BUENA DIETA

1. 1
Mesa Redonda:
Propuesta de una Dieta
Peruana Saludable
MBA. MONICA SAAVEDRA CHUMBE

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Ley N° 26842 Ley General de Salud
Ley del Ministerio de Salud
Ley N° 27657
BASE LEGAL
Decreto
Legislativo
Nº 1062
Ley de Inocuidad de los Alimentos
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos
Decreto
Supremo Nº
034-2008-AG
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas
Decreto
Supremo N°
007-98-SA
2

3. 3
AUTORIDADES COMPETENTES
Salud
Sanidad Pesquera
Sanidad Agraria
Gobiernos Regionales y
Locales

4. 4
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Según lo establecido por el Codex
Alimentarius es la garantía de que un
alimento no causará daño al consumidor
cuando el mismo sea preparado o
ingerido de acuerdo con el uso a que se
destine.
INOCUIDAD

5. 5
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs),
se producen por la ingestión de alimentos que han
sufrido algún tipo de alteración química, física y
biológica. Las ETAs involucran tanto a los
consumidores, como a las personas que intervienen en
el procesamiento y manipulación de alimentos y se
adquieren al consumir alimentos o bebidas que han
sido contaminados durante cualquiera de las etapas de
la cadena alimentaria.
Ref.:Curso MHA 2010. Grupo Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria FAO/RLC

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Garantizar la inocuidad de los alimentos
Proteger la vida y la salud de las
personas
Reconocer y asegurar los derechos e
intereses de los consumidores.
Promover la competitividad de los
agentes económicos involucrados en
toda la cadena alimentaria.
FINALIDAD

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
PRINCIPIOS
Decisiones basadas
en evidencia científica
Cautela y precaución
Facilitación del
comercio exterior
Simplicidad
Enfoque preventivo
Alimentación
saludable y segura
Competitividad
Colaboración
integral
Responsabilidad
social
Transparencia y
participación

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SEGURA
Las autoridades competentes , consumidores y
agentes económicos involucrados en toda la
cadena alimentaria tienen el deber general de actuar
respetando y promoviendo el derecho a una
alimentación saludable y segura en concordancia
con los principios Generales de Higiene de
Alimentos del Codex Alimentarius.
La inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano s una función esencial de salud
pública y, como tal, integra el contenido esencial del
derecho constitucionalmente reconocido a la salud.

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
DERECHO DE LOS CONSUMIDORES
1. Consumir alimentos inocuos.

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
2. Recibir de los proveedores la información
necesaria.
DERECHO DE LOS CONSUMIDORES

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
3. Recibir protección contra prácticas
fraudulentas o engañosas
DERECHO DE LOS CONSUMIDORES

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
4.Recibir protección contra la producción,
importación, fraccionamiento, comercializa-
ción o traspaso a título gratuito de
alimentos alterados, contaminados,
adulterados, falsificados.
DERECHO DE LOS CONSUMIDORES

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
8. Exigir a la autoridad competente que
los alimentos declarados como no
aptos para el consumo humano, sean
objeto de la aplicación de medidas
sanitarias de seguridad con la finalidad
de evitar su uso o consumo.
DERECHO DE LOS CONSUMIDORES

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. Cumplir con las
normas sanitarias y de
calidad aprobadas por
la autoridad.
OBLIGACIONES DE LOS PROVEEDORES

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
6. Adoptar, en caso que se
coloque en el mercado
alimentos en los que
posteriormente se
detecte la existencia de
peligros no previstos, las
medidas razonables
para eliminar o reducir el
peligro.
OBLIGACIONES DE LOS PROVEEDORES

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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
7. Los proveedores son responsables
directos de la inocuidad de los alimentos
que suministran.
OBLIGACIONES DE LOS PROVEEDORES