Patrones culturales de la dieta de los españoles. Dietas Mediterránea y Atlántica.

1. Patrones
culturales
de la dieta de
los españoles
Alberto Lazzara López

2. ¿Qué significado tiene la
palabra dieta?
Podemos definirla como el conjunto de hábitos dietéticos de toda una
sociedad, y no de un solo individuo. Todo ello engloba aspectos como:
❏ Tradiciones y costumbres
❏ Economía
❏ Disponibilidad de alimentos
❏ Recursos
❏ Actividad física
❏ Ambiente Social
❏ Religión

3. La DIETA la podemos clasificar en dos categorías:
1. A nivel etimológico (el científico)
2. A nivel sociocultural o mediático.

4. Dieta Mediterránea
¿De dónde proviene el término?
El inicio se remonta a un estudio elaborado en 1953 en la isla
griega de Creta. El objetivo era determinar aspectos de la salud de
la población en los que se pudiese intervenir para mejorarlos
(agricultura, estado actual de salud, industria, educación,
transporte, explotación de recursos naturales, etc)
La alimentación se basaba en aquel entonces en:
cereales, aceitunas, fruta, legumbres, verduras, leche,
carne y pescado.

5. Dieta Mediterránea
La dieta mediterránea no solo es una forma de alimentarse,
sino un estilo de vida que también abarca una gran actividad
física.
La Fundación Mediterránea en 2008 propuso la candidatura
para inscribir la Dieta Mediterránea ante la UNESCO para
ser considera Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad. Ésta, fue coordinada por los gobiernos de
España, Grecia, Italia y Marruecos. Finalmente el 16 de
noviembre de 2010 fue aceptada.

6. En definitiva, además de la dieta, se trata de mantener un estilo
de vida saludable, sin alcohol, ni tabaco, y una gran actividad
física.
La dieta mediterránea es equilibrada y completa, basada en
alimentos frescos, de temporada, y locales. Está muy ligada al
estilo de vida de los pueblos del mediterráneo, aunque se ha ido
adaptando a los tiempos. Por tanto, es un patrimonio cultural
dinámico y evolutivo.

7. Platos tradicionales de la dieta Mediterránea

8. Dieta Atlántica
¿De dónde proviene?
Fue fundada en 2007 bajo el amparo de la
Constitución Española y junto con fundaciones
de interés gallego. Se forma con el objetivo de
fomentar el estudio, la investigación y la
difusión de la dieta atlántica para la salud y el
bienestar de la población. Su principal
promotora es la Universidad de Santiago de
Compostela.

9. Dieta Atlántica
Características:
❏ Abundante consumo
pescados y mariscos frescos.
❏ Carne de cerdo, vacuno, caza y
aves.
❏ Alimentos frescos, locales y
de temporada
❏ Vegetales y hortalizas, frutas,
cereales, patatas, castañas,
nueces y leguminosas.
❏ Aceite de oliva para aliñado y
cocinado.
❏ Leche y derivados
lácteos.
❏ Preparación culinaria:
Cocción, guiso y brasa.

10. Platos tradicionales de la dieta Atlántica

11. ¿Cómo era antiguamente la dieta
Mediterránea en España?
¿Cómo eran antes la “Dieta Mediterránea” y la
“Dieta Atlántica”?

12. ¿Cómo son actualmente?

13. Modificación de la actividad física
ANTES:
❏ Trabajo físico (arar, lavar ropa, sembrar,
recolectar)
❏ Desplazamiento a mayoritariamente a pie
❏ Menos tiempo libre para estar parado
❏ Oferta de ocio reducida
AHORA:
❏ Revolución industrial
❏ Transporte a motor
❏ Trabajos de oficina
❏ Avances tecnológicos
❏ Más tiempo libre
❏ Mayor oferta de ocio

14. ¿Cómo es la situación actual de la
población?

15. ¿Qué nos dicen las recomendaciones actuales?

16. Ejemplos de otras recomendaciones
nutricionales

17. Estado actual de salud de la dieta Atlántica y
Mediterránea
Las dietas están en constante cambio. Las adaptamos a nuestros patrones sociales y de
conducta, a los avances tecnológicos, y son modificadas por la industria alimentaria, las
modas, las crisis económicas, las situaciones climatológicas, etc. A día de hoy ninguna de
las dos pasa por su mejor momento.
❏ La dieta Mediterránea ya no es tal y como la conocieron nuestros antepasados.
❏ La dieta Atlántica nació muerta, en pleno apogeo de la industria alimentaria.

18. Bibliografía
❏ https://juanrevenga.com/2013/09/dieta-mediterranea-origen-mito-y-realidad-7/
❏ https://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2013/08/26/dieta-mediterranea-origen-mito-
y-realidad-2/
❏ https://juanrevenga.com/2013/11/in-memoriam-ancel-keys-padre-de-la-dieta-mediterranea/
❏ http://www.edualimentaria.com/alimentacion-saludable-dieta-mediterranea/caracteristicas
❏ https://dietamediterranea.com/
❏ https://dietamediterranea.com/test-de-la-dieta-mediterranea/
❏ https://ich.unesco.org/es/rl/la-dieta-mediterranea-00884
❏ https://www.ainia.es/noticias/alimentacion-saludable/la-dieta-mediterranea-declarada-patrimonio-de-
la-humanidad/
❏ http://mediterradiet.org/es/nutrition/mediterranean_diet_pyramid
❏ https://www.oei.es/historico/divulgacioncientifica/?La-dieta-mediterranea-estilo-de
❏ https://www.fundaciondietatlantica.com/caracteristicas.php
❏ http://www.mscbs.gob.es/profesionales/saludPublica/prevPromocion/docs/PrevencionObesidad.pdf