ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE UNA EMPRESA PECUARIA para la proyección de una empresa a futuro

1. UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
TÍTULO
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE UNA EMPRESA
ALUMNA
Jhon Mike Gonzales Guerrero
Karla Isabel Ibarra Moran
PROPESOR
Ing. Gladys Vega Ventocilla
Huacho – Perú
2021

2. 1. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA
1.1. Nombre de la empresa
Perucuy
1.2. Actividad productiva principal
Producción de cuyes
2. VISION, MISION Y VALORES DE LA EMPRESA
2.1. VISIÓN: Llegar a ser una empresa eficiente y moderna, que lidere y oriente el
desarrollo y la innovación de la Cadena Productiva del Cuy, contribuyendo a que
esta actividad sea rentable, sostenible, competitiva y que mejore la calidad de
vida de los criadores, dentro y fuera del Perú.
2.2. MISIÓN: Promover el desarrollo de la Cadena Productiva del Cuy, impulsando
el fortalecimiento de la competitividad y la asociatividad empresarial de los
pequeños y medianos productores.
2.3. VALORES: Honestidad, transparencia, ética, respeto y caridad.
3. ANALISIS DEL ENTORNO.
3.1. Análisis Externo (Análisis PESTE y su matriz)
a) Politico/Legal
Leyes Tributarias:
Desde el punto de vista legal a través del proyecto de Ley N° 1773-2001/CR
se busca declarar a esta especia como patrimonio natural de la nación y especie
nativa del Perú, con la finalidad de promover su producción y consumo bajo
un plan de crianza y que contemple las particularidades de cada región.
El Decreto Supremo Nº 401-2019-EF, Modifica el Literal A del Apéndice I
del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e
Impuesto Selectivo al Consumo, señaló que tras la exoneración del pago del

3. Impuesto General a las Ventas – IGV, por la venta de cuyes vivos, a partir del
año 2020 se espera un mayor dinamismo en la producción y comercio de cuy
en pie y, por tanto, del consumo de carne de cuy, tanto en el mercado interno
como externo. (MINAGRI, 2020).
Señaló que al incentivarse la producción de cuyes, se prevé el aumento del
consumo de alimentos suplementarios, medicinas e insumos utilizados durante
la crianza, los cuales están afectos al pago de IGV y; por consiguiente, la
recaudación aumentaría por este concepto, situación que compensaría la
exoneración en la venta de la especie en pie o animal vivo. (MINAGRI, 2020).
Regulaciones de comercio exterior:
La carne de cuy es muy apreciada por su alta calidad nutricional y, en la
actualidad, el Perú se mantuvo como el mayor exportador mundial de carne
de cuy en 2019, con una participación del 77.6% en el mercado internacional.
El año pasado las exportaciones sumaron 11.6 toneladas por un valor FOB de
US$ 148,768 equivalente a un incremento de 16.6% respecto a las
exportaciones de 2018, que sumaron US$ 127,635.00 (MINAGRI, 2020).
El principal mercado para las exportaciones de carne de cuy es Estados
Unidos, que representa al 99.9% de las compras. El resto se destina en
conjunto a los mercados como, Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba.
Legislación laboral
El Perú cuenta con la Ley N° 28477, Ley que declara a los cultivos, crianzas
nativas y especies silvestres usufructuadas Patrimonio Natural de la Nación,
se declara, entre otros, a la crianza nativa del cuy: Cavia Porcellus, Patrimonio
Natural de la Nación.

