Documento donde se recoge un menú escolar y se analiza el grupo de alimentos, la frecuencia de las raciones recomendadas y se propone una cena complementaria para un día del menú

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3.1. Taller de coevaluación: Tu menú escolar
1. En nuestro centro de trabajo, al ser un centro de educación post-obligatoria, no hay
comedor por lo que para realizar esta actividad, he utilizado el menú del octubre
del centro concertado de educación infantil, primaria, secundaria y bachiller del
País Vasco donde acude mi hijo. (Nota: Se puede consultar el menú en el siguiente
enlace: https://www.santotomaslizeoa.net/es/menu-del-mes).

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2. Recuento de las raciones
Grupos de
alimentos y
alimentos
Frecuencias
Recomendadas*
Frecuencias menú evaluado
Dentro de las
recomendaciones
Superior a las
recomendaciones
Inferior a las
recomendaciones
Fruta 4-5 ración/semana 3 ración/semana X
Verduras y
hortalizas
1 vez/ día 1 vez/ día X
Pan 1 ración/día
1 ración/día
(Aunque no aparece en el menú, todos
los días tienen una ración)
X
Patatas, pasta,
arroz, legumbres,
maíz,
1 vez/ día 1 vez/ día X
Carnes y
derivados
5-8 raciones/mes 11+1/4 raciones/mes X
Pescados,
moluscos y
crustáceos
5-8 raciones/mes 5 raciones/mes X
Huevos 4-7 raciones/mes 2 +3/4 raciones/mes X
Lácteos Complemento 2 raciones/semana X
Agua Diaria
Diaria
(Aunque no aparece en el menú, todos
los días tienen agua)
X
*1 mes =20 días lectivos
Fuente: Adaptado de Guía Comedores Escolares. Programa Perseo. 2008.

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3. Análisis del menú
 La fruta solamente se toma 3 veces a la semana, por lo que no se encuentra dentro de
las recomendaciones.
 Las verduras y hortalizas tienen presencia en todas las comidas, bien como plato
principal, como acompañamiento, o como ingrediente de guisos, por lo que también
está dentro de las recomendaciones.
 Aunque el pan no aparece detallado en el menú, se proporciona una ración diaria.
 Las patatas, pasta, arroz, legumbres y cereales también están dentro de las
recomendaciones
 Las carnes y derivados aparecen en una cantidad mayor a la recomendada, además
también aparecen como acompañamiento.
 Los pescados están dentro de las recomendaciones. Este menú no contempla ni
marisco ni moluscos
 Las raciones recomendadas para los huevos son inferior, a pesar de contar con las
raciones rebozadas y empanadas
 La presencia de lácteos con 2 raciones semanales, está dentro de las recomendaciones
 Aunque el agua no aparece detallado en el menú, el agua es la principal bebida.
4. Propuesta de cena
La propuesta de cena para el lunes 15 de octubre
Comida del día 15:
1º: Puré de verdura
2º: Filete de pernil empanado -Guarnición: tomate freso
Fruta, pan y agua
Propuesta de cena:
1º: Arroz tres delicias
2º: Gallo a la plancha -Guarnición: ensalada
Yogurt, pan y agua
5. Recomendaciones para la preparación de los alimentos
 Verduras
Añadir siempre patata cocida. Se pueden servir en ensalada, cocida o en puré. Se
recomienda cambiar el tipo de verduras para complementar los nutrientes que
aportan. No es aconsejable agregar carnes o componentes con grasas.

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 Arroz, pasta y legumbres
En la preparación se agregaran verduras y no se agregará carne o pescado.
 Carne
Las raciones no serán grandes. Es mejor alternar carne magra, roja y blanca (pollo,
pavo). Elegir especialmente las blancas. Quitar la grasa visible antes de cocinarlas. Al
horno, cocido o a la plancha, no freír o rebozar.
 Pescado
Las raciones no serán grandes. Se recomienda alternar el pescado blanco y azul. Al
horno, cocido o a la plancha, no freír o rebozar.
 Huevo
Es mejor que un huevo duro que frito o en tortilla. Mejor un solo huevo con verduras
 Fruta
Se recomienda que se coman sin pelar, para conservar la fibra. Alternar diferentes
frutas. .
 Leche y productos lácteos
Debe ser consumida entera, los estudiantes están en el proceso de crecimiento. .
 Pan
Se recomienda pan integral es más rica en fibra, vitaminas y minerales.
 Aceite
Se recomienda el de oliva. No utilizar mucha cantidad al aliñar ensaladas.