Plan de negocios empresa consolidado corregido

I
Universidad Andrés Bello
Facultad de Economía y Negocios
Escuela Contador Auditor
Plan de Negocios Empresa:
Café Deleite
Informe Final
Integrantes:
José Roberto Escobar Godoy
Daniela Alejandra González Mansilla
Héctor Alejandro Vega Pino
Profesor: Mario Alejandro NavarroSoto
31 de Mayo, 2020

Tabla de contenido
Plan de Negocios.
Descripción de la Empresa...................................................................................................6
Objetivo:.............................................................................................................................6
Objetivos Específicos ......................................................................................................6
Misión.................................................................................................................................7
Visión..................................................................................................................................7
Razón Social:....................................................................................................................7
RUT:...................................................................................................................................7
Giro:....................................................................................................................................7
Domicilio:...........................................................................................................................7
Patrimonio:........................................................................................................................7
Socios y aporte.................................................................................................................8
Cargos y descripciones...................................................................................................8
Cargos Socios:................................................................................................................ 8
Descripción de Cargos:................................................................................................... 8
Dirección y control:...........................................................................................................8
Esquema resumen de procesos administrativos relevantes...........................................9
Elementos de entrada, proceso, salida y retroalimentación de la empresa.................9
Propósito y principios de orientación ................................................................................10
Desarrollo de un producto de calidad.........................................................................10
Atención al cliente de calidad.......................................................................................10
Procesos productivos y administrativos ...........................................................................10
Estructura Formal de la Empresa......................................................................................12
1.- Dueños o propietarios..............................................................................................12
2. Gerente General ........................................................................................................12
3.- Gerencia comercial ..................................................................................................12
4.- Jefe de operación.....................................................................................................13
5.- Asesores externos....................................................................................................13

Dirección y procesos de control.........................................................................................13
Dirección..........................................................................................................................13
Procesos de control. ......................................................................................................14
Inducción y entrenamiento. ............................................................................................14
Desarrollo de Marketing .................................................................................................14
Relación eficiente con proveedores...............................................................................14
MARKETING OPERATIVO ................................................................................................15
OBJETIVO.......................................................................................................................15
Objetivos Específicos ....................................................................................................15
MERCADO META..........................................................................................................15
Estrategia de precio. ......................................................................................................16
Estrategia de promoción y publicidad............................................................................16
Estrategia punto de venta. .............................................................................................16
Estrategia de producto. ..................................................................................................16
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO............................................................................17
PRESUPUESTO PARA LAS DIFERENTES ESTRATEGIAS......................................17
MECANISMOS DE CONTROL DEL PLAN .....................................................................18
MARKETING ESTRATEGICO Y ÁREA FINANCIERA..................................................19
OBJETIVO.......................................................................................................................19
Objetivos Específicos: ...................................................................................................19
MARKETING ESTRATEGICO.....................................................................................19
Variables Geográficas....................................................................................................19
Variables Demográficas.................................................................................................20
 Edad........................................................................................................................20
 Económica. .............................................................................................................21
 Social.......................................................................................................................22
Variables Psicográficas..................................................................................................22
Variables Conductuales .................................................................................................23
Conclusiones de la segmentación del mercado........................................................25
ESTUDIO FINANCIERO.....................................................................................................26
OBTENCION Y ASIGNACIÓN DE FONDOS:...........................................................26
27

PLANIFICACION Y CONTROL FINANCIERO..........................................................28
Costos..............................................................................................................................28
Gastos de ventas ...........................................................................................................29
Otros Costos ...................................................................................................................29
RRHH Y PROCESO PRODUCTIVO ................................................................................31
Requerimiento de Personal..........................................................................................31
Reclutamiento de personal...........................................................................................32
Selección del personal ..................................................................................................32
Evaluación de desempeño ...........................................................................................33
Métodos de evaluación.................................................................................................33
Políticas de desarrollo, capacitación y compensación.............................................33
PROCESO PRODUCTIVO.................................................................................................35
Flujograma de Proceso .................................................................................................36
Esquema 2 Secuencia de Procesos ...........................................................................37
PROGRAMACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION..............................................38
PLANIFICACIÓN ESTRATEGICA Y OPERATIVA.........................................................39
Objetivos Institucionales ...............................................................................................39
Objetivos a corto plazo...................................................................................................39
Objetivos a mediano plazo (3 años) ..............................................................................40
Objetivos a largo plazo (5 -7).........................................................................................40
Valores Corporativos......................................................................................................40
1) Análisis FODA............................................................................................................41
Acciones Estratégicas FODA.......................................................................................42
2) Análisis PESTEL (Impacto positivo o negativo). ..................................................42
3) Análisis PORTER ......................................................................................................43
Conclusión:......................................................................................................................46
ESTRATEGIA COMPETITIVA...........................................................................................46
PLAN ESTRATEGICO ........................................................................................................47
PLAN OPERATIVO..............................................................................................................49
ESTUDIO AMBIENTAL.......................................................................................................51
Conclusiones de la planificación estratégica y operativa ........................................52
ANALISIS ORGANIZACIONAL..........................................................................................54

OBJETIVO.......................................................................................................................54
Objetivos específicos.....................................................................................................54
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ..........................................................................54
Descripción de áreas funcionales:.................................................................................55
Descripción de cargos y Estructura Jerárquica.............................................................55
Premisas de Jerarquía. ..................................................................................................58
Estilos de liderazgo. .......................................................................................................59
BASE DE CONTROL...........................................................................................................61
Objetivo............................................................................................................................61
Meta..................................................................................................................................62
CONTROL PROCESO DE VENTAS................................................................................62
CONCLUSIONES.................................................................................................................64

PLAN DE NEGOCIOS: CAFÉ DELEITE
Descripción dela Empresa
Café Deleite, nace de la iniciativa de un grupo de amigos, que detectan un nicho
en el mercado de las cafeterías el cual con un correcto estudio de la planeación,
organización, ejecución y control del sistema se puede aprovechar para un
emprendimiento que garantice un ingreso a sus socios. Sabemos que hay un gran
número de personas que son atraídas y a su vez necesitan, un buen café para
complementar sus niveles de energía y así llegar al final del día eficientemente y
para ésta necesidad, tenemos una nueva oferta de café gourmet, nos enfocamos,
gracias a nuestros proveedores, en tener los mejores cafés gourmet y orgánicos,
los mejores granos, con el color perfecto, con sus sabores y olores incomparables
en la comodidad del trabajo y hogar, todo bajo estrictos estándares de calidad e
higiene.
Objetivo:
Crear una empresa que satisfaga tanto la necesidad de los socios pudiendo
generar nuevos ingresos de dinero, como la de los clientes, entregando un café de
gran calidad, orgánico y con responsabilidad social.
Objetivos Específicos:
 Cumplir con las disposiciones legales establecidas por las entidades
gubernamentales.
 Desarrollar productos de buena calidad que cumplan con las exigencias del
mercado.
 Desarrollar los procesos de la empresa bajo parámetros de seguridad.
 Evitar la contaminación del medio ambiente mediante el proceso de
reciclaje.
 Velar por la seguridad física, social y mental de los trabajadores

Misión:
Ofrecer a la comunidad circundante en su lugar de trabajo o en la calidez del
hogar un momento de relajación y Deleite a través de nuestros ricos productos
gourmet elaborados en base de café orgánico.
Visión:
Dentro de tres años, ser reconocidos como el mejor Café gourmet de la ciudad de
Arica, tanto por la calidad de los productos, responsabilidad social, y por el
excelente servicio.
Razón Social:
Deleite cafetería S.P.A
RUT:
78.536.636-5
Giro:
Actividades de Restaurantes y de Servicio Móvil de Comidas
Código 561000
Domicilio:
Calle 21 de Mayo 308
Patrimonio:
ACTIVO IMPORTE
Food track año 1999 reacondicionada. $2.800.000
1 Maquina para preparar café $1.780.000
1 mostrador de vidrio con refrigeración $80.000
1 refrigerador industrial $450.000
1 Molino de café $45.000
1 Licuadora Industrial $320.000
Una caja Registradora $250.000
Efectivo $900.000
Existencias $300.000
Muebles (sillas, mesas) $400.000

Socios y aporte
Fecha Folio Cuenta
%
Tipo
Aumenta /
Disminuye
Debe Haber
01-mar-20 1
Cuenta Obligada Roberto
Escobar
41% Patrimonio + 3.000.000
Cuenta Obligada Daniela
González
32% Patrimonio + 2.325.000
Cuenta Obligada Héctor
Vega
27% Patrimonio + 2.000.000
Capital Patrimonio +
7.325.000
Se constituye Sociedad, comprometiendo aportes
Cargos y descripciones
Cargos Socios:
Representante legal: José Roberto Escobar Godoy
Gerente General: Daniela Alejandra González Mansilla
Encargado caja y contabilidad: Hector Vega.
Descripción de Cargos:
Representante legal: Actuará en nombre de la empresa para asumir compromisos
y tomar decisiones. Representará a la empresa ante SII. Agentes Bancarios y
proveedores.
Gerente General: Sus funciones son planificar, organizar, controlar, coordinar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa. Además contratar y coordinar a los
trabajadores, por lo tanto deberá realizar el proceso administrativo de organizar y
controlar las labores de
Encargado caja y contabilidad: Manejar caja chica y llevar control diario. Generar
mensualmente Estados Financieros y el control contable de las operaciones de la
empresa. Pagará impuestos y tributos fiscales en general, efectuar resguardo y
posterior depósito de los ingresos recibidos.
Dirección y control:
Estará a cargo del Gerente General, quien deberá liderar el equipo de trabajo y
tomar decisiones en beneficio de la empresa, a su vez velará por los estándares
fijados, y sistemas de mediciones.

Esquema resumen de procesos administrativos relevantes.
Elementos de entrada, proceso, salida y retroalimentación de la empresa.
*El esquema hace referencia a algunos procesos importantes de la empresa, de los cuales obtenemos
grandes beneficios, tanto de información como monetario.

