El glucógeno es el polisacárido de reserva

1. Bibliografía
1. Grant, JP., Custer PB., Thurlow, J.: (1981) Current Techiques of Nutritional Assessment.
SurgicalClinics of North América, 61 : 437 _ 464.
2. Mora, RJ,: (1992) Evaluación Nutricional. Soporte Nutricional Especial , 68-69.
3. Destsky, AS., McLaughlin, JR., Baker, JP., et al. What is subjective global assessment of
nutritional status? JPEN 11:8,1987.
METODO DEL BALANCE DEL N
Permite determinar las necesidades de proteína y aminoácidos esenciales en humanos.Este balance se
consigue ingiriendo proteínas en la dieta: ingesta de N = pérdida de N. Balance de N positivo:Ingesta
de N > pérdida de N. Se necesita en:
- Crecimiento neto: recién nacidos, adolescencia, embarazo, lactancia
- Procesos de regeneración tisular en el adulto: después de periodos de desnutrición, convalecencia de
enfermedades traumáticas con lesión tisular.
Balance de N negativo: Ingesta de N < pérdida de N. En dietas con bajo contenido proteico o carente
de proteínas(dietas basadas en glucosa)
Para transformar el N en proteínas multiplicamos por un factor de conversión(6,25). Se asume que la
proteína corporal humana contiene un 16% de N.
La cantidad de proteína de huevo necesaria para el equilibrio(30% pérdida de eficacia) es 0,59.
Los factores de conversión del contenido de N total pueden presentar errores: estas valoraciones no
tienen en cuenta el N no proteico presente en algunos carbohidratos, ácidos nucleicos y aminoácidos
no proteicos. Los concentrados de proteínas alimentarias pueden estar contaminados.
Cuando de damos proteína 100 el balance es negativo y éste comienza a recuperarse. Al final, cuando
va alcanzando el equilibrio la proteína de huevo pierde eficacia para recuperar el balance. Esta pérdida
de eficacia fue estimada en un 30%. Es necesario dar un 30% más de proteína para recuperar el
equilibrio.
La calidad de una proteína de una dieta mixta tipo occidental es de un 75%
De una proteína 100 necesitamos dar 0,59g/kg pc y de una proteína 75 más.
0,8g/kg pc es la necesidad de proteína para una dieta mixta para compensar el balance. De una
proteína de menor valor necesitamos dar más para compensar el balance.
Esta proteína de menor valor es mitad de origen animal y mitad origen vegetal.
Este método se ha utilizado para determinar las necesidades de aminoácidos esenciales.
- con 2g de metionina, balance +0,36
- 0,8g de metionina, balance –0,01, se alcanza el eq
- 0,81g cisteina+ 0,0g metionina, balance –0,15(la cisteina no cubre las necesidades de metionina, se
requiere una mínima cantidad de metionina).
- 0,81g cisteina+0,1g metionina(esencial), balance +0,38
http://www.elergonomista.com/alimentos/prot.htm