Un poco de

1. Diversidad
cultural
Del Perú.

4. Danza del género festejo, vigente especialmente en
lima e Ica. Es una danza erótica festiva, de pareja
suelta. Hombre y mujer llevan en la parte posterior
de la cintura, un trapo, un pedazo de papel o algo
similar; el hombre con una vela encendida trata de
prender el ¨cucurucho¨ mientras la mujer baila
moviendo las caderas. Actualmente en la coreografía
también la mujer trata de quemar al hombre. La
música es interpretada por solista y coro de
cantantes, guitarras y percusión, los temas más
conocidos pertenecen a don Porfirio Vásquez y a su
hijo Abelardo como “al son de la tambora” y “negrita
ven” respectivamente.
Debía su nombre a un atuendo de plumas del alcatraz
que la mujer llevaba atado a la espalda, a la cual
debía el hombre ponerle fuego con una vela
encendida, pero sin que ninguno de los bailarines
perdiese el ritmo.

5. DaLaMarinera es un género musical peruano que adquiere su nombre después
de la Guerra con Chile, y en homenaje a la marina peruana. El nombre fue
propuesto por don Abelardo Gamarra "El Tunante", connotado escritor y
periodista. (Toledo, l990)
En su afán de preservar la marinera, "El Tunante" decidió inmortalizarla en el
pentagrama. Para ello escogió una pieza de marinera especialmente compuesta
por él y por don José Alvarado, uno de los más populares compositores criollos
de la época. Pero no fue nada fácil llevar la marinera al papel; no había quien se
dignara a hacerlo y los artistas capaces de realizar tan difícil trabajo estaban
dedicados a la música clásica y miraban por encima del hombro a la música
popular.
En 1893, "El Tunante" asistió a un concierto de piano ofrecido por una niña
limeña, considerada todo un prodigio de la música. Continuando su proyecto de
eternizar la marinera, entusiasmado habló con esta talentosa niña y con sus
padres para que fuera ella la encargada de continuar ese trabajo musical. "El
Tunante" canturreaba y la pequeña escribía las notas. Así nació "La Decana",
nombre de una marinera que, luego, el pueblo denominaría "La Concheperla".
Esta admirable niña, incansable difusora y recopiladora, fue doña Rosa
Mercedes Ayarza de Morales, notable y aplaudida compositora de ritmos
peruanos.

6. CAUSA RELLENA DE POLLO
La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía
peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es
de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con
papa amarilla, la cual tiene textura suave, con limón y ají
triturado.
 Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga
Preparación:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando
que no se deshagan al cocinarse.
- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que
pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea
posible. Dejar enfriar.
- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad
necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar
todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la
masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo
obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa
maleable y que no se desmorone al trabajarla.
- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte
mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a
manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno,
prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas,
tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para
ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre
ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja
de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma
manera.

7. ARROZ CON POLLO
Es un plato típico de América latina, pero con
variaciones regionales según el país. Consiste en arroz
cocinado con pollo en presas o desmechado, verduras, y
sazonado con especias. En el Perú, se le añade el
culantro para darle su característico color verde.
Ingredientes:
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 ají escabeche entero
01 cucharada de ají mirasol
01 cucharada de ají panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
Preparación:
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar
con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y
panca hasta que estén bien dorados e integrados,
agregar las presas y 1/2 taza de culantro para
guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de líquido
necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido,
que se componen de la cerveza negra y agua para
completar la cantidad requerida), la taza de culantro
molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva
agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e
inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se
cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el
momento de servir vierta encima el pimiento en tiras
para que se cocine con el vapor.
- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la
presa encima, acompañar con salsa de cebolla.

