Este documento describe la evolución histórica de la agricultura desde hace 10.000 años hasta la actualidad, destacando la revolución verde del siglo XX con el uso intensivo de insumos químicos y la necesidad de avanzar hacia modelos más sostenibles. También analiza el suelo como ecosistema biológico fundamental para la fertilidad y la importancia de mantener la materia orgánica a través de prácticas como cubiertas vegetales y fertilizantes orgánicos en agricultura ecológica.

1. MANEJO DEL SUELO Y LA FERTILIDAD
EN AGRICULTURA ECOLÓGICA
Isabel Roselló Pérez
ESTACIÓN EXPERIMENTALAGRARIA DE CARCAIXENT

2. Los primeros pasos en
ganadería y agricultura
datan del Neolítico, hace
unos 10.000 años, en
Oriente Próximo.
En la península
restos
ibérica, los
primeros de actividad
agraria se sitúan en la zona del
Mediterráneo, sobre el año 5.000
a.de C.
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA

3. Durante el Imperio Romano, unos
1000-2000 años a.C., se practicaba el
sistema de barbecho. También fue
introduciéndose la fertilización, a base
de estiércol.
En la España musulmana, a partir del s. VIII,
los árabes mejoraron las técnicas de regadío
( acequias y norias), introdujeron el cultivo
intensivo de huertas, con la rotación de cultivos.
Se generalizó el cultivo de frutales mediterráneos.
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA

4. S. XX Agricultura moderna:
• revolución verde: abonos
químicos, productos
fitosanitarios de síntesis,
incremento insumos..
•obtención nuevas variedades,
OGM...
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA

5. ¿Qué sucedió durante milenios?
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA

6. ¿Qué ha ocurrido durante el último siglo?
- La revolución verde a partir de mediados del S.XX , significó un cambio
radical en la concepción de la agricultura:
• Uso de productos fitosanitarios de síntesis ( organoclorados,
fosforados,...)
• Uso de los abonos químicos ( nitratos, fosfatos,...) de forma intensiva.
• Uso de semillas de alto rendimiento, que a finales del S. XX
experimentó un nuevo impulso con la biotecnología (OGM).
AGRICULTURA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA

7. Algunos de los problemas que nos ha planteado
modelo agrario son:
este
• Contaminación de acuíferos y corrientes de aguas superficiales.
• Contaminación del suelo.
• Desertificación.
• Disminución de la biodiversidad
• Disminución de la calidad de los alimentos.
• Problemas para la salud humana.
AGRICULTURA: el modelo agrario industrial

8. ¿Hacia dónde debemos avanzar?
 Hacia modelos más respetuosos con el medio ambiente
que
permitan dejar un legado digno a las futuras generaciones.
 Hacia modelos que permitan obtener alimentos saludables,
sin
restos de pesticidas y exceso de agua en su composición.

..........
 debemos cambiar nuestro paradigma:
DE PRODUCTIVISMO A SOSTENIBILIDAD
AGRICULTURA: modelos sostenibles

9. VISIÓN ACTUAL DEL ECOSISTEMA AGRARIO

10. VISIÓN ACTUAL DEL ECOSISTEMA AGRARIO

11. Objetivo: equilibrio ecológico
SUELO
FAUNA
FLORA
PRÁCTICAS
CULTURALES
TRATAMIENTOS
AUXILIARES
PARÁSITOS
ENFERMEDADES
CLIMA

12. -EL SUELO es parte fundamental del
ECOSISTEMA AGRARIO.
-EL SUELO agrícola es en sí mismo UN
ECOSISTEMA.
- El correcto manejo de este ecosistema será
fundamental para conseguir un sistema
agrícola sostenible.
EL SUELO COMO ECOSISTEMA

