Reacciones

1. RESUMEN
El siguiente trabajo tiene como objetivo mostrar las diferentes reacciones que
pueden obtenerse al someterse una misma muestra a diferentes reactivos.
Está enfocado en el cómo reconocer los tipos de macromoléculas que poseen
los seres vivos, en este caso explicaremos el proceso de reconocimiento de
azucares reductores mediante la reacción Fehling, el reconocimiento de almidón,
la reacción Biuret y la reacción de aminoácidos azufrados que son utilizados para
comprobar la existencia de proteínas, la solubilidad y la insolubilidad de los
lípidos.
Al finalizar este trabajo, obtuvimos la coloración rojo-ladrillo al exponer la muestra
al reactivo Fehling, lo que comprobaba la existencia de azucares reductores; así
mismo, notamos la diferencia de propiedades del agua al tratar de mezclarlo con
el aceite, y del mismo modo al tratar de mezclar el benceno con el aceite.
Con lo que finalmente concluimos que podemos probar las características y
propiedades de los almidones, carbohidratos, proteínas al someterlos a
diferentes reactivos.

2. INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se muestran una serie de situaciones en las cuales
podemos observar los cambios de las muestras de glúcidos, almidón, jugo biliar,
lípidos; que se nos fue facilitado; los cuales se manifiestan mediante la mezcla
de diferentes sustancias; y en algunos casos con la intervención de un mechero.
En la primera parte del trabajo damos a conocer una síntesis general de lo
estudiado anteriormente en clases, seguido de los instrumentos y materiales
necesarios para la realización de estas pruebas.
El objetivo de este trabajo se basa en la comprobación experimental por parte
de los estudiantes del Segundo ciclo de Derecho, de modo que se consiga una
mejor asimilación de los procesos desarrollados a continuación.

3. MATERIALES
 Muestras de glúcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón.
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Mechero
 Reactivo de Fehling A y Fehling B
 Lugol
 Mechero.
 Gradillas con tubos de ensayo
 Vaso de precipitado con agua
 Pipeta succionadora
 Aceite vegetal
 Solución de Sudán III en frasco cuentagotas
 Solución de Hidróxido sódico al 20%.
 Benceno y alcohol
 Bilis de pollo
 Clara de huevo
 Papa
 Cuchillo
 Fósforo
PROCEDIMIENTOS
 Reacción de Fehling:
1. Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad
de 3 cc.)
2. Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de
ensayo adquirirá un fuerte color azul.
3. Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de
Laboratorio.
 Reacción del Lugol:
1. Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.

4. 2. Añadir unas gotas de lugol.
3. Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la
reacción es positiva.
 Reconocimiento de almidón
1. Colocar en una gradilla muestras de distintos glúcidos. Figura 6
2. Añadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo.
3. Observar los resultados.
 Reacción del biuret
1. Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de
huevo.
2. Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
3. A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida
al 1%.
4. Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.
 Reacción de los aminoácidos azufrados
1. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albúmina de huevo
(clara de huevo).
2. Añadir 2 cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
3. Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.
4. Calentar el tubo hasta ebullición.
5. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha
formado sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los
aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas que tienen
en su composición aminoácidos con azufre.
 Reconocimiento de lípidos
1. Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una
solución de hidróxido sódico al 20%.

5. 2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30
minutos.
Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres
capas: la inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante
junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no
utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón
formado.
 Solubilidad de los lípidos
1. Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc
de agua y en el otro 2-3cc de éter u otro disolvente orgánico.
2. Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la
formación de gotitas o micelas y dejar en reposo. Se verá como el
aceite se ha disuelto en el éter y en cambio no lo hace en el agua,
y el aceite subirá debido a su menor densidad.
RESULTADOS
 REACCIÓN FHELING EN AZÚCARES REDUCTORES
La solución al calentarse presentó un cambio de color: paso de celeste a
verde, de verde a amarillo y de este último a naranjo. A raíz de este
resultado inferiremos que: los tubos que contengan glucosa se pondrán
de color
rojo – ladrillo.
 RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN
En este experimento que realizamos con la papa o solución de almidón
que conjunto con la sustancia de Lugol, resulto manchada de color
morado, ya que esta (la sustancia de Lugol) determina si hay presencia
de almidón o si es un polisacárido.