4. Es necesario revalorar la crianza del cuy, su riqueza genética que contribuye
a la economía familiar, y el aporte que representa a la seguridad alimentaria y
nutricional, la diversidad cultural para el ecoturismo y tecnologías generadas
que en ella envuelven y, de esta manera, estimular el consumo de sus
productos y subproductos y resaltar la labor de los criadores del cuy.
Subsidio
El Gobierno Nacional ha destinado S/ 60.000 millones al Programa de
Garantías Reactivas Perú, que busca dotar de liquidez a las empresas del país
ante el impacto económico que sufren a causa de la pandemia del Covid-19.
La intención es que estas, sean micro, pequeñas, medianas o grandes, no corten
sus cadenas de pagos utilizando para ello créditos de capital de trabajo de tal
forma que puedan cumplir en el corto plazo con sus trabajadores y proveedores
de bienes y servicios. El plazo de crédito que ofrece la garantía de Reactiva
Perú es de 36 meses, que incluye un periodo de gracia de hasta 12 meses.
Protección al consumidor
Además, existen las Normas ISO que promueven la calidad y la seguridad de
los alimentos, así como la eficiencia de la cadena alimentaria, desde la granja
a la mesa y ayudar a prevenir enfermedades, detectar bacterias y gestionar el
riesgo.
Económico
Crecimiento del PBI
Para 2021 se elevó la proyección de crecimiento del PBI a 10,5%, como
resultado de la fuerte recuperación de la actividad económica impulsada tanto
por factores externos como internos. Destacan las medidas recientes
implementadas por la actual gestión para impulsar la recuperación de la

5. producción, el empleo y dar alivio a las familias. (Ministerio de Economía y
Finanzas, 2021).
Tasas de interés
El Banco Central de Reserva (BCR) indicó que al cierre de 2020 se observaron
menores tasas de interés en soles en los nuevos créditos en todos los segmentos
empresariales, principalmente para las micro, pequeñas y medianas empresas.
Esta reducción está asociada básicamente a la flexibilización de las
condiciones monetarias por parte del Banco Central de Reserva, que ha
mantenido la tasa de interés de referencia de 0.25% desde abril de 2020. (BCR,
2021)
Tasa de Desempleo:
En el trimestre diciembre 2020 y enero-febrero 2021, la tasa de desempleo fue
de 14,5% en Lima Metropolitana. Se estima en 717 mil 700 el número de
personas que buscaron trabajo de manera activa. (INEI, 2021)
b) Social
Ingreso Percápita
Minagri informó, que el consumo de carne de cuy se viene dando, de forma
creciente, debido a la importancia del valor nutricional de su carne y a las
diferentes formas de su presentación. Es así que, actualmente el consumo
Percápita en el Perú es de 400 gramos por persona al año.
Habito de Consumo
Las personas que optan por el consumo de esta carne suele comprarla en
mercados de abastos y supermercados, siendo la más concurrida y las que
generan una mayor demanda los mercados, ya que son concurridos por una
gran cantidad de personas buscando precios bajos, que se ha visto afectada por

6. restricción en los horarios de atención de los mercados y supermercados, cierre
de algunas plantas de faenamiento (por registrar casos de Covid-19).
c) Tecnológico
Tecnología de Competidores
Los productores de estos animales han transformado la producción en un
proceso tecnificado con alimentación balanceada, alta calidad genética,
adecuadas instalaciones y producción a escala. (Ordoñez, R. 2003).
Se puede concluir que gracias a la tecnología que hoy existe, muchas empresas
se han vuelto más productivas y competitivas, mejorando así la calidad, la
promoción y las ventas de sus productos, generando así altos márgenes de
ingresos.
Tecnología/internet
El uso de un software donde se puedan almacenar los parámetros productivos
y reproductivos de los cuyes, tener un programa donde se pueda formular las
dietas de alimento a un bajo costo.
d) Ecológico
Control de la Contaminación
Los desinfectantes que se emplean, no afectan al medio ambiente, ya que se
utiliza una tecnología limpia y producto sano y de calidad. La zona se
encuentra limpia de contaminación. Los residuos domésticos son almacenados
en contenedores plásticos, estos se mantienen cerrados y aislados con el fin de
evitar cualquier propagación de factores de infección.