Propósito y principios de orientación
Nuestro propósito es ayudar a nuestros clientes a mantener su energía y
motivación diaria, además de ser una empresa que promocione los valores
propios del cuidado del medio ambiente; por medio de la selección de productos
cien por ciento orgánicos, amigables con nuestro planeta además de ser
responsables con nuestra huella de carbono.
De este modo, nuestros clientes no sólo estarán cuidando su propia salud, sino
sobre todo la de nuestro ambiente, que es el legado que todos dejaremos a los
más jóvenes.
Desarrollo de un producto de calidad.
Por medio de la elaboración del mejor café para llevar que exista en el
mercado, a través de la selección de los mejores proveedores y productos de
calidad para la preparación inicial de nuestros producto. Los cuales como ya
hemos indicado, posibilitarán el cuidado de la salud de nuestros clientes al ser
cien por ciento orgánicos.
Atención al cliente de calidad.
Expresada en una atención siempre amable y orientada a que nuestros
clientes se sientan siempre tratados de forma óptima por nuestro personal, para
que así vayan sintiéndose parte de una experiencia agradable, en la cual pueden
dar una pausa a sus labores diarias, para así recomponer su energía perdida.
Marketing orientado a la fidelización de nuestros clientes.
Como consecuencia del principio anterior. Además de una serie de
promociones, que buscarán que nuestros clientes deseen volver a nuestro local,
además de atraer a nuevos potenciales clientes. Específicamente sus colegas de
trabajo.
Procesos productivos y administrativos
Los procesos ya sean productivos o administrativos, son los que nos
permiten ser una empresa eficaz y eficiente dando como resultado; obtener
materia prima de excelente calidad que se traduce en un producto, con la mejor

relación precio calidad del mercado de Arica. A continuación algunos esquemas
de nuestros procesos.
COMPRA INSUMOS
Contactar Proveedores
Despacho de insumos por parte de
proveedor
Registro de Recepción de
Insumos y de Pago
Almacenamiento
Registrar en Cuaderno
* Proceso tiempo estimado 48- 72 hrs. hábiles
CONTROL CAJA
Entrega de caja
(personal de turno)
Recepción de caja con registro de dinero.
(por personal de turno
Devolución de caja al fin de jornada del
personal.
Registro de recibo de dinero.
* Proceso tiempo estimado 1 turno
Gerente hace entrega.
Gerente recepcionará y
contabilizará caja chica
Se registrará en cuaderno
CAJA CHICA
Gerente
recepcionará y
contabilizará caja
chica

Estructura Formal de la Empresa
La empresa está estructurada jurídicamente como una sociedad anónima
1.- Dueños o propietarios (socios de la empresa): Aportaran dinero y/o bienes y
tendrán derecho a las utilidades que la empresa generé en proporción de sus
aportes. Soportaran las perdidas también en dicha proporción.
-Fiscalizaran periódicamente el desempeño del gerente general a través de sus
respectivas juntas, cabe mencionar que las áreas descritas a continuación serán
asumidas por los dueños o propietarios de la empresa mientras esta logra su
posicionamiento y crecimiento en el mercado por lo tanto estará bajo su
responsabilidad todo el proceso administrativo a saber:
2. Gerente General: Encargado, en general, de fijar, comunicar y coordinar la
correcta implementación de los objetivos de la empresa.
Su gestión se basará en un liderazgo fuerte, tratando de integrar todos los
estamentos de la empresa en forma vertical (transmitiendo sus decisiones,
aspectos motivacionales y otros desde los respectivos jefes de sección al resto de
los empleados), como ya mencionamos este cargo será ocupado por uno de los
socios de la empresa.
3.- Gerencia comercial: Su prioridad serán las actividades de marketing enfocado
a la innovación, entendiendo que la búsqueda de nuevos productos saludables, es
la prioridad para la compañía.
Tendrá como misión ver los gustos de los clientes y analizar cada respuesta de
esto para la búsqueda de una constante mejora.
Controlará y efectuará todo lo relativo a pagos y recaudaciones.
*Gerencia general y comercial, serán los encargados de analizar el correcto flujo
de retorno de la empresa y determinar las medidas necesarias para la viabilidad
de la misma.

4.- Jefe de operación: Encargado de ver el desempeño del personal y todo lo
relativo a los protocolos de producción.
Se comunicará en forma expedita con el gerente comercial para cualquier decisión
productiva (menús, infraestructura. Etc.)
5.- Asesores externos
Contador: Encargado de la contabilidad de la empresa (cálculo de impuesto, leyes
sociales y remuneraciones)
Dirección y procesos de control
Dirección
La empresa será dirigida por sus socios durante las juntas semanales, donde se
planificará cada acción necesaria para el cumplimiento de los objetivos. El Gerente
será el encargado de informar a los trabajadores de los cambios o nuevos
procesos productivos que se hayan considerado.
La dirección de nuestra empresa se centra en cumplir los siguientes objetivos
principales.
Inducción y entrenamiento de nuestro personal. Para que así aprendan a
preparar el mejor café orgánico, además de darles el mejor entrenamiento en
habilidades de interacción personal con nuestros clientes. Lo que por supuesto
también implica el compromiso de capacitar constantemente a nuestro personal,
en los principales avances que se están dando en la industria del café orgánico.
Desarrollo de marketing directo con nuestros clientes. Para que así puedan
recibir de forma constante nueva y actualizada información con respecto a los
beneficios que para ellos supone, el estar bebiendo nuestro café en nuestro local y
no en otro.
Búsqueda de una relación eficiente y sobre todo cordial con nuestros
proveedores. Para así garantizar un precio razonable para la obtención de
nuestras materias primas, además de estar en constante conocimiento de la

evolución del mercado; que a su vez nos posibilite estar a la vanguardia de
nuestro campo de acción.
Y sumado a todo lo anterior, será un objetivo fundamental de la dirección de
nuestra empresa, estar atentos a los cambios que se están dando en nuestros
entornos específicos y generales, para así anticiparnos a las modas y sobre todo
imprevistos, que se propician en un mercado tan desafiante como el nuestro.
Procesos de control.
Con el fin de llevar adelante el plan que nos hemos propuesto, la dirección
de la empresa establecerá los siguientes mecanismos de control.
Inducción y entrenamiento. En este ítem nos aseguraremos de contratar clientes
encubiertos que puedan realizar informes periódicos sobre la forma en la cual se
desempeñan nuestros empleados en cuando a su atención al público. Para así
poder determinar los aspectos que pueden ser mejorados en nuestro proceso de
inducción y entrenamiento y de paso reconocer aquellos ámbitos en los que
podemos mejorar.
Desarrollo de Marketing. En este ítem desarrollaremos encuestas en línea con
algunos de nuestros clientes más fieles, estimulando la respuesta de las mismas
mediante una promoción en la cual se les dará un café gratis, si acceden a
responder a nuestras preguntas. Esto nos posibilitará obtener información directa
y precisa, sobre lo que nuestros clientes desean y sobre todo acerca de qué es lo
que les gusta a ellos de nuestro servicio y cómo podemos mejorarlo.
Relación eficiente con proveedores. En este ítem desarrollaremos una rutina
que consistirá revisar periódicamente los precios y productos que se están
ofreciendo no sólo en el mercado local, sino sobre todo en el mercado global. Ya
que gracias a los aportes de las tecnologías de la información, hoy estamos en
condiciones de conseguir los mejores proveedores a los precios más competitivos
en prácticamente cualquier parte del mundo.

MARKETING OPERATIVO
OBJETIVO.
Determinar la viabilidad comercial de nuestra empresa café Deleite, identificar las
preferencias de los consumidores y plazas donde se establece la compra lo que
permitirá estimar la demanda y la oferta para el mercado de Arica y su entorno
comercial.
Objetivos Específicos
 Determinar las cualidades de nuestros productos así como los medios de
comunicación que usaremos para hacer identificable nuestra marca.
 Trazar lineamientos que nos permita conocer la rentabilidad a corto plazo
de nuestro plan de negocio.
 Disminuir el riesgo de pérdida al desarrollar estrategias para que nuestra
empresa permanezca en el mercado, esto al identificar en cual ciclo se
encuentra los productos.
MERCADO META
Estará representado en función de personas que oscilen entre los 25 -54 años que
por su trabajo o tramites diarios en el sector se vean a sí mismas como altamente
ocupadas, pero a la vez con la necesidad de satisfacer su deseo de aumentar su
energía y recibir calidad de forma rápida, por medio del café que estamos
presentando en nuestra tienda.
Con la segmentación se busca establecer y cuantificar el mercado potencial o
representación de los posibles consumidores del producto para ello se proyectará
a 3 años el crecimiento de la población de Arica al año 2023, tomando como base
la información suministrada por el instituto nacional de estadísticas (INE) según
censo 2017 con una tasa de crecimiento aplicada del 1,2%, y que de acuerdo al
mismo estudio en la región se concentra el 1.29% de la población total del país,
estos datos estadísticos suministrados permitirán tener cifras exactas de nuestros
consumidores por lo cual serán la base para la realización de la investigación de
mercado.

