Situación y visión de la cafeína en el Sector Alimentario.

1. REVISIÓN DE LAS PROPIEDADES
BIOACTIVAS DE LA CAFEÍNA.
Adrián Álvarez Molina
Correo electrónico: Adri_biotec@hotmail.com
https://www.linkedin.com/in/adrianbiotec

2. ÍNDICE
 Introducción
 Efectos de la cafeína
 Mecanismo de actuación de la cafeína en el
cerebro
 Opinión de la EFSA sobre la cafeína
 Conclusiones
 Aplicación de la cafeína a un nuevo producto
alimentario 1

3. INTRODUCCIÓN
2
 La cafeína es un alcaloide, metabolitos secundarios de
aminoácidos que aparecen en las plantas. Son solubles en
agua a pH ácido, y soluble en grasas a pH básico.
 La cafeína pertenece a la familia de las metilxantinas,
estimulantes del Sistema Nervioso Central (SNC), y del
músculo cardíaco.
 Es una sustancia psicoactiva reconocida como GRAS ya
que su dosis mortal es de 10 gramos.
 Es la molécula bioactiva más consumida en todo el
mundo, sobre el 80% de la población adulta la consume.

4. 3
 Las principales fuentes de cafeína son:
 Otras fuentes secundarias de cafeína son:
 Entre las funciones que tiene en las plantas están:
 Insecticida
 Inhibidor de germinación en semillas competidoras
 Recompensa para insectos que distribuyan el polen

5. ¿QUÉ EFECTOS PROVOCA LA
CAFEÍNA?
4
 Mejora de la actividad
motora.
 Beneficia a la recuperación
post-ejercicio.
 Elimina la somnolencia y
promueve el estado de
alerta.
 Aumenta la presión
arterial.
 Aumenta la lipolisis,
ayudando a controlar el
peso.
 Aumenta los niveles de
azúcar
Liberación de calcio y
neurotransmisores.
Eleva la síntesis de
glucógeno.
Detallado a continuación
Liberación de epinefrina y
norepinefrina.
Aumenta los niveles de
cAMP.
Disminuye la sensibilidad
de la insulina.

6. ¿TIENE EFECTOS PERJUDICIALES?
En la dosis de consumo diario, de 0 a 500 mg/día
 No hay correlación alguna entre el consumo de cafeína y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares.
 Tampoco se asocia a la aparición de diabetes.
 En los enfermos con diabetes tipo II y gestacional se recomienda
no consumirla ya que promueve la hiperglucemia.
 En los pacientes con diabetes tipo I su consumo está siendo
estudiado, hay diversos resultados que apuntan a que puede
prevenir episodios de hipoglucemia y rebajar su severidad.
 En mujeres embarazadas se recomienda reducir la ingesta
por debajo de 100 mg/día, afecta al crecimiento del feto.
Este hecho se debe a que el tiempo de vida media de la
cafeína es mucho mayor en mujeres embarazadas 5

7. MECANISMO DE ACCIÓN DE LA
CAFEÍNA EN EL CEREBRO
 A continuación se hablará de los siguientes puntos:
 Tipos de receptores de adenosina
 Función de la adenosina en la regulación del sueño
 Efecto de la cafeína en los receptores A2A
 Regulación del mecanismo Vigilia-Sueño
 Efecto bifásico de la cafeína
6

8. TIPOS DE RECEPTORES DE
ADENOSINA
 Hay 4 tipos de receptores: A1, A2A,
A2B y A3.
 Los receptores A1 están repartidos
por todo el cerebro, los A2A se
localizan principalmente en el
ganglio basal (zona rica en
dopamina y otros
neurotransmisores).
 Los A2A son proteínas G
extracelulares con 7 hélices alfa
inmersas en la membrana.
7

9. FUNCIÓN DE LA ADENOSINA EN
LA REGULACIÓN DEL SUEÑO
8
 La adenosina aumenta en periodos
de privación de sueño.
 Cuando se une a receptores A1
reduce transmisión de señales
trastocando el intercambio de Ca2+.
 Al unirse a receptores A2A dificulta
la liberación de neurotransmisores:
 Dopamina (mejora la sinapsis)
 Histamina, noradrenalina y
acetilcolina.
zzzzzzzzz
zzzzz

10. EFECTO DE LA CAFEÍNA EN LOS
RECEPTORES A2A
9
Ratón “wild-type”
C
a
f
e
í
n
a
Ratón knock out
de A2A total.
C
a
f
e
í
n
a
Ratón knock out de
A2A Ganglio basal.
C
a
f
e
í
n
a
ARNm interferente
en el Núcleo de
Accumbens
C
a
f
e
í
n
a

11. REGULACIÓN DEL MECANISMO
VIGILIA-SUEÑO
10
VLPO: área preóptica ventrolateral
LC: Locus coerelus
LH: Hipotálamo lateral

12. EFECTO BIFÁSICO DE LA CAFEÍNA
11Al contrario que otras drogas como la cocaína y la anfetamina,
la cafeína auto-limita su consumo

13. ¿TIENE EFECTOS PERJUDICIALES?
En la dosis de consumo diario, de 0 a 500 mg/día
 No hay correlación alguna entre el consumo de cafeína y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares.
 Tampoco se asocia a la aparición de diabetes.
 En los enfermos con diabetes tipo II y gestacional se recomienda
no consumirla ya que promueve la hiperglucemia.
 En los pacientes con diabetes tipo I su consumo está siendo
estudiado, hay diversos resultados que apuntan a que puede
prevenir episodios de hipoglucemia y rebajar su severidad.
 En mujeres embarazadas se recomienda reducir la ingesta
por debajo de 100 mg/día, afecta al crecimiento del feto.
Este hecho se debe a que el tiempo de vida media de la
cafeína es mucho mayor en mujeres embarazadas 12

14. OPINIÓN DE LA EFSA SOBRE
CLAIMS DE LA CAFEÍNA
13

15. 15