El resumen describe el proceso de recepción, limpieza, acondicionamiento, almacenamiento, escarificado y lavado de la quínoa orgánica. La quínoa es inspeccionada visualmente y se mide su humedad inicial al ser recepcionada. Luego pasa por procesos de limpieza que incluyen zarandas y separadores para remover impurezas. Se somete a calor para extraer la cáscara y luego es almacenada a temperatura y humedad controladas para preservar su calidad. Finalmente, es escarific

1. 1. RECEPCIÓN E INSPECCIÓN
Se recepciona la semilla de quínoa orgánica de cosechas procedentes de las
localidades de la región. Dichas semillas son un homogeneizado de variadas
cosechas de una misma temporada. En esta etapa se procede a realizar:
- Inspección visual. Con el objeto de apreciar el estado general de la semilla,
observar presencia de fecas de roedores, restos de insectos, hongos, etc.
- Control de humedad. Este análisis se realizó a diferentes muestras de cada
saco con el propósito de obtener la humedad inicial del grano.
2. LIMPIEZA
Los granos de quinua contienen impurezas (especialmente, residuos de
broza, ramas, hojas y piedrecillas, así como granos quebrados, dañados, de
color, germinados, recubiertos, inmaduros). El proceso de limpieza de la
quinua consiste en obtener granos que cumplan con los estándares de
calidad en cuanto a limpieza, separados de impurezas o materiales extraños.
Para ello, es necesario someter a los granos a esta etapa donde comprende:
la limpieza preliminar y remoción de impurezas. Se utilizan zarandas
oscilantes, zarandas rotativas, separadores neumáticos y/o separadores por
gravedad
Equipos:
 DESPEDRADORA D-500-COM: Separadora de piedras (desde
arenillas, hasta piedras del tamaño de un cristal).
 SELECCIONADOR VIBRATORIA LMNP-50: Separa arenillas, hojas y
residuos que acompañas a la quinua.
3. ACONDICIONAMIENTO
Se someten a calor seco (80 a 90 ºC) los granos de quinua por 10 minutos
para luego extraer la cáscara por fricción.
Equipos:
 SECADOR DE CAMARA HORIZONTAL AD-05 SW: Secadora con
bandejas, Rango de temperatura 0-90°C.
4. ALMACENAMIENTO
Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas para
garantizar su calidad sanitaria y organoléptica. La degradación de los granos
en almacenamiento se ve afectada por la combinación de tres factores
ambientales:
 Temperatura
 Humedad
 Contenido de oxígeno
Los granos almacenados también son afectados por microorganismos,
insectos, aves y roedores.
El almacenamiento de nuestros granos de quinua se realiza en almacenes.
Estos recintos permanecen secos, frescos y bien aireados y teniendo como
base parihuelas de madera. Esto para conservar la humedad promedio de
nuestra quinua (14%).

2. 5. ESCARIFICADO
El escarificado consiste en la separación del episperma (descascarado) y
segmentos secundarios del grano de quinua, donde se concentra el mayor
contenido de saponina, que le confiere el sabor amargo y astringente,
impropio para poder ser aprovechado en la alimentación; el pulido pretende
producir una quinua de superior calidad, cuyo efecto consiste en remover las
últimas partículas de cáscara y darle al grano un aspecto más liso y limpio,
que viene a ser la quinua perlada. Esta fase se realiza a través de medios
mecánicos abrasivos, utilizándose equipos de características técnicas
semejantes tales como acción combinada de paletas o tambores giratorios y
tamiz estacionario, que permite un constante raspado de los granos de
quinua contra las paredes de las mallas. El polvillo desprendido de los granos
pasa a través de la malla y es separado por gravedad o mediante uso de
succionadores de aire.
VENTAJA: la ventaja del Escarificado es que en este proceso no se pierden
las propiedades nutricionales de la quinua.
DESVENTAJA: la desventaja es que se elimina el 90% de la saponina,
quedando residuos de ella.
Equipos:
ESCARIFICADOR QUI-300-NAC: Desaponificador de la quinua en seco.
6. LAVADO
7. SECADO