1. EL PISCO SOUR
Coctel:
El pisco sour es un coctel preparado con pisco y jugo de limón con
diversos agregados, incorporado en las gastronomías de Perú y Chile,
países en donde es considerado coctel nacional. La demonización
proviene de la unión de las palabras “pisco” (un tipo de aguardiente de
uvas ) y “sour”(en referencia a la familia de cocteles que utilizan limón
como parte de su receta). Sobre el origen de este coctel existe una
controversia entre el Perú y Chile.

2. Antecedentes:
El antecedente de una bebida en la que se habría mesclado pisco con
limón, se ubicaría en el virreinato del Perú, alrededor del siglo XVIII,
donde cerca de la plaza de toros de acho, en Lima se creó el
denominado Punche.
Efectos
El Mercurio Peruano describe
como los pregoneros vendían
bajo el nombre de “agua de
berros” un “punche “o ponche,
esto es aguardiente templado
con agua, limón y azúcar tan
recargado de aguardiente, que
sería funesto en pueblo menos
moderados. Al respecto,
Luciano Revoredo refiere en su
obra que de esa manera, El
Mercurio Peruano daría cuenta
de la venta en la Plaza de
Toros de Lima de un producto
que se llama “punche”, en el
siglo XVII, que sería pisco con
limón, agrega que la
prohibición de la venta de aguardiente en la zona seria consecuencia de
las peleas y borracheras que allí originaban, y que por ello los esclavos
comerciaban pisco bajo diversas denominaciones. Según Revoredo la
bebida denominada “punche” podría ser antecedentes del pisco punch,
un coctel preparado a fines del siglo XIX, en el bar bank Exchange de
San francisco, California, mezcla de pisco, limón y piña.
Por otro lado, el Francés Gabriel Lafond du Lucy, en una obra publicada
en 1853., que narra el viaje que realizo a Chile en 1822. Da cuenta que
los Huasos Chilenos en aquella época acostumbraban beber un ponche
frio preparado con aguardiente limón, agua y azúcar.

3. Asu vez un recetario publicado en Lima en 1903, describe un coctel
preparado con una clara de huevo, azúcar fina y algunas gotas de limón,
ingredientes que eran batidos para formar un ponche.
Historia
El pisco sour en el Perú
El Coctel llamado “pisco Sour” se originó en
Lima antes de 1920, en el Morris Bar(
también referido como Morris Bar, Bar Morris
o Bar de Morris) de la calle Boza 847, en
jirón de la Unión del Centro de Lima, en el
cual se ofreció como una novedad el pisco
sour, inspirado en el whisky sour.
Según José Antonio schiaffino, en El Origen
del Pisco Sour, el inventor del coctel habría
sido el Californiano Victor V. Morris.
Propietario del Bar Morris, que había abierto
sus puertas en 19915 y que cerró en 1933. A
su vez, según otra versión habría sido
preparado en el mismo bar por los
Bartenders Peruano Alfonso Bregoye,
Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.
De acuerdo a Guillermo Toro-Lira, el Bar
Morris Abrió sus puertas en 1916 y las cerro
en 1929, el creador del pisco sour seria el
propietario del bar, pero no ha sido posible
encontrar la receta del pisco sour de Víctor
Morris, no es posible determinar si esta
consistía en una simple mezcla de pisco con
jugo de limón y azúcar, como lo era el
whisky sour de entonces o era receta del
pisco sour peruano preparado hoy en día. La
receta habría evolucionado en el Bar Morris
durante 18 o 20 años, hasta su formación

4. actual con la intervención del bartender Mario Bruijet, que sería
coocreador y después trabajaría en el Hotel Maury.
En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años
1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota
promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como
una de sus especialidades:
Morris Víctor V. — « Morris Bar »
Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas.
Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails,
etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.
Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552
Los Hoteles:
Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552
Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour
al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al
Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la avenida
Colmena. También se ha señalado que fueron los barman del Bar
Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima. Por
otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del pisco sour en su
actual formulación
El Día Del Pisco:
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de
2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año,
como el día del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma
anterior que fijaba el 8 de febrero.
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC),
declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la
Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la
Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones
Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural

5. El pisco sour en Chile:
El 27 de noviembre de 1928, se
publica en el periódico Los Ángeles
Times un reportaje de fredhogue,
que había visitado Santiago de
chile el mes anterior, donde indica
que había tomado dos “pisco sours”
en el Club de la Unión.
Oresteplath, en El Santiago que se
fue: Apuntes de la memoria de
1997, indica que en el plaza
Baquedano,« se encontraban los
establecimientos oriente, que
contaba con rotisería, mi salón de
té y restaurante «el Bar Oriente fue
un lugar de cita, de reunión, a
media día y a media tarde, los
buenos vinos y licores, el pisco
sour, las vainas y el Tom Collins» y
que en el segundo piso estaba el
restaurante donde atendían «los
maîtres Lucho Moxiay Lucho Riffo».
Plath no menciona fechas, pero los
Establecimientos Oriente
funcionaron en la década de los años 1970.
A partir de los últimos años, la industria chilena del pisco comenzó a
comercializar pisco sour envasándolo a gran escala. La regulación
chilena de este último, lo define como el coctel producido y envasado en
las regiones III y Iv, preparado con pisco, zumo de limón de pica o
saborizante natural del mismo, pudiendo contener, además , aditivos
autorizados tales como estabilizantes, espersantes, emulsionantes,
enturbiantes y colorantes. Su graduación alcohólica mínima debe ser de
12° Gay. Lussac y su contenido mínimo de impurezas de 2,5 gramos por
litro. Esta normativa acepta que esta bebida, en su forma industrial, se

6. prepare con zumo de otras frutas cítricas o saborizantes naturales de las
mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse «pisco sour»,
seguido del nombre de la fruta que corresponda
Preparación:
Receta clásica del pisco sour en el Perú:
La receta de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basada
en el pisco quebrante, es de 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón
verde para otorgar acidez, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo,
6 cubitos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de angostura. Esta
combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se
combinen. Las gotas de amargo de angosturas son de ornamento.
También se usa licuadora.
Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos
clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.

7. Receta clásica del pisco sour de Chile:
La receta chilena de
este trago es_ 3
medidad de pisco,1
de jugo de limón de
Pica, 1 de jarabe de
goma y hielo al
gusto; se agita o se
mezcla en una
juguera o mandoble.