Informe mercado Reino Unido

PROYECTO INTERNACIONALIZACION LIMON DE PICA
EXPORTADORA FRUTOS DE PICA SOCIEDAD ANONIMA
ANTECEDENTES DE MERCADO REINO UNIDO.
CRISTIAN LOPEZ
LONDRES
INFORME EN ELABORACION
DIFUSION RESTRINGIDA

1 Reino Unido – Antecedents Generales
El Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte es constitucionalmente una monarquía y
un ‘Estado Unitario’ constituido por 4 naciones: Inglaterra, Escocia, Gales (que en conjunto
conforman Gran Bretaña) e Irlanda del Norte.
El Reino Unido es uno de los cincos miembros permanentes del Consejo de Seguridad de la
ONU, miembro fundador de la OTAN, miembro de la OCDE, pertenece al G20 y es miembro
de la Unión Europea desde 19731
La moneda oficial es la libra esterlina y es así este país uno de los pocos miembros de la UE
que no adoptó el Euro como moneda oficial.
2 Población
La población llega a 64 millones de habitantes, y dentro de ésta un 41% tiene entre 25 y 54
años de edad, 17,7% son mayores de 60 años y 17,4% menores de 14.
3 Consumidor
El consumidor británico se caracteriza por tener un alto nivel de vida, ser bastante
sofisticado y estar bien informado sobre las opciones de mercado y las posibles ventajas o
beneficios que esas opciones ofrecen.
La alta penetración de internet en el Reino Unido genera que los consumidores lo utilicen
como un canal de compra de todo tipo de productos. Considerando esto, los supermercados
han invertido fuertemente en plataformas para que sus clientes realicen sus compras por
internet; desde el año 2007 el número de transacciones se ha más que duplicado y se
estima que esta tendencia seguirá en aumento.
1
Si bien el Reino Unido es parte de la Unión Europea, en un plebiscito en junio de este año los británicos
votaron por la salida de este grupo. Este proceso tomará a lo menos dos años durante los cuales el gobierno
británico deberá negociar con la Unión y los países que la conforman, cuáles serán los términos de esta salida y
cuál será su relación con los países miembro una vez que el Reino Unido ya no sea uno de ellos

3 Mercado de limones y limas
No se producen en el Reino Unido limones ni limas, por lo tanto, todo el volumen que se
comercializa y consume de estas dos frutas es importado.
Los últimos aaños se ha visto un aumento significativo en el consumo de limones. Entre julio
del 2014 y junio del 2015 el volumen comercializado llegó a 41.400 toneladas lo que
representó un crecimiento de 11,7% en relación a los doce meses anteriores. En los doce
meses posteriores, es decir julio 2014 a junio 2015, hubo un aumento de 13,6%, llegando a
47.000 toneladas. Según diversos expertos y artículos en la prensa, este fuerte crecimiento
en la demanda y consumo se ha visto impulsado por el aumento de bebidas y jugos que han
incluido limón como un sabor e ingrediente relevante.
Los limones se han puesto de moda y los consumidores los agregan al agua en un afán de
sentir que están siendo saludables y pensando además que les ayuda a disminuir de peso.
Las limas se han igualmente beneficiado con este creciente interés y demanda.
Al igual que los limones, las limas empiezan a ser cada vez un ingrediente regular en aguas y
otras bebidas como son los batidos (smoothies) de fruta. Mientras el 2011 se importaron
20.390 toneladas de limas, el 2015 las importaciones llegaron a 34.192 toneladas, es decir,
en cinco años la importación, y por lo tanto el Mercado de las limas en el Reino Unido
aumentó 67,7%. No hay razón para pensar que podría haber una disminución en la
demanda, al contrario, impulsada también por su uso en gastronomía, se esperaría que el
consumo e importación de limas continúe aumentando.
Los principales proveedores de limas al Reino Unido el 2015 fueron Brasil y México con
14.050 y 8.216 toneladas respectivamente.
4 Distribución de alimentos
El canal de distribución se define como camino o recorrido por el cual pasa un producto
desde su elaboración, fabricación o producción, hasta que llega a manos de los
consumidores finales. Por lo general los canales de distribución son indirectos, ya que los
productos pasan por distintos intermediarios antes de llegar a los consumidores finales.
Dentro de esta cadena, por ejemplo, los productos son transados entre los productores,
exportadores, importadores, agentes y distribuidores antes de que estos lleguen a algún
minorista o retailer, y finalmente al consumidor. Sin embargo, existen también los canales
directos, en cuyo caso los productos pasan directamente desde los productores a los
consumidores. En el Reino Unido son comunes los farmer’s markets en los que son los
productores los que en mercado callejeros especializados, venden sus productos
directamente al consumidor.
.