7. Matriz PESTE
FACTORES AMBIENTALES
FUERZAS VARIABLES OPORTUNIDADES AMENAZAS
POLÍTICO/LEGAL
Leyes Tributarias
El Decreto señaló que tras la exoneración del pago del
IGV, por la venta de cuyes vivos, a partir del año 2020
se espera un mayor dinamismo en la producción y
comercio de cuy en pie y, por tanto, del consumo de
carne de cuy, tanto en el mercado interno como externo.
Regulaciones del
comercio exterior
El Perú se mantuvo como el mayor exportador mundial
de carne de cuy en 2019, con una participación del
77.6% en el mercado internacional.
Legislación laboral
Ley que declara a los cultivos, crianzas nativas y
especies silvestres usufructuadas Patrimonio Natural de
la Nación, se declara, entre otros, a la crianza nativa del
cuy: Cavia Porcellus, Patrimonio Natural de la Nación.
Subsidio
El Gobierno Nacional ha destinado S/ 60.000 millones
al Programa de Garantías Reactivas Perú, que busca
dotar de liquidez a las empresas del país ante el impacto
económico que sufren a causa de la pandemia del
COVID-19.
ECONÓMICO
Crecimiento del PBI
Para 2021 se elevó la proyección de crecimiento del PBI
a 10,5%, como resultado de la fuerte recuperación de la
actividad económica impulsada tanto por factores
externos como internos.
Tasas de Interés
El Banco Central de Reserva (BCR) indicó que al cierre
de 2020 se observaron menores tasas de interés en soles
en los nuevos créditos en todos los segmentos

8. empresariales, principalmente para las micro, pequeñas
y medianas empresas.
SOCIAL
Ingreso Percapita
Minagri informó, que el consumo de carne de cuy se
viene dando, de forma creciente, debido a la
importancia del valor nutricional de su carne y a las
diferentes formas de su presentación. Es así que,
actualmente el consumo Percápita en el Perú es de 400
gramos por persona al año.
Hábitos de Consumo
Las personas que optan por el consumo de esta carne
suele comprarla en mercados de abastos y
supermercados, siendo la más concurrida y las que
generan una mayor demanda los mercados, ya que son
concurridos por una gran cantidad de personas
buscando precios bajos.
TECNOLÓGICO
Tecnología de
Competidores
Los productores de estos animales han
transformado la producción en un proceso
tecnificado con alimentación balanceada, alta
calidad genética, adecuadas instalaciones y
producción a escala.
Tecnología/internet
El uso de un software donde se puedan almacenar los
parámetros productivos y reproductivos de los cuyes,
tener un programa donde se pueda formular las dietas
de alimento a un bajo costo.
ECOLÓGICO
Control de la
Contaminación
Los desinfectantes que se emplean, no afectan al medio
ambiente, ya que se utiliza una tecnología limpia,
producto sano y de calidad. La zona se encuentra limpia
de contaminación.

9. OPORTUNIDADES
El Gobierno Nacional ha destinado S/ 60.000 millones al Programa de Garantías Reactivas Perú, que busca dotar de
liquidez a las empresas del país ante el impacto económico que sufren a causa de la pandemia del COVID-19.
Minagri informó, que el consumo de carne de cuy se viene dando, de forma creciente, debido a la importancia del valor
nutricional de su carne y a las diferentes formas de su presentación. Es así que, actualmente el consumo Percápita en el
Perú es de 400 gramos por persona al año.
Para 2021 se elevó la proyección de crecimiento del PBI a 10,5%, como resultado de la fuerte recuperación de la actividad
económica impulsada tanto por factores externos como internos.
El producto que se emplea, no afecta al medio ambiente, ya que se utiliza una tecnología limpia y producto sano y de
calidad. La zona se encuentra limpia de contaminación.
El uso de un software donde se puedan almacenar los parámetros productivos y reproductivos de los cuyes, tener un
programa donde se pueda formular las dietas de alimento a un bajo costo.
AMENAZAS
La actividad económica viene siendo severamente afectada por los efectos derivados del confinamiento social
La inestabilidad política

10. 3.2. Análisis Externo (Análisis 5 FUERZAS DE PORTER y su matriz)
Las cinco fuerzas de Porter proponen un marco de reflexión estratégica
sistemática para determinar la rentabilidad de un sector en específico,
normalmente con el fin de evaluar el valor y la proyección futura de empresas o
unidades de negocio que operan en dicho sector. Se propone que el estado de la
competencia en una industria dependa principalmente de cinco fuerzas que son
necesarias evaluar:
- Poder de negociación de los proveedores
- Amenaza de los nuevos competidores
- Poder de negociación de los compradores
- Amenaza de productos o servicios sustitutivos
- Rivalidad existente entre competidores de la industria
Esta estrategia permite una visión panorámica que hace fácil identificar las
transformaciones en las tendencias de manera oportuna, y así es posible
aprovecharlas, revelando también, formas de trabajar alrededor de las
obligaciones de rentabilidad o incluso formas de reorientar las fuerzas para la
conveniencia propia.
a. Proveedores
En este punto, la amenaza más importante que debe evaluarse es el poder de
negociación del proveedor. Esta ventaja se refiere a la capacidad de negociar
precios y condiciones de pago con los proveedores. En muchos casos, hay
pocos proveedores, por lo que están organizados de manera monopolística y
es difícil para la empresa negociar con ellos. Existen otros factores que
dificultan la capacidad de negociación con los proveedores, que deben ser
analizados y minimizado el impacto. En cualquier caso, a la hora de