Estrategia de precio.
Los precios varían desde los $2.000 a $6.000 dependiendo del tipo de café y el
grano. Los precios varían en el tiempo, pero optaremos por iniciar con precios
cercanos al más alto para verificar quienes son nuestros reales clientes y si tienen
la capacidad económica para hacerlo. Una vez satisfecha la demanda de éste
segmento y/o conforme el producto avanza, se reducirá su valor, o generaran
promociones para aprovechar otros segmentos más sensibles al precio.
Estrategia de promoción y publicidad
Utilizar redes sociales (facebook, instagram), que son una herramienta
económica, y se puede especificar al grupo de personas que se desea llegar. Por
edad, ubicación, grupos en común entre otras. Y se lanzará una promoción “Tu
primer Deleitte con 50% de descuento” en la primera compra mostrando la
publicidad.
Nombre de Campaña Alcance Rango etario Valor diario
Reconocimiento de marca 93K - 269K 25-50 años $12.000
Estrategia punto de venta.
El centro de ventas y distribución se encuentra en el Foodtruck ubicado en Calle 1
norte #25, Arica. Las ventas no se limitarán al público presencial. Formaremos
parte de la plataforma Pedidos ya! Con la cual podremos llegar a más ariqueños.
Al utilizar la App es sin costos fijos. Se abonan cargos únicamente en función de
los pedidos recibidos. Además se ofrece al cliente un menú personalizado con
categorías y opciones específicas, es como estar en foodtruck DELEITE.
Estrategia de producto.
Café Deleite, se caracteriza por ser orgánico, y así cuidamos del planeta y de la
salud de nuestros clientes. Pero quisimos ir más allá, y aportar a la sociedad
reutilizando los desechos del café como abono para plantas, desechos que serán
entregados al colegio agrícola de Azapa, siendo un real aporte a nuestra ciudad.
Disminuyendo la huella de carbono, ayudando al medio Ambiente, y a jóvenes
estudiantes.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Al tratarse de un plan de negocios donde pretendemos posicionarnos,
proyectarnos y evaluar nuestra competitividad, podemos definir que la empresa se
encuentra en el ciclo de vida de introducción debido a ello enfocaremos el mayor
esfuerzo en la estrategia de promoción y publicidad ya que esta permitirá generar
un conocimiento e imagen de nuestra marca en los clientes potenciales, además
que nuestros precios serán en esta etapa cercanos al más alto con futura
variación según evolucione la empresa en los distintos ciclos de vida. Adicional
como ya se expuso nuestras estrategias de marketing operativo está enfocado en
la etapa de introducción.
PRESUPUESTO PARA LAS DIFERENTES ESTRATEGIAS
ESTRATEGIA ACCION
Estrategia de
Precio
Se utilizará recursos para fortalecer la cultura comercial
del café orgánico con el fin de generar influencia
psicológica, igualmente se crearan alianzas con
proveedores de materia prima para minimizar costos y
garantizar el volumen de producción, el monto destinado
en esta estrategia será de $250.000
Estrategia de
Promoción y
Publicidad
Como se especificó se hará uso de la tecnología e Internet
por lo que el costo no será elevado, sin embargo se
realizara campaña con el 50% de descuento en el primer
deleite lo cual será asumido por la empresa para impulsar
el producto, de esta forma destinaremos a estas
estrategias $500.000 se destina más recursos a esta
estrategia por ser una de las principales en el
posicionamiento, dado el ciclo en que se encuentra
nuestra empresa (introducción).
Estrategia de
Punto de Venta
Al utilizar la App Pedidos Ya!, no generaremos costos fijos,
por lo cual invertiremos recursos en el menú personalizado
y en generar alianzas con Transbank en pro de la
competitividad, el monto destinado será de $100.000
Estrategia de
Producto
Con el fin de garantizar el ciclo de vida de nuestro
producto destinaremos $300.000 para distribuir en el
desarrollo del proyecto de nuevos productos los cuales no
generaran mayores costos ya que serán artesanales y
utilizando nuestros propios productos y el residuo del café

MECANISMOS DE CONTROL DEL PLAN
ETAPA ACCION
INTRODUCCION
Es la etapa en la cual se encuentra nuestra empresa por lo que
nos enfocaremos en las estrategias de promoción y publicidad,
ya descritas, lo que permitirá generar en los clientes un
reconocimiento de los productos los cuales recién incursionan
en el mercado al igual que evaluar sus reacciones facilitando
hacer correcciones en esta etapa que nos permita pasar a la
siguiente.
CRECIMIENTO
Para garantizar que nuestras ventas sigan creciendo
implementaremos cambios en la presentación de los productos
en cuanto a su envase, adicionar acompañamientos para el
café, entre otras detectadas en la etapa anterior en la
reacciones de los clientes. Igualmente evaluaremos la
competencia existente y la nueva que afecte nuestra
competitividad.
MADUREZ
Se realizará capacitación en ventas, políticas para sostener la
reputación o imagen que se ha logrado tales como cuidar
siempre la limpieza, la calidez, la decoración etc.,
aseguraremos que el proceso de compra y facturación por
parte del cliente siempre sea ágil.
DECLIVE
Para evitar desaparecer del mercado iniciaremos nuestro
proyecto de desarrollo de nuevos productos cosméticos y
comestibles derivados del café y de los residuos que este
genera lo cuales no generaran inversiones altas.

MARKETING ESTRATEGICO Y ÁREA FINANCIERA
OBJETIVO
Enfocarnos nuestro mercado meta mediante el análisis de las preferencias en el
consumo de café orgánico desarrollando para ello un plan de marketing
estratégico, que conlleve a la fidelización en la marca, además de un estudio
financiero que permita conocer la distribución de los fondos.
Objetivos Específicos:
 Utilizar las variables de segmentación, en el actual mercado de
consumidores de café, que permita conocer y analizar nuestros clientes
potenciales.
 Detectar oportunidades en el mercado objeto que se puedan aprovechar
en pro de la empresa café Deleite.
 Identificar nuevas exigencias de la población frente al consumo de café
orgánico, al analizar los principales motivadores para el consumo de café y
la conducta del mercado frente a este producto.
 Conocer el nivel de aceptación o rechazo de nuestro café Orgánico en el
mercado.
MARKETING ESTRATEGICO
Para realizar la segmentación de mercado se tomará el enfoque de marketing de
segmentos el cual permitirá a nuestra empresa enfocarnos inicialmente en los
grupos con características y necesidades semejantes orientadas al consumo de
café orgánico en busca de posicionar a nuestro café como un espacio reconocible
para nuestro público objetivo.
Variables Geográficas: Se determinó por las personas que trabajan o circulan
regularmente en el centro de la ciudad de Arica entre la Calle 1 norte # 25 -18,
junto con las personas que habiten este espacio de forma permanente.

Localización de la empresa café Deleite en Arica
Variables Demográficas: Como ya especificamos anteriormente nuestro mercado
meta son las personas con edades entre los 25 y 54 años que posean una
ocupación laboral con un ingreso que se encuentre entre $562.000 y $1.360.000,
con estos datos definiremos nuestras variables de segmentación del mercado de
la siguiente forma:
 Edad
Con el objetivo de mantener ciertos rangos de edad, el consumo de los productos
de Café Deleite es demandado por personas entre los 25 – 54 años, para
determinar las personas en este rango se tomará como base los datos del INE al
igual que de la empresa IndexMundi en su estudio estadístico de la distribución
por edad de Chile 2019, con estos datos más las tasas ya mencionadas se tendrá
nuestro segmento de mercado 2020 estimado obteniendo que de acuerdo a la
edad es el siguiente:
Código Región Población total Población edad 25 – 54 años
15 Arica y Parinacota 234.304 99.278
Fuente: INE Censo 2017, Portal IndexMundi, cálculos propios.

Teniendo el segmento de la población por edad al año 2020 se procede a hacer
las proyecciones hasta el año 2023
EDADES PARA EL SEGMENTO DEL MERCADO PROYECTADO
Edad AÑO 2020 Tasa de
Crecimiento
2021 2022 2023
25-54 98.101 1.2% 100.469 101.674 102.894
Fuente: Cálculos propios
 Económica.
Las características que identifican el mercado objetivo se fundamentan en la
clasificación socioeconómica expresada en el promedio de ingreso del hogar
teniendo en cuenta las siguientes condiciones:
 Mejores niveles de ingreso
 Tendencia a la ocupación laboral
 Preferencia por el consumo de café y los productos a base de este.
 Énfasis en los productos saludables
Las condiciones mencionadas nos permiten determinar el conjunto de clientes
teóricos con características similares que se encuentran en capacidad de
demandar los productos de Café Deleite.
País Arica (1,29%)
Personas que declararon haber trabajado con
edades entre los 25 – 54 años
4.261.085 54.968
DISTRIBUCIÓN SOCIOECONÓMICA DE LA POBLACIÓN PROYECTADA
2,020 2,021 2,022 2,023
Arica 54968 55.627 56.295 56.970
Fuente: Cálculos propios, Tasa de crecimiento 1.2%

 Social
Teniendo presente la población total y dentro de esta la población
económicamente activa, se tomará como base el poder adquisitivo lo cual
permitirá conocer quienes estarían dispuestos a invertir en una taza de café
orgánico en nuestro Food track para ello se toma como fuente de información el
estudio realizado por la Asociación Investigadores de Mercado (AIM) del año
2018, con las personas cuyo ingreso total promedio del hogar se encuentre entre
$562.000 y $1.360.000, teniendo como resultado que las personas con este nivel
adquisitivo corresponde al 78,2% de la población de Arica, lo cual permite conocer
nuestro mercado objetivo proyectado
MERCADO OBJETIVO PROYECTADO
Año 2020 2021 2022 2023
Mercado
Meta
42.985 43.501 44.023 44.551
Fuente: Tabla anterior, Asociación Investigadores de Mercado AIM y
Cálculos propios.
Variables Psicográficas:
Tomaremos como base estudios realizados sobre la motivación en el consumo de
café en Chile lo cual permitirá determinar las variables de personalidad y estilo de
vida de nuestro mercado meta.
Según un estudio de Euromonitor, un proveedor de investigación de mercado, las
ventas totales en cafeterías especializadas (café y otros productos) en Chite en
2011 fueron $31.236 millones.
En 2016, la cifra se posicionó en $63.486 millones. Las proyecciones al 2021
establecen que se venderán $93.583 millones.
En Santiago el consumo promedio de tazas de café es de 2,5 al día. El 48% de las
personas va a una cafetería por lo menos una vez por semana. El 22% toma café
por goteo, 16% expreso, 11% cappuccino.
Este estudio considera cadenas de café para llevar y cafés independientes incluso
algunos puntos de venta que comercializan granos de café.