5 Supermercados
Existen distintos tipos, pero por lo general cuando se habla de supermercados se refiere a
un comercio minorista, con formato de autoservicio y caja registradora. En ellos es posible
encontrar productos de distintas categorías, las cuales dependerán del tipo de
supermercado. Estos pueden ser hipermercados, mini markets, mayoristas, o discounters
(tiendas económicas).
El mercado de minoristas o retailers se ha mantenido dominado por cuatro grandes cadenas
de supermercados que localmente son llamadas las Big Four y que en conjunto
concentraron el 55,3% del mercado en 2015. Estas cadenas son Tesco (22,2% de
participación de mercado), Sainsburry’s (12,6%), Asda/Walmart (12,6%) y Morrisons (7,9%).
Sin embargo, desde el 2010 se ha visto una disminución en la participación de mercado de
estos cuatro grandes dado el ingreso y la penetración de cadenas denominadas discounters
como Aldi y Lidl.
La entrada de los discounters ha generado una guerra de precios en el mercado guiada por
el concepto de ‘bajos precios todos los días’ o Every Day Low Price (EDLP). Esto a su vez ha
traído como consecuencia que Aldi y Lidl hayan aumentado su participación de mercado
rápidamente desde el 2010 a la fecha (en el caso de Aldi, su participación aumentó desde
1,9% hasta 5,3%).
Figura 1: Participación de mercado de las diez principales cadenas entre 2015 y 2016 (Fuente: Verdict, 2016).

Las principales características de cada una de las cinco cadenas con mayor participación de
mercado se resumen a continuación:
Tesco
Tesco ha sufrido una disminución en
su participación de mercado durante
los últimos cinco años, y se
mantendrá expuesto al momentum
de los discounters Aldi y Lidl así como
a la intensa batalla de precios.
En precios Tesco ha cambiado hacia
una propuesta EDLP usando promesa
de siempre precios más bajos.
Tesco ha invertido fuertemente en
mejorar la disponibilidad para los
1,000 productos más vendidos, una
sección de ‘Solo Agricultores‘ y en
personal en las tienda.
Sainsbury’s
Sainsbury’s ha modificado su
estrategia de ofertas variadas hacia
una EDLP y ha innovando hacia
productos de marca propia semi-
premium ‘Taste the Difference’.
La adquisición de la cadena Argos en
2015 tiene como objetivo mejorar su
multi-propuesta de bienes de hogar y
alimentos, así como mejorar su
presencia y venta online.
También ha optimizado el tamaño de
tiendas hacia 753 sq.ft. (70 mt.
cuadrados) comparado con su
promedio de 3.000 – 5.000 sq.ft.
(280 – 465 mt. cuadrados).

Asda
Asda se ha enfocado fuertemente en
precios, invirtiendo GBP 500 millones
en promociones sobre 1.600 líneas,
mejorando los precios de la
competencia hasta en un 10%. Sin
embargo su posición ha decaído.
Más allá de precios, Asda carece de
diferenciación, por lo que deberá
invertir en productos especiales y
servicio al cliente, aprendiendo de
Tesco.
Morrisons
Morrisons ha sentido el impacto de
los discounters pero en último
trimestre del 2015 registró un
crecimiento de 0,1%.
Cambios relevantes han sido la venta
de sus 140 tiendas de conveniencia
M Local a fines de 2015,
reinvirtiendo en supermercados de
tamaño mediano, y aumentando su
presencia online asociándose con
Ocado y Amazon (especialistas en
venta online).