11. seleccionar un proveedor, se deben considerar los siguientes aspectos:
disponibilidad, precio, plazo de financiación y capacidad de negociación.
b. Competidores
Identificar a las nuevas organizaciones que podrían entrar al mercado, Vigilar
las estrategias de las nuevas compañías rivales, Tomar acciones para disuadir
a los nuevos participantes, y capitalizar las fortalezas y oportunidades
existentes. En el caso de la granja PERUCUY su competidor mas fuete es la
granja MACHUPICCHUCUY
c. Clientes
El propósito de este análisis es comprender la situación de las personas que
anticipan comprar y utilizar nuestros productos, para que podamos ajustar
nuestros productos y estrategias de la manera más atractiva posible para
mejorar nuestras ventajas y ventajas comparativas.
Una parte de los productos de la granja va dirigido a supermercados y la otra
va a clientes particulares.
d. Sustitutos
Los productos alternativos se refieren a productos proporcionados por la
empresa en nuestro entorno que tienen las mismas funciones que nuestros
productos. Representan una amenaza para la industria porque satisfacen las
mismas necesidades a un precio más bajo y tienen un rendimiento y una
calidad superiores. La existencia de productos alternativos a precios
competitivos hará que los clientes cambien de producto, lo que puede conducir
a la pérdida de participación de mercado. Los principales productos sustitutos
son: La carne de pollo, carne de res, carne de cerdo.

12. e. Nuevos entrantes
Se debe pensar que, en principio, la competencia son todas aquellas empresas
que ofrecen un producto sustitutivo al que fabrica nuestra empresa. Cuando la
industria está muy concentrada o dominada por una o dos empresas, el líder o
líderes pueden imponer disciplina. Cuando hay varias empresas compitiendo
y/o los competidores son bastante parecidos, entonces alguna de las empresas
recortará precios de una forma muy agresiva para conseguir una ventaja
respecto a los demás.

13. Matriz cinco fuerzas de PORTER
Se procedió a realizar una evaluación interna de la granja PERUCUY, la cual permitirá estudiar las áreas funcionales que integran el ciclo
operativo de la empresa.
PROVEEDORES COMPETIDORES CLIENTES SUSTITUTOS ENTRATES
El poder de negociación
de los proveedores es
relativamente bajo, pues
la granja PERUCUY, no
cuenta con proveedores.
La rivalidad entre los
competidores actuales es
prácticamente nula
debido a varios factores,
entre ellos: Existen pocos
productores y
comercializadores su
competidor más fuete es
la granja
MACHUPICCHUCUY.
Una parte de los productos
de la granja va dirigido a
supermercados y la otra va a
clientes particulares.
La existencia de
productos alternativos a
precios competitivos
hará que los clientes
cambien de producto, lo
que puede conducir a la
pérdida de participación
de mercado. Los
principales productos
sustitutos son: La carne
de pollo, carne de res,
carne de cerdo.
Ventaja absoluta en
costos: el hecho de ser
los primeros en llegar a
un sector, empresa que
ya está dentro del sector
tenga ventajas en costos,
lo que supone un
impedimento
importante para aquellas
empresas que quieren
formar parte de ese
sector PERUCUY al ser
una empresa antigua,
puede manejar los
costos de gran manera,
subiendo o bajando los
precios para tener una
ventaja con respecto a
los nuevos entrantes en
el mercado.

