Historia de la nutricion

1. Elhombreconelpasodelossigloshacambiadosumaneradesobrevivir.Desdesuasentamientohastasumaneradeconseguiralimento.
Pasarondesernómadasasedentarios,decazadoresaagricultores.
Suinterésnutricionalenlosalimentosdatadeantesdelosiniciosdelacivilización.
LanutriologíacomocienciaespecializadanosedesarrollóhastaelsigloXX.
Conlascienciassehaavanzadomuchoconrespectoalostemasdenutriciónylacuantificacióndelosbioelementosquesedebenconsumir.

2. ÉPOCA ANTIGUA
Babilonia
Grecia
Roma
Biblia

3. oLahistoriabíblicadeDanielysus3compañerosescogidosparacompareceralReyNabuconodosor.EllosrecibieronunaracióndiariadelasViandasdelicadasydelvinodelRey.
oDanielhizotalvezelprimerexperimentodietéticoalpersuadiralcocineroaseralimentadossolamenteconleguminosas(Chícharos,JudíasyLentejas).
oSuaspectocambiósatisfactoriamente.ElReyadmitióqueseencontraban10vecesmejorquetodoslosmagosyencantadoresdesureino.

4. oElhombreprimitivoasociósusenfermedadesconladieta.
oHipócratesrelacionóeldesarrollodelamedicinaconlanutriciónyreconocióquenotodaslaspersonaspuedenaprovecharlosalimentosdeigualmanera.
oUnantiguogriegorelacionó(Fuego,Agua,AireyTierra)con(Caliente,Mojado,FríoySeco).

5. oParacelmo,LeonardoDaVinciySanctorius,sepreocupanporelbalanceentrelaingestaylaeliminacióndelosalimentosporelorganismo.
oLeonardoDaVinci,contribuyealasbasesdelamedicinaconsusdibujosanatómicos.

6. oExistencomentariossobrelaelaboracióndelpanyotrosalimentos,juntoconconsideracionesdietéticasentornoalaposibleincidenciadelosalimentossobresaludyenfermedad

7. DESCUBRIMIENTO DEL METABOLISMO
•S.XVIIIAntoniLavoisier(padredelanutrición)manifestó
queeraelprocesodondesedigierenlosalimentos.
•Sepreguntabaloquesucedíaconelalimentodespuésde
seradsorbidoycirculaporeltorrentesanguíneo.
•Elmetabolismoeslasumadetodoslosprocesosquímicos.
•SusestudiosfueronseguidosporLiebig,VoityRubner.
•EnFranciapasteurasombroconsusdescubrimientos
eneláreadelabacterioogiaehigienealdescubrirlos
antibióticos.
•Elcuidadoclínicorequeríadelahigieneylabuena
alimentaciónsegúnFlorenciaNightingale.

8. PriestleyyScheeledescubrieroneloxigenoperonolointerpretaban.
AntoniLavoisieriniciolaquímicamodernademostrandoloesencialqueeratomarlospesosymedidasrigurosamente.
Larespiraciónenunprocesonaturaldetodoslosseresvivos(oxidación) queintervienecomofuetedecaloryenergía.
Posteriormentealcanzaronamedirlascaloríasdelosalimentos.
Graham(1866-1932)construyouncalorímetroylogromedirelmetabolismodeanimales,niñosyenfermos.
W.O.Atwater(1896)padredelanutriciónamericanapublicoquesololasproteínasycaloríaseranimportantesparalanutrición.
20añosmastardeE.V.McCollumcomprobóelconceptodealimentosprotectoresútilesporsucontendiódevitaminasyminerales

9. EnelsigloXIXseteniaconocimientode:
Sacáridos:hidratosdecarbono
Oleaginosos:grasas
Albuminosos:proteínas

10. Galeno (130 a 200 dc)
en sus estudios diseco cuerpos, y experimento en cerdos, llegando a la conclusión que el estomago era la parte donde se trituraban los alimentos alcanzando una forma tan pequeña para absorberse, sus estudios perduraron durante casi los 12 siglos siguientes.

11. Sanctorius(1561-1636)
Fue uno de los primeros que emprendió el estudio de la nutrición
Realizo su estudio registrando su peso, el de los alimentos que consumía, y los productos de excreción de su cuerpo, llegando así a su teoría acerca del metabolismo basal.
William Harvey (1578-1657)
Demostró la circulación de la sangre; de este modo puso los cimientos para llegar a entender mas tarde como el material alimenticio es llevado a todas las células del cuerpo

12. Rene Reamur(1683-1757)
Fue quien con sus experimentos evidencio lo falso de las teorías, que consideraban la digestión como una trituración o putrefacción , comprobando que en el estomago los alimentos eran disueltos , por la existencia de un jugo gástrico.
Lazarospallanzani(1729_1799)
Confirmo los hallazgos de Reamury escribió un libro que explicaba que la digestión es un proceso químico y no una fermentación.

13. William beaumont(1785- 1853)
Realizo 238 observaciones, al ocasionarse accidentalmente una fistula en el estomago el explorador canadiense Alexis san Martin, estableciendo la existencia de jugo gástrico.
Pedro Iván pavlow(1849-1936)
Fue quien abrió la nueva era en el conocimiento de los procesos digestivos; en su trabajo « lecturas sobre el trabajo de las glándulas digestivas»
Durante el siglo XIX, los químicos identificaron el jugo gástrico como acido clorhídrico y descubrieron la presencia de otro agente responsable del proceso de disolución, la enzima (pepsina)