8. Las brujas de cachiche
Cachiche es el nombre de un pueblo, que desde épocas pasadas fue
sinónimo de hechicería para muchos peruanos, Cachiche parecía un
pueblo de brujas, pues albergó incontables mujeres que de acuerdo con
los iqueños, poseían poderes sobrenaturales, utilizados –según decían–
para extirpar los males del cuerpo y preparar brebajes que garantizaban
el amor de la pareja, entre otras santerías.
La bruja mas famosa de Cachiche es sin lugar a dudas Julia Hernández
Pecho Viuda de Díaz, una bruja que según cuentan murió a los 106 años
de edad, luego de una azarosa vida llena de sortilegios y hechizos, pero
sólo de los buenos, de los que curan, de los que reconcilian corazones.
Ella no hacía daño. Ella no era "malera".
Esto es lo que afirman sus defensoras, sus historiadoras oficiosas,
aquellas que vaticinan un retorno seguro a Cachiche si se contemplan
fijamente los ojos de la estatua, aquellas que cuentan -con espanto y
horror- la apocalíptica y certera profecía de la palmera de las siete
cabezas. Una demostración evidente -dicen ellas- del poder sobrenatural
de doña Julia.
Cuenta la leyenda que la bruja predijo que Ica se hundirá cuando
reverdezca la séptima cabeza de la palmera que se encuentra en la
laguna seca.
Y la bruja acertó, pues Ica quedó bajo las aguas en enero de 1998. El río
se desbordó, miles de personas resultaron damnificadas. La gente
asegura que ese año no se mochó, ni se quemó la séptima cabeza de la

9. CAHUACHI: El Príncipe Volador
Un raro ser
Era una noche de plenilunio en un lugar muy cerca de la mar, los fuertes vientos mezclados
con arenilla golpeaban el rostro de un viejo rey que acompañado de sus súbditos realizaban
un peregrinaje en los templos piramidales y desde la sumidad contemplaban extasiados la
luna llena que con su fulgor de plata bañaba todos los rincones de los areniscos, los añejos
guaran gales orlados con nidos de cuculíes y de rojos piturrines. De vez en cuando se veía
a lo lejos el brillo de los ojos de nocturnos animales que como brazas de fuego calentaban la
fría noche.
Líneas de Nazca (Ica - Perú)
El cielo estrellado y el rey dotado de una gran industria, observaba minucioso el firmamento
tratando de hallar sentido en el misterioso paso de los astros y la manera como se
agrupaban entre sí, que como nebulosas formaban caprichosamente figuras de seres que
habitaban en la tierra. Nanaska, el gran monarca, estaba junto a su hijo Cahuachi, un
sacerdote-guerrero, mozo fuerte y valiente, futuro heredero del reino, muy atento aprendía
las sabias lecciones de astronomía del padre.- Hijo, tú que pronto heredarás los destinos de
la nación, es importante que conozcas el paso de los grandes ojos de fuego. En ellas
prosiguió
verás el triunfo o la derrota, la abundancia de agua o las sequías, la prosperidad o la
decadencia, la vida ola muerte, pues, cuando una estrella cae en la tierra, es señal de una
vida se apaga. De pronto un gran vocerío se escuchó de todas partes, interrumpiendo al rey.
Todos miraban asustados al infinito. Una pequeña, una tenue lucecita se diría a una
extraordinaria velocidad a la tierra, agigantándose más su tamaño cada vez que se acercaba
y su color brillante se hacía más intenso e incesante, resplandeciendo tal que se podía ver los
asustados rostros de los súbditos del rey.

11. Ayarachi
El origen de esta Danza Ayarachi, se ubica en el Periodo Transicional y
Violento de la Conquista Española. Se ejecuta exclusivamente en los
Pueblos Cordilleranos Quechuas de las Montañas de Paratía en la
Provincia de Lampa Departamento de Puno.
En los últimos Decenios de este Siglo se presenta en el pueblo de
Lampa. El Ayarachi no ha incursionado en otras provincias y no a
llegado aún ala fiesta de la candelaria en Puno.
El Signo Ritual imprime el acento de la Música Lúgubre que parece al
propio tiempo un quejido y una protesta. La presentación de la Danza
es muy Severa, Majestuosa y Ritual, que ofrece un impresionante
espectáculo, hay severidad en los atuendos, en el ritmo que le sirve el
Fondo Musical y en la apostura de los Danzantes.

