GASTRONOMIA BOLIVIA

1. LA GASTRONOMIA
EN BOLIVIA
ARIEL MALDONADO

2. HISTORIA
ZONAS DE BOLIVIA

3. HISTORIA.- LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA NACE EN LAS RAÍCES
ÉTNICAS DEL PAÍS Y SE VA TRANSFORMANDO DE MANERA PARALELA
AL AVANCE DE LA HISTORIA DE CADA NACIÓN QUE FORMA PARTE
DEL ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA. LA COMPOSICIÓN DE CADA
PLATILLO ESTÁ ESTRECHAMENTE RELACIONADA CON LAS
CARACTERÍSTICAS DE LAS ZONAS GEOGRÁFICAS Y CULTURAS DONDE
SE ORIGINAN.
LA ABUNDANCIA EN TIPOS DE CARNES, PAPAS, MAÍZ, QUINUA Y LA
FRESCURA DE LOS VEGETALES Y FRUTAS DAN ORIGEN A UNA GAMA
INTERESANTE DE PLATOS TÍPICOS DE BOLIVIA. SIN EMBARGO, NO
OLVIDEMOS QUE LA MEZCLA Y EL AGREGADO DE DISTINTOS
CONDIMENTOS HACEN QUE CADA REGIÓN TENGA UN SABOR
DIFERENTE Y ESPECIAL.

4. ZONAS DE BOLIVIA.-
OCIDENTA LALTIPLANO
EN LA PAZ:
AJÍ DE HOJAS DE QUINUA: COCIDAS Y REHOGADAS CON CEBOLLA, TOMATE Y AJÍ. GUARNICIÓN DE CHUÑO Y PAPA.
ANCAS DE RANA: DEL LAGO TITIKAKA; SE SIRVE CON CHUÑO, PAPA Y AJÍ.
ANTICUCHO: LONJAS DE CORAZÓN DE RES A LA BRASA, CON PAPA Y AJÍ DE MANÍ.
API: MAZAMORRA DE MAÍZ MORADO CON CÁSCARA DE NARANJA.
APTAPI: MESA COMUNITARIA DE DIVERSOS TUBÉRCULOS, CHOCLOS, QUESO DE OVEJA, PESCADO SECO Y
JALLPAWAYKA.

5. ZONA CENTRAL .- AJÍ DE FLORES DE CHILIJCHI: FLORES DE CEIBO REHOGADAS CON
CEBOLLA, TOMATE Y LOCOTO, Y PAPAS BLANCAS.
CONEJO LAMBREADO: CUY REBOZADO CON PAN MOLIDO Y FRITO, ROCIADO CON
CHORRILLANA Y CON GUARNICIONES DE CHUÑO P’UTI Y PAPA BLANCA.
CHAJCHU: FILAMENTOS DE CARNE DE RES, CEBOLLA VERDE, HABAS TIERNAS, CHUÑO
PICADO, TAJADAS DE HUEVO DURO, SALSA DE CEBOLLA A LA JULIANA, TOMATE Y LOCOTO,
Y AHOGADO DE AJÍ COLORADO.
CHANKA DE CONEJO: CUY TIERNO COCIDO Y AROMADO CON HIERBABUENA, CEBOLLA
VERDE, HABA TIERNA, PAPA BLANCA Y LLAJUA DE LOCOTO. TAMBIÉN SE PREPARA DE
GALLINA.
CHAQE DE QUINUA: CALDO ESPESO DE QUINUA CON PAPA.

6. ZONA ORIENTALCUAJADILLA:
POSTRE DE LECHE CORTADA CON MIEL DE CAÑA.
CUÑAPÉ: PAN DE ALMIDÓN CON QUESO (ES LA ALMOJÁBANA DE COLOMBIA).
GELATINA DE PATA: POSTRE FABRICADO CON PATA DE RES.
LOCRO: CALDO DE GALLINA CON PLÁTANO Y ARROZ.
MAJAU: ARROZ AGUADO CON FILAMENTOS DE CHARQUE Y PLÁTANO FRITO
MASACO: PLÁTANO VERDE MOLIDO EN TACÚ CON CHARQUE O CHICHARRÓN DE CERDO.
PACÚ: PESCADO DE RÍO FRITO CON GUARNICIONES.
PAN DE ARROZ: PAN AL HORNO HECHO DE ARROZ Y QUESO EN HOJAS DE PLÁTANO.

7. INDICE