Aldi
Aldi, uno de los dos discounters que
han penetrado el mercado británico,
ha sido el claro ganador en la guerra
de precios aumentando su presencia
en Reino Unido.
Aldi ha comenzado una estrategia de
marketing enfocada a incluir
productos de estilo de vida y su sello
de marca, por ejemplo, apoyando al
equipo británico en las Olimpiadas
de Rio 2016.
Aldi ha seguido expandiendo su
cobertura geográfica de tiendas para
lograr su objetivo de 1.000 tiendas el
2022, esto especialmente en el Sur-
Este de Inglaterra.
Su presencia online se mantiene
como una oportunidad, sin embargo,
será un desafío lograr crecimiento
dinámico con sus tiendas actuales.
The Co-operative Food
The Co-operative (Co-op) ha visto
una mejora en sus resultados
basado en la mejora de sus tiendas
hacia locales tipo conveniencia (de
menor tamaño y ubicadas en
lugares más centrales), mejorando
sus secciones de Comida para
Llevar, Comida Lista, así como
también ofreciendo una cafetería y
pastelería interna junto con
introducción de cajas de
autoservicio (que otras cadenas ya
tenían desde hace años).
Co-op también está mejorando sus
canales de distribución ofreciendo
entrega a domicilio gratis para
compras sobre GBP 25 y
colaboración con otros retailers.

Waitrose
Waitrose es conocido por su
oferta en innovación en alimentos
de calidad. En el 2015 anunció su
asociación con especialistas en
comida orgánica Duchy’s Originals
y con chefs famosos como Heston
Blumental para generar un Menú
Premium.
Waitrose también se ha enfocado
en mejorar la experiencia de
compra con eventos de catas de
vino, cenas y servicio al cliente.
Waitrose también ha invertido en
sus canales, mejorando su
presencia online, con sitios
especializados de vinos y
mascotas.
Debido a la fuerte guerra de precios, la participación de los distintos canales de venta de
alimentos ha cambiado y las tiendas más pequeñas han crecido más rápido que las súper-
tiendas o grandes locales de supermercado. Esto ha significado un crecimiento de los
especialistas de ventas online, de los independientes y del sistema de subscripción a cajas
de alimentos, todo ajustándose a los cambios en los hábitos de consumo.
Mientras el 2010 los grandes locales de las cadenas de supermercado concentraban el 54%
de las ventas, se proyecta que el 2021, tendrán un 51,5% de participación. Al igual como ha
sido entre el 2010 y el 2016, locales de menor tamaño y tiendas independientes seguirán
aumentando su participación de mercado y su nivel de venta.

Figura 2: División por canales en el Mercado de alimentos y proyección 2021. Cifras en millones de libras esterlinas
(Fuente: Verdict, 2016).
6 Limas en supermercados británicos
Los limones y limas en los supermercados se venden la mayoría de las veces por unidad,
también en mallas de entre tres y seis unidades unidades o bandejas de cuatro o cinco
unidades. También en algunas cadenas se venden en bandejas o mallas que combinan
limones y limas.
A continuación se muestra algo la oferta presente en mercado:
Asda
£1,25 por dos limas y dos limones
$1,62 USD

Waitrose
£1,70 por cuatro unidades
$2,21 USD
Ocado (venta sólo online)
Limas Orgánicas
£2,05 por tres unidades
$2,66 USD
Ocado (venta sólo online)
Limas Orgánicas y “Unwaxed”
£1,99 por dos unidades
$2,59 USD
Tesco
£1,50 por seis unidades
$1,95 USD

Sainsbury’s
£1,50 por cinco unidades
$1,95 USD
Sainsbury’s
£0,35 por unidad
$0,45 USD
Asda
£0,35 por unidad
$0,45 USD
Morrisons
$1,64 USD

Morrisons
£0,34 por unidad
$0,44 USD
Aldi
£0,31 por unidad
$0,40 USD
Waitrose
$1,95 USD
Waitrose
£0,39 por unidad
$0,51 USD

