Los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno. Incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los azúcares simples como la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, como la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos son cadenas largas de monosacáridos un

1. Generalmente tienen carbono, oxígeno e hidrógeno.
Cn (H2O)n.
Incluye azúcares(monosacáridos y disacáridos), almidones,
celulosa, quitina, glucógeno, etc. (polisacáridos).
Las moléculas orgánicas son fundamentalmente las mismas en
todos los organismos. El 75% del material sólido de las plantas
Hay una gran cantidad de moléculas orgánicas esto es lo que
nos proporciona diversidad. Esta diversidad se debe
básicamente a la versatilidad del átomo de carbono.

3. Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
PROPIEDADES
Dentro de la propiedades de los azúcares
es reconocida por el dulzón, con algunas
diferencias, por ejemplo la fructosa
o azúcar de frutas o levulosa, es el más
dulce de los carbohidratos. Tiene casi el
doble dulzor que el azúcar de mesa
(sacarosa).
La siguiente tabla muestra el dulzor
relativo de diversos azúcares.

4. RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos (aldosas) y de
la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido
que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción
del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de
color rojo-anaranjado.
Otros indicadores para su reconocimiento son el Benedict y Tollens
RECONOCIMIENTO DE ALMIDONES
El almidón en contacto con unas gotas de
Reactivo de Lugol (disolución de yodo y
yoduro potásico) toma un color azul-violeta
característico.

5. Estructura molecular
CARBOHIDRATOS

6. Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o
cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo
de la misma molécula convirtiéndola en
anillo
Ciclación de
la glucosa
(forma
piranosa)
Ciclación de
la fructosa
(forma
furanosa

8. • Monosacáridos: azúcar simple
• Disacáridos: formados por dos
monosacáridos por condensación
• Polisacáridos: muchos monosacáridos
por condensación unidos
(generalmente glucosa, a través de
enlaces glucosídicos).
-[Cx(H2O)y)]n-

9. De fórmula molecular: C6H12O6, pero diferente
estructura, lo que indica que son Isómeros
Son sólidos blancos, solubles en agua, poco en
alcohol.
Insolubles en éter
No pueden ser desdoblados `por hidrólisis
•Son sustancias neutras
•No actúan sobre la tintura de del tornasol

10. Principales monosacáridos
D-Glucosa
(aldohexosa)
D-Ribosa
(aldopentosa)
D-Fructosa
(cetohexosa)
Clasifican de acuerdo al número de carbonos
DIOSAS. C2 H4 O2
TRIOSAS. C3 H6 O3
TETROSAS. C4 H8 O4
PENTOSAS. C5 H10 O5
HEXOSAS C6 H12 O6

11. GLUCOSA (C6H12O6).- Es una
aldohexosaconocida también conocida con el
nombre de dextrosa. Es el azúcar más
importante. Es conocida como “el azúcar de la
sangre”, ya que es el más abundante, además
de ser transportada por el torrente sanguíneo a
todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente
la uva, higos, además en la miel, el jarabe de
maíz y las verduras
Su oxidación libera energía
convertida al interior de la
célula en ATP

12. FUNCIONES ESTRUCTURALES Y
METABOLICAS:
•Combustibles directo:
•Glucosa:
•A. 4Kcl/g
•B. 686 Kcl/mol
•Almacenamiento en el hígado y
músculos: Glucógeno

13. AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA IMPORTANCIA
CLINICA
D-Glucosa Jugos de frutas.
Hidrólisis del
almidón, el
azúcar de la
caña de azúcar,
la maltosa y la
lactosa
Constituye el
“azúcar” más
importante del
organismo. Es el
azúcar que
transporta la sangre.
Es la forma que el
organismo la usa.
Presente en la orina
(glucosuria), en la
diabetes sacarina por
la elevación de la
glucosa sanguínea
(glicemia)
D-Fructuosa Jugos de frutas,
miel. Hidrólisis
del azúcar de
caña y la inulina
EL hígado y el
intestino pueden
convertirla en
glucosa y en esta
forma la usa el
organismo
La intolerancia
hereditaria la
fructuosa conduce la
acumulación de este
carbohidratos y a
hipoglucemia
D-Galactosa Hidrólisis de la
lactosa
El hígado puede
convertirla en
glucosa, para
metabolizarla. Es
sintetizada en la
glándula mamaria.
Es un constituyente
La imposibilidad de
metabolizar causa de
la galactosemia y las
cataratas

14. Los disacáridos están formados por dos moléculas de
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este
proceso participa una enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos
que los forman.
Los tres disacáridos señalados tienen la misma
fórmula molecular C11H22O11, por lo tanto son
isómeros.

15. AZÚCAR FUENTE ESTRUCTURA IMPORTANCIA
CLINICA
Maltosa
Digestión con amilasa
o hidrólisis del
almidón, cereales
germinantes y la malta
Es un aportante de dos
moléculas de glucosa
como fuente de energía
Lactosa
Leche. Durante el
embarazo, puede
aparecer en la orina
En la deficiencia de la
lactasa , su mal
absorción conduce a
diarrea y flatulencia
Sacaros
a
Azúcar de caña.
Sorgo, Piña,
Zanahoria y
remolacha
En la deficiencia de
la sacarasa, la mal
absorción conduce a
diarrea y flatulencia

16. Molécula de almidón

18. Molécula de
celulosa

19. Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de
un monosacárido.
Heteropolisacáridos: Están formados por la repetición
ordenada de un disacárido formado por dos
monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la
alternancia de dos monosacáridos).
Algunos heteropolisacáridos participan junto a
polipéptidos (cadenas de aminoácidos) de diversos
polímeros mixtos llamados peptidoglucanos,
mucopolisacáridos o proteoglucanos. Se trata
esencialmente de componentes estructurales de los
tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices
Según la composición