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1. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
Antropologia
El bocachico en cabrito es un plato típico de la Costa Caribe colombiana, más
exactamente de Barranquilla y sus alrededores.
Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vísceras
(quedando “abierto”), se rellena con verduras sofritas (cebolla, tomate, ají
dulce y ajo), se envuelve en hojas de bijao, se amarra con pita y por último se asa
al carbón.
Cabe señalar que al bocachico no se le puede desescamar ni quebrar las espinas
a cuchillo (quedando “picao”) al comienzo de la preparación o adquirirse para tal
fin ya “abierto y picao”, pues se desbarataría al azar. De ahí la gran cantidad de
espinas de este extraordinario plato. El bocachico en cabrito se acompaña
con yuca cocida o una torreja de bollo de yuca y guarapo.