No todas las grasas son malas. Es más, hay grasas que son necesarias. Lo que pasa es que en una sociedad en donde se asocia la idea de verse bien y estar sano con no tener grasa o lucir delgado, expresar semejante concepto parece un contrasentido.

1. Fabrizio Della Polla
GRASAS SALUDABLES QUE
DEBES COMER

2. Fabrizio Della Polla
Aunque algunos estén convencidos de
que las grasas son dañinas, lo cierto es
que las grasas son necesarias como
energía y fuentes de vitaminas
liposolubles, que ayudan en la síntesis
de hormonas y sales, que componen
la estructura de nuestras células y,
como si fuera poco, que hasta dan
gusto a los alimentos.

3. Fabrizio Della Polla
El nutricionista y creador del movimiento Realfooding, Carlos Ríos,
sostiene que la grasa fue criminalizada en la segunda mitad del Siglo
XX y es posible que esto sea, desde su punto de vista, la causa de la
epidemia de obesidad que hoy en día vive el mundo. Él cree que esta
campaña fue la responsable de que muchos alimentos como los
huevos y lácteos fueran desplazados por opciones menos saciantes,
azúcares y harinas refinadas, causantes de las actuales tasas de
sobrepeso.

4. Fabrizio Della Polla
El consumo de grasa, en realidad, no es malo per se. Un reciente
estudio PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), realizado entre
más de 25.000 personas sanas de 18 países en 5 continentes, reveló
que el aumento en el consumo de grasas incidió en un menor riesgo
de mortalidad y la reducción de enfermedad cardiovasculares.
Claro que esto tampoco significa que
todas las grasas sean buenas, como no
es cierto que todas ellas, tras comerlas,
se vayan a acumular.
Por lo tanto, pretender la eliminación
de todas las grasas de la dieta es un
grave error.

5. Fabrizio Della Polla
¿Qué grasas debemos consumir?
Para saber qué grasas nos hacen bien, primero hay que distinguirlas.
Hay tres grupos de grasas: saturadas, insaturadas y trans.

6. Fabrizio Della Polla
Las grasas saturadas se encuentran ampliamente distribuidas en
alimentos de origen animal y en algunos vegetales. Estas hoy en
día ya no son consideradas como responsables en el aumento de
enfermedades cardiovasculares.
Las grasas insaturadas son las que más abundan en los alimentos
vegetales, y las hay de tipo monoinsaturado y poliinsaturado. Entre
los monoinsaturados se encuentra el omega 9, de gran ayuda para
prevenir dislipemias y proteger el sistema cardiovascular y
aumentar el colesterol bueno o HDL. Entre los poliinsaturados está
el omega 3 y omega 6, muy beneficiosos para nuestra salud.
Finalmente, están las grasas trans, las cuales abundan en los
alimentos procesados y que son señaladas por su vinculación a las
enfermedades de corazón.

7. Fabrizio Della Polla
¿Dónde encontramos las grasas saludables?
Entre las grasas saturadas saludables
Están la de origen animal como la leche, queso,
nata sin azúcar, manteca, carne de res, carne
de cerdo, huevo, coco y cacao.
Las grasas monoinsaturadas
saludables, por su parte, se pueden
obtener del aceite de oliva, aguacate,
almendras, anacardos, avellanas,
macadamias, pecanas y pistachos.
Por otro lado, las grasas poliinsaturadas
ricas en omega 6 se pueden conseguir
en nueces, semillas de girasol,
cáñamo, sésamo y soja. Mientras que
las ricas en omega 3 se pueden
encontrar en las semillas de chía, lino y
los pescados azules frescos.

8. Referencias:
Fabrizio Della Polla
https://fabriziodellapolla.wordpress.co
m/2021/10/15/hay-grasas-saludables-
que-debes-comer/