Igualmente cabe destacar que la llegada de cadenas de cafeterías gourmet como
la estadounidense Starbucks y la colombiana Juan Valdez, han permitido al
consumidor conocer más sobre tipos y calidad de café.
Dentro de los estudios analizados se puede concluir que los intereses de los
consumidores de café se orientan principalmente al factor sabor en las decisiones
de compra, además que cada año el consumo de café está en aumento lo que
permite deducir que este mercado en nuestro país aún está en crecimiento lo que
lo hace atractivo para el establecimiento de nuevas empresas como la nuestra,
adicionalmente se puede concluir que el comportamiento y conducta de las
personas frente al consumo de café depende de la calidad y valor agregado que
los diferentes ofertantes pongan a su disposición, el análisis de esta variable
permite determinar, frente al estilo de vida, que los chilenos prefieren consumir el
café en sitios que le sean familiares y reconfortantes como su hogar y la oficina,
para reforzar estas afirmación tomamos las siguientes opiniones del estudio “Plan
de negocio para cadena de cafés en Santiago de Chile”, de la Universidad de
Chile, 2017, pág. 37:
*Daniel, hombre de 30 años que disfruta de su trabajo en la agencia de publicidad
y no rechaza la recomendación de un buen libro. Prefiere su café con un poco de
crema y dado que se desplaza en una industria de ritmo rápido dispone del tiempo
suficiente de recoger su café y arrancar hacia la oficina.
*Valentina, mujer casada de 50 años aprecia la tranquilidad y paz que obtiene de
las tardes de té con sus amigas del club de lectura, luego de pasar 20 años de su
vida criando a dos hijos que ya son profesionales en su área. Ambos encuentran
lo que necesitan en la cadena de cafés que considerada su lugar de escape ya
que siempre son bienvenidos con una sonrisa.
Variables Conductuales:
Como mencionamos anteriormente el mercado de los consumidores de café está
en crecimiento, en el siguiente grafico podemos observar el comportamiento del
mercado del café frente al mercado de otras bebidas calientes, como el té,
chocolate, entre otros, este grafico está representado en millones de dólares. En el

se puede observar que si bien no es superior tampoco esta tan lejos de alcanzar y
superar este mercado.
Ahora bien nuestro producto líder es el café orgánico el cual gracias a la
concientización cada vez mayor del cuidado de la salud y el medio ambiente ha
ganado segmentos de mercado importantes como se muestra en la siguiente
figura tomada del estudio de mercado realizado por la Universidad Santo Tomas
donde se especifica que frente al consumo de productos orgánicos el 30% de las
personas encuestadas consumen café de este tipo ,en promedio tres (3) días a la
semana, al igual que el café no orgánico. Productos como verduras con un 46%y
huevos con 42% son los que siguen en la lista de las personas que acostumbran a
consumir productos orgánicos por diferentes razones

Frente a los beneficios que representa el consumo de café orgánico el estudio
arroja los siguientes resultados
De lo anterior se puede inferir que los consumidores de café orgánico buscan no
solo beneficiarse en salud, si no en identificarse como una persona diferente,
intelectual, responsable con el medio ambiente y que al mismo tiempo le genere
placer el consumo de un producto tan completo.
Conclusiones de la segmentación del mercado
Con respecto a los objetivos planteados al inicio del marketing estratégico
podemos concluir que:

 Nuestro mercado meta está representado por personas con rangos de
edades de 25 – 54 años con características laborales y adquisitivas
similares en Arica que corresponderá para el año de proyección 2023 a
44.551 personas
 La empresa café Deleite tiene como ventaja competitiva el ofrecer un
producto con sello orgánico fácil de transportar lo que permitirá al cliente
consumir el producto en el espacio que le resulte más cómodo
 Debemos enfocarnos en el sabor de nuestro producto ya que es una de las
principales exigencias para la compra en las personas que consumen café.
 Al momento de determinar el slogan e imagen de la empresa debemos
proyectar una marca con identidad propia, no solo destacando el beneficio
para la salud, lo que permitirá un nivel mayor de aceptación por parte del
consumidor de café orgánico.
ESTUDIO FINANCIERO
OBTENCION Y ASIGNACIÓN DE FONDOS:
Los fondos se distribuirán de la siguiente manera:
 Aporte de los dueños (capital) el cual se utilizará para la compra de
maquinaria y equipo especificados en nuestro cuadro de patrimonio (pág.6).
el aporte de cada socio está distribuido de la siguiente manera:
SOCIO
% DEL
APORTE
VALOR DEL
APORTE
José Roberto Escobar Godoy 41% 3.000.000
Daniela Alejandra González Mansilla 32% 2.325.000
Héctor Alejandro Vega Pino 27% 2.000.000
TOTAL APORTE 7.325.000
 Gastos Financieros: Se recurrirá a un préstamo bancario el cual figurara a
nombre de la empresa , por intermedio del Banco Estado, por un monto de

$5.000.000, la tasa de interés corresponde a 1.46% la deuda será
cancelada mediante 24 cuotas iguales mensuales con seguro de
protección, este recurso será destinado para el pago de nómina y gastos
de administración para el primer mes de funcionamiento, también se
destinará parte de este recurso en el pago de documentos legales
necesarios para la constitución de la empresa. A continuación se detalla la
cotización del crédito:

PLANIFICACION Y CONTROL FINANCIERO
Estará a cargo del área de caja y contabilidad, responsabilidad de uno de los
socios fundadores, en este aspecto será el encargado de llevar a cabo la
planificación y control financiero además de supervisar el flujo de caja el cual
deberá ser realizado diariamente, consignado en banco debidamente y entregado
en informe mensual en junta de socios.
Igualmente deberá realizar las proyecciones financieras necesarias para evaluar la
liquidez y/o rentabilidad de café Deleite, este proceso financiero estará apoyado
por el Gerente General.
Costos
En búsqueda del posicionamiento los socios acuerdan no percibir salario alguno
en el primer mes de funcionamiento por tratarse de la etapa de introducción al
mercado, los gastos correspondientes al pago de materia prima, gastos de
administración e impuestos se especifican a continuación:
Costos Estimados Materia Prima
Materia Prima Cantidad Valor
unid
Valor
total
Café Orgánico 20 kg $10.500 $210.000
Azúcar 30 Kg $1.000 $30.000
Leche 50 L $890 $44.500
Crema 40L $2.200 $88.000
Endulzante 10ML $3.200 $32.000
Agua Embotellada 10ML $1.600 $16.000
TOTAL $420.500

Costos Administrativos Estimados
CONCEPTO VALOR ($)
Servicios públicos:
Agua $25.000
Energía $45.000
Gas $18.000
diversos (Gastos de
oficina)
$30.000
TOTAL $118.000
Costos Trámites Legales Estimados
Impuesto global
complementario
VALOR
IVA $1.391.750
Renta de empresa $1.450.000
Patente Comercial $12.000
TOTAL $2.853.750
Gastos de ventas: Los gastos en los que incurrirá la empresa en cuanto a las
ventas, serán aquellos que se causen por las actividades relacionadas con el
desarrollo del marketing operativo, las cuales se relacionan en el cuadro
GASTOS DE VENTA 2020
Precio $250.000
Promoción y Publicidad $500.00
Punto de Venta $100.000
Producto $400.000
TOTAL $1.150.000
Otros Costos
- Inventarios:
- Inventario de materias primas e insumos (30 días de inventario).

- Inventario de producto en proceso, cero días de inventario por ser un
producto perecedero una vez preparado.
- Inventario de producto terminado: cero días, respecto a nuestro producto
líder que será una taza de café orgánico, ya que debe ser consumido una
vez elaborado, posteriormente pensamos incursionar en otros mercados que
sean derivados del café tales como dulces, mascarillas etc. para estos se
espera tener un inventario de producto terminado a 30 días.
 Política de materiales e insumos: El valor de las cuentas por pagar por
concepto de materiales e insumos equivale a un periodo de treinta (30)
días.
 Provisión para el impuesto de renta:. El impuesto de renta se pagará
dentro del año siguiente a su causación.
 Costo de Capital del patrimonio: Para el cálculo del costo de capital del
patrimonio se tomó como base el estudio sobre costo de capital para
empresas reguladas en Chile en el cual se utilizan las ponderaciones
correspondientes a la relación deuda-activos promedio, valorizada a
precios de mercado.

RRHH Y PROCESO PRODUCTIVO
Requerimiento de Personal
Éste proceso de reclutamiento y selección de personal, estará a cargo del
departamento de Recursos Humanos. Se realizará una solicitud para contratar un
encargado de caja y un encargado de cocina. El contrato es por 45 horas
semanales, con contrato indefinido.
Cargo Perfil Funciones
Encargado
de Caja
- Experiencia deseable de 2
años en cargos similares
- Título Técnico en áreas de
administración o contabilidad
- Manejo básico de
herramientas office y excell
- Alta motivación y excelente
trato con el cliente
- Encargado de la
atención de caja.
- Encargado de
aplicaciones generales.
- Asistir y apoyar al área.
Encargado
De cocina
- Experiencia deseable de 2
años en cargos similares
- Técnico en Alimentos o
carrera afín.
- Alta motivación y excelente
trato con el cliente
- Encargado de cocina
- Responsable de stock
de insumos
- Proporciona la mano
de obra para la
transformación de la
materia prima en
producto terminado
- Mantener en óptimas
condiciones de aseo la
planta, equipos y
utensilios
- Reportar las
novedades del
funcionamiento de los
equipos para ejecutar a
tiempo los programas
de mantenimiento.
Condiciones:
 Lunes a Viernes 08:15 a 17:00 horas (1 hora de colación)
 Sábado 9 :00 a 13:00 hrs.
 08:15 a 17:00 horas (1 hora de colación)
 Renta Líquida Mensual: Sueldo mínimo, más comisiones por Ventas.

Con los datos anteriores podemos determinar nuestro costo por requerimiento
de mano de obra, la cual será cancelada mediante el préstamo bancario, de la
siguiente forma:
CONCEPTO
No. DE
CARGOS
SUELDO
BASICO
2020
(-AFP)
10.69%
(-SALUD)
7%
TOTAL
MES
Operario
Planta
2 320.000 34.208 22.400 526.784
Reclutamiento de personal
El reclutamiento se realizará a través de redes sociales y el diario.
Selección del personal.
-Recepción y revisión de documentos como CV, antecedes.
-Entrevista con los postulantes al cargo
-Mantener un registro de los postulantes.

Se sugiere realice un esquema/diagrama, con los pasos del proceso que
llevará a cabo de reclutamiento y selección.
Evaluación de desempeño
Para ser una gran empresa necesitamos grandes colaboradores, por eso se
realizará una evaluación de desempeño de donde se medirán:
- Conocimiento del trabajo que desempeña.
- Grado de calidad del trabajo que realiza.
- Cómo se relaciona con el resto de personas que integran la organización
- Estabilidad mental y emocional.
- Capacidades analíticas y de síntesis.
Métodos de evaluación
Autoevaluación El empleado evalúa su puesto de
trabajo, su desempeño y a la
organización.
Evaluación por iguales Los trabajadores que ocupan un mismo
cargo o están en un mismo nivel,
evalúan a la organización, al
desempeño conjunto, y el puesto de
trabajo que ocupan.
Evaluación de los clientes Externos a la organización, de los que
con ella trabajan, etc.
Políticas de desarrollo, capacitación y compensación.
Capacitación / educación: Se Ofrece la oportunidad de aumentar sus
conocimientos es el área a desempeñarse, por medio de cursos online, y charlas
atingentes.
Podrían señalar los tipos de cursos
Bonos: Éste beneficio económico adicional al sueldo será otorgado por cumplir
con metas establecidas según la descripción del puesto.