13. FORMACIÓN DEL SUELO

15. COMPOSICIÓN DEL SUELO

17. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL SUELO: textura

18. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL SUELO: estructura

19. EL SUELO: MEDIO BIOLÓGICO

20. EL SUELO: MEDIO BIOLÓGICO

21. lombrices
y
Tabla 3.
Efecto
de la aplicación de
pesticida:
. bre p
blaciones
de algunas pro
piedades del suelo
(Clernents,
1978
).
Co
n
pesticid
a
o
5,21
0,67
Lombrices nº/m2 37
0,34
17
,8
Acumulació
n
Conductivida
d
de
hojarasca
hidráulic
a
t/ha
m/día
cm h'
Percolation
so y=7,251
+0,275X
r=0,966(P<0,01)
r2=0,933(n=11)
40
•
30
20
10
--~~~ ._~~J·~~-'--~~
3
2
64 6
5. Percolación y
biomasa
Figur
a
de
lombrices.

22. Tabla
5.
Austria
',
y
'omparación
de
agricultur
a
ecol
"gica
onvenci onal
en
parcel
as
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viñas
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Convencio
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300 kg/ha
NPK y
1
1
tratamient
os
,

23. EL SUELO: MEDIO BIOLÓGICO

24. Existe una relación directa entre la degradación
y biológica de un suelo.
física, química
Las prácticas inadecuadas conllevan:
-
-
-
-
degradación de la estructura del suelo
disminución de la materia orgánica
pérdida de suelo
pérdida de nutrientes
DEGRADACIÓN DEL SUELO AGRÍCOLA

25. La materia orgánica del suelo está formada por:
-
-
organismos que al morir se incorporan al suelo
aporte de otras materias orgánicas en suelos cultivados.
Humificación Mineralización
1ª etapa 2ª etapa
Conjunto de sustancias orgánicas transformadas, de color
pardo negruzco, de composición muy compleja ( huminas,
Ácidos húmicos y fúlvicos)
Nutrientes
Humus
Materia orgánica
fresca
LA MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO

26. Sistema agrario cuyo objetivo fundamental es la obtención de
alimentos de máxima calidad respetando el medio ambiente,
CONSERVANDO LA FERTILIDAD DE LA TIERRA, mediante
la utilización óptima de recursos, sin el empleo de productos
conocimiento
químicos
tradicional,
de síntesis y basándose en el
junto a los nuevos conocimientos científicos y
socioeconómicos.
Modelos agrarios: agricultura ecológica

27.  La clave será mantener y/o aumentar la fertilidad del suelo, y
multiplicar
cultivo.
la diversidad de especies en nuestra parcela de
DIVERSIDAD
FERTILIDAD
PILARES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

28. Mantener el suelo ”vivo” es un seguro de fertilidad
el tiempo.
y perdurabilidad en
La clave es el contenido de materia orgánica.
¿ Qué nos aporta la materia orgánica?
 Estabiliza y mejora la estructura del
suelo
(resistencia a la erosión y a la degradación)
 Aumenta la capacidad de retención
de agua.
 Aporta lentamente nutrientes minerales y
activadores del crecimiento de las plantas a
medida que se descompone.
 Representa la fuente principal de
nutrición para los microorganismos, que son
los que la descomponen.
MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO EN
AGRICULTURA ECOLÓGICA

29. ¿Qué podemos hacer para aumentar la fertilidad de nuestro
suelo agrario?
 Potenciar el desarrollo radicular, la fijación de Nitrógeno y la
formación de Micorrizas
Incorporar materia orgánica: restos de podas triturados, restos de
cosechas, cubiertas vegetales, estiércol, compost,...)
No realizar labores innecesarias, y sobre todo no voltear el suelo.


MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO EN
AGRICULTURA ECOLÓGICA

30. MANEJO DE CUBIERTAS VEGETALES
Abonos verdes
• Son cultivos de vegetación rápida que se cortan y entierran en el
mismo lugar donde se han sembrado, y que están destinados,
especialmente, a mejorar las propiedades físicas del suelo y
enriquecerlo de materia orgánica joven de evolución rápida, así como a
mantener o mejorar la actividad microbiana del suelo.
• Aunque se dispone de un gran número de especies, las tres familias
más utilizadas son:
• Las leguminosas, por su capacidad para fijar nitrógeno, suelen
mezclarse con cereales, se utilizan tréboles, veza, habas, altramuces,
etc...
Las gramíneas, casi siempre asociadas a las leguminosas permiten
•
obtener una mayor
etc...
biomasa, se emplean el centeno, avena, cebada,
• Las crucíferas, tienen un desarrollo muy rápido, adecuadas para
cuando se dispone de poco tiempo aportan las reservas minerales de
las capas profundas, se puede utilizar la colza, mostaza blanca o el
rábano forrajero.

31. CUBIERTAS VEGETALES PERMANENTES EN FRUTALES

33. Nutrientes esenciales para las plantas

34. Normativa general:
• Directiva 91/676/CEE del Consejo relativa a la protección
de las aguas contra la contaminación producida por
nitratos utilizados en agricultura
Reglamento (CE) Nº 2003/2003 del Parlamento Europeo
y del Consejo relativo a los abonos
Real Decreto 506/2013 sobre productos fertilizantes
•
•
Normativa específica:
• Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo sobre
producción y etiquetado de los productos ecológicos
Reglamento (CE) Nº 889/2008 de la Comisión por el que
se establecen disposiciones de aplicación del reglamento
(CE) Nº 834/2007
•
NORMATIVA aplicable a los fertilizantes en
Agricultura Ecológica

35. • Fertilizantes orgánicos:
Estiércol, Compost vegetal,
Fertilizantes minerales:
Algas.
•
Minerales calcáreos, Fósforo, Potasio, Magnesio,
Azufre, Microelementos.
Activadores biológicos.
•
Activadores del compost. Preparados biodinámicos.
Inoculantes biológicos.
Sustratos para cultivo y acondicionadores del suelo.
•
FERTILIZANTES EN AGRICULTURA ECOLÓGICA

36. Características:
• No funcionan como los fertilizantes minerales: la mayoría de
los nutrientes se encuentran en forma orgánica. Tendrán que
ser mineralizados antes de que puedan servir de alimento a las
plantas.
• Muchos de los nutrientes no estarán disponibles de forma
inmediata.
Los fertilizantes orgánicos participan en un proceso mucho más
complejo y global. No deben emplearse con la única finalidad
de nutrir a los cultivos.
•
FERTILIZANTES ORGÁNICOS

37. Fuente: La materia orgánica en el suelo. Principios básicos y estrategias de fertilización orgánica.
Fernando Pomares (IVIA).

38. Los Estiércoles sólidos
• Su composición es variable y va
como de la cama
a depender tanto del ganado
• Son materiales organo-minerales, ricos en materia orgánica y
pobres en elementos
Nitrógeno:
minerales
•
Fuente: La materia orgánica en el suelo. Principios básicos y estrategias de fertilización orgánica.
Fernando Pomares (IVIA).

39. TABLA XVIII:
Disponibilidad
Domínguez Vivancos),
de·
nutrientes
a lo larg
o
de
l
tiemp
o
a
.
partir de
K.
Simpson,
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13 Tm de
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ler,
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año
Resmduos de cultiva precedente:
Cereales grano con emerrado de
paja
Patata y remolacha con enterrado de
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10r.gánf
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materia
( l-
2.%
)
:
1
Tierra 001n poco CBIOOnato
cálcico
Tierra con mucho· carbonato
0-40
02.5
30'80

40. buena disponibilidad para las plantas.
de producto, liberados por la actividad del suelo.
• El fósforo contenido en los estiércoles presenta una
• El potasio se encuentra como sal soluble.
• El magnesio tiene un comportamiento parecido al potasio
• Los microelementos en proporción variable segun el tipo