Ocado
£1,76 por unidad
$2,29 USD
Iceland
£0,89 por tres unidades
$1,16 USD

7 Venta de alimentos en tiendas especializadas
Por productos ‘gourmet’ se entienden aquellos que son “Alimentos de alta calidad,
producidos con una dedicación especial o arte en la confección y presentación de la comida,
y/o el envase”. Del mismo modo, es posible afirmar que: “Se trata de aquellos productos de
la gama de más alta calidad dentro de cada grupo de productos de alimentación con un alto
valor añadido incorporado y con un consumo en general esporádico” (Oficina Económica y
Comercial de la Embajada de España en Londres, 2010). Es importante destacar que para
que un producto sea considerado en esta categoría, es la calidad del mismo, por sobre el
tipo de producto, lo que cuenta. Los productos gourmet tienen que ser de gama alta, con
ingredientes de alta calidad y elaboración artesanal (Oficina Económica y Comercial de la
Embajada de España en Londres, 2010).
La venta de productos que se pueden llamar gourmet o productos de alta calidad se
concentra en tiendas especializadas que se preocupan también de comercializar solo
productos que se han elaborado de forma amigable con el medio ambiente y sin alterar las
condiciones naturales del producto. Este tipo de tiendas, clasificadas como delicatessen,
entran en una categoría bastante mayor denominada specialist retailers o tiendas
especializadas en venta de alimentos y bebidas (independientes la mayoría de las veces).
Estas tiendas especializadas en el Reino Unido, en donde las carnicerías y las de vinos y
licores representan una mayor participación, alcanzaron ventas por GBP 10.500 millones el
2015 (US$ 16.000 millones) y se estima que el 2020 esta cifra podrá aumentar cerca de un
10%, llegando a GBP 11.600 millones. Estas ventas se distribuyeron de la siguiente manera
según el tipo de tienda:
Participación %
Carnicerías 23%
Vinos y Licores 23%
Panadería / pastelería 18%
Frutería / verdulería 9%
Tabaquerías (corresponde tiendas pequeñas sin una
especialidad y con oferta corriente)
6%
Pescadería 2%
Otros especialistas (Delicatessen, market stalls, farm
shops)
19%
Un creciente número de consumidores compra en este tipo de tiendas, un estudio de Mintel
(Specialist Food and Drink Retailers, 2016) indica que actualmente 62% de los consumidores
británicos afirma comprar en este tipo de tiendas, y frente a la pregunta dónde o en qué
tipo de tienda compró en el mes anterior, un 11% de los consumidores encuestados2
afirma
haber comprado en una tienda de delicatessen.
Ante la pregunta sobre por qué para algunas compras prefieren estas tiendas especialistas,
91% de los encuestados afirman que es por la calidad de los productos, 89% por la calidad
del servicio y 88% por la variedad de productos.
2
2.000 consumidores mayores de 16 años.

8 Venta de limas en tiendas especializadas
A excepción de una tienda, no hay una diferencia importante de precio en las ventas de
limas en tiendas que se podrían llamar supermercados o tiendas gourmet, tampoco hay
mucha diferencia en cómo presentan el producto.
Fortnum & Mason, a granel, GBP 0,35 (US$ 0,45) la unidad, origen: México

Harrod’s, a granel, GBP 1,50 (US$ 1,94) la unidad, origen: Brasil

Partridges, en bandeja de cinco unidades y a granel, GBP 0,55 (US$ 0,72) la unidad, origen:
Brasil

Wholefood Market, en malla de cuatro unidades GBP 1,50 (US$ 1,94), origen: Brasil
Wholefood Market, a granel GBP 0,49 (US$ 0,63) la unidad, origen: México.