14. 3.3. Análisis Interno (Análisis AMOFHIT)
a) Administración/gerencia
En Granja PERUCUY la administración y gerencia lo lleva a cabo el
Ingeniero José Jiménez quien se encarga de dirigir, planificar y organizar la
granja
b) Marketing/Comercialización
La Granja PERUCUY implementara un plan de marketing que servirá como
estrategia de productos; precio, promociones, venta y servicio online,
también realizará convenios con instituciones públicas y privadas que le
servirán de publicidad, ventas y ser reconocida a nivel local, nacional e
internacional.
c) Operaciones/Producción
La granja PERUCUY está ubicado en Pachacamac – Lima con sucursal en
Arequipa. Las instalaciones con la que cuenta la granja son las adecuadas
para una correcta crianza.
El aprovechamiento de sus presupuestos se basa en mejorar sus
instalaciones, materiales de cobertizo como ventilador, reparación de jaulas,
etc. Para brindar un buen confort al animal teniendo en cuenta el bienestar
animal. La empresa cuenta con el respaldo de proveedores confiables que
brindan insumos de alta calidad para la producción de sus propios alimentos
balanceados.
d) Finanzas
La empresa se encuentra en etapa de organización, motivo por el cual no
existen aún datos financieros, solo con un contador para los fines de mes.

15. La granja empezó con un capital propio a largo plazo, lo esto se invirtió en
la implementación del galpón.
e) Recursos humanos
PERUCUY, al igual que muchas empresas de la ciudad, consideran que el
recurso humano es muy importante, por lo cual siempre busca el bienestar
de los colaboradores, generando así un buen clima laborar, dando roles y
funciones dentro de la empresa, así como del personal operativo; estrategia
y plan comunicacional; reuniones de trabajo; implementación del plan de
seguridad e higiene en el trabajo; capacitaciones especializadas.
Actualmente la granja no cuenta con Recursos Humanos, pero la relación
entre sus trabajadores es muy buena, ya que está basada en años de relación
y mutuo respeto.
f) Informática
Se está utilizando por el momento el Excel y el internet para así transmitir
información a sus clientes a través de las redes sociales de una manera
adecuada.
e) Tecnología
La tecnología implementada en la granja hace que la elaboración de los
productos se haga de una manera adecuada y rápida, brindando un producto
de calidad con una higiene adecuada, que permita que el consumidor se sienta
satisfecho.

16. Matriz AMOFHIT
FORTALEZAS
La Granja PERUCUY implementará un plan de marketing que servirá como estrategia de productos; precio, etc.
Las instalaciones con la que cuenta la granja son las adecuadas para una correcta crianza.
Implementación del plan de seguridad e higiene en el trabajo; capacitaciones especializadas.
Satisfacción de los clientes.
DEBILIDADES
La empresa se encuentra en etapa de organización, motivo por el cual no existen aún datos financieros, solo con un
contador para los fines de mes.
Uso básico de los servicios tecnológicos para transmitir información a los clientes.
Costos crecientes de algunos rubros como la mano de obra, medicina, alimentación, debido a la inflación.

17. 4. FORMULACION E IMPLEMENTACION DE LAS ESTRATEGIAS
4.1 Objetivos estratégicos
 Fortalecimiento de las capacidades de los operarios y productores en sistemas de producción comercial.
 Mejoramiento de los índices productivos y reproductivos del cuy en la granja.
 Mejoramiento de la infraestructura productiva para el manejo de cuy.
 Establecer liderazgo en los mercados internacionales.

18. 4.2 Estrategias del negocio (Matriz FODA de formulación de Estrategias)