Desarrollo: A medida crezca nuestra empresa, el colaborador también crece. Ya
que será promovido de cargo, según sus capacidades.
Cuáles serán las políticas que orientadoras de su negocio?

PROCESO PRODUCTIVO
La empresa tendrá orientado su marco de operación comercial inicialmente en la
producción y venta de Café gourmet orgánico como ya se ha venido
especificando, sin embargo adentrándonos más en el producto ofrecido y con el
objeto de facilitar los estudios posteriores se desarrolla el siguiente proceso
productivo:
PROCESO PRODUCTIVO CAFÉ DELEITE
ENTRADA
Adquisición de la materia
prima
Se realizará un estudio sobre proveedores de
café orgánico preferiremos la especie arábica
teniendo en cuenta que uno de los factores que
determinan la compra en los consumidores es el
sabor, y en este aspecto la arábica sobresale
frente a la especie robusta, por lo tanto se
adquirirá café orgánico Colombiano, entre los
proveedores nacionales de este producto
tenemos los siguientes: Café Tinto, outlet del
café, café altura. Con respecto a los otros
insumos (azúcar, leche, crema, endulzante) se
adquirirá en una tienda de ventas al por mayor,
las compras se realizaran teniendo en cuenta la
demanda esperada esta mediante la
segmentación del mercado ya realizada
PROCESO producción
Una vez obtenida la materia prima se efectuará
la organización de las personas mediante la
cuota diaria de producción y la distribución de la
planta física mediante el principio de espacio
cúbico, la flexibilidad de maniobra, seguridad,
higiene y limpieza.
SALIDA adaptación del producto
Al determinar la cuota diaria de producción y
organizar el personal, se procede a la
elaboración de nuestro producto el cual estará
adaptado de acuerdo al pedido realizado según
la carta dispuesta.
Una vez definido nuestro proceso productivo, procedemos a clasificar por líneas
nuestro producto de la siguiente manera:
 Café Expreso 37ml
 Expreso Doble 74ml
 Americano 107ml
 Mocchiato 65ml
 Cappuccino 100ml
 Panna 80ml
 Cortado 35 ml

Estas presentaciones estarán distribuidas por un porcentaje de café, otro
porcentaje de agua caliente y un porcentaje de leche según sea la presentación y
preparación que requiera el cliente, para comprender esta composición
presentamos el siguiente esquema explicativo y el cual corresponderá a la carta
de productos:
Esquema 1
Flujograma de Proceso
En el siguiente flujograma muestra el proceso de preparación de las distintas
bebidas calientes que ofrecemos.

*El cliente especifica el tipo de café que quiere. **Debe especificar si es cafeinado
o descafeinado. *** Dependerá del pedido del cliente. La Carta se presenta en el
esquema 1
Para obtener las bebidas calientes que ofrecemos a nuestros clientes, debemos
seguir una secuencia de procesos (proceso del proceso productivo), que
describimos a continuación a través de un esquema.
Esquema 2 Secuencia de Procesos
Una vez descritos los procesos que se siguen para la transformación de la materia
prima, la utilización de mano de obra, maquinaria y equipo (esta especificada en
la parte de patrimonio de la empresa pág. 6) se procede a describir la distribución
de la planta física de la empresa, lo que permitirá conocer los espacios asignados
a cada funcionario evitando el entorpecimiento en el flujo del sistema.

PROGRAMACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION
PROCESO DE PROGRAMACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION
FASE
PLAN A
OBTENER
ACTIVIDAD PRECISA
ESTRATËGICA
 Elaboración de
cálculo de
tiempos.
 Rediseño de
los productos.
 Estimación de
la demanda.
 Plan de
producción
 Plan de
ventas
 Plan
financiero a
largo plazo
 Se realizara mediciones
de los procesos de
elaboración de cada
producto de nuestra carta
los resultados serán
consignados en una tabla
de tiempo.
 Realizar cambios a la
carta de café Deleite,
donde se incluyan nuevos
productos o se rediseñen
las presentaciones de los
actuales.
 Realizar estudios de la
demanda mediante
investigación de mercado,
de acuerdo a la
segmentación.
TACTICA
 Verificación
del reporte de
existencias.
 Elaboración
del estimado
de producción
mensual
 Plan
agregado de
capacidad.
 Plan
agregado de
producción
 Se complementara el plan
de producción al hacer
evaluaciones del
desempeño.
 Garantizar el inventario,
asegurando que la materia
prima circule de manera
constante, no debe haber
lugar para el
desabastecimiento en
ninguna etapa del proceso
productivo.
OPERATIVA
 Estimado de
ventas diarias
("gestión de
taller")
 Plan maestro
de
producción
 Elaboración de diagrama
Gantt el cual nos servirá
como apoyo al manual de
producción,

PLANIFICACIÓN ESTRATEGICA Y OPERATIVA
Misión
Ofrecer a la comunidad circundante en su lugar de trabajo o en la calidez del
hogar un momento de relajación y Deleite a través de nuestros ricos productos
gourmet elaborados en base de café orgánico.
Visión
Ser reconocidos en el lapso de cinco años, como el mejor Café gourmet de la
ciudad de Arica, tanto por la calidad de los productos, como por el excelente
servicio y la responsabilidad social que hemos adquirido con nuestra comunidad.
Objetivos Institucionales
Objetivos a corto plazo
 Satisfacer el mercado definido, entregando un café de alta calidad.
 Ofrecer un servicio cálido y amable, mediante el interés por los gustos de
los clientes y un servicio rápido
 Detectar el principal factor por el que los clientes consumen nuestros
productos de tal forma que se hagan asiduos a nuestro local.
 Realizar capacitación a nuestros trabajadores, para lograr el servicio de
calidad que buscamos.
 Efectuar campañas publicitarias con el fin de difundir la cafetería por
distintos medios, que permitan nuestro posicionamiento y pasar a otra
etapa en el ciclo de vida de nuestro producto.
 Responsabilizarnos de los residuos generados en nuestro proceso
productivo de forma que la empresa sea amigable con nuestro medio
Ambiente.

Objetivos a mediano plazo (3 años)
 Efectuar campañas promocionales que permitan fidelizar a nuestros
clientes.
 Realizar mejoras a nuestro local ofreciendo un lugar atractivo y más grande
donde prestar los servicios, que nos permitan permanecer en la etapa de
madurez
 Recuperar la inversión inicial del negocio.
 Contar con Delivery para los clientes que deseen nuestros productos.
Objetivos a largo plazo (5 -7)
 Ser reconocidos en la región de Arica como el mejor café gourmet orgánico.
 Lograr alianzas con productores de café de la zona.
 Iniciar el proyecto de desarrollo de nuevas líneas de productos, que permita
que el ciclo de vida de café deleite se renueve positivamente.
 Realizar campañas de divulgación sobre la cultura del café a nuestros
clientes, desde cómo se cultiva, pasando por la cosecha del grano, a la
preparación de un rico café Deleite.
Valores Corporativos
 Calidad en el servicio al cliente brindándole un producto reconfortable con
el calor y sabor de hogar
 Innovación en la presentación habitual del café, otorgando calidad en los
productos que ofrece la empresa y energía al día a día de los
consumidores.
 Cuidado del medio ambiente con la apropiación de los desechos generados
en pro del desarrollo de nuevos productos.
 Práctica del trato respetuoso como pilar en el establecimiento del clima
laboral.

1) Análisis FODA
Fortalezas:
1. Ubicación, nuestro negocio, se localizara en el centro mismo de la ciudad,
asociado al espacio por el cual transitan la mayoría de nuestros clientes
potenciales.
2. Producto orgánico y a la vez gourmet, dada la tendencia ambientalista
actual las personas tiende a preferir productos de este tipo, o a probar
productos diferenciadores que aparecen en el mercado como el de café
Deleite
Oportunidades:
1. Apertura del servicio de entrega a domicilio (delivery) o en este caso de
entrega directa en el lugar de trabajo, en el cual nuestros potenciales
clientes se encuentran en ese momento.
2. Adoptamos los cambios necesarios para mejorar nuestros servicios cuando
se requieren, a través del rediseño de nuestros productos incluyendo la
elaboración de nuevas líneas.
Debilidades:
1. Tener un sólo producto, el café, por tanto, el cambio en la moda de
consumo, podría afectarnos, en caso de que nuestros potenciales clientes,
decidieran emplear otro tipo de bebida, como energizante natural.
2. Debemos aumentar nuestra proyección pensando no solo en el mercado
del sector, sino también a nivel regional.
Amenazas:
1. competencia por parte de vendedores ambulantes o de otras personas que
puedan dedicarse a vender café de forma directa en las oficinas a las que
nosotros deseamos llegar.
2. Poco apoyo gubernamental en relación a los impuestos para las pymes.