9 Mercado de productos orgánicos
El mercado mundial de frutas y verduras orgánicas se estima que tiene un valor de US$
80.000 millones y el 2014 creció a 11,4%. Son 172 países los que están de alguna manera
están involucrados en actividades relacionadas con la producción de productos orgánicos,
actividades que van desde la agricultura y producción al procesamiento. Estados Unidos es
el mayor mercado orgánico del mundo con un valor estimado en US$ 39.000 millones.
El principal mercado en Europa es Alemania, con ventas estimadas en US$ 6.400 millones y
en donde se vio un crecimiento de 4,8% el 2014. A diferencia del Reino Unido, el mercado
alemán está menos concentrado en grandes supermercados y distribuidos en proveedores
independientes (Soil Association, 2016); esto significa que los productos orgánicos son más
accesibles y disponibles. Los mercados más importantes para los productos orgánicos son
los siguientes:
Mercados más importantes para productos orgánicos a nivel mundial (Fuente: Soil Association, 2016)
PAIS
Participación Ventas
mundiales (%)
Crecimiento (%)
Estados Unidos 43% +11,4%
Alemania 13% +4,8%
Francia 8% +10,2%
China 5% +50%
Reino Unido 4% +4,9%
Canadá 4% -
Suiza 3% +7,5%
Italia 3% +6,2%
Suecia 2% +45%
En Reino Unido, entre el 2014 y el 2015, el mercado y venta de productos orgánicos creció
por tercer año consecutivo llegando el 2015 a ventas de GBP 1.900 millones (US$ 2.900
millones). Estas ventas se concentran principalmente en supermercados (69%), seguido por
tiendas independientes (16%), sistemas de subscripción de entrega de alimentos a domicilio
(box scheme) (12%) y servicios de catering (3%). Las ventas han crecido en todos los canales:
liderado por las ventas online y de subscripción de entregas a domicilio con 9,1% de
crecimiento, tiendas independientes con 7,5% y ventas en supermercados 3,2% (Soil
Association, 2016).

Crecimiento de ventas entre 2014 y 2015 de productos orgánicos en los diferentes canales de distribución en el Reino
Unido. (Fuente: Soil Association, 2016)
En el mercado específico de alimentos, los productos orgánicos representan un 1,4% de las
ventas totales, y las categorías de mayor crecimiento son mermeladas y similares (+28,1%),
Pescado (+25,1%), Aceites y Vinagres (+17,5%), Plátanos (+14,4%), Carne de Aves (+13,1%) y
Té (+12,8%) (Soil Association, 2016). Las ventas de fruta fresca orgánica en general
aumentaron un 10,6% entre el 2015 y el 2014.
Participación de diferentes tipos de productos en el mercado de alimentos orgánico en Reino Unido y crecimiento
2014-2015. Considera sólo ventas en supermercados ( Fuente: Soil Association, 2016)

Los consumidores británicos han cambiado la manera en que compran alimentos y cómo
acceden a productos orgánicos. Ha habido un aumento en la compra en pequeñas tiendas
locales, donde pequeños proveedores tienen un rango especializado de productos. Una
década atrás los supermercados concentraban el 80% del mercado orgánico, hoy su
participación es menor al 70 (Soil Association, 2016).
En términos de la categorización de los consumidores, estos tienen entre 25 y 44 años de
edad, de sectores de ingresos altos, trabajando y con niños (Organic Trade Board OTB
report, A Fresh Look at the Organic Consumer). Estos consumidores pueden ser divididos
en:
1) Motivados por la salud; aquellos que creen que comer sano ayuda a su bienestar,
2) Ciudadanos Globales, aquellos que creen que consumir orgánico es ‘hacer lo correcto’
3) Buscadores de comida real, quienes cocinan todas sus comidas desde cero (77% de los
compradores)
4) Aquellos que buscan calidad, integridad y comidas premium. Básicamente las tres razones
por las que los consumidores compran orgánico son por el sabor, razones éticas y lealtad a
la marca (Soil Association, 2016).

