Aprovechamos el pollo guisado que sobra del día anterior y hacemos una croquetas.

1. Receta de aprovechamiento
Ingredientesde lareceta(8-10 personas):
75 gr. de harina
400 ml. de leche desnatada
20 ml. de aceite de oliva virgen extra para la fritura y para cocinar la cebolleta.
10ml de aceite de oliva virgen extra para la bechamel (una cucharada sopera).
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra, al gusto
1 cebolleta
250 gr. de pollo (restos de la comida del día anterior)
Para el rebozado: 100 gr. de pan rallado, 3 huevos.
Fritura: Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones de preparación:
Cogemosel polloque noshasobradodel díaanteriorque eraguisado (perose puede hacer
si es asado o frito) y lo cortamos en trocitos pequeños.
Cogemoslacebolletaylapicamosfinay lasofreímosconun poco de aceite de olivaenuna
sartén durante unos 7 minutos a fuego medio. Cuándo la cebolleta comience a coger un
color doraditoechamosel polloysazonamosal gustocon la sal,pimienta.Mezclamostodo
bienyse dejacocinadocomo 5 minutosmás.Pasadoese tiempoloretiramosdel fuegoylo
dejamos a parte.
Hacemosla bechamel conla leche desnatadala harinay un poco de aceite:En una cazuela
ponemos el aceite y cuando haya cogido un poco de temperatura echamos la harina para
que se cocine. Una vez cocinada (tomará un ligero tono dorado) echamos poco a poco la
leche desnatada, que habremos previamente calentado, removiendo continuamente para
que no se formen grumos. Enseguida cogerá consistencia la mezcla y añadimos en ese
momento sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.
Dejamosque se enfríe labechamelyluegoañadimoselpolloconlacebolletaque habíamos
apartado y se remueve para que quede una masa fina sin grumos.
La mezclase dejaenunabandejaque previamente habremosuntadoconunpocode aceite
y le habremosespolvoreadounpocode harina.Se cubre con unfilmtransparente paraque
no se oxide mientras se enfría.
Para hacer las croquetas es recomendable que la masa haya reposado bastante, lo mejor,
de un día para otro.
La forma de las croquetas se suele hacer con la ayuda de dos cucharillas.
Batimosloshuevospasamoslascroquetasporél yseguidamentelopasamosporpanrallado
y las vamos dejando colocadas en una fuente hasta proceder a freírlas.
Desde que hacemos las croquetas hasta que se fríen deben pasar también tiempo en la
nevera, al menos una hora.
Las freímos en aceite de oliva virgenextra en tandas que permitan que la croqueta quede
bien dorada por todos los lados, depende de lo grande que sea la satén que se use. Las
vamos colocando una vez fritas en una fuente en la que habremos colocado papel
absorbente para que se quite el exceso de grasa.
Fuente de laimagen:http://cuinaamblamestressa.blogspot.com.es/2014/09/croquetas-de-
pollo-asado-caseras.html