Acciones Estratégicas FODA
Factores
Internos
Factores
Externos
Lista de Fortalezas:
1Ubicación de
nuestro local en
pleno centro de la
ciudad.
2Ofrecimiento de un
producto orgánico y
gourmet.
Lista de Debilidades:
1 Manejar una sola
línea de producto.
2 Proyección
limitada solo
abarcamos un
sector.
Lista de Oportunidades:
1 Apertura del servicio
de entrega a
domicilio.
2 Flexibilidad al
cambio en nuestra
carta de productos.
Estrategia FO (1-1):
Al estar ubicados en
el centro de la ciudad
nuestro servicio
delivery será rápido
por lo cual podremos
garantizar una
entrega ágil y
oportuna que se
puede ofrecer a
través de los medios
publicitarios que
usemos.
Estrategia DO (1-2):
Iniciaremos
operaciones con
nuestros productos a
base de café como
etapa de introducción
por un periodo de 6 a
9 meses,
posteriormente
ampliaremos nuestra
carta a otros
productos.
Lista de Amenazas:
1 Competencia
representada en los
vendedores
ambulantes.
2 Poco apoyo
gubernamental.
Estrategia FA (2-1):
Potenciar a través de
los medios
publicitarios y redes
sociales, el
compromiso con el
medio ambiente que
tiene café Deleite a
través de sus líneas
de café orgánico
gourmet productos
que no encontrara en
los servicios de
cafetería ambulante
Estrategia DA (2-2):
Al ser un food track
tendremos la facilidad
de desplazarnos a
otros sectores para
abrir nuevos
mercados.
Aprovechar otras
fuentes de
financiamiento
ofrecidas en el
mercado para
emprendedores.
2) Análisis PESTEL (Impacto positivo o negativo).
a) Políticos: El factor positivo para nuestro negocio, está determinado por las leyes
que promueven los negocios establecidos. Por la parte negativa, estaría el
aumento en la carga impositiva que se llevaría nuestro negocio, en caso de que se
establecieran políticas públicas orientadas a frenar la inversión.

b) Económicos: En este momento el dólar ha tenido un alza sostenida, por la
situación mundial. Lo que va a impactar en nuestra capacidad para importar las
materias primas con las cuales producimos nuestro café.
c) Sociales: la pandemia mundial que está afectando a toda la sociedad,
ciertamente va a tener un impacto a corto y mediano plazo en la forma en la cual
las personas consumirán nuestros productos. Habrán menos clientes, por el cierre
de muchas ciudades por el estado de cuarentena.
d) Tecnológicos: el desarrollo de café instantáneo puede impactar en una empresa
como la nuestra, que se supone que sirve un café premium de calidad. Aunque
esto plantea una oportunidad, porque podríamos encontrar proveedores, que
entreguen un producto a bajo costo, con mejoramiento genético, para poder
desarrollar un café “natural”, pero duradero y con mejor sabor.
e) Ambientales: la producción mundial de café e insumos derivados de nuestra
industria podría experimentar cambios inesperados. Por lo mismo, debemos hacer
acopio por anticipado de material a un costo razonable, para momentos en que los
precios aumentes, por factores derivados de malas cosechas.
f) Legales: Producto de la pandemia mundial, las normas de higiene y fiscalización
de locales como el nuestro van a aumentar de forma exponencial, por tanto esto
ineludiblemente va a tener un costo en nuestro presupuesto y también en nuestra
fuerza de trabajo.
3) Análisis PORTER
En el siguiente punto, se realizará un análisis Porter correspondiente a la industria
de las cafeterías en Chile. El motivo de este análisis es entender el atractivo de la
industria y comprender aquellas fuerzas que tienen un mayor protagonismo en
esta

1) Rivalidad entre Competidores En la industria encontramos dos tipos de
competidores las grandes cadenas como Starbucks y Juan Valdez y la
competencia representada por las cafeterías familiares, ambos competidores
buscan localizarse lo más cerca posible de su cliente objetivo y ofrecer una
variedad de locales para disminuir los tiempos de viaje. Además los costos
asociados a cambios de una cafetería a otra son bajos, debido a la poca
diferenciación de los productos y precios similares de los productos .Por lo tanto,
la intensidad de la rivalidad entre los competidores de la industria, es alta
2) Proveedores. En nuestra industria encontramos dos tipos de proveedores los
representados por las franquicias y el segundo las cafeterías locales, el primer
grupo están ligados a los mismos proveedores de la empresa que obtendrá la
franquicia, por lo cual la relación con proveedores debe ser favorable.
En el segundo grupo las cafeterías locales cuentan con variedad de proveedores
representados por los supermercados, mercados locales, tiendas mayoristas y
minoristas, por lo tanto en este tipo de grupo se puede variar de un proveedor a
otro proveedor de la industria fácilmente
3) Competidores Potenciales. La industria en la que se ubica nuestra empresa
está actualmente en el ciclo de vida de crecimiento por lo cual tendremos
referentes en otras empresas del mismo tipo, adicional a ello se establece que
esta fuerza está caracterizada por dos tipos de potenciales entrantes: entrantes
que se enfocan en cubrir las necesidades de un nicho específico y entrantes que
buscan consolidar su participación de mercado en la industria a través de una
cadena de cafeterías, dependiendo del tipo de potenciales entrantes se podría
definir media para aquellos que buscan consolidarse en un nicho especifico de la
industria y baja para aquellos que buscan consolidarse en una cadena de
cafetería.
4) Clientes. Esta fuerza está dada por el nivel de conocimiento que posea y
maneje el consumidor respecto a la calidad del café, a un mayor conocimiento

más poder tendrá el cliente para seleccionar donde y cuanto pagar por consumir
una taza de café, Por lo tanto, obviamente las cafeterías deben velar por mantener
una buena reputación pero la estrategia de marketing mix y el desconocimiento
de los productos de la industria cafetera hace que este poder sea bajo.
5) Sustitutos. Aquí nuestra competencia principal es el té, en particular
preparaciones orientales, este producto lo analizamos anteriormente en el
marketing estratégico en la variable conductual donde su participación se ve cada
vez más reducida ante la preferencia por el café. Para abarcar a los consumidores
de té, consideraremos el desarrollo y ofrecimiento de un producto en nuestra carta
a base de algún tipo de té, y combinaciones con café, para que así nuestros
clientes puedan saber que nuestro negocio también puede ser flexible en ese
plano.
Los café de las máquinas expendedoras representan otro sustituto sin embargo,
estos buscan solucionar un problema puntual y no ofrecen un servicio. Por lo
tanto, la amenaza de productos sustitutos en esta industria es baja.
De acuerdo a lo planteado anteriormente nuestro modelo de análisis Porter se
determina como sigue:

Conclusión:
El atractivo de la industria es alto, debido principalmente a que la única fuerza
importante que opera en el análisis de Porter es la intensidad de la rivalidad entre
los competidores de la Industria.
El cliente de la industria no tiene como principal motivación tomar un buen café/té
sino vivir una experiencia distinta, lo que lleva a la proliferación en masa del
número de cafeterías que hay en Santiago y conseguirse un proveedor de
insumos es relativamente sencillo.
Finalmente, invertir en una cadena de cafetería para una cafetería que busca
consolidarse en un nicho las amenazas de que entre un nuevo entrante es
muchísimo más alta, que invertir en una cadena de cafeterías.
ESTRATEGIA COMPETITIVA
Gracias a los análisis de factores internos y externos que afectan el entorno de
nuestra empresa café Deleite ya realizados al igual que el análisis de la industria a
la que pertenecemos, podemos determinar que la empresa desarrollara su
estrategia competitiva basada en dos aspectos fundamentales:
 Infraestructura
 Innovación
El primer aspecto a destacar será la infraestructura la cual de acuerdo a la
distribución de la planta ya realizada se puede evidenciar que será de fácil acceso
para el público, adicional a esto la propuesta de valor es que corresponderá a un
espacio de atención rápida sin descuidar la calidad en todo el proceso, donde el
cliente puede tomarse igualmente si lo desea un tiempo para descansar y
relajarse.
La innovación como diferenciación y ventaja competitiva debe ser imprescindible
para la empresa, estará presente en la flexibilidad que tenemos para adaptarnos a
los gustos de nuestros clientes aprovechando otros nichos en el mercado de las
bebidas calientes, gracias a la versatilidad que posee el café podremos incursionar
en otras líneas de productos a bajos costos, combinando sabores de té con café
orgánico, difundiendo de esta forma la cultura del café y del cuidado del medio
ambiente, para ello, las acciones de marketing deben funcionar a la perfección.

Lo tradicional, con un toque nuevo. Bajo este concepto trabajaremos el
posicionamiento de la nueva línea de café saborizado, la cual será adicionada en
nuestra carta bajo los siguientes nombres:
 Toques de vainilla (Café con té de vainilla)
 Te chai
 Cafgreen (combinación con té verde)
 Yuanyang, (mezcla de tres partes de café con siete partes de té negro con
leche)
Se incluirán durante la etapa de declive, y bajo el presupuesto de la estrategia de
producto, para su lanzamiento consideraremos la adecuación de nuestro local con
decoraciones tipo oriental ya que el mejor te como se conoce procede de Lejano
Oriente la cual es la cuna del té y su elaboración y disfrute se ha convertido casi
en un ritual propio de su cultura.
PLAN ESTRATEGICO
Mediano Plazo Objetivos Acciones
3 años Efectuar campañas
promocionales para
fidelizar Clientes.
 Regalar a nuestros
clientes, en el día de su
cumpleaños un lindo
tazón con 2
variedades de café
 Si eres mamá si
necesitas dar de
amamantar, siéntate y
que te regalonearemos
(regalaremos) un rico
café descafeinado
Ofrecer un lugar más
atractivo y confortable a
nuestros clientes.
Realizar mejoras a la
infraestructura
Solicitar concesión de
espacio público para
instalar un lugar cerrado
con mesas y sillas
Ofrecer aire
acondicionado en las
nuevas dependencias
Recuperar la inversión Fidelizando a nuestros

inicial del negocio. clientes
Sumar clientes nuevos
Optimizar recursos
Contar con delivery. Ser parte de plataformas
como Uber eats,
pedidos ya.
Largo plazo Objetivos Acciones
5-7 años Ser reconocidos como el
mejor café Gourmet de
Arica
Insumos de calidad
Publicidad
Capacitar a nuestros
colaboradores
Lograr alianzas con
productores de la zona
Aportar beneficio
económico a los
agricultores de la zona,
incentivándolos a ser
parte del proyecto.
Desarrollar nueva línea
de productos a base de
café
Fabricar jabones
exfoliantes para la piel
Cremas reafirmantes
ricas en cafeína.
Realizar campaña de
divulgación sobre la
cultura del café
Ofrecer información a
través de dípticos a
todos nuestros clientes
En los individuales de
las mesas, se
especificará el proceso
de recolección del
grano.