En términos de los canales de distribución, la venta de productos online ha significado un
mayor acceso a un gran rango de productos. Por ejemplo, Ocado hoy tiene 3.344 líneas de
productos orgánicos, mientras que cada día más compañías orgánicas se suman a grandes
marcas online, como Amazon a través de Amazon Fresh. Las ventas online, de proveedores
independientes y a través del sistema de subscripción a entregas semanales (box scheme)
ha crecido un 9,1% entre el 2014 y el 2015 Por ejemplo, empresas orgánicas clave han
desarrollado exitosamente una oferta basada en sistema de envío a domicilio de cajas con
productos orgánicos listos para preparar recetas predefinidas. En pequeñas tiendas
independientes, los tres productos orgánicos que los consumidores más buscan son frutas
y verduras (64%), alimentos (56%) y Lácteos (42%) (Soil Association, 2016).
Las proyecciones para el sector son alentadoras en 5% de crecimiento excediendo los
niveles pre-recesión y excediendo el valor de los GBP 2.000 millones. Se espera que sigan
creciendo las ventas online llegando a duplicarse el 2020. Supermercados como Aldi y Lidl a
medida que se vuelven más populares están ofreciendo una mayor cantidad de productos
orgánicos.
Finalmente, también relevante que más restaurantes incluyen en su cadena de suministros
productos orgánicos (Soil Association, 2016).
10 Mercado de productos fairtrade
De acuerdo a la Fairtrade World Organisation, Fairtrade es “una colaboración entre
comerciantes basada en dialogo y respeto que busca mayor igualdad en el comercio
internacional. Esto contribuye al desarrollo sustentable ofreciendo mejores condiciones de
negocios y asegurando los derechos de productores marginalizados- especialmente en el
hemisferio sur. Fairtrade no es sólo acerca del comercio internacional sino también intenta
mejorar la justicia en el mundo, muestra la necesidad de cambiar las reglas del comercio
internacional al enfocarse en la gente, y hace una contribución tangible para combatir la
pobreza, cambio climático y la crisis económica (World Fairtrade Organisation, 2016).
La certificación Fairtrade es una licencia que identifica el producto como tal (comercio justo
o Fairtrade). Para ello los productores pueden postular a través de una licencia local en
Reino Unido o fuera si es una marca o producto que quiere entrar al mercado británico.
Existe una diferencia entre empresas que venderán productos finales o terminados
certificados Fairtrade y productos que contienen ingredientes o elementos certificados. Para
ello existe una serie de criterios que deben ser cumplidos.
Estimaciones de la Fairtrade Foundation sitúan el valor total del mercado Fairtrade en Reino
Unido en GBP 1.600 millones (US$ 2.445 millones) el 2015, una disminución con respecto a
los £1.700 millones del 2014. Esta caída puede ser explicada por los cambios en la
regulación de la Unión Europea con respecto al azúcar de caña, cuyos volúmenes
disminuyeron un 36% debido a la caída de precios a nivel europeo. Sin embargo, cuando el
efecto del precio del azúcar es extraído, el mercado creció en promedio un 4% en volumen
con un incremento de valor de un 1%. En términos generales las ventas de comidas y
bebidas éticas también creció un 1% cuando la inflación fue de apenas un 0.5%
principalmente lideradas por el crecimiento de ventas de pescados sustentables y aves
libres (MINTEL, 2015).

Las ventas en general en el Mercado de Fairtrade, certificado por la Fairtrade Foundation,
han continuado subiendo en 2015-2016 gracias a un gran número de operadores que han
buscado la certificación en productos como Bananas, Café y Té. Sin embargo, las ventas
faritrade en el sector alimentos y bebidas cayó un 3.7% por primera vez en 20 años dado la
alta competencia en supermercados. Algunas de las causas son; ventas decayendo en Co-op
y Sainsbury’s (con mayor porcentaje de Fairtrade en el sector), ventas crecientes en Aldi y
Lidl que tienen un porcentaje menor de productos Faitrade, incremento de competición de
otros certificadores como Rainforest Alliance, caída en general en los mercados del Té,
Azúcar y Chocolate (Triodos Bank, 2015).
Gasto en comidas y bebidas éticas entre 2000 y 2014. Cifras en millones de libras esterlinas (Fuente: Triodos Bank,
2015)