41. El manejo de los estiércoles es básico para su calidad
Un mal manejo implicará:
• Pérdidas de compuestos valiosos como nitrógeno, materia
orgánica y otros nutrientes
Incorporación al suelo de semillas de adventicias.
Incorporación de microorganismos patógenos.
Entrada de sustancias fitotóxicas
•
•
•

47. Tªext(mín)
EFECTO DEL PICADO DE LA PAJA
70
60
50
picado
40
sin picar
Tª ext. (Máx.)
30
20
volteo
10
0
0 6 12 18 24 30 36
42 48
Dias de comp ostaje

48. 30
Tª
en
ºC
DISTRIBUCIÓN DE
TEMPERATURAS
70
60
50
40 Tª 30 cm.
Tª centro
Tª ext.(Máx)
20 Tª ext.(mín)
10
0
-10
0 6 12 18 24 30 36 42 48 54 60 66 72 78 84 90
Dias de
compostaje

52. Fuente: Dr. Fernando Pomares(IVIA). Jornada Caqui

55. • Vermicompost.
• Mejora la estabilidad estructural de los
agregados del suelo, facilitando la
conductividad hidráulica, el drenaje y la
porosidad.
• Las cantidades de minerales aportados son
muy variables en función de los materiales de
partida y del manejo del producto.

56. ·
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bacteriana
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57. subproductos de las industrias transformadoras
• Harinas de sangre: procedente del tratamiento de la sangre
desecada, formada en un 95% de materia seca, tiene una relación C/N
entre 4 y 5, el 98% de la materia seca es materia orgánica, con un 12%
de nitrogeno, un 0,5 de fósforo y un 1,5% de potasio
• Polvo de uña y polvo de cuerno: subproductos de matadero, suelen
mezclarse con otros productos orgánicos o presentarse solos, para
cultivos de alto valor añadido. Es interesante su riqueza en nitrógeno,
12 % sobre materia fresca.
• Harina de huesos: la cantidad de nitrógeno y fósforo varia en función
del tratamiento que han recibido, como media tienen un 58% de
materia orgánica, un 7,8% de nitrógeno y 170 g/kg de P2O5

58. materia orgánica, el nitrógeno total puede llegar al 9% y el
• Harina de pescado: se pueden utilizar como fertilizantes
directos o formar parte de mezclas con abonos organo-
minerales. La cantidad de materia orgánica es muy elevada,
entre el 92 i el 98%, el nitrógeno total puede variar entre el 6 y
el 9%, y el ácido fosfórico del 4 al 9%.
• Harinas de carne: residuos de matadero, contienen un 66% de
fósforo a 100 g/kg de P2O5. No contiene ni celulosa ni lignina
por lo que su degradación en el suelo no representará un
incremento del nivel de humus.
• Harina de plumas: restos no aprovechados de las aves,
mayoritariamente plumas, su comportamiento es semejante a la
harina de sangre, con velocidad de mineralización muy elevada.
Materia orgánica entre 87 y 93%, nitrógeno entre 10 y 11%.

60. FERTILIZANTES MINERALES
• Se consideran correctores de problemas derivados de
la ausencia de determinados elementos minerales en
el suelo, ante desequilibrios nutritivos o para corregir
problemas de alcalinidad o acidez del suelo.
• Los fertilizantes minerales autorizados en agricultura
ecológica han de cumplir al menos dos condiciones:
– Proceder de una fuente natural.
– No utilizar en su elaboración ningún proceso
químico de síntesis.

61. Calcio: el calcio no se considera habitualmente como un elemento
fertilizante, su uso está ligado a la corrección de problemas del
suelo.
Productos con transformación física, donde el calcio está en forma
de carbonato: suelen ser piedras calcáreas molidas, cretas,
cretas fosfatadas, margas, dolomitas y productos marinos como
el maerl (Lithothamnim calcareum)
Productos donde se somete a las rocas calcáreas a altas
temperaturas: así se convierten los carbonatos de cal en óxidos
de cal, tenemos la cal agrícola viva, la cal agrícola apagada
Otros productos: la anhidrita, producto natural (sulfato de cal
anhidro), el yeso (sulfato de cal hidratado), escorias de
desfosforación o escorias Thomas, valvas de moluscos que
tienen cerca de un 50% de óxido de cal, el cloruro de calcio,
autorizado como tratamiento foliar para combatir las carencias
de cal.