12. Chonguinada
Danza de Origen Colonial, proviene del Minue Frances muy de
moda durante el siglo XVII.
La Chonguinada se deriva de chunga que significa burla o
imitación. Puede decirse que el mes de mayo es el mes de la
Chonguinada: Danza de Ofrenda Patronal por excelencia, a
través de Alma Campesina conservando su carácter Festivo de
celebración pagana. Dicha danza se practica actualmente en
los Departamentos de Junín y Cerro de Pasco en las Fiestas
Patronales.

13. La Pachamanca
Ingredientes:
Carnes de res cerdo
cordero
pollo y cuy
saborizantes: chincho
culantro y ají
Adicionales: papas
camote
yuca.
Preparación:
El principio básico es crear una cavidad con material refractario,
que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la
cocción de las carnes. Así, en muchos lugares del Perú se crea un
horno artesanal abriendo un hoyo en la tierra donde se colocan
piedras, que se calientan con la combustión de leños; no cualquier
piedra es apta, las mejores son esquistos y el contenido de sulfuro
no es deseado pues altera el sabor. Alternativamente se usan
estructuras de ladrillos hechas ex profeso.
Calentado "el horno", se procede a introducir la carne
previamente sazonada, macerada en los productos saborizantes, y
envuelta en hojas de plátano ordenándose sobre alguna superficie
portante (piedras, lajas o bandejas metálicas). Se acompaña a las
carnes con los adicionales, para al final cerrar el "horno" sea a la
manera tradicional, con hojas, géneros y tierra, o mediante algún
otro mecanismo que cierre herméticamente el mismo a fin de
concentrar el calor que los elementos termo refractarios habrán
conservado. Transcurrido un tiempo se abre "el horno" y se
procede a servir. Dependiendo de la cantidad de alimentos el
tiempo ideal es de 40 a 90 minutos que bien vale la pena esperar,
dependiendo de cuan caliente se encuentran las piedras.
La forma más estupenda de servir y comer la pachamanca es en
una mesa grande o en el suelo, donde se tiende unas mantas. Las
papas, las habas, los camotes, las humitas se tiende a lo largo de
la mesa, de donde todos los invitados pueden coger y comer a su
gusto sin limitaciones. Las carnes se sirven en platos, por cada
tipo. El japchi acompaña a estos deliciosos manjares.
La forma tradicional lleva a construir este horno mediante un hoyo
en tierra limpia, en el cual se ordenan las piedras calientes y se
acomodan las carnes y los productos adicionales. Para proceder a
la cocción de mismo se cierra "el horno" tapándolo como se ha
señalado: hojas de palmera o similares, géneros o mantas, y
tierra.
La pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen es
relativamente moderna. En tiempos precolombinos no se ponían
carnes. También las cocción era en "pirqas" que son como
pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para
calentar las piedras y luego de estar calientes se ponían las
papas.

14. Cuy Chactado
Moler en la moledora de granos
100 gramos de maíz blanco tostado con sal.
Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un
lugar aireado durante dos
horas.
Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se
embadurnan con la harina de maíz.
En una sartén grande se calienta
1/2 litro de aceite.
Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima.
Una vez dorado se le da
vuelta.
Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartén
y con ají de huacatay.
Nota:
Stambury hace constar que antiguamente luego de lavar los
cuyes se los dejaba reposar durante cinco horas en jugo de
tumbo pequeño o algo de limón.
En Cayma se solía orearlo durante ocho horas. Luego se abría
las paletillas y se le incrustaba a cada uno dos dientes de ajo
machacados, comino y sal, dejándolos colgados una hora
más. Entonces se freían en un perol lleno de aceite hasta
que el pellejo esté crocante.
-Normalmente los cuyes se venden limpios en el mercado
encargándolos con cierta anticipación, pero si se desea
adquirirlos vivos para engordarlos, debe tener en cuenta que
un momento después de sacrificar al animal es
imprescindible sumergirlo en agua caliente para pelarlo, de
otra manera el cuy se enfría y el pelaje se afirma.
Finalmente es recomendable tomar precauciones al extraer
las vísceras pues no debe reventarse la hiel.
-En Moquegua algunas cocineras marinan el cuy en agua con
sal durante una hora antes de sumergirlos en aceite.