19. OPORTUNIDADES AMENAZAS
MATRIZ FODA
O1. El Gobierno Nacional ha destinado S/ 60.000 millones al
Programa de Garantías Reactivas Perú.
O2. Minagri informó,que el consumo de carnede cuy se viene
dando, de forma creciente, debido a la importancia del valor
nutricional desu carne.
A1. La actividad económica vienesiendo
severamente afectada por los efectos derivados
del confinamiento social.
A2. La inestabilidad política.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
F1. La Granja PERUCUY implementará un plan de marketing que
servirá como estrategia de productos; precio,etc.
F2. Las instalaciones con la quecuenta la granja son las
adecuadas para una correcta crianza.
F3. Implementación del plan de seguridad e higieneen el
trabajo;capacitaciones especializadas.
F1, F2,02, Con el dinero brindado por el gobierno nacional,se
implementarán mejores instalaciones tecnificadas,y el plan de
marketing será aún mayor, para así captar a consumidores tanto
nacional como internacionalmente.
F3,02 Debido a las capacitaciones brindadas en el trabajo y por
su parte MINAGRI divulgando esta información a nivel nacional,
incentivar el consumo de carnede cuy en todos los lugares.
F1, F3, A1, A2 Usar la fortaleza de la
implementación de un plan de marketing, en
donde se planteará soluciones con respecto a
los costos y como llegar a los clientes sin que
esto afecte demasiado a su economía, dando
capacitaciones especializadas por personal
capacitado.
F3, A2 Motivar y formar al personal es
fundamental para alineara
todos frente a las metas de la compañía y estar
más preparados para
actuar frente a las amenazas
DEBILIDADES ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
D1. La empresa se encuentra en etapa de organización,motivo
por el cual no existen aún datos financieros,solo con un
contador para los fines de mes.
D3. Uso básico delos serviciostecnológicospara transmitir
información a los clientes.
D4. Costos crecientes de algunos rubros como la mano de obra,
medicina,alimentación,debido a la inflación.
D3, O1 Con el dinero del programa de reactiva Perú, contratar
personal capacitado para el uso dela tecnología, y así trasmitir
con mayor facilidad la información a los clientes.
D4, O1 Equiparar los gastos crecientes con el dinero entrante por
parte del estado.
D1 A1, A2 Crear un plan estratégico y operativo
que lebrinde a la empresa la posibilidad de
establecer objetivos, metas y estrategias que le
permiten adaptarsea los cambios externos de
la organización.
D4, A1, A2 Reducir costos,y mano de obra sin
que este afecte a la granja tanto productivo
como económicamente

20. 4.3 Programa de Acciones
ESTRATÉGICA OBJETIVOS DE
CORTO PLAZO
ACCIONES RECURSOS
MATERIALES
RECURSO HUMANO RECURSO
FINANCIERO
ENCARGADO
Estrategia en el
proceso
productivo
Mejorar la
producción y
calidad de carne
de cuy
 Automatización el
proceso
productivo.
 Implementar las
maquinarias
necesarias.
 Obtener
reproductores de
excelente
genética
 sistema de
automatización
en
alimentación.
Personal capacitado en
automatización.
20000 Operario de
producción
Desarrollo de
habilidades de
los expertos
Conocimiento
completo de los
operarios dentro
de la producción,
para una buena
retribución
productiva y
económica
 Capacitación de
los operarios en
cuanto a
producción de
bioseguridad
 Materiales de
escritorio,
guías, ppts,
notas.
Especialistas en la
utilización de las normas
ISO.
8000 RR. HH
Manejo de
costos
Disminuir los
costos de
producción
 Reducir los
costos de
inventario
insumos
alimenticios y
veterinarios.
 Materia prima
Personal capacitado
1500 Área de
finanzas

21. 5. DISEÑO ORGANIZACIONAL
5.1 Diseño de la Estructura Organizacional (Organigrama)
ORGANIGRAMA MIXTO
GERENTE GENERAL
Ing. José Giménez Sánchez
GERENCIA
ADMINISTRATIVA
PRODUCCION FINANZAS
Departamento
de servicio
administrativo
Secretaria Operarios de
producción
Ing. José
Giménez
Sánchez

22. 5.2 Cultura Organizacional de la empresa
La cultura organizacional de la granja Perucuy se basa en crear una comunidad de
trabajadores y operarios, en constante desarrollo de sus habilidades y destrezas, con el
fin de crear un mejor ambiente laboral en la granja. Y esto lo consigue a través de la
formación continua e incentivando a sus empleados.
El jefe actúa como coach que ayudan a sus trabajadores a establecer sus propias metas y
objetivos dentro de la empresa.
5.3 Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
La responsabilidad social de la granja PERUCUY está centrada en acciones destinadas a
restaurar el medio ambiente dañando, usando productos que no son perjudiciales y a la
vez concientizar a la sociedad en determinados valores, como el respeto y la
responsabilidad, pudiendo así fidelizar a determinados clientes y generando un impacto
económico favorable para la empresa.
6. DIRECCION Y CONTROL
6.1 Motivación e incentivos
Para crear un ambiente de motivación dentro de la granja, el gerente general quien es
el dueño de la empresa, plantea los siguientes beneficios:
 Bonos anuales, para los trabajadores destacados.
 Vacaciones anuales.
 Pago por vacaciones.
 Pago por días feriados.
 Gratificación por navidad.

