Este documento proporciona información sobre métodos de conservación y procesamiento de alimentos para consumo animal. Explica técnicas como la henificación, ensilaje, amonificación y silaje de granos húmedos. También describe cómo elaborar yogur de subproductos agrícolas y harinas de granos y forrajes. El objetivo es enseñar a los estudiantes sobre estas técnicas para reservar alimentos en épocas de abundancia y usarlos en épocas de déficit.
Procedimientos para la planificación en los Centros Educativos tipo V ( multi...
Metodos de conservacion y prosesamiento de alimento para consumo animal
1. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“ FRANCISCO DE MIRANDA”
AREA : CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
PROGRAMA : CIENCIAS VETERINARIAS
UNIDAD CURICULAR: NUTRICIÓN ANIMAL
METODOS DE CONSERVACIÓN Y
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA
CONSUMO ANIMAL
M.V. ALEXIS HERNANDEZ
2. OBJETIVO:
Proporcionar a los alumnos los conocimientos
básicos sobre las diferentes técnicas de
conservación y procesamiento de alimentos
para consumo animal.
3. CONSERVACIÓN
El conjunto de técnicas o metodologías, para lograr una adecuada
reserva de alimentos obtenida en épocas de abundancia y
transformarlas en un producto más o menos no perecedero para
ser utilizados en épocas de déficit ; pueden ser forrajes, granos,
otros(silo de pescado, Etc.)
4. CLASIFICACIÒN DE LOS METODOS DE CONSERVACIÒN
Métodos Físicos
Térmicos:
Mediante la utilización del frío: refrigeración, congelación
Mediante la aplicación del calor: pasteurización, esterilización
Deshidratación
Atmósferas protegidas: modificadas o envasado al vacío
Métodos Químicos
Salazón
Adición de azúcar
Acidificación
Curado (este proceso se puede considerar físico-químico)
5. Enfermedades Reproductivas
EPOCA SECA
ESCASEZ O FALTA
COMPLETA DE ALIMENTO
BAJO CONSUMO DE ENERGIA, PROTEINAS,
MINERALES Y VITAMINAS
PARAMETROS REPRODUCTIVOS PARAMETROS PRODUCTIVOS
EFECTOS INMEDIATOS
FALTA DE CELO
% DE PREÑES
% PERDIDAS EMBRIONARIAS
PERIODO DE SERVICIO LARGO
REDUCCION EN LA PRODUCCION
PERDIDA DE PESO
% MORTALIDAD
EFECTOS MEDIATOS
Perdida de la vida
productiva
6. LAS BASES DE TODA EXPLOTACIÓN GANADERA
SON LOS FORRAJES
GRAMINEAS LEGUMINOSAS
7. ¿Cuáles son los factores que determinan déficit de forraje?
Factores ambientales
Cambios drásticos de temperaturas
Sequias
Inundaciones
Plagas
Factores de manejo
Ajuste de la carga animal
Rotación de potreros
Fertilización y riego
8. Técnicas de conservación
Henificación
Ensilaje
Henolaje
Amonificación de rastrojo
Silaje de granos húmedos
Yogur de subproductodos agrícolas
Ensilaje de pescado y Harina de caña proteica
Harinas de granos, leguminosas.
Pellets.
9. HENIFICACIÓN
Consiste en la deshidratación de los pastos o forrajes en el menor
tiempo posible con el sol y el aire, hasta un nivel de 80 - 85 % de MS.
10. ¿Cuáles son las etapas de la Henificación?
Elección del cultivo Corte del material
Secado del material
Almacenado
Enfardado, Enrollado o Emparvado
11. PERDIDAS EN EL PROCESO DE HENIFICACIÓN.
-En el rastrillaje:
Perdidas de las hojas, perdidas en proteínas y de provitamina A.
-Por fermentaciones indeseables:
Causado por el aumento de la temperatura y humedad dentro
del heno, existen perdidas de azucares y almidón en el proceso.
-Por precipitaciones:
El lavado puede ocasionar perdidas hasta del 20% de las proteínas.
12. Calidad del Heno
Aroma: agradable
Color: verde
Porcentaje de hojas: en relación a los tallos
Porcentaje de impurezas: plantas toxicas malezas, otras
forrajeras, etc.