PLAN OPERATIVO
OBJETIVO ACTIVIDAD META TIEMPO RESPONSABLE RECURSOS FUENTES DE
VERIFICACION
Satisfacer el
mercado definido,
entregando un café
de alta calidad.
Poner en marcha el
proceso de programación y
control de la producción en
las etapas táctica y
operativa, propuesto en el
proceso de producción
Lograr una
cultura de
compromiso
con la
calidad,
eficiencia y
eficacia
Permanente
Todo el
Personal
Humanos:
Gerencia
comercial, jefe
de operación,
ventas.
Satisfacción y
nivel de calidad
Ofrecer un servicio
cálido y amable,
mediante el interés
por los gustos de
los clientes y un
servicio rápido
- Estudiar las necesidades
de los consumidores.
- Diseñar una decoración
con ambiente familiar y
ejecutivo a la vez.
- Implementar una línea
telefónica ágil
Hacer de
nuestro local
un sitio que
le sea
familiar y
reconfortante
al
consumidor
primer
semestre
de
operación
Todo el
Personal
Humanos:
Gerencia
General, Jefe
de Operación
Materiales:
material
decorativo,
teléfono
celular
Financieros:
100.000
Observación
directa, Ventas
Detectar el
principal factor por
el que los clientes
consumen
nuestros productos
de tal forma que se
hagan asiduos a
nuestro local.
- Realizar encuestas
personalizadas a los
clientes sobre el porque
prefieren el consumo de
café y su frecuencia de
consumo.
- Crear una base de datos
con los clientes.
- Entregar información en
folletos sobre nuestras
ofertas y promociones.
Implementar
mecanismos
que permitan
fidelizar el
cliente
primer
semestre
de
operación
Marketing
Humanos:
Gerencia
Comercial,
Ventas.
Materiales:
Computador,
papelería
Financieros:
60.000
Resultado de
encuestas,
Incremento en
el % de ventas

Realizar
capacitación a
nuestros
trabajadores, para
lograr el servicio de
calidad que
buscamos.
- Contratar personal
profesional en el área a
capacitar.
- Realizar reuniones
mensuales con todo el
personal para evaluar y
entregar información
relativa a los productos y
servicios.
Compromiso
y fidelización
del personal
con la cultura
del café
2
semestre
de
operación
Depto. recursos
humanos y
Marketing
Humanos:
director de
recursos
humanos.
Materiales:
Capacitación.
Financieros:
250.000
Evaluación de
resultados en
cada área
Efectuar campañas
publicitarias con el
fin de difundir la
cafetería por
distintos medios,
que permitan
nuestro
posicionamiento y
pasar a otra etapa
en el ciclo de vida
de nuestro
producto.
- Publicidad en medios
masivos y redes sociales
Crear un
conocimiento
y relación de
nuestra
marca con
los clientes
potenciales
primer
semestre
de
operación
Marketing
Humanos:
Gerencia
Comercial
Materiales:
Internet,
Computador,
Medios de
comunicación.
Financieros:
ver estrategia
de promoción
y publicidad
Posicionamiento
Responsabilizar-
nos de los residuos
generados en
nuestro proceso
productivo de
forma que la
empresa sea
amigable con
nuestro medio
Ambiente.
- Crear un sistema de
compostaje artesanal.
Ser
reconocidos
como una
empresa
respetuosa
con el medio
ambiente
Permanente
Jefe de
operación
Humanos:
Jefe de
operación,
personal en
general.
Materiales:
recipiente de
compostaje.
Financieros:
ver estrategia
de producto
Obtención de
material
orgánico puro
para desarrollo
de nuevos
productos

Para confeccionar el plan de operaciones se analizó los siguientes aspectos:
 Cómo se realizará el proceso de producción.
 Cuáles serán las materias primas fundamentales y su procedencia.
 Qué procesos tecnológicos serán usados en la producción.
 La calificación y adiestramiento de la fuerza de trabajo.
 Cómo se realizará el proceso de distribución y asistencia técnica que se
ofrecerá a los clientes.
ESTUDIO AMBIENTAL
La base de nuestra empresa Café Deleite es el café orgánico por lo cual desde
nuestro inicio estamos pensando en el impacto sobre el medio ambiente ya que el
café orgánico se caracteriza por ser producido y elaborado con sustancias
naturales, en su producción no se emplean plaguicidas ni fertilizantes de síntesis
química. Están libres de antibióticos, hormonas, residuos de metales pesados, no
hacen uso de colorantes ni saborizantes artificiales. Los alimentos de tipo orgánico
se caracterizan por su alto valor nutricional, ya que, generalmente, poseen una
mayor concentración de vitaminas, minerales, y otros nutrientes. Adicionalmente,
el café orgánico tiene como objetivo la mejora y conservación de la fertilidad del
suelo, con técnicas e insumos compatibles con el medio ambiente y la
conservación de la biodiversidad vegetal y animal.
De acuerdo a lo anterior nuestro producto líder no genera un impacto ambiental
negativo sino por el contrario busca el mejoramiento del suelo y el medio
ambiente, sin embargo, café Deleite no solo utiliza café en su proceso productivo,
uno de los factores que impactan negativamente en el medio ambiente son los
desechos generados por los vasos desechables tan utilizados en la mayoría de
negocios de comidas
Según un estudio realizado, las tazas de café de papel no solo afectan el
ambiente, sino también el sabor del café, por ello, lo ideal es contar con una taza
de cerámica, de acuerdo a lo analizado plantearemos como estrategia de gestión
ambiental una estrategia proactiva de la siguiente forma:

52
 Respetar y proteger la comunidad en donde se desarrollara el negocio:
Nuestro food track no solo pretende ser responsable de sus residuos desde su
recojo hasta su almacenamiento, sino también del ambiente donde estará
ubicado no generara contaminación acústica ni polución del aire.
 Impacto estético: Nuestro negocio utilizara material decorativo natural como
plantas y ambientadores hechos a base de aceites naturales de tal manera
que a la vista sea agradable y familiar, sin generar contaminación visual.
 Campaña tacitas de viaje: donde promoveremos el uso de vasos de cerámica
inicialmente con clientes en los que se ha detectado una fidelidad a nuestra
marca sirviendo nuestro café en tazas de cerámica sin importar el sitio de
consumo, la cual será entregada por un valor de consumo establecido y con
una breve explicación de concientización de la gran ayuda para el ambiente y
para preservar el sabor del café.
 Desarrollo de productos: Utilizaremos el compost obtenido para la elaboración
de abonos naturales y de cosméticos de esta forma contribuiremos a cambiar
las actitudes y prácticas de la población para adoptar la ética de la vida
sustentable.
 Carnet de Manipulador de alimentos: Adicional con la campaña de protección
al medio ambiente también nuestro encargado de cocina deberá poseer dicho
carnet que lo acredite ante las autoridades sanitarias.
 Fumigación y manutención: Se realizara fumigación con plaguicidas
establecidos por las entidades y que garanticen la higiene de nuestro local,
adicional se realizara mantenimiento en el periodo que se requiera de nuestra
maquinaria industrial.
Conclusiones de la planificación estratégica y operativa
Una vez realizado el informe del plan estratégico y operativo se puede concluir lo
siguiente:
 Se realizó una evaluación de los factores que impactan a café Deleite tanto
positiva como negativamente, planteando estrategias para minimizar los
negativos y potenciarlos positivos.

53
 Se generaron estrategias para complementar los demás estudios realizados
en el plan de negocio, los cuales deben ser concordantes para que nuestro
posicionamiento se logre con éxito.
 El análisis permitió determinar claramente una ventaja competitiva que con
una oportuna aplicación puede garantizar el reconocimiento de nuestra
marca.
 Se detectaron otros nichos en el mercado de las cafeterías como el que
ofrece el té, el cual combinado con el café podría resultar en una línea de
nuevos productos.
Se analizó el impacto ambiental determinando que proteger el medio ambiente
constituye una necesidad para la empresa, pues genera nuevas oportunidades y
da lugar a ventajas competitivas.

54
ANALISIS ORGANIZACIONAL
OBJETIVO
Asignar las responsabilidades, funciones y actividades en cada nivel de autoridad
que permita claridad, orden y cumplimiento de las metas establecidas por la
empresa.
Objetivos específicos
 Identificar los niveles jerárquicos necesarios para la empresa
 Definir funciones de los cargos.
 Proponer una estructura organizativa acorde a las necesidades
identificadas al momento de la creación de la empresa.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Por ser una empresa pequeña, Deleite presenta una estructura organizacional
poco compleja, La estructura corresponde a una departamentalización funcional
en el siguiente diagrama se presentan los cargos definidos para la empresa que
incluye los actuales y los propuestos dentro del plan de negocio, a través de la
utilización de un organigrama que se comunica por líneas de autoridad y
responsabilidad.
Representante
Legal
Gerente
Comercial
Encargado de
caja y
Contabilidad
Encargado de
caja
Gerente
General
Gerente
Operaciones
Jefe de Cocina

55
Descripción de áreas funcionales:
Las áreas se agruparan de acuerdo a las funciones y responsabilidades de
acuerdo a las cuatro funciones básicas de una empresa las cuales son:
 La función de administrar: las funciones propias de este cargo será
correspondiente al Representante Legal cargo que será asumido por el socio
José Roberto Escobar Godoy quien realizo el 41 % de aportes. Tendrá bajo su
responsabilidad las demás áreas en lo relacionado a la toma de decisiones y
nivel de mando.
 La función de producir: será asumido por el cargo del Gerente General, quien
además, desempeñara las funciones relativas al Gerente de Operaciones en
este cargo se encontrara la socia Daniela Alejandra González Mansilla quien
hizo el 32% de aportes, tendrá bajo su responsabilidad el cargo ocupado por el
jefe de cocina, además, podrá tomar decisiones respecto a proveedores y el
proceso productivo y marketing operativo descrito en el plan de negocio, previa
información al Representante Legal
 La función de vender: En esta área se encontrara el socio Héctor Alejandro
Vega Pino quien realizo el 27% de aportes desempeñara funciones propias de
esta área como Gerente Comercial, además de ser el encargado de Caja y
Contabilidad tendrá bajo su responsabilidad como jefe directo al encargado de
caja, podrá tomar decisiones respecto al plan de marketing previa información
al Representante Legal
 La función de dirigir y coordinar, con una meta, una visión, y una estrategia
determinada: esta función estará presente en todos los niveles jerárquicos y
será asumido por los socios de la empresa en sus áreas correspondientes
Descripción de cargos y Estructura Jerárquica
Representante legal: El representante legal es la persona que se encarga de
celebrar y ejecutar los actos y contratos necesarios para desarrollar todas las
actividades propias de la sociedad a la que representa. Asimismo, resguarda el
buen funcionamiento de su operatividad.

