tipos de servicio

1. SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
LUISA FERNANDA OSORIO NAVARRO

2. TIPOS DE SERVICIOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
 Existen diversos tipos de servicio de alimentos y bebidas entre los
cuales podemos encontrar: Desayunos, brunch, coffee breaks,
almuerzos, tés, cenas, buffet, cócteles, bebidas, banquetes, entre otros.

3. SERVICIO DE DESAYUNOS
 El servicio de desayunos se refiere a la primera comida del día en
la vida cotidiana de cualquier persona.
 El servicio de desayuno se presta regularmente en horarios de 7:00
a.m. a 10:00 a.m.
 Normalmente, un desayuno consta de dos o tres elementos
centrales que pueden verse complementados con otros productos
opcionales o no tan comunes.

4.  En este sentido, la base central de casi todo el desayuno es un
liquido (infusión caliente o líquido frío), que se acompaña de algún
alimento sólido tal como tostadas, panes, galletas, sándwich, etc.
 Entre los alimentos no tan comunes pero igualmente importantes
podemos encontrar variedad de frutas, jugos de frutas, huevos, queso,
jamón u otros alimentos y muchos mas elementos.

5. TIPOS DE DESAYUNOS
 Hay gran variedad de desayunos. Entre los más importantes
tenemos: Desayuno continental, americano, típico, inglés, francés, etc.

6.  Es el desayuno que ofrece:
 jugo o porción de fruta
 Tostadas, panes
 Mantequilla y mermelada
 Café, té o chocolate
DESAYUNO CONTINENTAL

7.  Es el desayuno que ofrece:
 Jugo o porción de fruta
 Huevos al gusto
 Tostadas, panes
 Mantequilla y mermelada
 Café, té o chocolate
DESAYUNO AMERICANO

8.  En Colombia encontramos
gran variedad de desayunos
típicos de acuerdo a la región o
departamento:
 Desayuno Antiqueño
 Desayuno Costeño
 Desayuno Bogotano
 Desayuno Santandereano
 Desayuno Valluno
 Desayuno Cundiboyacense,
Entre otros
DESAYUNO TÍPICO

9.  Algunos desayunos típicos
puede ofrecer:
 Jugo o porción de fruta
 Bistec a caballo, huevos
perico, tamales o pescado
 Queso campesino
 Tostadas, panes o
almojábanas
 Mantequilla y mermelada
 Café o chocolate.

10. DESAYUNO INGLES
 Este desayuno ofrece desde dos hasta ocho entradas:
 Jugos de fruta fríos: naranja, piña, toronja.
 Frutas estofadas: ciruelas, pasas, peras, manzanas , higos.
 Cereales: avena cocida, corn flankes, all bran, choco krispis
 Pescado: merluza, arenques ahumados, salmon, lenguado
 Huevos: fritos, ponche, revueltos, cocidos, omelettes
 Buffet frío: jamón york, lengua de ternera, salchichas
 Panes: tostadas, brioches, hovis, pocea
 Conservas: mérmelas, miel, ciruelas, cerezas
 Bebidas té, café, chocolate

11. DESAYUNO INGLES

12.  Es el que ofrece y contiene varios
platos:
 Jugos de frutas: naranja, toronja,
piña
 Porción de fruta: Melón, piña,
papaya
 Huevos: omelettes, ponchés,
cocotte.
 Terrines: pescado, conejo, pollo,
cerdo
 Patés: hígado de res, pollo, pato
 Panes: baguette, croissant, francés
 Mermelada, mantequilla, jaleas
 Bebida: café, té, chocolate
DESAYUNO FRANCÉS

13.  Consiste en una variedad de
comida realizada por la mañana
entre el servicio de desayuno y el
servicio de almuerzo.
 Por el contenido suele definir
como combinación entre
desayuno (breakfast) y almuerzo
(lunch) que se sirve por regla
general en un periodo de tiempo
que va desde las 11:00 a.m. a
3:00 p.m.
SERVICIO DE BRUNCH
 Consiste en un mostrador o
buffet expuesto como
autoservicio. Los alimentos
servidos suelen ser los mismos que
en un desayuno habitual, como los
huevos, frutas, jamón, salchichas,
tocineta y bollos. Se puede incluir
además cualquier otra comida de
almuerzo. Los buffet pueden tener
carnes de res, cerdo, aves, pescado
y mariscos, ensalada de frutas,
ensalada de verdura, quinches,
sopas y panes.

