Recetas de los talleres de cocina de verano del Centro Comercial Arousa con Ternera Gallega. #cocinaenccarousa

1. TALLER DE COCINA DE VERANO CON
TERNERA GALLEGA
RECETAS DEL CURSO:
TIMBAL DE CARRILLERAS GUISADAS, PATATA Y
VERDURAS CON ARZÚA-ULLOA
Ingredientes:
3 carrilleras de ternera gallega
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 cucharadas soperas de guisantes
2 patatas
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
Azafrán
pimienta negra en grano
aceite de oliva
harina
100 g de queso Arzúa-Ulloa

2. Elaboración:
Limpiar las carrilleras quitando las telillas blancas
y excesos de grasa
que las envuelven.
Salpimentar las
carrilleras, enharinar y
saltear en una
cazuela con aceite
de oliva a fuego alto.
Lo que queremos es
sellarlas por fuera.
Añadir un vaso de caldo de carne (o agua,
junto con 1 vaso de vino y 1 cucharadita de
azafrán, hasta que cubra y dejar cocer
lentamente alrededor de 30 minutos.
Salpimentar al gusto.
Cortar las verduras en trozos grandes.
A fuego baja rehogar las verduras en la misma
cazuela donde hemos salteado la carne. Tapar
y terminar de cocer otros 30 minutos-1 hora. Las
carrilleras deben estar tiernas.
Dejar enfriar ligeramente, trocear las carrilleras,
las verduras y las patatas y montar en un aro.
Retirar la salsa, incorporarle 2-3 cucharadas de
vino, 1 de harina y reducir. Incorporar pimienta y
el queso Arzúa-Ulloa. Decorar el timbal con esta
salsa.

3. BROCHETA DE CROCA, VIEIRA, PUERRO Y CREMA
SUAVE DE PATATA
Ingredientes:
400 g de Croca de ternera Gallega
sal
4 vieiras
1 puerro cortado en juliana muy fina
2 patatas
1 dado de mantequilla
50 g de queso San Simón
Pimienta negra
Aceite de oliva
4 brochetas
Aceite de girasol
Azafrán en hebra
Brotes tiernos
Preparación:
Cocer las patatas con sal y reservar. Pasar por la
batidora junto con la mantequilla y el queso san
simón. Agregar leche hasta obtener un crema
suave pero con cuerpo. Salpimentar.

4. Cortar el puerro en juliana muy fina. Espolvorear
con maicena justo antes de freír en aceite muy
caliente. Retirar del fuego y reservar.
Cortar la carne para realizar 4 brochetas de
Croca. Prepararlas a la plancha. Salar después.
Para emplatar, dispondremos la crema de
patata, el puerro, y la brocheta con la Croca y
la vieira. Decoramos con las hebras de azafrán
y los brotes. Servir inmediatamente.
HAMBURGUESA AL PUNTO DE TERNERA GALLEGA
CON QUESO SAN SIMÓN
Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
200 g de carne
picada de
ternera gallega
1 cucharada
sopera de
mostaza dijon
1 cucharada
sopera de
ketchup
1 cucharada de
cebolla picada
muy fina

5. 2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada de agua
50 g de queso San Simón rallado
Cebolla caramelizada:
1 cebolla grande
1-2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Mezclar muy bien todos los ingredientes de las
hamburguesas. Hacer bolas y aplastar
ligeramente para darle forma de disco.
Enharinarlas ligeramente si se quedan
demasiado húmedas.
Caramelizar la cebolla: cortar la cebolla en
rodajas, pocharla con aceite y sal. En cuanto
comience a estar muy tierna añadir tres
cucharadas de azúcar y remover hasta que se
caramelice (no más de 2-3 minutos).
Freír las hamburguesas dejándolas al punto y
servirlas con una lámina fina de San Simón y la
cebolla caramelizada por encima.