Aditivos A

1. Los aditivos alimentarios desempeñan
un papel muy importante en el
complejo abastecimiento alimenticio de
hoy en día.
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
ANCCO CASA, Kemyluz
CALLE CAMPOS, Johan
CLEMENTE PEREZ, Sabina
JULON TARRILLO, Milagros
LEIVA YANAVILCA, Marilyn
LIÑAN BAZO, Giovanni
PAITAN PAYTAN, Jonathan

2. ADITIVOSALIMENTARIOS
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Contenido
INTRODUCCIÓN:........................................................................................................................ 2
DEFINICION:.............................................................................................................................. 3

3. ADITIVOSALIMENTARIOS
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INTRODUCCIÓN:
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y
que preocupa más a los consumidores.
Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se
emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año
siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios
utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos
empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la
apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace
crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar
materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los
propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de
elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han
descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos,
y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos. Entre ellas,
destacan los emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en calorías, y
una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradación y enranciamiento
de los productos, pero mantienen su sabor.

4. ADITIVOSALIMENTARIOS
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DEFINICION:
Los aditivos alimentarios se definen, según el Código Alimentario Español, como "aquellas
sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de
modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación
al uso al que son destinados".
Los aditivos alimentarios no tienen como objetivo modificar el valor nutritivo de los alimentos, de tal
forma que, por ejemplo, cuando se añade ácido ascórbico a un zumo de fruta con función
antioxidante, es decir, para mejorar su conservación, se contempla como aditivo y no como
nutriente. Por otra parte, si estas sustancias son eliminadas durante los procesos de
transformación o, si son meramente residuales, se consideran auxiliares de fabricación.
Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que se añaden
voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para
mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del
sabor, del color, de la textura etc.
Cuando echamos un vistazo al etiquetado de los alimentos probablemente es el momento en el
que nos damos cuenta de esos extraños o curiosos ingredientes, que contienen los alimentos que
consumimos habitualmente, y que en la mayoría de las ocasiones comienzan con la letra “E-“,
aunque también es posible encontrarlos con su nombre común, como es el caso del “ácido
ascórbico” seguida de tres cifras; la cifra de las centenas hace referencia al tipo de aditivos,
clasificados en los siguientes cuatro grupos:
 Colorantes.
 Conservantes.
 Antioxidantes.
 Estabilizantes.
Las otras cifras corresponden, además del aditivo, a la familia y a la especie. Las demás categorías
son solamente provisionales y tienden a modificarse frecuentemente. En España existen aún
aditivos que empiezan por la letra H, lo cual indica que aunque están recogidos en la normativa
española, aún no están reconocidos en la europea. Además en nuestro país existen aún dos
legislaciones: las Reglamentaciones Técnico Sanitarias sobre aromatizantes y las disposiciones
relativas al resto de aditivos distribuidos en veinticuatro categorías.

5. ADITIVOSALIMENTARIOS
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Bibliografía
Gimeno,R.M. (s.f.). ADITIVOA ALIMENTARIOS.Obtenidode ADITIVOA ALIMENTARIOS:
http://www.uco.es/organiza/departamentos/bromatologia/nutybro/higiene-
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NATURSAN.(s.f.).Obtenidode NATURSAN:http://www.natursan.net/que-son-los-aditivos-
alimentarios-y-para-que-sirven/
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http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/247/1535/es/que-
son-los-aditivos-alimentarios.html
(Gimeno)
(NATURSAN)
(TnRELACIONES)