Este documento describe la creación de un nuevo fruto compuesto de tres frutas diferentes. El fruto tendría una cara superior e inferior unidas por un hilo central que cambia de color hacia los bordes. Al comerse, proporcionaría una combinación de sabores ácido neutralizado levemente por las laterales dulces, apareciendo la frambuesa como sorpresa junto a la mandarina y la mezcla de higo y pasas.

1. F rut o de la mir ada
de la fruta
‘‘Variedad de texturas, sabores, colores,
tamaños y geometrías; son algunos de
los aspectos que se fueron observando
clase a clase en cuanto al mundo de las
frutas’’.
Pero, ¿por qué?, es con el fin de llegar
a crear un nuevo fruto compuesto de 3
frutas diferentes.
A través de la
visión admirativa
y el plasmado del
trazado, lo que se
plantea es el cómo
es esta composición
interior, que consta
de una cara superior
y otra inferior que
son unidos por un
hilo central que
se va disolviendo
en cuanto a color,
mientras más a
los bordes se va
acercando, más
cambia.
Entonces se
propone, el crear
este centro de la
fruta, trayendo el
sabor y el dibujo
que nace también al
comer.
P a r ámetro s
F or ma en común (taller)
Tiend e a lo v er tical
+
A lgutinante q ue logr e
confor m ar y com p actar
en totalid ad las fr utas.
P r opuest as
- M a n z a n a
- P l á t a n o
- L i m ó n
- D u r a z n o
- P e r a
- S a n d í a
* C a r a m e l o
- Frambuesa
- Mandarina
- Higo (8 0 %) + pasa (2 0 %)
* Gelatina
Cad a f rut a fue
escogid a p or el sabo r
peculia r q ue ot or ga,
mant eniend o un hi l o
que los une p or su
parent ez co gust a ti vo.
E l a v a nce va
ev oluciona ndo a
ba se d e d if eren tes
punt os d e v ist a en
cuant o a la p rop ue sta
y sus com p onentes.
P a rt iend o p or una
sim p lez a hasta
llegar a una m ayor
com p lejidad,
com enz ando
p or la f orm a y l a
transf orm ación de
la m at eria m ássu
co nf ección v isu al y
sabor .
- Tempo ral i dad.
- Que s ea l l amat i vo vi s ual ment e
(g enere buen apet i t o ).
- Sea fi neza, co mpl ej i dad y l evedad.
- P ueda l eers e fáci l ment e.
El establecer en
primera intancia estas
dos caras que al ser
tomadas son laterales,
el principal objetivo,
es ‘‘como será el acto
del comer’’ del fruto
(que sería de manera
horizontal que es
sujetando de estos
bordes distintivos y
sólidos). Continuando
con la transparencia
que da indicios de
un elemento distinto
en su interior, el cual
el anaranjado logra
difuminar gran parte
de este rojizo. Por
lo que al momento
de ser comido, irá
formando
Matrices
‘‘una combinación de
este ácido el cual va
siendo neutralizado
levemente por estas
laterales dulces,
apareciendo en un
momento medio,
la frambuesa como
sorpresa haciendo juego
con la mandarina y la
mezcla de higo y pasas’’.

2. B a y a s
Azúcar
F r u t a d u l c eC í t r i c o s C u c u r b i t á c e a s E x ó t i c a s F r u t o s s e c o s
* C U B I E R T O
T I P O S D E
F R U T A S
Arándano
Frambuesa
Fresa
Mora
Grosella
Damasco
Cereza
Ciruela
Higo
Manzana
Durazno
Níspero
Pera
Uva
Limón
Naranja
Mandarina
Melón
Sandía
Pera
Kiwi
Mango
Plátano
Papaya
Piña
Almendra
Nuez
Pasas
F R U T A S
P R O C E S O S
A G L U T I N A R
‘‘Acción d e logra r que
diferent es elem ent os queden
unidos ent re sí’’.
Car am eliz ar Colap ez Gel at i na s i n s abo r Sémo l a
Su acidez que
desenvuelve
de manera
refrescante y
su color rojizo
fuerte, que logra
traspasar otros
colores.
También su
acidez, que logra
sacear el paladar
de una manera
un poco más
apagada. Crea
un juego con su
color anaranjado.
Higo
deshidratado,
su preparación
e intervención
mediante
distintos
procesos, logra
crear una masa
consistente.
Resultacon el fin
de neutralizar un
poco los otros
sabores.
Al ser
combinadas con
el higo, crean
este juego de
sabor dulce y
apagado que
no prevalece
ante los otros,
pero que sigue
permaneciendo
ahí como
neutralizador.
C ortar Des hi drat ar Enco l arLicuarMoler SalsaTam iz arTriturar
A h u m a r B a ñ a r B l a n q u e a r C a r a m e l i z a r / c o n f i t a r
C o c e r C o m p o t a C o n c e n t r a r C o n g e l a r D e s g l a s a r
D e s m e n u z a r D o r a r E s c a r c h a r E s t i r a r F l a m b e a r
F l a m e a r F r e i r G l a s e a r H e n a r i n a r H o r n e a r
M e r m e l a d a R a y a r R e d u c i r S a l t e a r
D i v i d i r u n a
c o s a e n d o s
o m á s p a r t e s
c o n u n
i n s t r u m e n t o
a f i l a d o .
A ñ a d i r
g e l a t i n a a u n
p r e p a r a d o
p a r a q u e
t o m e m á s
c o n s i s t e n c i a .
D e s m e n u z a r
u n a m a t e r i a
s ó l i d a e n
t r o z o s
p e q u e ñ o s
s i n l l e g a r a
c o n v e r t i r l a e n
p o l v o .
R e d u c i r u n
c u e r p o s o l i d o
a p o l v o o
p e q u e ñ a s
p a r t i c u l a s
p o r p r e s i ó n o
f r i c c i ó n
T r i t u r a r
u n o o m á s
a l i m e n t o s , e n
e s p e c i a l f r u t a
o v e r d u r a ,
h a s t a
c o n v e r t i r l o s
e n l í q u i d o ,
g e n e r a l m e n t e
c o n u n a
l i c u a d o r a .
P a s a r u n a
s a l s a o u n
p r o d u c t o p o r
u n c o l a d o r .
M e z c l a
f o r m a d a
p o r v a r i a s
s u s t a n c i a s
c o m e s t i b l e s
q u e s e
u t i l i z a p a r a
c o n d i m e n t a r
o a d e r e z a r
l a s c o m i d a s .
Q u i t a r t o d a
e l a g u a q u e
c o n t i e n e o
g r a n p a r t e d e
e l l a .
Otorga una solidez
que puede ir
modificándose de
manera más exacta,
además de poder
tener un poco
más de control al
momento de dibujar
trazos sobre ella,
como inclinaciones,
transparencia,etc.
Al no tener sabor,
no influye en el
resultado, ya que
uno es quien se lo
añade libremente.
N ap ar
Cubrir con salsa
o gelatina
Engr asar
Untar un molde
con una capa
de grasa
(generalmente
mantequilla o
aceite en el caso
de los moldes
de pastelería)
para evitar que
la preparación se
pegue.
Encamisar
Echar en un
molde una capa
fina de gelatina
o cubrirlo con
una pasta fina
antes de echar el
relleno.
Al momento de
usar matrices,
es un medio muy
útil, porque al ser
retiradas no se
quedan plasmadas
ni dañan el
aglutinante.