A dieta atlántica

1. Anedia 4: La dieta atlántica
En el artículo anterior, mostramos los principios enlos que se basa la
herramientabásicadelprofesionalde la dietéticay nutrición, la
dietoterapia, explorando de maneraunpoco generallas pautas que
permitenal profesionalde la dietéticaconfigurar la dietaterapéuticade
la diabetes mellitus. Hemos tambiénrecogido,enlos diversos artículos,
que la dietaideal es aquella en la que se lograel mayor de grado de
personalizaciónposible, siguiendo unos principios sólidos que se
apoyanen el conocimiento científico, pero que es flexible, si la
patologíalo permite,paraacomodarsealos gustos, preferencias y
pautas culturales de cada paciente, que vaa facilitar la adherenciadel
paciente asu dieta.
En contrapunto aesadieta terapéutica, manejamos hoy unconcepto
dietético mucho más amplio, abierto y flexible, que no está definido
estrictamentepor aspectos de la salud sino que formaparte delpatrón
cultural de cada pueblo y que podríamos definir como dietas básicas.
Dentro de estos patrones dietéticosde los que hablamos, encontramos
algunos tan populares comoladieta mediterránea, muy extendidahoy
en día, pero más cercade que lo que pensábamos tenemos unconcepto
dietético, ladieta atlántica, que si bien es verdad que lleva años bajo
investigación, por supotencialprotector de enfermedades , es menos
conocido.
Llamamos dietaatlántica a la gastronomíapropiade los países
ribereños europeos bañados por elAtlántico (Irlanda, Reino Unido,
Holanda, Bélgica, Francia, el norte y noroeste de España y Portugal).
Aceptando las notables diferencias que puedenexistir entre la
gastronomíade estazonatan amplia, desde la FundaciónDieta
Atlántica, cuyo ámbito territoriales preferentementelaComunidad
Autónomade Galicia, llevan años trabajando en establecer unos
principios básicos que definande manerageneral las características de
este patrónalimentario, y diferenciando además aquellos principios
saludables particulares de la dieta atlántica en suversióngallega.
Definamos ahoracuáles sonesas características:

2.  Dieta atlánticatradicional:
 Consumo abundante de pescado, marisco,moluscos y
crustáceos, congelados o enconserva.
 Consumo abundante de vegetales: Verdura, hortalizas,
frutas, pan, cereales, patatas, legumbres y frutos secos.
 Consumo habitualde lácteos, encantidades moderadas.
 Consumo de carne, especialmente de vacuno y cerdo.
 Ingesta abundante de líquidos, especialmente agua, con
consumo moderado de vino.
 Uso del aceite de oliva como principalgrasaculinaria.
 Consumo de alimentos de temporada, locales, frescos y
mínimamente procesados.
 Preparaciones preferentes: Cocción, plancha, horno y
guisado, y menos la fritura.
 Dieta atlánticagallega tradicional
 Abundanciade hidratos de carbono complejos y fibra.
 Perfilsaludable de ácidos grasos: Monoinsaturados
(abundancia de ácido oleico), poliinsaturados (abundancia
de omega-3, enespecialEPA YDHA, y de ácido linoleico
conjugado, conun buenratio omega-6/omega-3).
 Variedad de proteínaanimal y vegetal, concobertura
adecuada de aminoácidos esenciales.
 Aporte adecuado de vitaminas y minerales.
 Aporte adecuado de componentes funcionales y bioactivos
(antioxidantes, esteroles…)
Aunque lo que confiere las características nutricionales saludables a
estadieta es su composiciónglobal, así como suasociaciónaun estilo
de vida activo, podemos destacar por grupos de alimentos los
siguientes, que componenlaparte más reconocible enlaidentidad de la
dieta atlántica.

3.  Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos: Reverenciados en
Galicia, conuna calidad y sabor únicos, este grupo de alimentos
aportanun perfilde grasas muy saludable, destacando la
abundancia de ácidos grasos omega-3, enespeciallos EPA Y
DHA,a los que dedicaremos elpróximoartículo completo.
Además, sus proteínas de excelente calidad, vitaminas y
minerales hacenque sea recomendablesuconsumo entre 3y 4
veces por semana.
Debido a su calidad, las preparaciones sencillas comola
caldeirada, guisos sencillos, al vapor, a la plancha hacenque
conserventodas sus propiedades. Tanto laabundancia ensu
consumo, como sucalidad y preparaciones puedenser
colaboradores esenciales delefecto tanpositivo que tiene ladieta
atlántica gallega tradicionalen las enfermedades metabólicas y
cardiovasculares.
 Cereales: Constituyenelprincipalaporte de energía, debido a su
riquezaenhidratos de carbono. Suprincipalfuente de consumo
es el pan, que debe estar encada comiday a diario. Es muy
positivo enGaliciala resistenciade la tradiciónde elaboraciónde
panes mediante fermentaciones naturales, convariedades de
diferentes cereales.
El arroz, la pastay los cereales sonlos demás miembros de este
grupo tan importante de alimentos, conlos que se deben
completar hastaalcanzar las 6 raciones al día; Volvemos a
recordar que enelcaso de la diabetes, estas raciones no se
correspondennecesariamenteconelconcepto de raciónque
utilizamos parael cálculo de las necesidades de los bolos de
insulina, que serán definidos por elequipo médico habitual.
En la actualidad se recomiendaque unaparte de estas raciones
sea ensu formaintegral.
 Vegetales: Frutas, verduras, legumbres,hortalizas y frutos secos
(destacar la patata)

4. PROPONER ADEMÁS COMOPOSTRES YALTERNATIVAA REPOSTERIA
INDUSTRIALLAS SOBREMESAS TRADICIONALES.