La receta de gallina en pepitoria incluye ingredientes como gallina, aceite de oliva, jamón, cebolla y almendras. Se fríen los ingredientes y se cocinan a fuego lento con vino y caldo, añadiendo almendras machacadas y yemas de huevo al final. Se recomienda decorar el plato con claras de huevo antes de servir.

1. Cocinando con Nieves Angulo
Gallina en pepitoria

2. Ingredientes
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1 gallina (en trozos)
Aceite de oliva
Jamón en dados
Cebolla
Ajos
Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
1 cucharada de harina (colmada)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Clavo
Nuez moscada
Azafrán
Almendras tostadas (una docena y peladas)
2 yemas de huevo cocido

3. Elaboración (I)
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En una sartén fríe los trozos de gallina con las hierbas
aromáticas, el azafrán y un poco de sal. Una vez dorada
ponla en una olla.
Pon a cocer los huevos en otra olla.
En esa misma sartén fríe la cebolla junto a los ajos y el
jamón, añade la harina sin que llegue a tostarse y echa
todo en la olla donde está la gallina.
Ponla a fuego medio, vierte el vino por encima y el
caldo que cubra bien la gallina.
Machaca en un mortero las almendras (peladas) el
clavo, la nuez moscada, la pimienta, las dos yemas de
huevo cocidas (reserva las claras para adornar) y añade
todo a la olla donde cuece la gallina a fuego lento,
prueba de sal y echa un poco si es necesario.

4. Elaboración (II)
 Cuando
esté cocida la pepitoria (una hora más o
menos) y antes de servir, adorna con las claras
de huevo en trozos.
 Buen provecho
 Nieves Angulo
 NOTA: La nuez moscada puede ser en polvo y
la puedes añadir a la olla cuando eches los
ingredientes del mortero. Si no tienes caldo de
pollo natural hecho en casa, puede servir
igualmente el agua. Si a algún comensal no le
gusta encontrar trozos de cebolla o ajo, lo
puedes pasar por la batidora una vez sofrito.