Factores que inciden sobre la calidad del heno
-Condiciones climáticas
-Especie forrajera y momento de corte
-Proceso de confección
- Almacenado
13. ENSILADO – ENSILAJE
El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una
fermentación anaeróbica del pasto que produce ácido láctico y una
disminución del pH por debajo de 5. Permitiendo retener las cualidades
nutritivas del pasto original pero modificando sus características
organolépticas
14. ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACION DEL
ENSILAJE
SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA CORTE Y PICADO
LLENADO COMPACTACION SELLLADO
15. CARACTERISTICA DE UN ESILADO DE EXCELENTE
CALIDAD
Olor: agradable, a fruta, avinagrado
-Color: Amarillo verdoso a marrón verdoso (castaño amarillento)
-Consistencia o textura; firme, las hojas y los tallos conservan su
estructura .No hay lisis de tejidos.
-pH: 4-4.5 sabor picante
-Humedad: contiene entre 70-75 %.
-Palatabilidad: Bueno
16. ¿Cuáles son las pérdidas producidas durante el
ensilaje?
1.-Pérdidas producidas a campo en el momento de
corte, oreo y pre-marchitado
2% hasta un 20 %
2.-Pérdidas producidas durante el ensilaje
Perdidas fermentativas 3-5%
Perdidas por efluentes o escurrimiento: 10%
Perdidas por descomposición :5%
Primeros 15cm
Fermentación indeseable
Totales: 25% al 30%
17. HENOLAJE
Es un método de conservación intermedio entre la henificación y el
ensilaje, donde la humedad del forraje cortado a conservar es del 40-50
% procediendo luego al embolsado del mismo produciendo una
fermentación mas restringida y controlada.
18. AMONIFICACION DE RASTROJO
La amonificación es la estrategia que aprovecha el efecto hidrolizante
del amoníaco sobre los enlaces existentes entre la lignina y los
polisacárido estructurales (celulosa, hemicelulosa y pectinas),
aumentando la disponibilidad de materia orgánica potencialmente
utilizables por los microorganismos ruminales.
19. SILAJE DE GRANO HUMEDO
Es un método de conservación que permite cosechar el grano con un
elevado contenido de humedad y conservarlo de forma que no pierda valor
nutritivo.
Es el grano cosechado con una humedad comprendida entre el 23 y 40%,
que es conservado sin previo secado, en condiciones de anaerobiosis
(ausencia de aire).
20. MMeettooddoollooggííaa ddee eellaabboorraacciióónn ddeell yyoogguurr ddee pprroodduuccttooss oo ssuubbpprroodduuccttooss
aaggrrííccoollaass::
1. Los productos o subproductos agrícolas, limpios de tierra u otras
impurezas) se muelen preferiblemente o bien son cortados en pequeños
trozos y situados en tanques plásticos.
2. Se les adiciona agua hasta taparlos.
3. Por cada 50 kg de productos se adiciona una bolsa de yogur de soya o
yogur natural y Se mezcla vigorosamente.
4. Se deja en reposo 7-11 días, tiempo a partir del cual queda listo para
consumirse. Si no se moja con agua de lluvia, el tiempo de conservación es
de varios meses.
5. El producto final posee: 25 % de MS, 5 a 15 % de PB y 3,0 Mcal/kg MS.
6. Puede usarse en cualquier categoría porcina sustituyendo entre el 30 y 60
% de los alimentos utilizados.
25. PAJA, PUNTA O
COGOLLO
TALLO
BAGAZO
JUGO
EVAP.
CACHAZA
MELAZA
CRIST.
AZUCAR
MELAZA
SOLICAÑA
SACHARINA
H.C.P.
Pellet
USOS
VARIADOS
USOS
VARIADOS,
MELAZA/UREA
CONCENTRADOS
USO DE LA CAÑA
26. CAÑA INTEGRAL DESHIDRATADA
Y MOLIDA Y SALES MINERALES
SOLICAÑA
SACCHARINA: CAÑA LIMPIA Y MOLIDA ENRIQUECIDA
CON UREA Y SALES MINERALES.
USO DEL BAGAZO DE LA CAÑA DE AZUCAR.
27. RREECCEEPPCCIIOONN MMAATTEERRIIAA PPRRIIMMAA
TTAANNQQUUEE G GRRAASSAA TTAANNQQUUEE M MEELLAAZZAA SSIILLOO H HAARRIINNAASS SSIILLOO G GRRAANNOO
MMEEZZLLCCAADDOORRAA
PPEELLEETTIIZZAADDOORRAA
SSIILLOO P PRROODDUUCCTTOO T TEERRMMIINNAADDOO
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DDEESSPPAACCHHOO G GRRAANNEELL DDEESSPPAACCHHOO S SAACCOOSS
