carbohidratos

1. LOS CARBOHIDRATOS

2. • Los hidratos de carbono son la
fuente principal de la energía
en la alimentación diaria . Se
encuentran en vegetales,
frutas, semillas y productos
que sean derivados de estos.
Algunos son dulces y otros ,son
indispensables para la nutrición
. Recuerda la energía que
contienen es necesaria.
• El carbono, hidrogeno y
oxigeno, son el producto final
de la fotosíntesis y su
proporción es , Por ende son
elementos importantes en el
ser humano.

3. Clasificación de los Hidratos de Carbono
los carbohidratos, cuando se habla de
"hidrolizar” se hace referencia a la
reacción química que usa agua para
descomponer un compuesto, en este
caso, el carbohidrato.“Sacáridos”,
significa dulce o azúcar. Estos
nutrientes son la fuente inmediata de
energía para el organismo, proveen 4
calorías por gramo.

5. Clasificación de los Hidratos de CarbonO
• Monosacáridos = 1 sola
molécula
Son aquellos que contienen de
tres a seis átomos de carbono.
En función a estacaracterística se
les denomina, respectivamente:
Triosas (3 átomos de carbono).
Tetrosas (4 átomos de carbono).
Pentosas (5átomos de carbono).
Hexosas (6 átomos de carbono)
Entre ellos, las hexosas son los
monosacáridos de mayor
importancia en lanutrición, son:
glucosa, fructosa y galactosa.

7. Disacáridos = 2 monosacáridos
• La unión de éstos es
producto de una
reacción de
condensación en la
que se libera una
molécula de agua;
éntrelos dos
sacáridos se
establece un enlace
glucosídico (C-O-
C),en su mayoría de
tipo alfa.

9. Digestión y absorción de los Hidratos de Carbono
• La digestión de los hidratos de carbono
complejos se inician en la boca.
• En la saliva esta presente la amilasa
salival donde inicia la digestión de los
almidones
• En el estomago, el contenido acido de
las secreción atura e inhibirá la actividad
de la amilasa.
• En el intestino con la actividad e la
amilasa pancreática se desnaturalizará
los almidones y serán libres las
moléculas de los oligosacáridos.
• Cada tipo de hidrato de carbono será
hidrolizado por su enzima
correspondiente y el resultado será
transportado a través de la membrana
luminal, torrente sanguíneo e hígado

10. Funciones de los Hidratos de Carbono
• Cumplen funciones diversos:
• Facilitan el trabajo culinario en
preparaciones complejas.
• En el organismo provee de glucosa para
proporcionar energía a las células.
• Mantienen la integridad funcional de las
células, como los glóbulos rojos y las
células del cerebro.
• La proporción de hidratos de carbono en
una dieta normal, evita que el organismo
use las proteínas como fuente de energía.
• Los hidratos de carbono tiene la
capacidad de almacenarse en el hígado y
músculos, sirviendo como fuente de
reserva.
• La ingesta dietética de los carbohidratos
es importante porque ellos culminan el
metabolismo de los lípidos, eliminan el
dióxido de carbono y agua en la célula

11. • La deficiencia extrema de hidratos de carbono produce acidosis de
origen metabólico que puede conducir a un desequilibrio iónico y
deshidratación. Mareos, estreñimiento y falta de concentración.