15. SERVICIO DE COFFEE
BREAKS
 Es un servicio generalmente
orientado hacia los descansos en
las conferencias, juntas o
congresos realizados en su
mayoría en ls salones especiales
de los hoteles, se presenta con
un pequeño buffet de pasa
bocas, tortas porcionadas,
sandwinches, pies, pastelería
jugos de frutas, gaseosas, tintos y
aguas aromáticas.
 El coffee break generalmente
se programa en los intermedios
de las comidas principales, tipo
10:00 a.m. o 10:30 a.m. y 4:30
p.m. o 5:00 p.m.
 Los coffee break duran de 10
a 20 minutos y con frecuencias
se producen al final del primer
tercio de la jornada de trabajo.
La mayoria de los coffee break
son de autoservicio

17. SERVICIO DE ALMUERZO
 Es el que se toma después del
desayuno. Según la real academia
de la lengua española, tiene el
significado de comida que se
toma por la mañana o también
como comida del medio día o
primeras horas de la tarde,
servida generalmente (entre las
12 m. y las 3 p.m.) bien en
cafetería o restaurante, entre
otros.
 La cantidad y composición
depende en gran medida de las
costumbres generales de la
población, de las tradiciones
culinarias del país, continente o
etnia, del clima, presupuesto,
composición de menús, etc.
 Depende también del lugar y
ocasión en el tiempo: existen los
almuerzos de trabajo, negocio,
familiares, ejecutivos,
empresariales, gala, etc.

19.  Es un servicio especial que se
presta a un grupo determinado
de personas, y se caracteriza por
que su bebida central es el té.
 El servicio del té presenta
como acompañamiento
biscochos, helados,
sándwiches, algún alimento
de sal y en ocasiones se
pueden presentar platos fríos
en porciones moderadas
SERVICIO DE TÉ
 Por lo general el servicio de té
es muy de señoras de estratos
social medio y alto, en ocasiones
para recolectar fondos para
obras sociales.
 Este servicio de origen ingles
ha sufrido modificaciones según
el medio donde se lleve a cabo,
por lo general se presta en horas
de la tarde 3:00 p.m. a 6:00 p.m.

21. SERVICIO DE CENA
 Es la ultima comida del día
que se toma por la noche.
 La cena suele incluir dos o
más platos, y pueden ir
acompañada de algún tipo de
vino. El plato principal suele
incluir una variedad de carne con
garnituras. En las épocas de
verano, la cena puede consistir
en un plato principal
acompañado de una ensalada o
fruta.

22.  Es una comida servida y
dispuesta generalmente sobre una
mesa, junto con su cubertería, que
consiste principalmente en que los
comensales sirven a discreción dde
los alimentos.
 Se trata de un método muy
general para servir a un gran
numero de personas,
proporcionando al comensal elegir
libremente la cantidad y el detalle
de los alimentos.
SERVICIO DE BUFET

23.  Es una reunión o fiesta donde
se toman bebidas alcohólicas,
acompañadas de pasabocas fríos
y calientes, generalmente por la
tarde o la noche.
 El cóctel es una combinación
o mezcla de bebidas alcohólicas
y no alcohólicas, capaz de
agradar al paladar más exigente.
SERVICIO DE CÓCTEL

24.  El servicio de todo tipo de bebidas
es de vital importancia.
Se debe seguir ciertas normas para
su desarrollo, así como de disponer
una serie de conocimientos de
observación y servicio.
 En cualquier tipo de comida,
además de su confección,
presentación y servicio tiene igual
importancia la conservación y el
posterior servicio de las distintas
bebidas que acompañan a los
alimentos.
SERVICIO DE BEBIDAS
 Debemos tener en cuenta la
conservación, el transporte y
correcto servicio de algunas de las
bebidas que se suelen consumir,
así como el maridaje entre vinos y
comidas.
El sumiller es la persona que esta a
cargo del cuidado, reposición y
servicio de todo tipo de bebidas.

26.  es servicio de alimentación
institucional o alimentación colectiva
que provee una cantidad determinada
de comida y bebida en fiestas, eventos
y presentaciones de diversa índole. En
algunos casos los salones de fiestas u
hoteles y empresas del rubro proveen
este servicio junto al alquiler de sus
instalaciones;.
SERVICIO DE CATERING
 en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y
trasladar los alimentos al sitio que
disponga el cliente En el servicio
se puede incluir desde la propia
comida, la bebida, la mantelería y
los cubiertos, hasta el servicio de
cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.

28. GRACIAS