Ventas en Reino Unido de productos de comida y bebida certificados como éticos entre 201-2014 (Fuente: MINTEL,
2015)
Ano Marine
Stewardship
Council (£m)
Fairtrade
Foundation
(£m)
Organic
(£m)
Rainforest
Alliance*
(£m)
Total
(£m)
Cambio
Anual
(%)
2010 188 1,064 1,330 1,197 3,709 Na
2011 233 1,253 1,268 1,345 4,099 +10.5
2012 310 1,489 1,194 1,980 4,973 +21.3
2013 347 1,681 1,259 2,039 5,326 +7.1
2014 378 1,619 1,316 2,039 5,352 +0.5
% Cambio
2010-2014
+220 +52.2 -1.1 +70.3 +44.3 -
% Cambio
2013-2014
+8.9 -3.7 +4.5 0.0 +0.5 -
En términos de comportamiento de los consumidores, la Fairtrade partnership estima que el
60% de los consumidores están orgullosos de comprar productos Fairtrade y que el 83%
confían en el sello Fairtrade. Sin embargo, 37% de los consumidores cree que los productos
Fairtrade son muy caros para comprarlos regularmente. Adicionalmente, solo uno de cada
cuatro consumidores cree que el dinero adicional que pagan va directamente al productor.
Esta desconfianza en el apoyo directo a los productores se traduce en un daño a la marca.
También sugiere que las compañías que usan ingredientes Fairtrade están pagando un costo
adicional, pero fallan en materializar esto en una mejora de su imagen. Esto significa que
existe un desafío en las estrategias de marketing para demonstrar como este precio
Premium realmente ayuda a los productores (Global Scan, 2016; Fairtrade Foundation,
2016).
Según Globe Scan, hoy los consumidores relacionan bajos precios con comida poco
sustentable ( 65%) y más del 50% está preparado para pagar más por comida que es
producida por gente que es pagada justamente y cuyos derechos humanos son respetados
(58%) y por comida que no daña el medioambiente (53%).
Disposición a pagar más por productos Fairtrade es más alta en jóvenes de altos ingresos. (Fuente: Global Scan, 2016)

Estrategias usadas recientemente son por ejemplo la selección de ‘Productos que cambian
vidas’ de la Faitrade Foundation, cortometrajes sobre como la vida de los trabajadores
involucrados en Fairtrade. También el uso de códigos QR en productos Fairtrade de
Sainsbury’s mostraban información acerca de los productores con el fin de ayudar a los
clientes a sentirse más conectados con los productos que están comprando, y las personas y
comunidades que están apoyando.
Actitudes en torno a comida ética (Fuente: MINTEL, 2015)
Las proyecciones para 2020 el objetivo de la Fairtrade Foundation es moverse de un
enfoque especifico en la certificación hacia un portafolio de servicios, particularmente en las
áreas de cambio climático, genero, productividad y condiciones laborales. Por ejemplo la
Fairtrade Foundation está apoyando un programa de mejora de la productividad y
fortalecimiento organizacional y resiliencia ante el cambio climático en productores de
cocoa de los países de África del Oeste (Fairtrade Foundation’s, 2016).
En términos de retailes, el mercado de productos Fairtrade se espera que crezca. Por
ejemplo Sainsbury’s espera convertir sus productos de café instantáneo, arroz, piña,
chocolates, paltas, enlatados y granos a Fairtrade (Sainsbury’s, 2015).
54
38
37
32
28
24
24
16
0 10 20 30 40 50 60
La comida organica es muy cara para comprar
regularmente
La agricultura organica es mas amigable con el
medio ambiente
La comida Fairtrade es muy cara para comprar
regularmente
Debiese permitirse la marca de Fairtrade para los
productores de Reino Unido
Confio en que el dinero adicional que pago ayuda
diractamente a los productores Fairtrade
La comida organica es mas sana que la comida no
organica
El concepto de comida es Fairtrade es mas facil de
entender que el organico
Cuando un supermercado ofrece descuentos en
comidas Fairtrade, el productor pierde
%

