientes:
PÁPRI KING
PAPRI QUEEN
SONORA
63. Generalmente se le emplea en estado seco
como condimento de alimento; para ser
mezclado en los alimentos balanceados de la
industria avícola y dar color a la carne y
yema del huevo de las aves; también se le
emplea en la industria de embutidos para
darle color a los embutidos y finalmente se le
emplea en la industria para la extracción de
oleorresinas (aceites de alta calidad) y
obtener colorantes.
64. VALOR CARB LIPID PROTEI AGU MINERALES VITAMINA FIBRA
CALORICO O O NA A S
HIDR
ATO
KCAL Mg K P C E
289 55.74g 12.95g 14.76g 9.54g 185 234 345 71.1 29.8 37.4g
mg 4mg mg mg 3mg
65. Largo : Aprox. 21 cm.
Color : Rojizo
Sabor : Característico especial (Agridulce).
Olor : Característico especial.
66. Por su gran cantidad de vitamina C, es un
antioxidante y favorecer la formación de colágeno.
También ayuda a la cicatrización de las heridas y a
favorecer la absorción del hierro.
Por otro lado, se dice que mejora la circulación
sanguínea y se usa en tratamientos como de la
amigdalitis, asma, bronquitis, etc.
68. (CITRUS ×
A URA NTIFOLIA )
(Citr us × aur antifolia), en
algunos sitos llamada lima
ácida, limón per uano, lima
gallega, limón sutil, limón
ceutí, limón colima, limón
cr iollo, o limón ver de, es
un ár bol fr utal
per teneciente al géner o
Citr us (cítr icos).
69. (CITRUS ×
A URA NTIFOLIA )
Es una especie híbr ida de C. medica, or iunda del
sudeste de A sia e intr oducida en Eur opa en
tiempos de las Cr uzadas a tr avés del Medio
Or iente y Á fr ica del Nor te. Su etimología
der iva del per sa [ لیموlimu].
70. (CITRUS ×
A URA NTIFOLIA )
Este especie de fr uta, antiséptica, desinfectante,
r ica en vitaminas y sales miner ales; con un
alto contenido en Vitamina C y antioxidante
vital par a el apr ovechamiento de la ener gía,
nace de un ár bol de tr onco leñoso, de color
amar illento y muy r amificado; que puede
llegar hasta los 70 años y alcanzar
r ápidamente los 6 m. de altur a, dur ante sus
dos pr imer as décadas.
71. (CITRUS ×
A URA NTIFOLIA )
Este especie de fr uta, antiséptica, desinfectante,
r ica en vitaminas y sales miner ales; con un alto
contenido en Vitamina C y antiox idante vital par a el
apr ovechamiento de la ener gía, nace de un ár bol de
tr onco leñoso, de color amar illento y muy
r amificado; que puede llegar hasta los 70 años y
alcanzar r ápidamente los 6 m. de altur a, dur ante
sus dos pr imer as décadas.
72. CULTIVO
En el Per ú existen muchos lugar es donde su cultivo es
muy pr oductivo. Por ejemplo en Chulucanas, ciudad del
depar tamento de Piur a, que se conoce como la tier r a
del limón y del mango. Igualmente en el aledaño
depar tamento de Lambayeque.
73. PROPIEDA DES
• A ntipir ética, sir ve par a contr olar la fiebr e.
• A ntipr ur iginosa, sir ve contr a los picor es
• Hemostática, nos ayuda a contr olar las hemor r agias,
además de ser vir como tr atamiento par a la gastr itis,
ya que el limón es cicatr izante.
• A ntiescor bútica, el escor buto apar ece como
consecuencia de la falta de vitamina C, por eso el limón
sir ve par a combatir dicha enfer medad.
74. • A ntioxidante, tiene la pr opiedad de r ejuvenecer ,
luchando así contr a los r adicales ácidos.
• Reminer alizante, por eso se r ecomienda
específicamente a las per sonas anémicas, niños y
adolescentes.
• A demás de todo ayuda a combatir la
ar ter ioescler osis y las enfer medades venér eas
contagiosas.
75. PROPIEDA DES
• A demás se sabe que el zumo del limón
mata al bacilo del cólera, difteria y
tifus, al parecer unas pocas gotas
pueden matar las bacterias en una
ostra en unos 3 minutos.
76. BENEFICIOS
• Fluidifica la sangr e y r egula la coagulación
• Regula la pr esión ar ter ial bajándola per o no en
exceso.
• Es antiséptica, per o r espeta el equilibr io nor mal
de la flor a bacter iana.