62. • Fósforo. El fósforo no existe libre en el suelo, está combinado en
formas orgánicas o minerales, la mineralización de la materia
orgánica y la meteorización de las rocas liberan fósforo.
formas autorizadas por el Reglamento:
- Fosfatos naturales: minerales finamente molidos que contienen entre
un 60 y un 70% de fosfato tricálcico (26 al 32% de P2O5)
- Fosfato aluminocálcico, también llamado fosfato de cal o Phospal, son
productos naturales solubilizados con un tratamiento térmico y
después molidos.
- Escorias Thomas, son silicofosfatos de cal, están por debajo del 12%
de P2O5
Al hablar del fósforo en el suelo no se puede olvidar la importante función
de las micorrizas simbióticas que ayudan a las plantas a proveerse
de fósforo y otros nutrientes

63. Potasio: los productos autorizados en agricultura ecológica son:
la Silvinita: sal potásica en bruto, es una mezcla de cloruro de
potasio y cloruro sódico, con una riqueza en K2O del 16 al 28%,
la silvinita se trata industrialmente para eliminar el cloruro
sódico y queda una riqueza de cerca del 60%
la Carnalita y Kainita: mezcla de cloruro potásico con cloruro de
magnesio (carnalita) o sulfato de magnesio (kainita), no se
aconseja el uso de cloruro potásico en suelos ácidos y pobres
en cal.
El Patenkali: sulfato de potasa junto a una sal de magnesio, tiene
un 28% de K2O, un 8% de magnesio y un 18% de azufre.

64. Magnesio: el magnesio suele aportarse con la materia
orgánica o, si aún no es suficiente, con enmiendas
minerales como:
la Kieserita: mineral formado básicamente por sulfato de magnesio,
con una riqueza de 24% de óxido de magnesio
la Magnesita: con un 73% de óxido de magnesio
la Epsonita: también es sulfato de magnesio con una riqueza del
16% de óxido de magnesio

65. Azufre: la materia orgánica aporta cantidades importantes de
azufre, también los fertilizantes minerales y los tratamientos
anticriptogámicos, el Reglamento solo permite la aportación de
azufre de origen natural, el mineral sedimentario procedente de
la descomposición de la roca madre.
Microelementos: la materia orgánica aporta cantidades
importantes de microelementos, además de favorecer tanto la
asimilación y solubilidad de los mismos como la formación de
quelatos, también forman parte de las impurezas en abonos
minerales y fitosanitarios, pero si hace falta se pueden aportar
microelementos de diversas fuentes:
- Minerales naturales: cloruros y sulfatos de diversos elementos
- Quelatos de síntesis: agentes quelatantes del tipo EDTA,
HEDTA, DTPA, o quelatantes orgánicos como el ácido oxálico o el
cítrico.
- Microelementos fritados: vienen de la fusión a elevadas
temperaturas y posterior enfriamiento de minerales naturales.

66. ACTIVADORES BIOLÓGICOS
Activadores de compost: tres tipos: microbianos, minerales y
orgánicos
Preparados biodinámicos contienen cantidades importantes de
microorganismos y substancias activas que favorecen el crecimiento
Inoculantes biológicos Productos que contienen hongos o
bacterias seleccionadas por su acción beneficiosa para el medio
vivo del suelo, y por su eficiencia agronómica y selectividad como
simbiontes o micorrizas de diversos cultivos, y que no han de estar
modificados genéticamente. Para todos ellos la autoridad de control
ha de reconocer su necesidad.

