disertación

1. “Aditivos y Preservantes en
alimentos procesados”
Integrantes: Bastián Bastias
Víctor Canto
Manuel Parada
Profesora: Nancy Castillo
Carrera: Pedagogía en Educación Física
28 de Noviembre 2014

2. IntroduccIón
Los aditivos y preservantes en los
alimentos procesados siempre han estado en
tela de juicio, puesto que su consumo a nivel
mundial es prácticamente del total de la
población y en los últimos años los estudios han
arrojado muchos efectos adversos para la salud
y con ello daremos a conocer los efectos y
consecuencias que no pueden traer.

3. AlImentos procesAdos
Son procesos de conservación realizados en
las diferentes partes de la cadena de producción
y comercio donde se garantiza la vida e higiene
de los alimentos, con la misión de detener la
actividad microbiana, estos alimentos pasan
por la industria de la alimentación que es el
paso previo a su comercialización.

4. AdItIvos y
conservAntes:
Sustancias orgánicas e inorgánicas que se
agregan a los alimentos con el fin de preservar
el tiempo de almacenamiento, también mejorar
su textura, apariencia, sabor, color y contenido
vitamínico.

5. Aditivos en los Alimentos
Sustancias que son agregadas a los alimentos
durante su producción como vitaminas y minerales
para aumentar la cantidad en ellos y proveen de
aminoácidos y calorías. Se realiza en alimentos
comunes tales como: leche, pan, cereal, harina,
galletas, etc.

6. ConservAntes en los
Alimentos
Sustancias que retrasan el deterioro y
pudrición de los alimentos ya que son
antimicrobianas e inhiben o evitan la
proliferación de bacterias, levaduras y moho en
alimentos y bebidas tales como el vino, la fruta
desecada y verduras en vinagre.

7. tipos de Aditivos y
ConservAntes:
Vitaminas y minerales: complemento para la dieta.
Colorantes: modifican el color, pueden ser naturales o
artificiales.
Saborizantes: aumentan la calidad del sabor.
Sustancias texturizantes : afectan las propiedades
funcionales de los alimentos entregando una textura y
apariencia agradable.

8. Ceras: sustancias que controlan la humedad.
Azucares, sales y desinfectantes: la mayoría de
los alimentos contienen azúcar, todas las palabras osas
son azucares y son dañinos, dentro de ellas
encontramos; glucosa, fructosa, lactosa, etc. En las
sales; cloruro de sodio, yodato de sodio, nitrito de
sodio, etc. Y entre los desinfectantes; cloruro de plata,
cloro y yoduro de potasio, no son peligrosos en una
cantidad mínima.

9. EfEctos nEgativos dE
los aditivos
Cabe mencionar que todos los aditivos y conservantes
puede causar daños a la salud tales como:
 Enfermedades crónicas a largo plazo.
Dificultad respiratoria o agravar los síntomas.
Daño cardiaco.
 Cáncer a largo plazo.
 En niños; problemas de aprendizaje.

10. Más EfEctos para la
salud
Cáncer y crecimiento tumoral: Nitrito de sodio es
conservante de alimentos otro que es usado
comúnmente en el mantenimiento de la estabilidad de
pescado curado y carnes.
Aumento de la presión arterial: El departamento
de agricultura de Estados Unidos afirma que el
bicarbonato de sodio contribuye un sodio a los
alimentos, lo que pueden aumentar la presión de sangre
de una persona
Las alergias: dos conservadores de alimentos que
pueden causar alergias son bisulfito de potasio y
metabisulfito de potasio.

11. EfEctos dE
consErvantEs En niños
En muchas oportunidades algunos
alimentos pueden tener efectos muy
diferentes en los niños, los conservantes por
ejemplo pueden provocar un aumento en el
trastorno por déficit de atención, aunque también
pueden provocar hiperactividad(azucares).
Como todos lo sabemos todos aquellos
alimentos procesados y las llamadas comidas
rápidas o comidas chatarra como son las
hamburguesas, las pizzas, los perros calientes, las
papitas fritas de paquete, o los alimentos pre-cocidos
congelados son los más apetecidos por los
jóvenes y los niños

12. algunas sustancias
dañinas…
Hidroxibenzoato de etilo: en mayonesa, mostaza,
conservantes de mariscos. Efectos; Provoca mayor
alergia que otros aditivos.
Dióxido de azufre: en jugos, mermeladas, pasteles.
Efectos; es adictivo.
Nitrito sódico o nitrato: en todos los embutidos,
conserva de mariscos y quesos. Efectos; cáncer y
alergias.

13. Glutamato: sopas, salsas y productos enlatados.
Efectos; intolerancia en personas sensibles a éstos.
Colorante amarillo o tartrazina: refrescos,
gelatinas, helados, postres procesados. Efectos;
reacciones alérgicas e irritación estomacal.
Sulfitos y derivados: carne, vinos. Efectos;
problemas respiratorios y destruye la vitamina B1

14. ConClusión
En la actualidad es posible afirmar que cada
alimento que consumimos tiene algún tipo de
conservante o aditivo, la mayoría de las personas
no conocen lo que realmente están ingiriendo,
sabemos entonces que estos pueden provocar
diversos daños en el organismo, desde un dolor de
cabeza hasta un cáncer. Es casi imposible no
consumirlos, pero la solución un poco mas accesible
para nosotros es bajar su consumo y empezar a
consumir alimentos más sanos y no tan chatarras.