77. GA STRONOMÍA
• un buen ejemplo de comidas es el ceviche, que
es un plato que tiene fama inter nacional, no
hay ningún ar tista que pise suelo per uano y no
deje de pr obar nuestr o conocido ceviche, que
desde luego entr e sus exquisitos ingr edientes
se encuentr a el limón.
78. • Una bebida en la que si se luce mejor nuestro
querido limón es la limonada, que como su
propio nombre nos lo dice esta hecha en su
totalidad a base de limón, también es una
bebida exclusivamente peruana, y es muy rica
también.
79. CONCLUSIÓN
• El Limón es uno de los pr oductos más
impor tantes en el mer cado per uano, ya que como
no cuenta con bienes sustitutos.
• Sus beneficios como antiox idante Y
Reminer alizante y otr as pr opiedades le dan valor
agr egado apar te del sabor .
81. Taxonomía
Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopcida
Subclase : Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Solanaceae
Genero : Capsicum
Especie : C.pubecens
Nombre Común: Locoto ( Bolivia y Argentina)
Rocoto ( Perú y Chile)
Chile de cera ( México)
Loquto o Rokuto (Quechua)
82. Origen
Se cree de origen Americano, sin embargo, existen discrepancias si su procedencia
es Centro Americana o Sudamericana.
En la zona andina Bolivia-Perú existen gran cantidad de variedades silvestres. Lo
cual, hace aun mas sospechosa la legitima procedencia del rocoto.
Se encontraron Bayas secas de dicho fruto en tumbas peruanas de una antigüedad
aproximadamente de 2000 años atrás.
En épocas PRE-incas de cultivaba rocoto.
83. Distribución Geográfica
Las principales zonas de producción de rocoto
en Perú están en los valles andinos,
principalmente en Cusco y Arequipa, que se
caracterizan por ser zonas de clima templado.
La temporada de siembra de este fruto se da
durante todo el año.
Solo en
Arequipa existen
mas de 200
variedades de
Rocoto
84. Producción
La Producción del rocoto se da
durante todo el año
85. Historia
Ucho, el nombre de uno los Hermanos Ayar, la dinastía fundadora del imperio
incaico, significa ají. Unido a Cachi: sal; Auca: guerrero; y Manco el jefe fundador,
conforman los factores que fueron esenciales para la fundación del gran imperio. Sal
y ají eran entonces los acompañantes obligatorios de todo alimento, como lo siguen
siendo hoy.
El ají es el condimento más generalizado en el mundo entero. Su presentación
natural varía en tamaño, forma, color y calidad. Se usa fresco o procesado en
diversas formas, seco, ahumado, entero, picado o molido; congelado, enlatado o
envasado; con vinagre o sin él, en salmuera o en una variedad impresionante de
salsas y preparados.
Aunque en otros países existan diferentes vocablos para referirse a las distintas
variedades en el Perú se utiliza la palabra ají para referirse a todo fruto clasificado
dentro del género capsicum.
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86. Valor Nutricional
Por 100g:
Elemento Cantidad
Calorías 23-233
Proteínas 0.8-6.7g
Agua 20.7-93.1gr
También contiene
Carbohidratos 5.3-67.8g
Capsicina, Niacina y
Cenizas 0.6-7.1g Caroteno en menores
Calcio 7.0-116mg
cantidades.
Fósforo 31.0-200mg
Hierro 1.3-15.1mg
Tiamina 0.3-0.9mg
Riboflavina 0.07-1.73mg
Acido Ascórbico 14.4-157.5mg
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87. Características Organolépticas
•Sabor: Picante
•Olor: característico
•Apreciación Visual: Verde en
su estado maduro, cambiando
a amarillo, naranja o rojo al
madurar
•Apreciación Táctil: Blando y
suave en su exterior por las
ceras que tiene
88. Beneficios como alimento funcional
El rocoto es un excelente protector estomacal: El consumo habitual de rocoto
se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general
beneficia al sistema digestivo.
El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: Por ello, las
pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas.
El rocoto produce endorfinas: La sensación de dolor controlado que el picor del
rocoto produce en la lengua es equiparable al que sentimos cuando practicamos
deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas .
El rocoto es útil para combatir la neuropatía diabética: Administrado como
capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis.
El rocoto es bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los vasos
sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que
sufren este mal.
El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia: un
rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja.
89. Métodos de Consumo
Consumo natural (para que no pierda propiedades vitamínicas)
Ya cocido, se mezcla con otras hortalizas e hojas para preparar salsas.
Generalmente consumido en platos típicos peruanos
Puede tener presentaciones gourmet o enlatados
90. Industrialización
El rocoto puede venir en distintas presentaciones ya se:
-Enlatado
-Presentacion gourmet
-En salsa
-Rocoto sin procesar
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