11 Certificación sanitaria y de calidad
El organismo encargado del control y tráfico de productos alimentarios en Reino Unido es la
Food Standards Agency (FSA)3
o Agencia de Control de Calidad de Productos
Agroalimentarios. Ellos publican información relacionada a la salubridad de los alimentos
que se comercializan en el Reino Unido y a la vez controlan que la legislación
correspondiente se cumpla.
En relación a la importación de fruta y verdura fresca la FSA publica un resumen general
sobre el tema disponible en: http://www.food.gov.uk/sites/default/files/trade-info08.pdf
En términos de calidad aceptada o requerida, es fundamental para poder penetrar el
mercado británico que los productores y exportadores de fruta fresca tengan certificación
GlobalGAP (http://www.globalgap.org).
Además de esta última, y para algunos productos más que para otros, los importadores y
distribuidores se sienten conformes con, y muchas veces exigen también, la certificación del
British Reatil Consortium – BRC.
BRC Global Standards es un programa de certificación usado por 23.000 proveedores en
más de 123 países. Los estándares garantizan la calidad, seguridad y patrones operacionales
para asegurar que los proveedores cumplen con los requisitos legales que deben cumplir y
entreguen protección al consumidor (http://www.brcglobalstandards.com/). Los estándares
cubren seguridad en alimentos, envasado, almacenamiento y distribución, protección de los
consumidores y responsabilidades para los agentes y brokers (BRC, 2016).
En el sector de alimentos, el estándar puede ser usado en cualquier operación de alimentos
donde éste sea manejado, procesado o empacado, desde comida fresca hasta enlatados y
listos para comer. El estándar está dividido en siete secciones.
1. Compromiso de la alta dirección y mejoramiento continuo.
2. Un efectivo Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) que a la vez se basa
en el Codex Alimentarius.
3. Seguridad de los alimentos y sistema de manejo de la calidad, que se basa en los
principios de la norma ISO 9000.
4. Estándares del sitio de producción o proceso, incluyendo instalaciones, maquinaria,
limpieza e higiene, manejo de desechos, etc.
5. Control de productos, incluyendo packaging.
6. Control de procesos.
7. Personal, incluyendo su seguridad y equipamiento adecuado.
Mayores detalles de las secciones cubiertas por esta certificación se pueden revisar en el
sitio http://www.brcglobalstandards.com/Manufacturers/Food/Whatitcovers.aspx
3
www.food.gov.uk

Además, en el sitio web http://www.brcdirectory.co.uk/ se puede encontrar el directorio de
alimentos, envases y proveedores certificados, Organismos de certificación y empresas
autorizadas para formación en BRC Global Standards. BRC no lleva a cabo las certificaciones,
sino que son aplicadas por organismos licenciados para ello a nivel internacional. Existen
diferentes organismos certificados para ello con diferentes ratings y costos que se ajustaran
a lo que el productor decida que certificar.
12 Conclusión
El Reino Unido, siendo un importador neto de alimentos, especialmente de fruta fresca, y
dentro de esta de limones y limas, siendo además un mercado en el que las importaciones
de lima van en aumento y en el que los consumidores reconocen certificaciones como la
orgánica y la fairtrade, se presenta como un mercado atractivo para el limón de pica.
Además de lo anterior, es un mercado en el que los consumidores aprecian los productos de
buena calidad, siendo muchas veces la principal razón de compra o por la que prefieren un
producto sobre otro de menor calidad.
Entrevistas a importadores y especialistas, incluyendo mixólogos que son importantes
usuarios de limas indican que las características de aroma y alto contenido de jugo que el
limón de Pica tiene, lo pueden hacer un producto atractivo para el mercado. Además, el
hecho que se produzcan en un oasis en medio del desierto puede ser un elemento adicional
que favorezca su promoción y comercialización.
Una desventaja o complicación que podría presentar el Reino Unido como mercado de
destino puede ser el nivel de exigencia en términos de certificación de calidad. Como lo
indica el estudio, si bien GlobalGAP es ampliamente reconocida, muchas veces para algunas
tiendas o supermercados esta certificación es el mínimo que requieren, pero les es más
relevante y prefieren además que los productores / exportadores, tengan certificación BRC.

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