56
Fundamentalmente deberá buscar que la organización no tenga problemas con las
autoridades locales y que nuestra empresa cumpla con todas las leyes y
regulaciones de las autoridades a nivel nacional.
Adicionalmente deberá encargarse de administrar y por ende tomar decisiones
respecto a la utilización eficiente de los recursos que posee la empresa.
En junta de socios deberá igualmente, tomar decisiones en conjunto con los otros
socios sobre la coordinación y dirección de objetivos y estrategias planteadas en
todos los niveles organizacionales.
Gerente General y Gerente de operaciones: Es el encargado de la administración
de los insumos necesarios para el correcto funcionamiento de la empresa. Su
función es planificar, implementar y supervisar el desarrollo óptimo y la ejecución
de todas las actividades y procesos diarios
Deberá desarrollar un sistema eficiente de trabajo, que nos permita optimizar
nuestros recursos, no sólo en términos monetarios, sino sobre todo tomando en
consideración el factor tiempo para la realización de todas las labores.
Gerente Comercial: Deberá articular la estrategia de crecimiento de nuestra
empresa en un plazo de tres años, para que así nuestra marca se pueda
posicionar en los distintos mercados a los cuales estamos apuntando, este cargo
como lo hemos descrito será asumido por uno de los socios quien igualmente
desarrollara la función de encargado de Caja y Contabilidad
Igualmente deberá planificar, dirigir y evaluar las operaciones de los
establecimientos comerciales dedicados a la venta al por menor o de ciertos
departamentos dentro de esos comercios:
 Manejar al personal y asignarles tareas.
 Garantizar que los reclamos de los clientes sean atendidos de una manera
profesional y eficiente.

57
 Determinar los requerimientos para la selección del personal y contratar o
hacer seguimiento a la contratación correspondiente.
 Implementar políticas de precios y créditos.
 Evaluar los productos a ser vendidos.
 Asegurarse de que el establecimiento tenga en su haber un buen
inventario, además de verificar que el almacén en donde se conserve la
mercancía esté limpio y organizado.
Jefe de Cocina: Sus funciones para llevar a buen puerto el negocio será:
planificación del trabajo, elaboración de los menús, cartas, escuchar a los clientes.
Deberá enfocarse no sólo en la elaboración de nuestros productos, sino también
en el mantenimiento de nuestros implementos de trabajo, lo que supone un
importante ahorro para el desarrollo de nuestra organización
Encargado de Caja: Deberá generar un sistema eficiente y seguro para que los
recursos monetarios que ingresen a nuestro sistema no se pierdan y se registren
de la forma más adecuada posible, para el proceso contable que sigue a la
recepción de dinero; por lo tanto el cajero debe recepcionar, entregar y custodiar
dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor, a fin de lograr la
recaudación de ingresos y la cancelación de pagos que correspondan a través
de caja, conforme sea necesario.
Ya diseñada la estructura organizacional, descrito los niveles de responsabilidad y
funciones de cada área al igual que la descripción de cargos se procede a diseñar
nuestra estructura jerárquica de acuerdo a los objetivos planteados en la
planificación estratégica y operativa del plan de negocios quedando establecida de
la siguiente forma:

58
Premisas de Jerarquía.
Con el fin de conocer la efectividad en el desarrollo del plan de negocios se hace
necesario el establecimiento de premisas en la jerarquía de esta forma tener
puntos clave sobre los cuales evaluar el avance, hacer modificaciones y demás
aspectos que se hagan necesarios para el éxito en nuestro posicionamiento,
consideraremos por tanto las siguientes premisas:
 Análisis de la competencia, ¿serán nuestros competidores influenciados por
la cultura de vida sana?
 Balance demanda – oferta ¿Nuestras líneas de productos son realmente las
requeridas por los consumidores?
 Costo de las materias primas ¿podremos adquirir directamente nuestro café
orgánico con caficultores, minimizando costos?
 Proyecciones financieras ¿Se organiza, sistematiza, analiza e interpreta la
información monetaria que suministran los otros estudios adecuadamente?
 ¿Análisis de Liquidez conveniente?
 ¿Se está efectuando un análisis de sensibilidad que permita evaluar el
riesgo de mercado, económico y técnico?
ADMINISTRACIONDESEGUNDONIVEL
ADMINISTRACIONDESEGUNDONIVEL
ADMINISTRACIONNIVEL
INFERIOR
ADMINISTRACIONDEPRIMERNIVEL
Ofrecer un lugar
más atractivo y
confortable a
nuestros clientes.
Recuperar la
inversión inicial del
negocio.
Contarcon delivery
Reconocimiento
como el mejor café
Gourmet de Arica
Alianzas con
productores de la
zona
Desarrollode
nuevas línea de
productos
Responsabilidadde
los residuos
generados.
Campañas
promocionales
para fidelizar
Clientes
Realizar campaña
de divulgación
sobre la cultura del
café
Realizar
capacitacióna
nuestros
trabajadores
Efectuar campañas
publicitarias
Evaluaciondel
desempeño
Capacitaciony
Educacion
Cumplimiento
de metas para
bonificación
Representante
Legal
Gerente
General
Gerente
Comercial
Jefe de Cocina
Encargado de
Caja

59
 Capacitación ¿Nuestros colaboradores realmente están empoderados de
sus funciones?
 Evaluación del desempeño:¿Con que frecuencia se realiza rotación del
personal que evite incurrir en gastos para la empresa?
Estilos de liderazgo.
Nuestra empresa empleará diversos estilos de liderazgo, que se emplearán
dependiendo de la situación y la jerarquía en la que se utilice. De este modo,
usaremos un liderazgo orientado a las personas, fundamentalmente en el área
administrativa y de marketing, pero entendemos que por la naturaleza del trabajo,
en el proceso de atención a nuestros clientes, debemos emplear un liderazgo
principalmente orientado a la tarea. Ya que allí la velocidad es más importante que
el proceso participativo.
En todo caso, también comprendemos que estamos ante un sistema que puede
re- articularse dependiendo de los momentos en que nos encontremos. Es por eso
que también consideramos que el estilo de liderazgo de nuestra organización
operará sobre cuatro pilares fundamentales. El liderazgo de apoyo, el participativo,
el instrumental y finalmente el liderazgo orientado al logro.
En el caso del liderazgo de apoyo, buscaremos desde la dirección crear un clima
de trabajo agradable y entender las necesidades de nuestros empleados, que
vayan más allá de su práctica laboral. Principalmente para lograr entender cuando
se sienten insatisfechos o frustrados. Ya que comprendemos que este aspecto es
importante si deseamos que nuestro flujo de trabajo funcione de manera
coordinada y eficiente.
Por lo mismo, también creemos necesario promover un liderazgo de tipo
participativo, por lo cual promoveremos el empowerment que permita que nuestros
empleados sientan que tienen influjo en las decisiones de la empresa. En especial,
aquellas que tienen relación con su área directa de responsabilidad. Esto lo
consideramos relevante, porque comprendemos que es lo que permite promover
el mejoramiento en el desempeño de nuestros trabajadores. Quienes al ir tomando
mayores responsabilidades por sí mismo, pueden influir de forma positiva en la
performance de nuestro sistema productivo.

60
El liderazgo instrumental nos permitirá definir políticas claras respecto a lo que se
espera de cada uno de nosotros como miembros de nuestra organización. Y esto
va más allá de las políticas de dirección. Ya que lo vemos como un proceso que
va desde arriba hacia abajo, en el organigrama de la empresa, pero también
desde abajo hacia arriba. Por lo mismo, deseamos establecer un proceso que
tienda hacia la horizontalidad, para así promover que de alguna forma, todos
puedan participar en el proceso de construcción de los mejores instrumentos de
coordinación al interior de la empresa.
Y finalmente el liderazgo orientado hacia el logro, nos permitirá definir desde la
dirección qué es lo que se espera de cada uno de nuestros empleados. Aquí
debemos establecer lineamientos muy claros respecto a los resultados que cada
uno de los miembros de nuestra empresa debe conseguir en plazos definidos. Por
lo mismo, aquí la inducción se vuelve un factor muy relevante.

61
BASE DE CONTROL
Se ha seleccionado al proceso de ventas para la aplicación del proceso de control,
esto por tratarse de uno de los procesos importantes que nos permite evidenciar la
eficacia y cumplimiento de metas de nuestro plan de negocios y, por lo tanto para
asegurar que nuestro plan de negocios alcance metas consideradas en cada área
analizada o en su defecto tomar los correctivos necesarios que aseguren la mejora
en ventas que incurrirá en la liquidez de la empresa.
Inicialmente debemos determinar que variables influyen directamente en el
proceso de ventas con el fin de saber que se controlara, por lo cual determinamos
las siguientes:
El esquema determina las variables más importantes para lograr una venta con
ganancias para la empresa.
Objetivo
Posterior a la identificación de variables planteamos como objetivo directo el lograr
ser una empresa rentable y obtener ganancias para crecer en el mercado, de lo
cual se desprende la meta, esta ha sido fijada de acuerdo a nuestros costos de
ventas.
Ventas
Procesos
Proveedores
Clientes

62
Meta
Ventas diarias de $400.000
Después de fijar el proceso sobre el que aplicaremos el control, el objetivo de este
control y la meta esperada procedemos a aplicar el proceso de control como tal
evaluando cada variable que afecta a nuestro proceso, y posteriormente
proponiendo acciones correctivas en caso de presentarse desviaciones a través
de un gráfico dinámico.
CONTROL PROCESO DE VENTAS
Control Objetivo Meta Logrado
Acción a
seguir
Proveedores:
Obtener los
precios más
baratos del
mercado
$5.000,
$8.000 Kg,
café gourmet
orgánico
No
-Detectar
Desviaciones
-Implementar
acción
correctiva
Procesos
Lograr
procesos de
preparación
rápidos para
optimizar el
tiempo
15-20
minutos
desde el
pedido, hasta
la entrega del
pedido
Sí Ninguna
Clientes
Todas las
semanas
captar
clientes
nuevos
25 clientes
nuevos
diarios
No
-Detectar
Desviaciones
-Implementar
acción
correctiva

63
Gráfico de acciones correctivas
Finalmente podemos determinar que si aplicamos control a nuestro proceso de ventas
podremos lograr la meta propuesta y que este proceso no es demasiado complejo,
pero que si lo logramos implementar alcanzaríamos metas que impactarían en otros
análisis desarrollados de manera favorable garantizando nuestro posicionamiento,
recuperando la inversión inicial y generar liquidez.

64
CONCLUSIONES
 El desarrollo del presente plan de negocio permitió evaluar y tener una guía
clara sobre los aspectos a desarrollar desde la concepción de una idea
empresarial hasta su implementación y posicionamiento.
 El análisis nos permite ser conscientes de todo el proceso que lleva el
desarrollar una idea de negocio, del trabajo que hay detrás de cada
industria, la búsqueda siempre del anhelado posicionamiento y
reconocimiento de la marca.

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