En la actualidad, la dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran diversidad de campos dentro de la sociedad, siendo realmente demandados por amplios sectores de la misma.

1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS
ALIMENTARIAS
PRESENTACIÓN.
Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de
diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces
los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.
La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano,los avances
científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia.
Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una
alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
En la actualidad, la dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran diversidad de campos
dentro de la sociedad, siendo realmente demandados por amplios sectores de la misma.
A pesar de que se ha comprobado el importante papel que juega la nutrición en el mantenimiento de la
salud y en la prevención de determinadas enfermedades, se observa que mientras una parte del mundo
sufre graves problemas de disponibilidad de alimentos, deficiencias nutricionales y malnutrición, en los
países desarrollados se produce un aumento epidémico de varias enfermedades directamente
relacionadas con una alimentación errónea y/o excesiva, como las llamadas enfermedades metabólicas
(obesidad, diabetes, hiperlipemias ...).
Ante esta dualidad y la problemática que supone,es más importante que nunca conocer cómo abordar y
gestionar las diferencias nutricionales yaportar la información necesaria sobre el papel de la nutrición en
la prevención y tratamiento de las patologías crónicas relacionadas con la alimentación.
DESTINATARIOS.
El curso está dirigido a personal universitario, licenciados y diplomados en la rama sanitaria, y para
personal no universitario pero que desarrolle su trabajo en el área de salud.
OBJETIVOS.
 Tener conocimiento claro de los conceptos de reacción adversa a un alimento, alergia o
hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria.
 Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos, factores
y el análisis de causas y tratamientos.
 Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria.
 Hacer frente a las dudas sobre la alimentación que se presenta ante la aparición de una alergia o
intolerancia alimentaria.

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ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
ACREDITACIONES.
Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
 Diploma y Certificado de Profesionalidad,expedidos por nuestro Centro,con el número de horas
lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.
 Diploma /Certificado expedido por el Centro Colaborador que acreditan la especialidad cursada.
 Diploma expedido con la certificación de la UNIVERSIDAD SAN JORGE que acredita la
especialidad cursada. (Alergias e intolerancias alimentarias 175 h. 7 Créditos ECTS.)
CONTENIDO
1. El equilibrio alimentario.Las intolerancias y las alergias alimentarias.
2. Alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos.
3. La falsa alergia alimentaria o pseudoalergia alimentaria.
4. Reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios.
5. Alergias a los alimentos transgénicos.
6. Reacciones adversas a los medicamentos.
7. Alimentos ecológicos,la mejor opción para evitar ingredientes transgénicos,fármacos y aditivos
alimentarios.
8. Nutrientes que aportan los alimentos.
9. Anexo 1. Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos.
10. Anexo 2. Listado de aditivos alimentarios.
11. Anexo 3. La guía roja y verde de greenpeace.
12. Anexo 4. Resumen de productos,ingredientes y denominaciones que pueden indicar la
presencia de diferentes alérgenos.
13. Anexo 5. Direcciones de interés.