67. siguiendo las normas técnicas. Esto es:
manipulados de forma natural.
fungicidas, etc.).
agrícola ecológica, referencia los siguientes materiales que,
Compost.- Serraduras de madera.- Ceniza de madera. El resto de
complementos, pero no como base de los sustratos, aprovechando las
SUSTRATOS PARA CULTIVO Y ACONDICIONADORES DE SUELO
La actual legislación europea de la AE obliga a obtener los plantones
Deberemos utilizar materiales para sustratos naturales, obtenidos y
No podrán enriquecerse con ningún tipo de fertilizante químico de síntesis
No tendrán ninguna desinfección química artificial o no autorizada (con
El manejo de las plantas en vivero se realizará con técnicas ecológicas
En el Reglamento (CEE) Nº 889/2008 del Consejo sobre la producción
presumiblemente, podrían utilizarse como sustratos de viveros:
Turba (único expresamente relacionado con el uso en viveros).-
materiales orgánicos o minerales se podrán utilizar como
diversas características de los mismos.

68. La mayoría de las personas sabemos muy poco sobre nuestra
alimentación.
¿Nos hemos parado alguna vez a hacernos estas preguntas?:
-
-
-
-
¿Cómo se ha cultivado?
¿Con qué agua se ha regado?
¿Qué fertilizantes se han aplicado?
¿Qué pesticidas se han empleado?
EL VALOR DE LOS ALIMENTOS
“Que nuestro alimento sea nuestra medicina”

69. LA CALIDAD AGROALIMENTARIA
En las últimas décadas el modelo agrario
Industrial nos ha conducido a valorar los
Alimentos por su apariencia externa:
color, tamaño, ausencia de defectos,...
Pero hay criterios más importantes,
los de calidad interna: sabor, olor, textura,
nutrientes, compuestos antinutricionales.
EL VALOR DE NUESTROS ALIMENTOS

70. LA CALIDAD AGROALIMENTARIA
Las técnicas de producción, incluido el potencial genético del producto vegetal
o animal, y el resto de factores que influyen en el
importantísimos en la composición nutricional.
sistema de producción son
-
-
-
-
-
-
-
fertilización
productos fitosanitarios
agua de riego
alimentación del ganado
bienestar animal
postcosecha
elaboración
Valor nutricional Salud
consumidor
EL VALOR DE NUESTROS ALIMENTOS

71. AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
( gráficas extraídas del artículo “La calidad de los alimentos ecológicos“ de M.D.
Raigón, Universidad Politécnica de Valencia)
El contenido de potasio fue aprox. un 20% superior en lechugas romanas
ecológicas
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS

72. LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
El grano de judía ecológica presentaba casi el 16% más de hierro.

73. AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
Otros resultados interesantes:
A. ECOLÓGICA A. CONVENCIONAL
Nitratos en verduras 30-50% más
Minerales en verduras 14-25% más
Vit. C Zumo de naranja 20% más
Vit. C pimiento 10% más
Antioxidantes en frutas 15-26% más
Grasa en carne ( conejo) 42% más
Proteínas alimentos origen 3-8% más
animal
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS

74. AGRICULTURA ECOLÓGICA – AGRICULTURA CONVENCIONAL
 Las frutas y verduras ecológicas contiene menor nivel de agua (5-30%
menos), mayor materia seca, mayor concentración de sabores, mayor
poder nutritivo, y mayor capacidad de conservación.
 Las variedades tradicionales tienen mayores contenidos minerales que
las comerciales.
 Los alimentos procedentes de agricultura ecológica generan salud. Los
procedentes de métodos de agricultura y manipulación industriales han
dejado de cumplir su finalidad de nutrir, y están empezando a ser
apuntados por la comunidad científica como causantes de las
modernas enfermedades degenerativas (obesidad, enfermedades
cardiovasculares, cáncer,...)
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS

75. GRACIAS POR SU ATENCIÓN