23. La Granja Perucuy, con respecto a la motivación y comunicación de la empresa,
emplean la TEORÍA DE MCCLELLAND porque consiguen la motivación de los
trabajadores a partir de tres tipos de necesidades:
Necesidad de logro para conseguir motivar y sacar el máximo provecho de sus
cualidades, se le asigna nuevas tareas para que sienta que progresa y que dentro de
la empresa puede desarrollar sus habilidades.
Necesidad de afiliación para ser aceptadas por los otros trabajadores y tener una
buena relación con los demás.
Necesidad de poder Esta necesidad favorece la competitividad, el liderazgo, útil en
negociaciones y procesos de decisión.
6.2 Comunicación
Con respecto a la comunicación entablada en el interior de la granja Perucuy es muy
buena, ya que la comunicación del líder, que en este caso es el gerente general de la
granja consigue transmitir a los trabajadores, las herramientas y los valores adecuados
para una producción eficaz y así lograr todos los objetivos de la empresa.
6.3 Toma de decisión
6.4 Recurso humano
 Ingeniero Zootecnista
 Operarios con experiencia
 Gerencia Administrativa
 Secretaria
6.5 Programas y herramientas para el proceso de control.
 Logística de entrada
-Control de entrada de materias primas
En la recepción de alimentos, medicinas, etc., se solicita factura o remisión para
verificar y corroborar la cantidad e integridad de los productos.
-Almacenamiento y cuarentena:

24. Los animales que ingresan a la granja son sometidos a un proceso de cuarentena,
y así prevenir algún tipo de enfermedad dentro de la granja
Los alimentos son guardados en el almacén, la cual debe permanecer cerrada.
Los productos veterinarios se encuentran almacenados en un cuarto con las
condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
 Control de inventario:
La empresa cuenta con registros de inventario de productos veterinarios y
alimentos, en donde se controla el ingreso y el uso de estos productos. El
inventario de animales se realiza diariamente y es de gran importancia en la
medición de los estándares de cada etapa de la producción.
 Operaciones:
- Alimentación:
La alimentación racional consiste en suministrar a los animales los alimentos
conforme a sus necesidades fisiológicas y de reproducción con la finalidad de
obtener el mejor aprovechamiento.
- Bioseguridad:
- Mantener la temperatura, iluminación, ventilación y humedad dentro de las
instalaciones a través de actividades de manejo en general.
- Ventilación.
- Cortinas. para permitir guardar calor en tiempo de baja de temperatura ambiental.
 Evitar Ingreso sin control al área de producción.
 Evitar el ingreso de animales de otras especies: aves, gatos, perros.
 Limpieza adecuada y oportuna de instalaciones
- Manejo de la reproducción:
Se precisa la identificación de hembras y machos, así como el número de partos
durante su vida reproductiva; el tamaño de camada al momento del nacimiento,
vivo o muerto, y al momento del destete, evaluándose prolificidad y habilidad
materna; el peso de la camada al momento destete, evaluándose la habilidad
materna; y el control de la fertilidad.
 Logística de salida
Los cuyes son comercializados como: reproductores y como carne, éste último
vivos o procesados (básicamente beneficiados).
Los cuyes para carne provienen de cuyes jóvenes de tres meses de edad en
promedio, que son exigidas por la suavidad de su carne. Los cuyes que han
terminado la fase productiva se comercializan para los diferentes mercados.
Servicios
- Venta

25. El precio se incrementa por la forma de presentación del producto, que puede ser
en pie, beneficiado y empaquetado. Los productores comercializan con mucha
frecuencia el cuy en pie, ya que desconocen las técnicas de beneficio y, además,
no cuentan con ambientes apropiados. La carne beneficiada en su mayoría es
fresca y es entregada de inmediato al consumidor.
6.6 Diseño del proceso de control.
7. EVALUACION ECONOMICO Y FINANCIERO.
6.1 Análisis Económico de la empresa
6.2 Análisis Financiero de la empresa
LOGÍSTICA DE
ENTRADA
OPERACIONES LOGÍSTICA
DE SALIDA
VENTAS SERVICIOS