6.  REACCIÓN DE BIURET
En este experimento se pudo observar que la reacción se manifiesta
dando un color violeta- rosácea, ya que con la reacción de Biuret se
demuestra que existe la presencia de proteínas y péptidos. (La albumina
de huevo)
 REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS
En esta reacción se puede apreciar la manifestación de las proteínas de
la albúmina de huevo ante el hidróxido sódico, y otros reactivos, al
colocarlo en el mechero, el resultado es un color negruzco que es señal
que se ha formado sulfuro de plomo utilizándose el azufre de los
aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas que tienen en
composición aminoácidos.
 INSOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS
Al realizar el debido proceso en el tubo de ensayo colocando el agua en
conjunto con el aceite, llegamos al resultado de que el agua es insoluble
al estar en contacto con el aceite, ya que está (el agua) es más densa que
el aceite haciendo que flote encima de ella en forma de ‘’gotitas de grasa’’
que posteriormente se convertirá en una capa de grasa. Así es como
demostramos que las grasas NO pueden ser soluble en el agua.
 SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS
Sabiendo ya que el agua es más densa que el aceite y el alcohol. Y que
el aceite es más denso que el alcohol. Hicimos la prueba en el tubo de
ensayo lo que nos dejó él resultado que sí el aceite flota en el agua al ser
insoluble, pero por el contrario no lo hace en el alcohol, comprobando así

7. que los las grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos
como el alcohol.
DISCUCIÓN
 Reacción de Fehling
Al terminar la prueba con el Fehling observamos una reacción positiva
luego de calentar el tubo de ensayo, por lo que adquirió un tono rojo-
ladrillo; esto se debe al carácter reductor de los monosacáridos que
produce la oxidación de un aldehído dando lugar a un ácido carboxílico y
reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre que forma un
precipitado de color rojo.
 Reconocimiento de Almidón
Al terminar esta prueba observamos una coloración azul-violeta. Esta
prueba tuvo como objetivo determinar si existe la presencia o alteración
de almidón u otros polisacáridos. La prueba de yodo se da como
consecuencia de la formación de cadenas a partir de la reacción entre el
almidón y el yodo presente en el reactivo de Lugol.
 Insolubilidad de Lípidos
En este caso utilizamos agua destilada la cual fue mezclada con aceite,
pudiéndose notar dos capas en nuestro tubo de ensayo, esto se debe a
la polaridad del agua y la apolaridad del aceite. Las moléculas que
conforman el aceite no son polares, debido a esto el agua no puede
disolver la sustancia, por lo que se nota dicha separación en el tubo de
ensayo.
 Solubilidad de Lípidos

8. Para poder lograr la solubilidad de este lípido y sabiendo que es imposible
disolverlo solo con agua se utilizó el benceno, cuyas propiedades
contribuyeron a la fácil disolución del aceite.
 Reacción de Biuret
Utilizamos esta prueba para detectar la presencia de compuestos con dos
o más enlaces peptídicos, lo que sirve para todas las proteínas y péptidos
cortos; los enlaces péptidos reaccionan con el Biuret lo que ocasione que
cambie de color.
CONCLUCIONES:
1. A través de la muestra de Fehling se puede tener la conclusión de
que esta posee la propiedad de demostrar la presencia de
azúcares reductores con la señal del color rojo-ladrillo.
2. Referente a los experimentos elaborados podemos llegar a la
conclusión de que el lugol puede demostrar la presencia de
almidón
3. La reacción de Biuret permite observar la existencia de proteínas
con la señal de observa en la muestra un cambio de color a violeta
rosáceo
4. El hidróxido sódico tiene la propiedad de demostrar la existencia
de proteínas posteriormente utilizando el mechero debidamente,
esta conclusión se sabe por la formación de sulfuro de plomo, por
eso el color negruzco

9. 5. Al realizar el experimento con el agua y el aceite, demostramos la
insolubilidad de los lípidos, el agua es mucho más densa de lo que
es aceite por lo cual no se puede disolver con él.
6. Al realizar este experimento llegamos a la conclusión de que los
alcoholes como el Benceno que utilizamos ayudan a la disolución
de los lípidos.

10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Díaz Canales, R. (1967). Prácticas de laboratorio de biología. México:
Compañía editorial continental.
 Gonzales, M, P. (2003). Prácticas de laboratorio y de aula. Madrid:
Narcea.