1. TURISMO GASTRONOMICO EN PANAMÁ
El viernes 21 de enero de este año, salió una noticia en La Prensa, donde se
nos daba a conocer, que Panamá había ingresado en el selecto grupo de 10
paises que se recomendaban como los mejores destinos de turismo
gastronómico del mundo. Lista elaborada por “The Huffington Post”. Noticia
que yo como Chef Panameño, tome con mucha alegría y jure y perjure, que
iba a tener un gran impacto en el país. Me atrevo a apostar que muchas
personas hoy se están enterando de esta noticia!
Pero bueno antes de entrar a hablar sobre este nombramiento tan
importante para Panamá, creo que debemos entender que es Turismo
Gastronómico y que significa ser o querer ser un destino de Turismo
Gastronómico.
Turismo Gastronómico es una forma de hacer turismo, donde el tema
principal de la vista al destino es su gastronomía. La Gastronomía como un
todo. Y por qué digo como un todo, porque es más que solo comer en
restaurantes, sino formar parte de actividades gastronómicas.
Si por definición buscamos Gastronomía, encontraremos que es la relación
del ser humano, con su alimentación y su medio ambiente. De ahí que el
Turismo Gastronómico busca que el viajero participe en actividades como la
siembra de alimentos, o el ordeño de animales, o visite una embotelladora
de vino o bien conozcas como un grupo indígena caza, cocina y come en su
entorno natural, hasta poder participar en un congreso de cocina recibiendo
clases de Chef expertos.
Si vemos seria infinito detallar todas las actividades que pueden surgir de un
Turismo Gastronómico bien planificado.
Y bien planificado es clave para el éxito de este tipo de turismo. Hay paises
que ya se han organizado para poder hacer un Marketing fuerte en torno a su
gastronomía y traer turistas a borbotones.

2. Lo primero que se debe hacer es tomar en cuenta que debe haber un tema
de por medio y basado en ese tema, crear rutas, entornos, actividades,
degustaciones, clases y demás atractivos que soporten ese tema y sea
enteramente mercadeable.
Hagamos un ensayo. Vamos ustedes y yo a crear un Turismo Gastronómico
en Panamá.
Elegimos como Tema: Los Mariscos en Panamá, nuestra ruta va a ser aquí
mismo en la capital.
“Lo primero que haríamos seria levantarnos a las 3:00am e ir al Puerto de
Vacamonte para abordar un barco pesquero que zarpara a las 4:00am y
veremos en vivo y en directo como se pescan camarones, calamares y otros
pescados. Estando en el barco, vamos a recibir una charla del capitán,
donde nos enseña las temporadas de pesca y la importancia de la Veda,
para salvaguardar la fauna marina panameña y tener mariscos por muchos
años. Cuando de repente suena una bocina y vemos como se levanta la
red, cargada de mariscos y vemos como un equipo de hombres hacen todo
tipo de peripecia para tener esos mariscos en un hueco que esta al medio
del barco, donde enseguida caen los mariscos, para ser refrigerados.
Volvemos a puerto a las 6:00am y nos llevan al mercado del marisco, donde
vemos como lo que acabamos de pescar es subastado o mas bien peleado
por los Chef panameños que están muy temprano en búsqueda de los
mejores mariscos para sus restaurantes. Estando en el mercado vemos
mucha de la idiosincrasia del panameño, como los vendedores de marisco,
hablan, gritan y saquen lo mas bello del pueblo en sus horas de trabajo.
De Ahí salimos a las 7:00am y nos llevan a una escuela de cocina, donde
una pareja de Chef Instructores nos van a enseñar como se hace el Pescado
en Escabeche, el Ceviche panameño y hasta un arroz de mariscos con coco.
Pasamos una mañana de aprendizaje donde por medio de la cocina, hemos
conocido Panamá en un olores y sabores. A las 11:00am terminamos la
clase y nos toca sentarnos, en una mesa muy bien montada, todos juntos

3. con la bebida mas refrescante que te puedas imaginar, una Deliciosa Chicha
de Limón con Raspadura y degustamos los tres platos que aprendimos a
hacer hoy. Son las 12:00md y hoy no solo hicimos turismo gastronómico,
sino que conocimos Panamá, una parte muy bella, que nos brindo cultura y
conocimiento”
Pues así mismo como les acabo de hacer soñar, con esta historia, podríamos
hacer varias rutas de turismo gastronómica, con diferentes provincias,
productos, procesos y demás bellezas de la Cultura Gastronómica de
Panamá.
Esto es la parte estética, la que yo describí, pero claro que también está la
parte económica. Con rutas de Turismo Gastronómico, muy bien
mercadeadas, seriamos el primer país de Centroamérica con esta oferta
turística, eso significa que aumentaríamos el flujo de turistas y por ende la
entrada de divisas a nuestro país.
Ya dimos un paso grande y creo que sin darnos cuenta, estamos entre los 10
destinos de turismo gastronómico del mundo, para este 2011. EL “The
Huffington Post” nos puso en esa lista por nuestras frituras. Pues perfecto,
por la razón que haya sido, nos toca explotarla y hacer de la cocina
panameña, una razón para no salir de esa lista en los siguientes 20 años
como poco.
Ya hemos demostrado por años que en cualquiera de los tipos de turismo
que queramos competir como país, tenemos con que!! Ahora le toca a la
cocina y vamos a seguir demostrando lo que tenemos como país. “QUE VIVA
PANAMA”.