16. Macanas
La Selva es Rica en Follajes y Manifestaciones Folklóricas. Los Mitos,
Leyendas, Cuentos, Música, y Danzas perviven y se desarrollan por acción
natural y por la presencia dinámica del hombre mestizo y nativo. Es lo
Exótico lo que caracteriza a la Selva Peruana. Las Danzas no aparecen
desvinculadas de su realidad y de su entorno respectivo. Son fieles
testimonios que reflejan y refractan las características fundamentales del
medio donde surgen. Es así como surge en la comunidad del Alto Ucayali en
la Comunidad de los Shipibos la Danza de las Macanas
Esta Danza se origina con los primeros habitantes Shipibos antes de
unificarse con los Conibos, se practicaba cuando los jóvenes tenían que ir a
enfrentarse con sus enemigos o otros grupos étnicos, como los Boras,
Yawuas, Shetebos.
Los Nativos Jóvenes tenían que pasar varias pruebas para que puedan
formar parte de los macaneros de la comunidad Shipibas. Después de una
prueba eran seleccionados para así poder defender el honor de sus tierras.
Danza de significado Guerrero, Danzan solo Hombres Nativos.
Música: Se baila al ritmo del Tanguiño y al son de la Quenilla, Tambor,
bombo, Manguare, Maracas.

17. Ayahuasca
Fiesta de Curación o Borrachera. Es una Danza Basada en el
Trabajo de los Curanderos Shamanes o Curiosos que practican
este tipo de rituales con cuyas dietas pueden llegar a curar
diversas Enfermedades como: Drogadicción, Alcoholismo,
Enfermedades Venereas, Brujerías.
El Shaman mediante sus cánticos con los ayudantes preparan el
Ayahuasca con el Palo Huasca y una mezcla de Chacruna para el
mareo respectivo. Luego de pasar un fuerte Mapacho (agarro el
tabaco puro) se encomienda con sus cánticos a los animales
buenos y a los animales feroces de la Selva ya así con la ayuda
de la Madre Tierra y el Padre el Río salgan sus curaciones con
efectividad. El Shaman o Curandero no cobra por los servicios si
no uno tiene que retribuir con Animales, Aves, Reptiles, hacia el
Shaman.

18. Patarashca
Es una comida típica de la selva, no falta en las
mesas de los lugareños. Se puede preparar con
cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto
en hoja de plátano o bijao, puede ser asado en
parrilla o al horno.
INGREDIENTES: ( 6 PERSONAS )
 6 Pescados de preferencia medianos
 50 gr. Ajos molido
 250 gr. Cebolla picada en cuadritos
 1 Cdta. de pimienta
 1 Cdta. de comino
 1 Taza de tomate cortado en cuadritos
 3 Ajíes verdes cortados en cuadritos
Ajinomoto
 sal al gusto
 6 Hojas de plátano o de bijao
PREPARACIÓN: Se limpia los pescados y se le da
unos tres cortes transversales, se le pone un
poco de sal en el interior de su buche o barriga y
en la parte externa, se le deja reposar por 10
minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la
cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajíes, el
ajinomoto y se aliña con sal al gusto. Con esta
mezcla se le pone un poco en el buche y con el
resto se cubre al pescado. De preferencia la
hoja de plátano o de bijao ya debe estar debajo
y encima el pescado, luego se le cubre como
para tamal y se sujeta con pabilo, enseguida se
le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40
minutos. Se sirve con plátanos verdes asados al
carbón y ensalada de cocona. *La hoja de
plátano o bijao, primero se debe de lavar bien,
secarlos y pasarlos por el fuego, para que estén
suaves y manipulables. Si se usa hoja de plátano
solo se necesita 3, porque de una hoja salen dos
pataraschcas.

19. Tacacho con cecina
Hecho de plátano verde asado y
machacado en manteca de cerdo o
pollo, se forma una masa a la cual se le
da forma redonda con las manos. Puede
llevar chicharrones incrustados.
Usualmente se lo acompaña con cecina
(carne de cerdo ahumada y salada).
Es un plato de simple preparación.

20. Gracias